So führen sie die sensorische bewertung durch

Die sensorische Bewertung ist der Prozess der Verwendung Ihrer Sinne, um ein Lebensmittelprodukt zu beurteilen. Dies kann zum Spaß oder für Marketingzwecke durchgeführt werden, um den Geschmack der Kunden vorhersagen. Wenn Sie das Erscheinungsbild der Lebensmittel untersuchen, probieren Sie das Essen und schaffen Sie ein ideales Umfeld für die Bewertung, erhalten Sie Informationen über ein bestimmtes Essen und wie die Menschen es wahrnehmen.

Schritte

Teil 1 von 3:
Untersuchung des Erscheinungsbildes der Lebensmittel
  1. Bildtitel Durchführen Sensorische Bewertung Schritt 1
1. Schauen Sie sich das Essen an, um die Farbe zu bestimmen. Untersuchen Sie das Essen mit Ihren Augen. Wenn es sich in einem Testbehälter befindet, entfernen Sie es, damit Sie die Farbe besser sehen können. Schreiben Sie auf, welche Farbe Sie das Essen wahrnehmen, um zu sein. Es kann hilfreich sein, um zu beachten, wenn die Farbe leicht oder intensiv ist und ob die Farbe rein oder schlammig erscheint.
  • HINWEIS, wenn die Farbe überall konsistent ist oder nicht.
  • HINWEIS Wenn Flüssigkeiten transparent sind oder nicht.
  • Bildtitel Führen Sie Sensorische Bewertung Schritt 2
    2. Fühlen Sie das Essen mit den Fingern, um die Textur zu beachten. Entfernen Sie das Essen aus dem Testcontainer. Berühren Sie es, um zu sehen, ob es matschig, körnig, krümelig oder eine andere Textur ist. Notieren Sie sich alle Notizen über den Textur und den kostenlosen Mitarbeiter, wenn Sie möchten. Wenn das Essen fest ist, berühren Sie, ob die Oberfläche glatt oder rau ist.
  • Zum Beispiel könnte ein grober Zucker Sie an Sand erinnern.
  • Bildtitel Führen Sie die sensorische Bewertung des Schrittes 3
    3. Arbeiten Sie das Essen mit den Fingern, um jeden Ton zu bemerken. Drücke ein bisschen Nahrung zwischen den Fingern. Hören Sie auf das Knacken oder Knirschen. Wenn das Essen so etwas wie ein Müsli mit vielen kleinen Bits ist, hören Sie zu hören, ob die Stücke Rauschen machen, während sie sich in dem Behälter aneinander putzen. Machen Sie Notizen, um Ihre Gedanken zu katalogisieren.
  • Bildtitel Durchführen Sensorische Bewertung Schritt 4
    4. Schau dir die Verpackung an, um zu sehen, ob es das Essen passt. Überprüfen Sie die Verpackung der Lebensmittel mit Ihren Augen und Händen. Beachten Sie, ob die Verpackung das Essen gut hält oder es einfacher macht. Schriftarten und Anweisungen können auch Kommentar wert sein. Notieren Sie sich alle Notizen über die Verpackung der Lebensmittel, sei es um seine Nützlichkeit oder der Art und Weise, wie es aussieht.
  • Wenn die Verpackung wichtige Teile hat, mit denen Sie das Essen essen können, funktionieren sie? Wenn zum Beispiel der Lebensmittelgegenstand ein Saftkasten ist, passt der Durchmesser des Strohs in das für ihn geschnittene Loch?
    • Teil 2 von 3:
    Das Essen schmecken
    1. Bildtitel Führen Sie Sensory Evaluation Schritt 5
    1. Riechen Sie das Essen, um das Aroma anzusehen. Halten Sie Ihre Nase an den Rand des Testbehälters und atmen Sie tief ein. Nehmen Sie die Beachtung von Düften oder Aromen, die Sie riechen. Seien Sie kreativ und notieren Sie alle Assoziationen. Sie könnten Aromen oder Zutaten riechen, die ein Teil des Essens sind, das Sie riechen, sind. Der Geruch könnte auch einen Speicher auslösen.
    • Beispielsweise kann ein Getreide von Mais riechen, wenn dies ein Bestandteil ist.
    • Alternativ kann ein Chocolate Chip-Cookie nicht nur von Vanille riechen, sondern auch an Ihr Großmutter.
    • Wenn Sie Probleme haben, das Essen zu riechen, brechen Sie es mit den Fingern ein bisschen ein.
  • Bildtitel Führen Sie Sensory Evaluation Schritt 6
    2. Probieren Sie das Essen, um die Textur zu bestimmen. Nehmen Sie einen Biss des Essens und spüren Sie seine Textur, während Sie es kauen. Beachten Sie, ob die Textur des Essens, wenn Sie essen, es fühlt sich anders an, als wenn Sie es berührt haben. Machen Sie Notizen nicht nur über die körperliche Textur der Lebensmittel, sondern auch, wie Sie das Essen essen, wenn er zum Beispiel tröstet.
  • Sie könnten in Betracht ziehen, wenn es zwischen den Zähnen knirgt oder zum Beispiel auflöst.
  • Es kann hilfreich sein, an Textur, weich bis schwer zu denken, auf einer Skala von 1-10. Ein numerisches System kann helfen, wenn Sie verschiedene Proben vergleichen.
  • Beachten Sie, ob die Textur der Lebensmittel das Essen leicht schlucken und essen kann oder wenn die Textur den Mund trocknen lassen.
  • Bildtitel Führen Sie Sensory Evaluation Schritt 7
    3. Probieren Sie das Essen, um den Geschmack zu erleben. Nehmen Sie einen weiteren Bissen und bewegen Sie das Essen über Ihre Zunge. Bestimmte Bereiche Ihrer Zunge sind am meisten abgestimmt, um süß zu süß zu sein, während andere, um Salz oder sauer zu stammen, so dass Sie dabei helfen, alle Aromen zu erleben, die dieses Essen anbietet. HINWEIS Wenn das Essen so schmeckt, wie es roch oder anders ist. Schreiben Sie Ihre Eindrücke des Lebensmittelgeschmacks auf, nicht nur gut oder schlecht, aber mindestens fünf Sätze, die Ihnen helfen würden, es zu charakterisieren, wenn Sie versuchen, sich in der Zukunft zu erinnern.
  • Bewerten Sie die Süße, die Genesserlichkeit, die Surrigkeit und die Erlaubigkeit des Essens. Wenn Sie möchten, können Sie dies auf einer Skala von 1-10 tun.
  • Beim Verkostung eines Essens kann es hilfreich sein, darüber nachzudenken, was darüber erfreulich ist und was Sie darüber ändern würden.
  • Beachten Sie den Nachgeschmack, falls vorhanden.
  • Zum Beispiel, wenn Sie bestimmte Lasagna schmecken, könnten Sie feststellen, dass es wie frische Tomaten, Pecorino-Käse und zu viel Oregano schmeckt. Vielleicht erinnert es Sie an eine schlechte Lasagne, die Sie einmal in einem gefrorenen Abendessen hatten, weil es etwas Süße hat, das Sie nicht mögen (5/10). Sie könnten auch feststellen, dass es nicht würzig ist und nicht sauer ist. Die Lasagne ist trocken und könnte mehr Tomatensauce verwenden.
    • Teil 3 von 3:
    Erstellen eines idealen Verkostungsumfelds
    1. Bildtitel Führen Sie Sensory Evaluation Schritt 8
    1. Halten Sie den Test in einem ruhigen, geruchsfreien Bereich. Um den klarsten Eindruck eines Essens zu erhalten, halten Sie Ihre sensorische Bewertung in einem ruhigen und riesigen Fleck. Andere Gerüche in der Gegend können die Art und Weise ändern, wie ein Essen zu Ihnen schmeckt. Ein ruhiger, sauberer Raum hilft Ihnen, sich auf die Nahrungsmittelprobe zur Verfügung zu stellen.
    • Ihr Geschmack und der Geruch ist am Morgen scharfste, bevor Sie andere Lebensmittel essen. Dies kann eine gute Tageszeit sein, um eine Bewertung abzuhalten.
  • Bildtitel Führen Sie Sensorische Bewertung Schritt 9
    2. Legen Sie Wasser aus, um Ihren Gaumen zu reinigen. Haben Sie während der Verkostung einige Schlüsse Wasser, besonders wenn Sie mehrere Proben ausprobieren. Dadurch wird sichergestellt, dass der Geruch und der Geschmack eines Essens den nächsten nicht verwirkt. Trinken Sie ein paar Sips zwischen verschiedenen Lebensmitteln, um Ihren Gaumen zu reinigen.
  • Wenn Ihre Nahrungsmittelprobe ölig ist, und knirschen Sie auf einem Reinigungsnahrungsmittel, wie etwa Rohkarotten, bevor Sie das Trinken von Wasser Ihren Gaumen einiger restlicher Fette reinigen können.
  • Bildtitel Führen Sie Sensory Evaluation Schritt 10
    3. Aufzeichnen von Impressionen, während Sie gehen, um verschiedene Lebensmittel zu halten. Legen Sie einen Notizblock fest, damit Sie Ihre Eindrücke von jedem Geschmack aufschreiben können, während Sie schmecken. Insbesondere wenn Sie mehrere Lebensmittel schmecken, kann es schwierig sein, Ihre Gedanken danach aufzunehmen, wenn jedes Essen mit dem nächsten mischen könnte. Nehmen Sie viele Notizen, während Sie schaffen, um Ihre Gedanken am genauesten aufzunehmen.
  • Bildtitel Führen Sie Sensorische Bewertung Schritt 11
    4. Verwenden Sie einen Präferenztest, wenn Sie die Möglichkeiten ermitteln möchten. Präferenztests werden verwendet, um festzustellen, ob Sie ein Lebensmittelprodukt mögen oder nicht mögen. Ein Beispiel für einen Präferenztest wäre, wenn Sie den Geschmack eines bestimmten Muffins genießen oder nicht. Ihre Tester wissen lassen, dass die Wahrscheinlichkeit am wichtigsten ist, dass sie sich darauf konzentrieren, sich darauf zu konzentrieren.
  • Wenn Sie beispielsweise anderen Testern die Richtung geben, können Sie zu Beginn des Tests sagen: "Heute möchte ich herausfinden, ob Sie dieses Blaubeer-Muffin mögen oder nicht."
  • Bildtitel Führen Sie Sensorische Bewertung Schritt 12
    5. Verwenden Sie einen Diskriminierungstest, wenn Sie ein Feedback zu einem Produktattribut wünschen. Diskriminierungstests werden verwendet, um eine Präferenz von einem Teil eines Produkts zu beurteilen, z. B. der Farbe. Ein Beispiel für einen Diskriminierungstest könnte eine Marketingstudie darüber sein, ob Sie grüne Minzchip-Eis oder Weiß bevorzugen. Wenn Sie Ihren Testern sagen, welche Merkmale des Essens, das Sie ein Feedback an möchten, können sie ihre Notizen entsprechend anpassen.
  • Wenn Sie beispielsweise andere Tester in Richtung geben, können Sie zu Beginn des Tests sagen: "Heute möchten wir herausfinden, welche Farbe der Eisfarbe Sie am besten mögen."
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