3 Möglichkeiten, gutes Essen zu kochen

Wer liebt kein gutes Essen? Junge Köche werden oft eingeschüchtert, indem sie in die Küche geraten, weil es sich anfühlt, als ob es Tausende von Lebensmittelregeln und Tricks gibt, die Sie lernen müssen. Aber gutes Essen geht um einfache Dinge - gute Zutaten, grundlegende Techniken und Geduld in der Küche. Jeder kann gutes Essen mit irgendeinem Typ machen, wenn sie bereit sind, langsamer zu verlangsamen und darüber nachzudenken, was sie machen.

Hinweis: Aufgrund der Expansivität des Themas berührt dieser Artikel nicht beim Backen, Grillen, Süßigkeiten usw. Es wird sich auf so genannte konzentrieren "traditionell" Kochtechniken, die auf fast jeder Gericht gelten können.

Schritte

Methode 1 von 3:

Bessere Gerichte baulenken

1. FOCUS, zunächst auf den 1-2 Arten von Küche, die Sie am meisten kochen möchten. Die Welt des Essens ist breit, vielfältig und aufregend, aber Sie können es nicht alle auf einmal angehen. Denken Sie darüber nach, was Sie wirklich kochen möchten, und bemühen Sie sich "Meister" Eine bestimmte Art von Lebensmittel - Italienisch, Inder, Brunch, Suppen usw. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Küchentechniken universell sind und auf jede Art von Lebensmittel übersetzen werden. Wenn Sie sich jetzt auf ähnliche Gerichte konzentrieren, können Sie jedoch die Aromen, Techniken und den Workflow beherrschen, ohne sich Sorgen zu machen, ob es gut schmeckt. Sie verbessern die Kochstills, während Sie 4-5 Rezepte beherrschen, die Sie für den Rest Ihres Lebens haben. Dann können Sie sich erweitern.

Kaufen Sie 1-2 Kochbücher in einer Küche, die Sie lieben, dann verpflichten Sie sich, durch sie zu arbeiten. Jedes Rezept lehrt Ihnen etwas mehr über Ihre gewählten Lebensmittel und Zutaten, auch wenn es nur ein neuer Weg ist, um sie zu essen.

2. Wissen, was in der Saison ist, um das beste Gemüse zu finden. In der Saison bedeutet, dass das Gemüse zum Zeitpunkt des Einkaufens natürlich geerntet ist, was bedeutet, dass es sich um die frischen. Bessere Zutaten führen zu besseren Gerichten, und Gemüse in der Saison ist der beste Weg, um überraschend großer Geschmack von selbst den einfachsten Mahlzeiten zu bekommen. Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt gehen, können Sie helfen, da sie nur Dinge in der Saison tragen, aber Sie können auch ein bisschen recherchieren, bevor Sie den Supermarkt treffen.

Schauen Sie sich diese Handy an "Saisonales Veggie-Chart" zum Einkaufen.

Treten Sie Ihrer örtlichen CSA, einer Gemüsefreigabegruppe, um das Gemüse in der Saison zu erhalten, das direkt an Ihre Tür geliefert wird.

3. Lesen Sie Rezepte und machen Sie sie tatsächlich nach den Anweisungen. Viele Eigenheimköche möchten nur experimentieren, die Zutaten auf der Grundlage der Intuition zusammenstellen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich daran zu gewöhnen, sich daran zu gewöhnen und zu lernen, wie Zutaten verwendet werden, aber es wird Sie nicht zu einem guten Koch. Denken Sie darüber nach - Möchten Sie lieber 5 Mal von pochierter Eier machen und hoffen, das Geheimnis einer guten Charge zu lernen oder von Köchen zu lernen, die bereits alle Arbeiten für Sie getan haben?

Wenn Sie Rezepte lesen, schreiben Sie in die Margen! Gönnen Sie sich Tipps und Notizen, wenn Sie arbeiten, um den nächsten Koch noch besser zu machen.

Experiment! Machen Sie sich probieren Sie 1-2 neue Rezepte pro Woche, um Ihren Horizont zu erweitern.

Wenn Sie besser werden, probieren Sie Rezepte aus, die neue Techniken erfordern, wie Braising, Deglazing, Spitzkäfer usw.

4. In das Daum graben "Wie" und "Warum" Kochen, nicht nur das Rezept, wenn Sie Kochbücher lesen. Der beste Weg, um gutes Essen, jederzeit, um die Grundsätze des Kochens zu kochen, nicht die grundlegenden Schritte. Zum Beispiel brauchen Sie keinen Chemiegrad, um die MAILLARD-Reaktion (die goldbraune, süße aromatisierte Kruste, die bei hohen Temperaturen bildet) zu erkennen, aber zu wissen, dass Wasser in den Weg steht, lehrt Sie, Ihre Lebensmittel zu klopfen trocknen, bevor sie sie grillen. Lesen durch ein Kochbuch, das alles, ist eine großartige Möglichkeit, nützliche Informationsbits abzuholen.

Seien Sie neugierig - Wissen Sie, warum Milch mit Säuren gemischt wird? Warum müssen Sie die Hefe vor dem Backen beweisen?? Lassen Sie sich Google Ihre kulinarische Schule sein und Sie werden in kürzester Zeit ein Profi sein.

Schauen Sie sich Lebensmittelblogs an, wie Amerikas Testküche oder ernsthafte Eas, der sich auf die Kunst und die Wissenschaft des Kochens konzentriert, nicht nur die Zutaten und Rezept.

Methode 2 von 3:

Grundkochen beherrschen

1. Lernen Sie den Schlüssel-Gemüsebasis Ihrer Küche, einrichten Sie Ihre "Segeltuch" zum experimentieren. In westlicher Küche ist ein Mirepoix eine Kombination von Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die als Basis vieler Arten von Suppen, Saucen und Geschirr genutzt werden. Es gibt im Allgemeinen doppelt so viel Zwiebel wie Karotten und Sellerie. Sie kochen dann die Zutaten bis zum Weich in etwas Öl, dann verwenden Sie es, um Ihre Suppe oder Sauce zu starten. Es ist ein Schlüssel in Französisch und Italienisch Insbesondere Kochen. Je länger Sie eine Basis kochen, desto tiefer ist der Geschmack.

Zum Cajun / Creole Gerichte, viele Menschen ersetzen grüne Paprika für Karotten.
Im indisch Kochen, das "Heilige Dreifaltigkeit" ist Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Es wird ähnlich wie eine Basis verwendet.
Im Spanisch Küche (wie Paella), Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten verwenden.
Im Deutsche Kochen, Sie könnten Karotten, Sellerie und Lauch verwenden.
Karibik Das Kochen verwendet, was heiße Paprika, Zwiebeln, Cubanelles, Knoblauch und Cilantro häufig auf eine Paste geschlagen.
Westafrikaner Die Küche verwendet grüne und gelbe Zwiebeln, Paprikaschoten, Paprika, Knoblauch und Knoblauch, oft in eine Paste geschlagen.

2. Verstehen Sie die Kraft der Gewürze, und welche entsprechen gut mit welcher Küche. Es gibt viel zu viele Gewürze, um sie hier zu erwähnen, aber es gibt einige einfache, einfache Kombinationen, die alle guten Köche wissen sollten. Ein vielfältiges, großes Gewürzregal ist wichtig, um verschiedene Küchen zu kochen und subtil zu vermitteln, aber notwendig, Aroma für großartige Gerichte. Die folgenden, obwohl notwendigerweise unvollständige Listen, ist ein guter Ausgangspunkt.

Italienisch: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano, Bay-Blätter, gebrochener roter Pfeffer, Fenchel, Kiefernüsse

Französisch: Rosmarin, Petersilie, Thymian, Basilikum, Bucht Blätter, Marjoram, Muskatnuss

Amerikanisch: Paprika, Chilipulver, Oregano, Basilikum, Thymian -- sehr offen

Mexikaner: Oregano, Chilipulver, Chipotle, Cayenne, Paprika, Zimt, Cilantro

Indisch: Ingwer, Kümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Kardamom, Senfsamen, Gramm Masala (Gewürzmischung), Nelke, heiße Paprikapfeffer, Muskatnuss

Westafrikaner: Paprika, Dijon, Knoblauch- / Zwiebelpulver, Hibiskus, Cayenne, Kümmel, Heißpfeffer

Chinesisch: Heißer Pfeffer, heißer Senfsamen, Zimt, Sternanis, Fenchel, Nelke, Ingwer, Lakritze, Sesamsamt, Chiliöl

Toast pulverförmig oder getrocknete Gewürze für 30 Sekunden in einer mittleren heißen Pfanne, kühlen Sie sie anschließend ab, bevor Sie für den zusätzlichen Geschmack und die berufliche Komplexität einsetzen.

Bildtitel Cook Gute Lebensmittel Schritt 7

3. Salz dein Essen während des Kochens. Salz ändert eigentlich die chemischen Reaktionen, die beim Kochen stattfinden, und entfernen Feuchtigkeit und wachsendes Aroma. Sie fügen jederzeit einen neuen Bestandteil zur Pfanne hinzu, streuen Sie in einem leichten Hauch Salz. Dann, wie Sie schmecken, können Sie weiterhin Salz zum Geschmack bringen.

Fleisch sollte mindestens 20 Minuten vor dem Kochen, bei Raumtemperatur gesalzen. Dies entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, sodass eine feste, leckere Kruste außen oder Haut bilden kann.

4. Probieren Sie Ihre Mahlzeit ständig, während Sie kochen. Vertrauen Sie Ihrer Nase und Ihrer Zunge, nicht Ihre Augen, wenn Sie Lebensmittel aussuchen. Gute Köche schmecken ständig und checken auf ihrem Essen an jeder Kochphase einchecken. Gewürze eignen sich tatsächlich in einem Teller, wachsen in Geschmack, je länger sie kochen (solange sie nicht brennen). Wenn Sie beim Kochen kochen, müssen Sie ständig Ihr Essen abtasten, indem Sie diesen oder einen Hauch von diesem oder einem Strich hinzufügen, in dem dies erforderlich ist.

Im Allgemeinen müssen frische Gewürze gegen Ende hinzugefügt werden, so dass sie nicht überkochen, und trockene Gewürze sollten frühzeitig hinzugefügt werden, um Aroma zu erweichen und zu sammeln.

Das heißt, Sie wollen das Gericht nicht auseinander reißen. Im Allgemeinen sollte ein kleiner Geschmack nach jedem neuen Zutat oder Gewürz Ihre Basen abdecken.

5. Verstehe die Kraft einer guten Säure. Ganze Bücher wurden über den Einsatz von Säuren, wie Zitrone und Essig, im Kochen geschrieben. Einfach gesetzt, sie geben dem Essen einen Tritt in die Hose, ein wachsender Aromen, so dass sie mehr auffallen, wenn Sie Ihren ersten Biss nehmen. Säuren sind am besten, wenn sie am Ende eines Tellers für ein frisches Spritzer des Geschmacks hinzugefügt werden. Wenn Ihr Teller zu sauer ist, fügen Sie etwas Fett oder Zucker hinzu, um es auszugleichen. Ausprobieren:

Essig: Balsamico ist süß, weiß ist bitter, Reis ist leicht, Rotwein ist herzlich, dabei ist nur der Anfang. Ein Spritzer des rechten Essigs in der Pfanne, kurz vor dem Entfernen des Essens, ist himmlisch.

Zitrusfrüchte: In der Regel haben Zitrone, Kalk oder beides, obwohl Orangen in einigen karibischen und asiatischen Küchenbereiche verwendet werden.

Expertenkipp

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Besitzersteller Hong ist der Chefkoch und der Co-Inhaber von Sauerland, ein neues amerikanisches Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in Restaurants. Alex ist ein Absolvent des kulinarischen Instituts von Amerika und tätig in den Küchen von Jean-Georges und Quitten, sowohl von Michelin-Sterned Restaurants.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Besitzer

Beginnen Sie mit Salz und Säure, dann Tiefe hinzufügen. Chefkoch Alex Hong, der in Michelin-Sterne-Restaurants gearbeitet hat, sagt: "Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass alles ordnungsgemäß ausgewogen ist, ist Säure und Salz. Dann fügen Sie ein bisschen mikroplandierter Knoblauch oder einige Tarragon-Blätter hinzu, das wirklich eine tiefe Tiefe hinzufügen wird, was immer Sie herstellen."

6. Priorisieren Sie große Zutaten über schwierige oder komplexe Rezepte. Gute Zutaten machen gutes Essen. Darüber hinaus erfahren Sie mehr, dass Sie eine einfache Sauce beherrschen, als mit einer 8-Stunden-Mahlzeit pleite zu gehen. Jeder der folgenden Rezepte sind großartige Starter, die Ihnen nicht nur wertvolle Fähigkeiten lehren, sondern auch wunderbare Gerichte:

Einfache Tomatensauce (lehrt pflanzliches Hacken, Saucen, "Mirepoix," Würze)

Indisches Curry (lehrt vor dem Gewürzen, Zutatenersatz, Zeitmanagement)

Pfannenrühren (lehrt Schneidtechnik, Kochzeit, Deglazing, Panbraten)

Bratenhühner oder Truthahn (unterrichtet Geflügel- / Fleisch-Panne, Röst, Zeitmanagement, innere Fleischstemperaturen und hausgemachte Gravies und Roux)

einfacher Pizzateig (Unterrichtet Backengrundlagen, Arbeiten mit Hefe, Rezeptanpassung `)

Hausgemachte Vinaigrette & Hausgemachte Salate (Unterrichtet Emulsion, Verwendungen verschiedener Grüns, arbeitet mit verschiedenen aromatisierten Ölen und Essig, effektive Mahlzeitplanung)

Methode 3 von 3:

Sauber und effizient kochen

1. Lager Ihre Küche mit den richtigen Werkzeugen für den Job. Gehen Sie in jeden Küchenladen und Sie werden ein schwindelergetreues Array von Artikeln bemerken. Das Wesentliche für eine gute Küche kann jedoch um 90% aller Rezepte bringen. Während Sie Ihre Tools erweitern sollten, während Sie sich besser und besser werden, sollten Sie zumindest mit:

Pfannen (1 groß, 1 klein)
Saucepots (1 5-Gallone, 1 1-Gallone oder raue Äquivalente
Bratpfanne
Kasserolleschale
Niederländischer Ofen (optional, aber aber höchst empfohlen)
Metallmischschale (s)
Messerset (Mindestkochmesser, Gleichstrom, gezacktes Messer)
Schneidebretter (mindestens 2 - eins für Fleisch und eins für andere)
Trockene und nasse Messbecher / Löffel
Metallzangen.
Mischgeräte (Schneebesen, Holzlöffel, Schlitzlöffel, Pfanne, Spatel)

2. Üben Sie Ihre wesentlichen Messerkenntnisse, bis sie zweite Natur werden. Sie verbringen mehr Zeit auf dem Messer als jedes andere Werkzeug, und es lohnt sich, es gut zu benutzen. Gute Messerkenntnisse machen nicht nur effizienter, sie machen Ihr Essen besser. Gleichmäßig geschnittenes Gemüse kochen gleichmäßig, um die Vorspannung von Fleisch und Zwiebeln zu vermeiden, sorgt für mehr zärtlichere Lebensmittel, und die richtige Technik rettet Sie aus mattierten Klingen und Stunden Schneiden. Einige Tipps für professionelle Messerarbeit umfassen:

Griff Sie das Messer mit dem Daumen und dem gewellten Zeigefinger wo die Klinge den Griff trifft. Sie möchten, dass der Rücken Ihrer Hand aufnimmt, nicht an der Seite, für die beste Kontrolle.

Wenn die Klinge gekrümmt ist, schneiden Sie vor und zurück, nicht auf und ab. Sie möchten das Messer durch das Essen schieben, damit die Kurve der Klinge entlang der Schneideplatte gleitet.

Schärfen Sie Ihre Messer alle paar Monate. Holen Sie sich das professionell geschärfte ein- oder zweimal im Jahr. Langweilige Klingen können Sie rutschen und schneiden, und kochen viel weniger Spaß.

Bildtitel Cook Gute Lebensmittel Schritt 13

3. Hacken Sie alles im Voraus, sodass Sie Ihre Zutaten in der Zeit ohne Stress hinzufügen können. Alles, was Sie vor der Zeit sicher vorbereiten können, sollte vor der Zeit vorbereitet werden. Gute Köche sind ausgezeichnete Zeitmanager, die jede Sekunde in der Küche effizient nutzen, so dass sie nicht mit den Köpfen herumlaufen, mit den Köpfen abschneiden oder die Dinge versehentlich auf dem Ofen verlassen.

Hacken deine veggies.

Zutaten in Becher oder Schüsseln messen.

Saubere Arbeitsbereiche vor dem Kochen, nicht während des Kochens.

Holen Sie sich alle benötigten Werkzeuge und Artikel aus der Lagerung und in der Küche.

Mach jede Phase auf einmal. Haut nicht eine Zwiebel, dann schneiden Sie es, dann haut Sie dann eine andere, dann schneiden Sie ihn an. Haut alle Zwiebeln gleichzeitig, schneide dann alle Zwiebeln gleichzeitig.

Mahlzeitsplan, um das Beste aus Ihren Geschäften herauszuholen und sicherzustellen, dass Ihre Küche gut bestückt ist. Gute Mahlzeitplanung hilft Ihnen dabei, das Beste aus Ihrem Einkaufen herauszuholen, die Verwendung von Zutaten und Minimieren von Abfällen. Schreiben Sie einen kleinen Kalender aus und planen Sie die Mahlzeiten für die nächsten 2-3 Tage, um zu beginnen, um die Rezepte mit einiger Zutat-Überlappung nach den besten Ergebnissen aufzunehmen

Behalten Sie eine Liste Ihrer Lieblingsmahlzeiten und -rezepte, um die zukünftige Mahlzeiten zu erleichtern.

Nach der Suche nach Rezepten im Voraus hilft Ihnen auch, zu sehen, wie unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Wege verwendet werden können, um Ihr Kochvokabular auszubauen.

5. Reinigen Sie, wie Sie gehen, Zutaten, nachdem Sie sie benutzt haben, gebrauchte Utensilien von der Waschbecken bereit, die zum Waschen bereit sind, und wischen Sie die Bank nach der Verwendung ab. Dies macht es viel einfacher als eine große Bereinigung. Noch wichtiger ist es, dass Ihre Arbeitsbereiche sauber und unklar sind, und lassen Sie mit Leichtigkeit auf neuen Gerichten kochen oder an neuen Gerichten arbeiten.

Jederzeit, wenn Sie rohe Fleisch oder Fisch handhaben, waschen Sie alle verwendeten Oberflächen und Utensilien ab.

Erhalten Sie in der Gewohnheit der Reinigung während der Ausfallzeiten (Saugen, warten Sie auf einen Laib, um den Beweis usw.).

6. Einrichten A "Müllschale" auf Ihrer Gegenseite, um Bits effektiv zu entfernen, wenn Sie arbeiten. Gute Köche schlagen den Mülleimer und / oder Kompostbehälter viel, schneiden Sie Bits von Lebensmitteln und sich aus, oder öffneten Inhaltsstoffe. Sie werden schneller und hygienischer sein, wenn Sie einfach einen Mülleimer auf der Hand halten.

7. Wissen, dass eine gutlaufe, gut organisierte Küche viel Gutes machen wird, viel leichter zu ziehen. Ihre Garnele werden brennen, wenn Sie herumlaufen müssen, um nach dem SEA-Salz zu suchen, Zwiebeln und Kartoffeln verlieren Geschmack und Textur, wenn sie falsch gelagert werden, und Reste werden alle zum Abfall gehen, wenn Sie den Kühlschrank nicht in einem Angestellten aufbewahren. Es gibt einen Grund, warum die meisten professionellen Küchen mit armeeähnlicher Präzision laufen. Während Sie nicht so weit gehen müssen, wie Sie alles bezeichnen, alles, was Sie besitzen, ermöglicht eine organisierte Küche, dass Ihre gesamte Energie in das Essen gehen, um es nicht zu finden.

Gib dir ausreichend Platz, mit den größten Schneidebretter, die du passen kannst.

Halten Sie alles gruppiert - Gewürze, Gemüse, Kochöl usw. -- So sind sie leicht zu finden.

Tipps

Gib niemals auf. Versuche weiterhin alle verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Sie wissen nie, was Sie aufkommen.

Vergiss nicht, dass du wahrscheinlich ein Durcheinander in deiner Küche hast, nachdem du das getan hast.

Seien Sie sich der Küchentipps der Küchensicherheit bewusst.

Besuchen Sie einige gute Kochwebseiten und speichern Sie die Rezepte, die Sie mögen, oder bringen Sie sich ein Scrapbook, und fügen Sie sich ein Scrapbook zu und fügen Sie Rezepte ein, in der Sie möchten.

Investieren Sie in ein paar Kochbücher, Sie können diese kostengünstiger von Wohltätigkeitsgeschäften, Swap-Meetings und Flohmärkten erhalten.