3 Wege zum Kochen von Prime Rib

Warum nur eine Prime-Rippe auf besonderen Anlässen in Restaurants haben, wenn Sie es mit Ihrem eigenen Zuhause ausmachen können? Wenn Sie es auf eine Kunst runter bekommen, werden Ihre Freunde und Familie dazu betteln, zu kommen, also, wenn Sie mit der Erhöhung der Beliebtheit umgehen können, beginnen wir an!

Zutaten

1 mindestens 3-RIB-Prime-Braten
Salz, Pfeffer oder Butter schmecken

Schritte

Methode 1 von 3:

Kauf & Vorbereitung

1. Wählen Sie den Typ der Rinderknochen-in-Rippenbraten, den Sie möchten. Dies kann nicht aufgerufen werden "Prime Rib" in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft oder Metzgerei als "Prime" ist eine Note, die von der USDA verwendet wird und in diesem Zusammenhang auf eine Art von Kochen bezieht. Aber gesichert, Rindfleischknochen-in Rippenbraten ist das, was Sie wollen.

Wenn du bist Ja wirklich Im Voraus denken Sie, Sie können eine spezielle Bon-In-Rippenbraten aufbauen. Fragen Sie Ihren Metzger, wenn er Sie von einem bereit haben kann. Die Chancen sind nicht ohne weiteres verfügbar, da die anfallenden Kosten viel höher sind als andere Noten.
Sie suchen nach Rippen 6 bis 12. Wenn Ihr Butcher sein Fleisch kennt, bringt er Sie von dem kleinen Ende zur Rückseite des Rippenabschnitts. Es ist im Allgemeinen schlanker und gibt Ihnen mehr Knall für Ihr Geld. Dies wird in der Regel als erster Schnitt an der Lende oder kleinem Ende bezeichnet, da die Rippen größer werden, da sie näher an der Schulter kommen.

Wenn Sie mehr Fett bevorzugen, möchten Sie möglicherweise eine andere Route gehen. Um Ihnen zu dabei zu helfen, ist das kleine Ende, wo die Ribeye-Steaks produziert werden und das große Ende für Delmonico-Steaks verwendet wird. Hilft das?

2. Wählen Sie die Größe Ihres Rippenbratens. Abbildung etwa 2 Personen pro Rippe. Also, für sechs Leute brauchen Sie 3 Rippen. Für vierzehn Personen brauchen Sie 7. Wenn Sie weniger als sechs Personen haben, sind Sie besser mit einzelnen Steaks, zu klein, dass eine Fleischplatte nicht kocht, wie Sie es wollen.

Überprüfen Sie immer das Datum, an dem Ihr Rindfleisch verpackt wurde. Wenn es im Laden für einen TIC saß, ist es nicht gut. Es sollte eine helle rote Farbe und absolut keine trockenen oder braunen Kanten haben. Wenn die Verpackung beschädigt ist, setzen Sie ihn ein und wählen Sie eine andere Option.

3. Lassen Sie Ihren Metzger den Braten binden. Sie benötigen die Prime Rib, die vor dem Braten gebunden ist. Daher können Sie es auch richtig machen, wenn Sie es kaufen. Wenn es gelöst ist, wird die äußere Schicht überkochen, wobei der Muskel wegzog. Dies ist ein totales Protokoll, damit es für Sie erledigt ist, also seien Sie nicht schüchtern. Wenn Sie jedoch vergessen, zu fragen oder aus irgendeinem ungeraden Grund nicht oder dies nicht tun kann oder nicht, wie:

Schneiden Sie Ihren Braten von überschüssigem Fett - lassen Sie jedoch auf einer dünnen Schicht, um es zu schützen, während es kocht. Wenn es mehr als 1 ist" (2.5 cm dick, es muss gehen. Aber lassen Sie das, um Ihre Mahlzeit mehr Geschmack zu geben.

Fahren Sie den Schnur parallel zum Knochen und krainieren Sie an beiden Enden. Dies bindet buchstäblich das Fleisch an den Knochen und hält sie zusammen. Binden Sie das Fleisch zwischen den Knochen herum und vergessen Sie am Ende nicht die Kanalknochen.

4. Lassen Sie den Braten heraus, bis es Raumtemperatur trifft. Dies sollte ungefähr 2-4 Stunden dauern und ist absolut unerlässlich. Wenn Sie den Braten nicht zu Raumtemperatur stammen lassen, werden Sie es bereuen: Es dauert länger, um Ihren Brat zu kochen, Ihr Brat kocht nicht gleichmäßig, und Sie werden am Ende mit gut erledigten Scheiben enden und rohes Fleisch in der Mitte.

Die Zeit, die er erhebt, hängt stark von der Größe Ihres Schnittes ab. Verwenden Sie Ihr bestes Urteil mit Raumtemperaturzeiten.

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Methode 2 von 3:

Braten Sie Ihre Prime RIB

Den Ofen einstellen auf 450 ° F (232 ° C). Dies ist, um den Braten anfänglich zu senken - Sie bringen die Temperatur nach dieser Hitzestrahlung nach unten. Legen Sie den Ofenträger auf eine niedrigere Stufe.

Wenn Sie einen Raucher- oder Kohlegrill haben, können Sie Rauch-Prime-Rib Anstatt es zu rösten.

2. Platzieren Sie in einer Edelstahl- oder Metallbratenpfanne Ihren Brat. Entweder rippen seite nach unten oder fettseitig nach oben ist in Ordnung. Wenn Sie eine Pfanne auswählen, stellen Sie sicher, dass die Seiten mindestens 3 sind" (7.5 cm) tief.

Nichtstickpfannen sind eine Verschwendung von Energie. Sie erhalten weniger leckere Bits, die Ihrem AU-Jus oder Sauce-Geschmack verleihen. Und die Rippenknochen dienen als natürlicher Zahnstange, sodass Sie kein Metall brauchen.

3. Das Fleisch zu Ihrem Geschmack vorbereiten. Einige Leute glauben in Ordnung, dass Sie Ihren Braten in Salz und Pfeffer beschichten sollten. Andere schwören, dass das Salz einfach das Fleisch austrocknet - also vermeiden Sie es alle Kosten. Das ist letztendlich bis zu Ihnen.

Sie können auch feststellen, dass das Schmieren der geschnittenen Enden des Bratens mit ein paar Esslöffeln (30 g) Butterdichtungen in der Feuchtigkeit herrscht und die Enden mehr zart. Wieder gehen Sie nach eigenem Ermessen fort.

4. Die Prime RIB bei dieser Temperatur für 15 Minuten senken. Dann drehen Sie den Ofen auf 162 ° C auf 325 ° F (Rest der Garzeit). Jede 1/2 Stunden, kochte die geschnittenen Enden des Bratens mit dem in der Röstpfanne angesammelten Fett. Decken Sie nicht den Braten ab.

5. Lassen Sie sich für die zugeteilte Zeit braten. Um die gesamte Kochzeit herauszufinden, die für Ihren Braten benötigt wird, lassen Sie etwa 13-15 Minuten pro Pfund für seltene und 15-17 Minuten pro Pfund für mittelmäßig seltene.

Schnappen Sie sich Ihr Fleischthermometer (ein sofortiges digitales Digital, macht es einfach) und überprüfen Sie die Innentemperatur ca. 45 Minuten, bevor Sie denkst, dass die Prime RIB endet. Wenn irgendetwas, beginnen Sie frühzeitig zu überprüfen, wenn etwas schief geht, können Sie es fangen.

Fleischhermometer geben Ihnen nur ein genaues Lesen, wenn Sie ihn in den dicksten Teil des Rindfleischs einsetzen. Es sollte nicht Fett oder Knochen berühren. Kochen, bis die Temperatur 120 ° F (49 ° C) oder Ihre gewünschte Temperatur ist:

Für seltene: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Für mittel selten: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Für Medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Für mittelgroße Well: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Für gut gemacht: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Platzieren Sie Braten auf einer Platte und lassen Sie es an einem warmen Fleck sitzen, damit die Säfte sammeln können. Startseite lose mit Aluminiumfolie und lassen Sie ungefähr 15 bis 20 Minuten sitzen. Das Schneiden in das Fleisch zu früh kann einen erheblichen Saftverlust verursachen.

Das Fleisch ruhen wird es saftiger machen, so dass die Mehrheit der Lebensmittelwissenschaftler und Köche mit diesem Prinzip übereinstimmen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass einige Nahrungsmittelexperten nicht einverstanden sind, Fleisch auszuruhen, da er überkochen kann, wenn die Innentemperatur während der Röstzeit nicht genau überwacht wurde.

Unterlassen Sie decken Sie den Braten fest, der die Kruste matschig macht.

Fett und dunkle Abläufe von der Pfanne in einen Fettabscheider übertragen. Beiseite legen.

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Methode 3 von 3:

Schnitzen Sie Ihre Prime RIB

1. Schnapp dir ein langes, dünnes, scharfes Messer. Schärfen Sie Ihr Schnitzmesser, wenn nötig, entweder mit einer Schärfstange oder einem Stein.

Um eine Schärfstange zu verwenden, ziehen Sie den Rand des Messers nach unten und über die Stange, halten Sie ihn mit einem Winkel von 22 ° (Sie wissen, was das aussieht,?). Wiederholen Sie diesen Prozess 5 bis 10 Mal.
Wenn Sie einen Schärfstein verwenden, halten Sie Ihr Messer mit einem Winkel von 10 ° bis 15 ° zum Stein. In glatten, stationären Strichen hin und her drücken.

2. Legen Sie den Braten auf ein großes Fleisch-Schneidebrett. Wenn Sie einen mit einem Brunnen an einem Ende haben, um die Säfte zu enthalten, gut für Sie. Erste Dinge zuerst, entfernen Sie das Kochen von Twina mit einem Messer oder einer Schere und entsorgen Sie sie.

Schnitzen anfangen. Um es Ihnen leicht zu machen, verwenden Sie eine Carving-Gabel, um das Braten an Ort und Stelle zu halten. Drehen Sie die Platte, an der sich die Rippenknochen auf der linken Seite befinden, wenn Sie Rechtshänder sind, oder auf der rechten Seite, wenn Sie Ihre linke Hand zum Schnitzen verwenden.

Machen Sie mit Ihrem ultra-scharfen Schnitzmesser einen Schnitt, schneiden Sie die Kantenknochen (die Knochen am großen Ende), um das Fleisch von den Knochen in einem Stück zu trennen.

Speichern Sie die Knochen, um später zu knabbern. Oder, wenn Sie in der Küche schlucken, machen Sie eine leckere Suppe!

4. Setzen Sie den Bratenschnitten nach unten. Schneiden Sie das Fleisch über das Getreide auf die Dicke, die Sie bevorzugen. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) ist ziemlich standardmäßig. Servieren, genießen, lockern Sie Ihren Gürtel eine Kerbe und stöhnen Sie in der Prime Rib Ecstasy.