Wie kaufe ich ein rindfleisch zum braten?

Der Erfolg eines Roastbeef-Abendessens hängt weitgehend auf der Art und der Qualität des Rindfleisches selbst an. Wenn Sie nicht mit der richtigen Art von Rindfleisch anfangen, kann Ihr Braten hart, zäh oder geschmacklos sein. Nicht alle Schnitte des Rindfleischs sind für das Rösten geeignet, was eine Methode zum Kochen von Fleisch, in einem Backofen mit wenig oder keiner Feuchtigkeit zu kochen. Um Zeit zu sparen, wissen Sie, welche Fleischschnitte für das Rösten geeignet sind, bevor Sie auf den Metzger fahren.

Schritte

Teil 1 von 2:
Wahl des richtigen Schnitts
  1. Bildtitel Kaufen Sie Rindfleisch zum Braten Schritt 1
1. Wählen Sie einen Schneiden von Rindfleisch, der von der RIB, kurzen Lende- oder Sirloin-Sektion des Lenkters stammt. Dies sind alle in den Vorder- und Hinterbeinen entlang des oberen Teils des Tieres. Schneiden von Braten aus diesen Bereichen sind zart und aromatischer als andere Schnitte und neigen dazu, sich gut zu braten. Umgekehrt bringt Fleischstücke, die Bindegewebe oder wenig Marmorieren haben, im Allgemeinen nicht gut gebraten.
  • RIB, TOP-SIRLOIN, TRI-TIPP UND TERNLOIN ALLE GEFAHREN BROADEN. Rindfleisch-Tenderloin kommt von direkt unter der Wirbelsäule, der der am wenigsten arbeitende Muskel am Körper des Tieres und damit der zärtlichsten ist. Die meisten Leute wählen diesen Rindfleischkürzel über einen anderen, obwohl er weniger Geschmack als ein Rippenbraten hat.
  • Vermeiden Sie Schnitte von Fleisch aus den Regionen, die die meisten Übungen, wie die hinteren Beine. Diese sind billiger, aber in der Qualität niedriger.
  • Bestimmen Sie die Zärtlichkeit der Fleisch, indem Sie mit den Fingern sanft jedes interessante Stück drücken. Wenn es weich auf die Berührung ist und weniger Muskeln in jedem Schnitt enthält, ist es ein zärtlicher Schnitt. Sie können auch nach einem feinen Fleischkorn suchen.
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    2. Wählen Sie Rindfleisch mit etwas sichtbarem Fett für den intensivsten Geschmack. Sichtbares Fett ist auch als Marmorierer bekannt. Neben seiner Verbindung zum Geschmack ist mehr Marmorierung leitend zum Rösten. Umgekehrt neigen schlankere Schnitte dazu, einen Blander-Geschmack zu haben. Für ein schönes Gleichgewicht des sogar röteren und saftigen Geschmacks, wählen Sie Schnitte mit einem Marmorieren, aber nicht so sehr, dass sie mit Fett breit sind.
  • Streifenlub oder Ribeye haben typischerweise ein großes Gleichgewicht der Zärtlichkeit und des Geschmacks.
  • Wenn Sie zarte Braten bevorzugen, gehen Sie mit Filet Mignon.
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    3. Erwerben Sie einen ersten Schnitt Rippenbraten für weniger Fett. Wenn Metzger Rippenbraten schneiden, tun sie dies in 2 Stück: der erste Schnitt und der zweite Schnitt. Der erstere wird von den Rippen geschnitten, die dem kurzen Lende am nächsten liegen, was schlanker ist und mehr von dem Brustaugenmuskel enthält.
  • Identifizieren Sie erste Schnittrippen durch eine längere Rippenlänge.
  • Das erste Rindfleisch wird auch als kleines Ende bezeichnet.
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    4. Kaufen Sie einen zweiten Schnitt Rippenbraten, wenn Sie mehr Fett bevorzugen. Der zweite Schnitt stammt von den Rippen, die der Schulter am nächsten liegen. Manche Menschen finden, dass der zweite Schnitt aromatischer ist, weil er mehr der fettarmischen Schicht auf dem Rand des Bratens befindet.
  • Die zweite Schnittrippen sind kürzer als die ersten Schnittstücke.
  • Der zweite Schnitt ist auch als großes Ende bekannt.
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    5. Wählen Sie Ihre Roast-Größe basierend auf der Anzahl der benötigten Portionen. Braten kommen in einer Vielzahl von Größen. Eine gute Faustregel ist knochenlosen Braten, die zwei 6 Unzen (170 g) Portionen pro 1 Pfund (450 g) gekochtem Fleisch ergeben. Ein Knochenbraten ergibt sich zwischen eins auf eineinhalb Etwas 6 Unzen (170 g) Portionen pro 1 Pfund (450 g) gekochtem Braten, sodass Sie Ihre Roastgröße entsprechend auswählen.
  • Wenn Sie einen Rippenbraten kaufen, ist ein guter Gauge 2 Personen pro Knochen. Dies ist eine ziemlich großzügige Schätzung, die oft Reste lässt.
    • Teil 2 von 2:
    Auswahl von Qualitätsfleisch
    1. Bildtitel Kaufen Sie Rindfleisch zum Roast Schritt 6
    1. Wählen Sie USDA Prime Grade Rindfleisch für den zarten und aromatischen Schnitt. In den Vereinigten Staaten gibt es 3 US-amerikanische Abteilung der Vereinigten Staaten (USDA) für die Verbraucher, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen: Prime, Wahl und Auswahl. Rindfleisch wird in Betracht gezogen und entsprechend gekennzeichnet, abhängig von der Menge des Marmings in jedem Schnitt. Nur etwa 3 Prozent des Rindfleischs werden als bezeichnet "Prime," Aber es ist bekannt für seinen Geschmack und seine Zärtlichkeit.
    • Finden Sie Prime Rindfleisch an Gourmet-Supermärkten, High-End-Metzgereien und einige Mitgliedschaftslager.
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    2. Kaufen Sie USDA Choice Grade Rindfleisch für einen Qualitätsschnitt zu einem günstigeren Preis. Choice Grade-Rindfleisch macht etwa 57 Prozent der Rindfleischkürzungen aus. Diese Note ist als aufgetragen "mäßig" Mengen an Marmor. Wenn Sie sich nicht leisten können (oder finden) Prime Cuts, die Wahl ist das nächste Beste.
  • Finden Sie die Auswahl von Rindfleischkürzungen aus Membershop-Filialen und High-End-Supermärkten.
  • Vermeiden Sie die Auswahl von Fleischkürzungen, die nur leicht marmorieren lassen. Diese Schnitte werden in der Regel in Standard-Supermärkten angeboten.
  • Denken Sie daran: Je höher der Rindfleischwert, desto höher ist der Preis.
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    3. Kaufen Sie Markenprodukte, wenn sie USDA-Wahl oder Prime sind. Viele Rinderproduzenten brechen ihre Rindfleischprodukte und behaupten, dass sie auf einen höheren Qualitätsstandard gemacht werden als nicht mit nicht gebrandem Rindfleisch. Einige Leute behaupten jedoch, dass ihr Geschmack identisch mit einem nicht-markierten Rindfleisch ist. Wenn Sie für Markenprodukte bezahlen, stellen Sie sicher, dass sie ein USDA-Siegel haben, um die Qualität sicherzustellen.
  • Beispiele für Marken-Rindfleisch-Produkte umfassen Meyer Natural Angus Rindfleisch, zertifiziertes Angus-Rindfleisch (Kabine), und IBP-Vorsitzender des Vorsitzes zertifiziertes Premium-Rindfleisch.
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    4. Wählen Sie ein natürliches oder organisches Rindfleisch für die gesündeste Option. In Bezug auf die Erhöhung der Rinder stehen den Verbrauchern mehr gesündere Rindfleischentäigkeiten zur Verfügung. Rindfleisch gekennzeichnet "natürlich" enthält keine künstlichen Bestandteile im Rindfleisch und wird minimal verarbeitet. "Organisch" Rindfleisch stammt von Rindern, die gemäß den ökologischen Zertifizierungsstandards der Regierung angehoben wurden. Organisches Rinder muss ohne Hormone oder Antibiotika angehoben werden und muss eine 100-prozentige organische Ernährung zugeführt werden.
  • Vermeiden Sie ein herkömmliches Supermarktrein, das häufig von massenartigen Rindern stammt, die möglicherweise mit Hormonen und Antibiotika injiziert wurden.
  • Versuchen Sie nicht, das Rindfleisch-Rindfleisch für das Rösten zu verwenden - der niedrige Fettspiegel macht es anfällig für Überkochen. Wenn Sie entschlossen sind, es zu verwenden, braten Sie Ihr Rindfleisch bei niedrigeren Temperaturen und beschichten Sie es mit Trüffelöl oder Olivenöl, um Bräunung und Geschmack zu verbessern. Dies wird auch verhindert, dass ein Anhaften und Trocknen verhindert wird.

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