Wie man austern säubert

Egal, ob Sie Austern von einem Fischmarkt oder aus einem Supermarkt kaufen, müssen Sie sie reinigen, bevor Sie sie vorbereiten oder kochen. Austern leben im Ozean, wo sie Schmutz und Trümmer an ihren Muscheln sammeln. Um sie zum Verbrauch passen zu lassen, muss dieser Schmutz von der Außenseite der Schale geschrubbt werden. Neben der Reinigung ist es auch wichtig, Austern zu wählen und zu speichern. Nach diesen Verfahren können Sie Ihre Austern gerne essen, ohne die Lebensmittelvergiftung zu riskieren.

Schritte

Teil 1 von 2:
Kauf und Lagerung der Austern
  1. Bild mit dem Titel Clean-Austern Schritt 1
1. Wählen Sie Austern auf der Grundlage der Geographie aus. Austern, die in Gewässern weit vom Äquator gefangen sind, sind in der Regel die frischeste. Die besten Standorte der nördlichen Hemisphäre umfassen den pazifischen Nordwesten oder entweder die Küste Kanadas. Suchen Sie nach südlichen Hemisphäre Standorten nach Süden Chiles oder Neuseeland als Herkunftsland.
  • Bild mit dem Titel Clean-Austern Schritt 2
    2. Wählen Sie nur Live-Austern. Austern sollten lebendig bleiben, bis sie geblieben sind. Andernfalls fiteln sie nicht zum Verbrauch. Um das Leben zu testen, versuchen Sie, die Hülle zu öffnen. Wenn es zurückging, ist die Auster noch lebendig. Wenn nicht, sollten Sie es nicht kaufen. Rissige oder offene Muscheln sind andere Marker toter Austern.
  • 3. Bewahren Sie die Austern bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Legen Sie sie Tassenseite nach unten (flache Seite nach oben) auf einer großen Platte. Bedecke sie mit einem nassen Küchentuch. Stellen Sie sicher, dass der Kühlschrank genügend Luft zirkuliert, um das Töten der Austern zu vermeiden. Vermeiden Sie sie nicht auf ein Eisbett. Austern leben nur im Salzwasser. Alles mit frischem Wasser kann sie töten.
    • Teil 2 von 2:
    Reinigung und Schieben der Austern
    1. Reinigen Sie die äußeren Muscheln. Platzieren Sie die Austern in einen Sieb. Dann spülen Sie sie unter einem Strom von kaltem fließendem Wasser ab. Schrubben Sie jede Hülle mit einer Buschbürste, um Schmutz oder Trümmer zu entfernen. Beachten Sie besondere Aufmerksamkeit auf alle Falten, bei denen Ablagerungen aufbauen und in die Schale gleiten können.
    • Austern, deren Muscheln geöffnet sind, sind in der Lagerung gestorben. Verwerfen Sie sie.
  • Bild mit dem Titel Clean Austern Schritt 5
    2. Stetig die Austern. Halten Sie die Auster in Ihrer nicht dominanten Hand, während Sie die Hülle mit Ihrer dominanten Hand öffnen. Tragen Sie einen Schutzhandschuh auf der Hand, der die Auster hält, um ihn zu schützen, falls Ihr Messerrutscher glättet.
  • Alternativ können Sie ein sauberes Handtuch auf den Zähler oder eine andere ebene Oberfläche platzieren. Legen Sie eine gereinigte Auster auf das Handtuch. Verwenden Sie ein anderes Handtuch, um die Auster stetig zu halten, während Sie sich darauf vorbereiten, sie zu öffnen.
  • 3. Finden Sie das Scharnier der Austernschale. Das Scharnier ist der Treffpunkt der Ober- und Unterseite der Schale. Hier fügen Sie das Austernmesser ein. Suchen Sie nach einer leichten Vertiefung zwischen den oberen und den unteren Hälften.
  • 4
    Die Schale öffnen. Legen Sie die Spitze Ihrer Austernmesser-Klinge in das Scharnier ein. Ziehen Sie die Klinge, indem Sie Ihren Handgelenk hin und her drehen. Nehmen Sie genügend Druck an, um die Hülle zu öffnen.
  • 5. Lösen Sie die Auster von der Schale. Schieben Sie die Klinge zwischen dem Körper und der flachen Seite der Schale. Dies scheidet durch den Muskel, der die Auster an der Hülle befestigt. Dann entfernen Sie die flache Seite. Wiederholen Sie den Prozess mit der Becherseite der Schale.
  • Wenn Sie den Körper lockern, vermeiden Sie das Verschütten von Flüssigkeiten aus der Schale. Diese "Austernflotte" behält den ursprünglichen Aromen des Fleisches.
  • Bild mit dem Titel Clean-Austern Schritt 9
    6. Servieren Sie sofort, wenn Sie die Austern roh essen möchten. Legen Sie die Austern auf ein Bett aus zerquetschtem Eis, um sie gekühlt zu halten. Stellen Sie sicher, dass sie innerhalb von zwei Stunden verbraucht werden, um Verderbnis und Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.Mit Mignonettsauce, Cocktailsauce oder geriebenen Meerrettich servieren.
  • Bild mit dem Titel Clean Austern Schritt 10
    7
    Kochen Sie die Austern. Wenn Sie lieber keine rohen Austern essen möchten, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, sie zu kochen. Sie können dämpfen, braten oder braten Sie. Servieren Sie sie mit Béchamel-Sauce oder Tabasco-Sauce.

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    Tipps

    Warnungen

    Verwenden Sie nur ein Austernmesser, um die Hülle zu öffnen. Da ein normales Messer nicht stark genug ist, um eine Austernschale zu öffnen, kann seine Klinge brechen und zu schweren Verletzungen führen.

    Dinge, die du brauchen wirst

    • Sieb
    • Shucking Handschuh oder Handtücher
    • Austernmesser
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