So berechnen Sie die Lebensmittelkosten (mit Taschenrechner)

Wenn Sie ein Restaurant, ein Catering-Service oder eine kulinarische Schule laufen lassen, kann ein teures und komplexes Unternehmen sein. Um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen über Wasser bleibt, müssen Sie regelmäßig und genaue Berechnungen Ihrer Lebensmittelkosten treffen. Es gibt drei Hauptberechnungen, an denen Sie übernachten müssen Kosten (der Ihnen sagt, wie viel Lebensmittel Sie für Ihr Unternehmen bestellen). Durch den Vergleich dieser drei Zahlen können Sie die Anpassungen und Tweaks vornehmen, die den langfristigen Erfolg Ihres Unternehmens sicherstellen.

Berechnen der Lebensmittelkosten-Diashow

Schritte

Beispielrechner

Tatsächlicher Lebensmittelkostenrechner

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Möglicher Lebensmittelkostenrechner

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Maximal zulässiger Lebensmittelkostenrechner

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Teil 1 von 3:

Berechnung der maximal zulässigen Lebensmittelkosten

1. Verstehen Sie, warum Sie diese Berechnung benötigen. Das Maximum sagt Ihnen, wie viel Prozent des Betriebsbudgets Ihres Unternehmens für den Betrieb der Food-Kosten für den Betrieb zugeteilt werden kann, um dennoch einen Gewinn zu machen. Ohne diese Nummer zu kennen, können Sie nicht sagen, ob Ihre tatsächlichen Nahrungsmittelkosten (in einem späteren Abschnitt berechnet) auf Ziel ist, um Ihren gewünschten Gewinnmarge zu erstellen.

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 2

2. Beginnen Sie mit der Berechnung Ihres Betriebsbudgets. Der Betriebsbudget Ihres Unternehmens ist die Summe Ihrer aktuellen und projizierten Ausgaben sowie Ihr prognostizierter Gewinn. Um den monatlichen Betriebsbudget zu berechnen, müssen Sie die folgenden Beträge berücksichtigen:

Zielgewinn

Stundenarbeit (Server, Geschirrspülmaschinen usw.)

Gehälter (Manager, Besitzer, Chefkoch, etc.)

Dienstprogramme (Gas, elektrisch, Wasser, Wifi usw.)

Fixkosten (Miete, Hypothekenzahlungen, Versicherung usw.).)

Gebühren und Lizenzen (Steuern, Lizenzlizenz, Geschäftslizenz, Food-Handhabungsgenehmigungen usw.)

Lieferungen (Reinigungsmittel, Non-Food-Kochzubehör, Teller, Tragout-Verpackung)

Marketing

Instandhaltung

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 3

3. Bestimmen Sie, wie viel Geld Sie sich jeden Monat verbringen können. Das Eröffnen eines kleinen Unternehmens ist ein großes Risiko, auch für erfahrene Gastronomen. Um Ihrem Restaurant oder Ihr Cateringunternehmen eine kämpfende Chance zu geben, müssen Sie bereit sein, in die Investition zu investieren - aber Sie müssen auch Ihre eigenen Interessen schützen, um sicherzustellen, dass Sie sich nicht inkonstruieren. Nutzen Sie kleine Unternehmensdarlehen und Zuschüsse, sowohl von Privatbanken als auch von Bundesprogrammen. Erwägen Sie, einen Geschäftspartner anzunehmen, um Ihre Investition zu erhöhen - ein Partner könnte aktiv im Geschäft mit Ihnen arbeiten oder Fonds investieren und Gewinne sammeln.

Bewerten Sie Ihre persönlichen Finanzen: Erstellen Sie ein monatliches Haushaltsbudget, einschließlich Miete / Hypotheken, Fahrzeuge, Lebensmittel, persönliche Versicherung und alle anderen persönlichen Überlegungen. Opfern Sie nicht Ihre persönliche Stabilität für Ihr Unternehmen.

Untersuchen Sie die Rückzahlungsoptionen in Ihren Darlehen. Über das grundlegende Sensibilisierung Ihrer Zinssätze hinaus sollten Sie auch wissen, ob Sie auf Mindestzahlungen vornehmen, oder den Kredit so schnell wie möglich auszuräumen. Wie viel von Ihrem persönlichen Geld- und Geschäftseinkommen wird zur Rückzahlung von Krediten umgeleitet werden?? Wie viel bleibt übrig??

Nachdem Sie persönliche Finanzen und Kreditrückzahlungen berücksichtigen, berücksichtigen Sie, wie viel Geld monatlich in das Geschäft investiert werden kann.

Vergleichen Sie diesen Betrag in Ihrem Betriebsbudget. Wenn Sie sich nicht leisten können, es zu erfüllen, sollten Sie Ihr Betriebsbudget anpassen, anstatt Ihre Finanzen zu strecken.

Erwägen Sie die Berücksichtigung der Hilfe Ihres Buchhalters oder des Bankiers, um Ihnen zu helfen, herauszufinden, wie weit Sie Ihre Finanzen sicher strecken können.

Bild mit dem Titel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 4

4. Berechnen Sie einen günstigen Prozentsatz für jede dieser Kosten. Sobald Sie herausgefunden haben, wie viel Sie jeden Monat verbringen können, finden Sie heraus, wie viel Prozent Ihres monatlichen Budgets für jede der monatlichen Kosten, die in Schritt 2 berechnet sind, zugeteilt wird.

Zum Beispiel sagen Sie, Sie können es sich leisten, $ 70.000 pro Monat in Ihrem Restaurant auszugeben.

Sie und Ihr Manager ziehen jeweils angestellte Gehaltsschecks von 3.500 USD pro Monat. Kombinierte, angestellte Gehaltsschecks kosten 7.000 US-Dollar pro Monat oder 10% Ihres Budgets.

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 5

5. Finden Sie Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten pro Monat heraus. Sobald Sie einen Prozentsatz für jede dieser Beträge haben, fügen Sie diese Beträge hinzu. Jeder Prozentsatz in Ihrem Budget ist der Höchstbetrag, den Sie für Lebensmittel ausgeben können, um Ihren Zielgewinnbetrag zu erreichen.

Gehälter (10%) + Stundenlohn (17%) + Lieferungen (5%) + Dienstprogramme (6%) + Marketing (4%) + Gebühren und Lizenzen (3%) + Wartung (4%) + Fixkosten (21%) ) + Zielgewinn (5%) = 75%

In diesem Beispiel widmet sich 75% Ihres maximalen Budgets alles, aber die Nahrungskosten.

Um Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten zu berechnen, subtrahieren Sie diesen Betrag von 100%.

100% - 75% = 25%

Wenn Ihr monatliches Budget 70.000 US-Dollar beträgt, können Sie es sich leisten, bis zu 70.000 x 0 zu verbringen.25 = 17.500 US-Dollar für Lebensmittelkosten, um den Ergebnis von 5% zu erreichen (70.000 x 0 $).05 = 3.500 $) jeden Monat.

Teil 2 von 3:

Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten

1. Wählen Sie ein Datum, mit dem Sie jeden wöchentlichen Bewertungszeitraum für Sie beginnen. So wie Sie Mieten, Dienstprogramme usw. Am selben Termin pro Monat sollten Sie Ihre Nahrungskosten basierend auf einem regulären Zeitraum berechnen. Sie sollten Ihr Inventar jede Woche gleichzeitig analysieren - vielleicht jeden Sonntag, entweder vor oder nach der Küche.

Nehmen Sie immer das Inventar außerhalb der Geschäftszeiten ein, daher wird kein Essen geliefert oder gekocht.

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2. Bestimmen Sie Ihren "Eröffnungsbestand."An dem Tag, an dem Sie Ihre" Geschäftswoche "beginnen - Sonntag, in unserem Fall - in unserem Fall - eine gründliche Inspektion aller Lebensmittelprodukte in Ihrer Küche. Es ist wichtig, dass Sie so genau wie möglich sind, also schauen Sie sich Ihre Quittungen an, um zu sehen, wie viel Sie für jedes Lebensmittel bezahlt haben. Zum Beispiel haben Sie möglicherweise 48 $ für 35 lbs bezahlt. Bratöl, davon 5 lbs. sind zu Beginn der fiskalischen Woche verlassen. Berechnen Sie genau, wie viel das 5 lbs. Öl ist bei der Eröffnung Ihrer Inventarperiode wert: (48 $ ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) Wenn Sie nach X lösen, sehen Sie, dass Sie ungefähr 6 US-Dollar haben.86 Pflegeöl zu Beginn der fiskalischen Woche. Wiederholen Sie diesen Berechnungsprozess für jeden, den Sie haben.

Summieren Sie alle Summen, um Ihren Eröffnungsbestand zu ermitteln - der Dollarbetrag für das Essen in Ihrer Küche zu Beginn der fiskalischen Woche.

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3. Verfolgen Sie Ihre Einkäufe. Während der ganzen Woche bestellen Sie in der ganzen Woche mehr Nahrungszubehör, basierend auf dem, was am besten auf Ihrer Speisekarte ist. Bewahren Sie alle Kaufeinnahmen ordentlich in Ihrem Büro auf, damit Sie genau wissen, wie viel Sie während des Tages für Lebensmittelkäufe ausgegeben haben.

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4. Nehmen Sie den Inventar zu Beginn Ihrer nächsten Geschäftswoche wieder ein. Wiederholen Sie den in Schritt 2 umrissenen Prozess. Dadurch erhalten Sie eine Nummer, die zwei Funktionen dient: Es ist das Eröffnungsbestand für die nächste Woche und das "Ending-Inventar" für die aktuelle Woche. Sie wissen jetzt, wie viel Essen Sie mit der Woche begonnen haben, wie viel Sie gekauft haben, und wie viel Sie endeten.

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 10

5. Finden Sie heraus, wie viel Sie während der Woche in Lebensmittelverkäufen gemacht haben. Am Ende jeder Schicht sollte der Restaurantmanager den Gesamtumsatz berechnen. Schauen Sie sich Ihre Verkaufsberichte für jeden Wochentag an und fügen Sie sie hinzu, um Ihren wöchentlichen Lebensmittelverkauf zu berechnen.

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 11

6. Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten für die Woche. In Teil 1 dieses Artikels berechnete Sie Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten als Prozentsatz Ihres Gesamtbudgets. Nun müssen Sie berechnen, was Prozentsatz Ihres Budgets ist tatsächlich für das Essen ausgegeben werden. Wenn Sie diese beiden Prozentsätze miteinander vergleichen, können Sie sehen, ob Sie zu viel Geld für das Essen verbringen, um Ihr Geschäft auf dem Laufenden zu halten.

Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen, füllen Sie die folgende Gleichung aus: Lebensmittelkosten% = (Anfangsinventar + Käufe - Ending Inventar) ÷ Food Sales.

Sagen wir für unser Beispiel an, inventar = $ 10.000 - Käufe = $ 2.000- Ending Inventory = $ 10.500- Food Sales = 5.000 $

(10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 12

7. Vergleichen Sie Ihre maximal zulässigen und tatsächlichen Lebensmittelkosten. Im Beispiel gibt es eine maximal zulässige Nahrungsmittelabgabe von 25% und eine tatsächliche Nahrungsmittelkosten von 30%. Dies zeigt an, dass die Person zu viel Geld für Lebensmittelkosten ausgibt, um einen Zielgewinn von 5% zu erreichen.

Passen Sie Ihren Einkauf jede Woche an, um Ihr Inventar im Scheck zu halten. Sie möchten Ihre tatsächlichen Nahrungsmittelkosten auf einen Prozentsatz bei oder unter den maximal zulässigen Lebensmittelkosten einsetzen.

Denken Sie daran, dass diese Berechnung schief gehen kann, wenn Sie während der Inventar, gezählten und Eingabeeinheiten falsch gezählt werden können, als die Inventarpreise (z. B. durch Zählen von 10 Dosen von Tomaten, jedoch durch den Fall für diesen Artikel berechnet werden) Rechnung für ein Produkt, das Sie im Inventar gezählt haben, oder eine Rechnung, die für ein Produkt verarbeitet wurde, das Sie nicht haben (z. B. zurückgegebener Artikel).

Teil 3 von 3:

Berechnung möglicher Lebensmittelkosten

1. Berechnen Sie Ihre Gesamtkosten. Finden Sie für jeden Element in Ihrem Menü heraus, wie viel es kostet, das Gericht zu erstellen. Zum Beispiel könnte der Zusammenbruch für einen Cheeseburger wie folgt sein: $ 0.21 für das Bun-$ 0.06 für 1 oz. Mayonnaise- $ 0.06 für 1 Zwiebelscheibe- $ 0.14 für 2 Tomatenscheiben- $ 0.80 für 8 oz. Burger Fleisch- $ 0.02 für ¼ oz. Ketchup und Senf- $ 0.04 für 4 Gurkenscheiben- $ 0.06 für 1 oz. Salat- $ 0.18 für 2 Scheiben amerikanische Käse- und $ 0.23 für eine Seite französischer Pommes. Ihre Lebensmittelkosten für den Cheeseburger in der Menü beträgt 1 US-Dollar.83.

Multiplizieren Sie die Nahrungskosten für jeden Artikel, durch wie viele Portionen dieses Artikels jede Woche verkauft werden.
Fügen Sie alle diese Summen zusammen, um Ihre Gesamtkosten zu finden. Sagen wir für unser Beispiel, dass Sie einen Gesamtkosten von 3.000 USD haben. So viel Geld, das Sie verbracht haben, um das Essen zu machen, das diese Woche aus Ihrer Küche ging.
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Artikel sorgfältig anteilig sind. Dies hilft, sicherzustellen, dass jeder Chefkoch die gleiche Mahlzeit zu denselben Kosten serviert.

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2. Finden Sie Ihren Gesamtumsatz heraus. Nun, da Sie berechnet haben, wie viel Geld Sie für die Fütterung Ihrer Kunden aufgewendet haben, müssen Sie herausfinden, wie viel Geld Sie von jedem Artikel in diesem Prozess abgemacht haben. Multiplizieren Sie für jeden Menüpunkt den Verkaufspreis mit dem, wie viele Portionen dieser Artikel in einer Woche verkauft wurden. Fügen Sie die Verkaufsbeträge für jeden Artikel in Ihrem Menü zusammen, um Ihren Gesamtumsatz zu berechnen.

Nehmen wir in unserem Beispiel an, dass Sie insgesamt 8.000 US-Dollar für die Woche in Höhe von $ 8.000 aufgenommen haben.

3. Finden Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten heraus. Um Ihre potenziellen Nahrungskosten zu berechnen, multiplizieren Sie die Gesamtkosten um 100, und teilen Sie diese Zahl nach Ihren Gesamtumsatz. In unserem Beispiel würden wir die folgende Gleichung abschließen: (3.000 x 100 $) ÷ $ 8.000 = 37.5. Unsere potenziellen Nahrungsmittelkosten sind 37.5% unseres Budgets.

Bildtitel Berechnen Sie Lebensmittelkosten Schritt 16

4. Analysieren Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten. Sie wissen jetzt, wie viel Geld Sie in einer bestimmten Woche Ihre Menüelemente ausmachen können. Vergleichen Sie, dass gegen Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten herauszufinden, ob die Preise Ihres Menüs eine Anpassung benötigen. In unserem Fall beträgt die maximal zulässigen Lebensmittelkosten von Teil 1 25%, und unsere potenziellen Nahrungskosten sind 37.5% haben wir ein großes Problem! Wir müssen unseren Gesamtverkäufen erstellen, so dass der potentielle Nahrungsmittelkostenprozentsatz ergab, und erreichen die 25%, die wir anstreben. Wir tun das, indem wir die Preise auf unserer Speisekarte anheben.

Sie können jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte mit einem kleinen Betrag erhöhen - vielleicht 25 Cent, wenn Ihre Artikel ziemlich kostengünstig sind, vielleicht 2-3 $, wenn sie ein bisschen mehr kosten.

Schauen Sie sich Ihre Verkaufszahlen an, um zu sehen, welche Menüelemente bei Ihrer Kundschaft beliebt sind. Sie können den Preis auf populärer Gegenstände etwas mehr als Ihre weniger beliebten Gegenstände erhöhen - die Menschen werden wahrscheinlich bereit sein, dafür zu bezahlen.

Erwägen Sie, die Gerichte loszuwerden, die nicht sehr gut verkaufen. Sie haben nicht viel verdient Potenzial. Ihr Menü ständig neu bestätigen, um sicherzustellen, dass Sie das gesamte Produkt in Ihrem Inventar bewegen.