So fügen sie umami zu ihrem kochen hinzu

Beim Kochen gibt es fünf Geschmäcker: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Der Begriff Umami, der fünfte Geschmack, wurde 1908 von einem japanischen Professor, Kikunae Ikeda, geprägt, aber der Geschmack wurde seit Jahrhunderten in Lebensmittel aufgenommen. Umami fügt vielen Lebensmitteln die fleischige, herzhafte Qualität hinzu und kann mit einer Vielzahl von Zutaten und Geschmackskombinationen in Hauskochen einbezogen werden.

Schritte

Teil 1 von 2:
Verwenden von herzhaften Gegenständen
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1. Fügen Sie Käse an Pasta-Gerichte und Suppen hinzu. Parmesan hat einen salzigen, starken Geschmack, der mit dem Alter nur stärker wird. Fügen Sie es Teigwaren-Saucen hinzu, entweder auf der Teller oder in die Sauce, während er kocht, um einen tieferen Geschmack zu erstellen.
  • Fügen Sie Parmesan-Rinds zu Suppen hinzu, wie Minestrone, um den gleichen Effekt zu erzielen.
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    2. Verwenden Sie Sardellen, um den Umami-Geschmack einer Vielzahl von Gerichten hinzuzufügen. Getrocknete oder geheilte Sardellen hinzufügen einen salzigen, fischigen Geschmack für Lebensmittel und kann in vielen Gerichten verwendet werden.
  • Machen Sie Sardellenbutter, indem Sie Sardellen und weiche Butter kombinieren, um den Toast oder Steaks zu topieren.
  • Fügen Sie Sardchovy-Paste an Pasta-Saucen hinzu, um den Geschmack der Tomaten herauszuholen und einen gerundeten Geschmack zu schaffen.
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    3. Pilze verwenden. Pilze haben viel natürlichem Umami-Aroma, und es ist noch stärker, wenn sie getrocknet sind.
  • Pilze an Pasta-Sauce hinzufügen. Gehackte oder geschnittene, gekochte Pilze arbeiten in weißen oder roten Saucen.
  • Verwenden Sie getrocknete Pilze in Suppen. Fügen Sie Porcini oder Shiitake-Pilze zu Suppen oder Ramen hinzu, um den meisten Geschmack herauszufinden.
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    4. Setzen Sie Tomatenpaste in Ihre Suppen und Saucen. Wie Pilze haben Tomaten natürlichen Umami-Aroma sowie Süße. Tomatenpaste ist eine dicke, konzentrierte Quelle des Tomatengeschmacks, und ein wenig geht ein langer Weg. Fügen Sie ein bisschen Tomatenpaste in Tomatensuppe, Rindfleischeintopf, Pasta-Saucen oder sogar Sauce hinzu.
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    5. Kolben zu Brühen hinzufügen. Kombu ist eine Art von Kelp, das häufig in asiatischen Suppen verwendet wird, um die Basisbrühe zu machen. Kochen Sie ein paar Kombustücke oder andere Algen, um einen erdigen, fischigen Umami-Geschmack an Suppen und Brühen hinzuzufügen.
    • Teil 2 von 2:
    Verwendung von Umami-Saucen
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    1. Verwenden Sie Worcestershire-Sauce in Ihrem Kochen. Mit Sardcies, Melasse, Essig und Tamarind ist Worcestershire-Sauce eine großartige Möglichkeit, umami zu vielen Gerichten hinzuzufügen. Fügen Sie es Suppen, Pasta-Saucen und Marinaden hinzu.
    • Fügen Sie es einer Marinade für Rindfleisch oder Hähnchen hinzu, um den fleischigen, herzhaften Geschmack des Gerichts hervorzuheben.
    • Fügen Sie ein bisschen Worcestershire-Sauce an Pasta-Saucen hinzu, um einen ähnlichen Effekt für Parmesan zu schaffen.
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    2. Verwenden Sie bei der Herstellung von Suppen eine Fischbrühe. Dashi ist eine Brühe, die häufig in japanischer Küche verwendet wird, der Kelp und Fisch verwendet, um den Umami-Geschmack zu erstellen. Getrocknete Kelp- und Bonito-Flocken in einem Topf Wasser kombinieren und kochen, bis das Wasser die Aromen nimmt.
  • Für andere Variationen kombinieren Sie getrocknete Kelp und getrocknete Sardellen in einem Topf Wasser. Einige verwenden Getrocknete Shiitake-Pilze, der weiße Teil der grünen Zwiebeln oder des Daikon-Rettichs, ebenfalls.
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    3. Füge Soja-Sauce zum Gericht hinzu. Sojasauce wird durch Fermentieren von Sojabohnen erzeugt, die den natürlichen Umami-Geschmack des Sojas herausbringt. Fügen Sie etwa einen Esslöffel Sojasauce hinzu, um Pommes Frites zu rühren, und gebratene Reis, um den salzigen, herzhaften Geschmack zu schaffen, den Sie wollen. Ersetzen Sie Soja-Sauce, wenn Sie keine Käse- oder Worcestershire-Sauce für Pasta-Rezepte haben.
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    4. Verwenden Sie Fischsauce. Ein starkes, konzentriertes Gewürz, Fischsauce wird mit Salz, Zucker und fermentierter Fisch hergestellt. Verwenden Sie es als Tauchsauce oder in Rühreien und anderen Gerichten.
  • Sie können auch Austernsauce verwenden, was eine dickere Sauce mit Austern anstelle von Fischen ist.
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    5. Fügen Sie Miso-Paste hinzu. Wie Soja-Sauce wird Miso-Paste durch Fermenting Sojabohnen hergestellt, aber es gibt Hunderte von Variationen, alle mit ihrem eigenen Geschmack. Fügen Sie einen Esslöffel Miso-Paste an Saucen und Suppen hinzu, oder probieren Sie es in Dressings oder in der Brühe aus.

    • Liste der Umami-Zutaten und Probenrezepte

    Zutaten, um Umami zu Ihrem Kochen hinzuzufügen

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    Umami-Rezept: Born-Tofu mit King-Austernpilzen

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    Umami-Rezept: Makkaroni und Pancetta

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    Tipps

    Einen starken Umami-Geschmack mit Zucker ausgleichen: Zucker hinzufügen, um zu schmecken, zu Ihrem Geschirr, wenn Sie sie kochen, alle Aromen runden, um alle Aromen abzurunden.
  • Wenn Sie Vegetarisch oder Veganer sind, versuchen Sie es inklusive Ernährungshefe in Ihren Rezepten, um einen käsigen, salzigen Umami-Geschmack hinzuzufügen.
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