Wie man Rindfleischgelenk kocht (mit Bildern)

Rindfleischgelenk ist vielseitig genug, um mehrere Personen gleichzeitig zu erfreuen. Es ist ein Gericht, das an einem Potluck oder während eines schönen Urlaubsmehls leuchten kann. Mit einem klassischen Rindfleisch-Joint-Rezept können Sie die Geschmacksknospen Ihrer Gäste und Familie für Mahlzeiten beeindrucken. Wenn Sie einen besonderen Anlass veranstalten oder Ihre Familie mit einem eindrucksvoll gekochten Rindfleisch überraschen möchten, stellen Sie sicher, dass Ihr Rindfleischgelenk der Star der Mahlzeit mit diesen hilfreichen Tipps ist.

Zutaten

Geröstete Rindfleischgelenk

5-6LB Rindfleischverbindungssack, Rippe Rindfleisch oder Oberseite
1 Teelöffel englischer Senf (optional)
1 Teelöffel Mehl (optional)
Salz und Pfeffer, zum Geschmack
1 kleine Zwiebel (optional)
2 Karotten (optional)
2 Sticks von Sellerie (optional)
1 Birne Knoblauch (optional)
1 Bündel Kräuter- wie frisches Thymian, Rosmarin, Bucht oder Salbei (optional)

Gebratene Rindfleischgelenk

4-5LB Rindergelenk - entweder Topsize oder Silverside
Olivenöl
Salz und Pfeffer, zum Geschmack
2 mittlere Zwiebeln
2 Karotten
2 Sticks von Sellerie
1 Birne von Knoblauch
1 Bündel Kräuter- wie frisches Thymian, Rosmarin, Bucht oder Salbei
3 Tassen Huhn oder Rindfleischbrühe

Schritte

Teil 1 von 4:

Wahl Ihres Rindfleischgelenks

1. Kaufen Sie Ihre Rindfleischgelenk entsprechend, wie Sie es kochen möchten. Ausschreibungsschnitte des Fleisches, wie Sirloin und Vorderrippe, sind besser zum Rösten, während schlankere Fleischschnitte, wie die Oberseite und Silverside, besser für das Brasing sind.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 2

2. Wählen Sie ein frisches Rindfleisch aus. Stellen Sie beim Kauf von Rindfleisch sicher, dass das Fleisch ein tiefes, dunkelrotes Rot ist.Suchen Sie nach Rindfleisch, die kleine Fettstreifen während des gesamten schlankeren Muskels enthält, und mit einer äußeren Schicht von festem, cremig-weißem Fett.Es sollte auch etwas klebrig mit einem kleinen Widerstand sein, wenn er gedrückt wird.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 3

3. Stellen Sie sicher, dass Ihr Rindfleischgelenk ausreichend Fett hat. Fett ist wesentlich für ein feuchtes und aromatisches Rindfleischgelenk.Sie möchten ein Rindergelenk kaufen, das eine dicke Fettschicht darauf aufweist. Das Fett wird während des Kochprozesses schmelzen, infundiert Ihr Rindfleischgelenk mit Feuchtigkeit und viel Geschmack.

Wenn Ihre Rindfleischverbindung keine Fettschicht an der Spitze hat, die wahrscheinlich mit einem Gelenk von Silverside ist, fragen Sie den Metzger, um Fett an das Fleisch zu sichern.

Wie Rinderfett werden Rindfleischknochen Ihrem Fleisch auch reichhaltiger Geschmack verleihen. Wenn Sie ein botloses Rindfleischgelenk von einem Metzger kaufen, können Sie beim Kochen nach Rindfleischknochen bitten, unter der Rindfleischgelenk zu stecken.

4. Wählen Sie ein Gelenk der Oberseite, wenn Sie dicke Rindfleischscheiben servieren möchten. Topside ist ein knochenloser, zärtlicher, zärtlicher Fleisch, der aus dem inneren Oberschenkelmuskel einer Kuh stammt.Es ist ein schlanker Fleischschnitt, was bedeutet, dass es nicht viel fett ist, aber es hat eine Fettschicht auf einer Seite, die beim Kochen schmilzt, und das Fleisch feucht hält. Es ist ideal für das Rösten, aber auch Köche, die als Topfbraten, und in Eintöpfe, Kasserolen und Pies.

5. Wählen Sie ein Gelenk von Silverside für einen Midweek-Pot-Brüter. Es ist ähnlich der Oberseite, außer schlanker.Es ist günstiger als andere Fleischschnitte, jedoch sind billigere Fleischschnitte nicht so zärtlich einmal gekocht. Um dies davon abzuhalten, dass Sie mit Ihrem Silverside passieren, muss es in Flüssigkeit geschmort sein.Sie können es auch "beherbergen", wenn Sie von einem Metzger kaufen, dh dünnen Rindfleischschichten auf dem Silversid platziert werden, um ihn beim Kochen feucht zu halten.

6. Wählen Sie Rinderrippe, auch als Vorderrippe, für einen besonderen Anlass, wie eine Weihnachtsfeier. Es kann leicht in Rib-Eye-Steaks aufgeteilt werden, nachdem Sie mehrere Personen dienen. Es ist großartig, auf dem Knochen zu rösten, der großen Geschmack verleiht, und es hat eine dicke Fettschicht, um sie beim Kochen feucht zu halten.

7. Wählen Sie Sirloin, um eine Menschenmenge zu beeindrucken. Es ist genauso zärtlich wie Rippe Rindfleisch, aber schlanker und costlier.Knochen-in-Sirloin verleiht mehr Geschmack, sucht also nach einem Sirloin-Gelenk am Knochen oder Sirloin mit Hinterschnitt, was dasselbe wie das Lendengelenk ist, aber mit dem angehängten Tenderfilet.Wenn Sie Ihr Lendenloin-Knochen bevorzugen, suchen Sie nach einem Striploin, gerolltem Lenden oder gerolltem Sirloin mit Hinterschnitt.

Teil 2 von 4:

Vorbereiten Ihrer Rindfleischgelenk

1. Nehmen Sie genug Rindfleisch aus, um die Menge der Personen, die Sie tätigen,. Nehmen Sie Ihre Rindfleischverbindung dreißig Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Sie muss vor dem Kochen Raumtemperatur sein, um gleichmäßig zu kochen. Ein allgemeiner Konsens für den Rindfleischbetrag, auf den Sie sich darauf vorbereiten sollten, sicherzustellen, dass Sie genug haben (und sogar einige Reste) sind etwa 5-6 lbs pro 6-8 Personen.

2. Staffel dein Rindfleischgelenk. Saisonieren Sie Ihre Rindfleischgelenk einfach mit Salz und Pfeffer. Saison nicht mit zu viel Salz, weil Salz die Säfte ausziehen und Ihr Fleisch austrocknen kann.

Wenn Ihr Rindfleischgelenk ein schlankerer Schnitt ist, reiben Sie es vor der Gewürzung mit Olivenöl mit Olivenöl. Wenn es bereits eine Fettschicht oben hat, müssen Sie es nicht mit Olivenöl überhaupt nicht nützen.

Einige Leute entfernen die Fettschicht nach dem Rösten. Aber wenn Sie den Geschmack von Rinderfett mögen und darauf planen, es zu essen, streuen Sie es mit einem Teelöffel, jeder der englischen Senfpulver und des einfachen Mehls.Dies wird ihm eine schöne knusprige Textur geben.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 10

3. Gemüse waschen und hacken, um zusammen mit dem Rindfleischgelenk zu kochen. Die Menge an Gemüse, die Sie in Ihr Teller hinzufügen, hängt von den Geschmackseinstellungen ab. Zum Räten ist das Hinzufügen eines Gemüsesortiments optional. Sie sollten jedoch beim Brasing einbezogen werden, da das Gemüse während des langsamen Kochprozesses zusätzlichen Geschmack für Ihre Rindfleischverbindung verleihen wird.

Wenn Sie Ihre Rindfleischverbindung braten und den Geschmack des Rinderscheinens liefern, schneiden Sie einfach ein kleines Zwiebeln in der Hälfte, um unter dem Fleisch zu stecken.

Für eine zusätzliche Tiefe des Geschmacks, waschen und hacken 2 mittlere Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie und ein kleiner Bündel Kräuter, wie frisches Thymian, Rosmarin, Bucht oder Sage. Brechen Sie 1 Birnenknoblauch in Nelken auseinander. Mach dir keine Sorgen, dass sie sie schälen. Sie geben das Gemüse in den Boden Ihres Kochschheitshofs und sitzen dann das Rindfleischgelenk an der Spitze.

Teil 3 von 4:

Bratene Rindfleischgelenk machen

1. Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 475 ° F (246 ° C) und ermöglichen Sie weiter, dass Ihre Rindfleischverbindung auf Raumtemperatur warm wird. Stellen Sie Ihren Ofen auf die entsprechende Temperatur ein, während Ihr Fleisch Raumtemperatur erreicht. Verwenden Sie diese Zeit, um auch Ihre Röstpfanne vorzubereiten und einen Timer zu finden.

2. Legen Sie Ihre gehackten Gemüse in den Boden einer Bratpfanne und oben mit dem Rindfleischgelenk. Füllen Sie den Boden einer Bratpfanne mit einem kleinen Zwiebeln in der Hälfte oder ein Sortiment an gehacktem Gemüse, Knoblauch und Kräutern. Wenn Sie das sortierte Gemüse und Kräuter tun, nützen Sie sie mit Olivenöl. Stellen Sie dann das Rindfleischgelenk (Fettseite nach oben) an.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 13

3. Führen Sie ein Fleisch-Thermometer in Ihr Rindfleisch-Gelenk ein und legen Sie dann die Pfanne des Rindfleischs in den Ofen.Legen Sie ein ofensichere Fleisch-Thermometer in die Mitte Ihres Rindfleischgelenks ein, um sicherzustellen, dass das Thermometer keinen Knochen berührt. Stellen Sie die Pfanne des Rindfleischs in den Ofen knapp über der Mitte ein und lassen Sie es bei der Anfangstemperatur von 475 ° F ein.Stellen Sie Ihren Timer 20 Minuten ein. Wenn Ihr Timer ausgeht, drehen Sie die Temperatur des Ofens auf 375 ° F.

4. Beobachten Sie Ihr Fleisch-Thermometer, um zu bestimmen, wann Ihre Rindfleischverbindung durchgeführt wird. Die Temperatur reicht und die Zeit, die Sie kochen lassen, hängt davon ab, wie gut Sie Ihr Fleisch bevorzugen.

Wenn Sie Ihr Fleisch selten vorziehen, mit einem hellen roten Zentrum, lassen Sie es, weitere 20 Minuten pro Pfund zu rösten. Fügen Sie weitere 15 Minuten für mittlere Seltene oder zusätzliche 30 Minuten für gut gemacht, auf die gesamte Kochzeit, die für einen seltenen Braten berechnet wird.

Für selten muss es eine Temperatur von 120 bis 125 ° F erreichen. Für mittel selten muss er 130 bis 135 ° F erreichen. Für mittel 140 bis 145 ° F.Für mittelgroß, 150 bis 155 ° F. Für gut gemacht, 160 ° F und up.

Da die Temperatur des Fleisches während der Ruhezeit 5 bis 10 Grad ansteigen kann, nehmen Sie ihn 5 Grad aus dem Ofen heraus, bevor er die gewünschte Temperierungstemperatur erreicht hat.

5. Das Fleisch während des gesamten Kochens, um Ihre Rindfleischverbindung mit dem Geschmack zu halten. Nehmen Sie mindestens dreimal während des Kochprozesses das Fleisch aus dem Ofen, um zu basten. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Ofentür jedes Mal schließen, wenn Sie den Backofen heiß halten. Um das Rindfleischgelenk ein Basten zu verschärfen, verwenden Sie einen Babor, der eine große Kunststoffabsaugung ist, um die Säfte des Rindfleischs abzusaugen. Spritzen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Rindfleisch. Wenn Sie keinen Kampf haben, können Sie einen großen Löffel verwenden. Möglicherweise müssen Sie die Bratpfanne ein wenig kippen, um die Säfte aufzuleiten.

6. Wenn Ihr Rindfleischgelenk die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ausruhen. Bedecken Sie Ihr geröstetes Rindfleisch mit Folienpapier leicht und lassen Sie es mindestens 15 Minuten lang ruhen und bis zu einer Stunde vor dem Servieren. Wenn sich das Fleisch entspannt, wird es seine Säfte errauben, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch saftig ist und wenn er serviert wird.

Teil 4 von 4:

Born-Rindfleischgelenk machen

1. Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 320 ° C (160 ° C) und wärmen Sie Ihren Auflauftopf. Während Ihre Rindfleischverbindung Raumtemperatur erreicht, setzen Sie Ihren Ofen auf die entsprechende Temperatur. Nehmen Sie einen großen Auflauftopf aus und warm es über mittlere hohe Hitze.

2. Bräunen Sie Ihr Rindfleischverbindung auf allen Seiten. Wenn das Fleisch Raumtemperatur ist und Ihr großer Auflauftopf heiß ist, fügen Sie dem Topf einen Teelöffel Öl an den Topf hinzu und bräunen Sie Ihr Rindfleischverbindung für etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Entfernen Sie es aus dem Topf, sobald alle Seiten gebräunt sind.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 19

3. Saute dein Gemüse. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf hinzu und lassen Sie sie 2-3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, um die Säfte der Zwiebel zu ziehen, und rühren, um die Zwiebeln vom Anhang am Boden der Pfanne zu halten. Dann fügen Sie den Rest Ihres Gemüses, Knoblauch und Kräutern hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und das Gemüse 4-5 Minuten kochen lassen.

4. Brühe hinzufügen. Fügen Sie 3 Tassen entweder Hühner- oder Rindfleischbrühe zum Topf hinzu und rühren Sie. Probieren Sie die Flüssigkeit, um zu sehen, ob es zusätzliches Salz und Pfeffer benötigt. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Brühe genug Salz hat, denn ohne dass Ihr Brat Geschmack verliert. Die Brühe hält Ihr Rindfleischverbindung feucht beim Kochen.

5. Legen Sie Ihre Rindfleischverbindung auf das Gemüse. Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch auf Ihr gewünschtes Sprengstand gekocht wird, fügen Sie ein Fleischthermometer direkt in die Mitte ein. Lassen Sie den Thermometer nicht den Knochen berühren. Dann mit einem Top abdecken.

6. Setzen Sie den abgedeckten Auflauftopf in den Ofen und stellen Sie einen Timer 30 Minuten ein. Nach 30 Minuten reduzieren Sie die Ofenhitze auf 300 ° F (149 ° C) und setzen Sie einen Timer ein, damit das Rindfleischgelenk eineinhalb Stunden kochen kann.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 23

7. Wenn Ihre Rindfleischverbindung 5 Grad von der gewünschten Temperierungstemperatur entfernt ist, entfernen Sie sie aus dem Ofen. Überprüfen Sie Ihr Thermometer, um zu sehen, ob sich Ihre Rindfleischverbindung nahe an der Temperatur Ihres gewünschten Sprengels befindet. Für selten muss es eine Temperatur von 120 bis 125 ° F erreichen. Für mittel selten, 130 bis 135 ° F. Für mittel 140 bis 145 ° F. Für mittelgroß, 150 bis 155 ° F. Und für gut gemacht, 160 ° F und up.

Bildtitel Cook Rindfleischgelenkschritt 24

8. Lass es ruhen. Wenn Ihre Rindfleischverbindung ruht, erhöht sich die Temperatur 5 bis 10 Grad. Decken Sie es locker mit Folienpapier ab und lassen Sie es mindestens 15 Minuten vor dem Schneiden und Servieren ausruhen.

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Tipps

Fett ist wesentlich für ein feuchtes und aromatisches Rindfleischgelenk. Wenn Sie von einem Metzger kaufen, wenn Ihre Rindfleischverbindung keine Fettschicht an der Spitze hat, die wahrscheinlich mit einem Silverside ist, fragen Sie den Metzger, um Fett an der Rindfleischgelenk zu sichern.

Wenn Sie ein knochenlose Rindfleischgelenk von einem Metzger kaufen, können Sie nach Rinderknochen bitten, unter dem Rindergelenk zu stecken.

Beim Testen Ihres Rindfleischgelenks wird die Verwendung eines Fleischhermometers zur Genauigkeit sichergestellt.

Es ist sehr wichtig, dass Ihre Rindfleischverbindung einmal gekocht bleibt. Eine ordnungsgemäße Menge an Rast ermöglicht das Fleisch, das Fleisch säuglich zu erritzen und einen optimalen Aroma zu erreichen.

Ein Metzger kann die Knochen der Rippen teilweise lösen, um es Ihnen leichter zu erleichtern, wenn Sie beim Servieren schnitzen.