Wie man fisch kocht

Fisch ist ein äußerst vielseitiges Essen, das auf einer Vielzahl von leckeren Wegen erstellt werden kann. Es ist nicht nur Fische extrem lecker, sondern enthält viel Ernährungsprotein und gesunde Fette, wie Omega 3 Säuren. Jeder Koch, der ihr Salz wert ist, muss wissen, wie man Fisch vorbereiten irgendwann in ihrem Leben, und dies ist so gut ein Ort wie jeder zu lernen. Also schnappen ein Filet, Eine Pfanne, Ihre natürliche Neugierde und einen Appetit. Lass uns kochen!

Schritte

Teil 1 von 3:
Beherrschen Sie die Kochgrundlagen
  1. Bildtitel Cook Fish Step 1
1. Source den frischesten Fisch zur Verfügung. Natürlich sind frische Zutaten immer wichtig, wenn Sie kochen, aber mit Fisch, ist es besonders wichtig. Sie können ein dreitägiges altes Huhn ziemlich leicht verkleiden, aber es ist viel schwieriger, etwas Kabeljau zu verschleiern, das drei Tage lang saß. Um den besten Fisch Ihres Lebens zu kochen, möchten Sie mit Ihrem Fischhändler gemütlich werden.
  • Der beste Trick, um den frischesten Fisch zu bekommen, ist, einfach zu fragen. Gehen Sie zum Fishmonger, der den Fisch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, der den Fisch verwandt, und fragen Sie sie, was heute frisch ist. Dies erfordert manchmal flexibel über die Art von Fisch, die Sie kochen, aber es ist zum Besseren. Frische Fische schmecken fast immer besser als alter Fisch, egal ob Lachse, Makrele, Thunfisch oder Schwertfisch - Die Liste geht weiter.
  • Das Frischeste Fische wird nach dem Meer (brinzig) riechen, aber nicht fischig - die Kiemen sollten hell und feucht sein, und feucht sein.
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    2. Machen Sie sich mit Ihrem Thermometer vertraut. Das Geheimnis für das Kochen von Fischen kennt die Temperatur, an der sie fertig sind. Um dies zu tun, möchten Sie ein Food-Thermometer verwenden, bis Sie den Hang von Dingen bekommen und sagen können, ob Ihr Fisch durch Berührung oder lediglich angesehen wird. Die meisten Fische sind perfekt gekocht, wenn sie eine Innentemperatur von 120 ° - 145 ° F (49 ° - 63 ° C) erreichen.
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    3. Weiß, dass es in Ordnung ist, die meisten Fische zu untersuchen. Jemals gehört von Sushi? Oder wie wäre es Ceviche? Dies sind zwei Fischgerichte, die überhaupt nicht gekocht werden. Im Gegensatz zu unterkochten Geflügel, das das Risiko von Salmonellen trägt, sind Fische in Ordnung, unterkocht oder sogar roh zu essen.
  • Obwohl roher oder unterkochte Fische Parasiten enthalten können, ist die Inzidenzrate schwerer gesundheitlicher Anliegen seriell übertrieben. Sie sollten sich sehr sicher fühlen, dass sie unterkochten Fisch essen.
  • Einige Fische sind besser roh (oder unterkocht)! Fisch wie Thunfisch werden oft ein Licht gegeben anbraten auf beiden Seiten vor dem Entfernen von der Wärme und des Servierens. Thunfisch-Tartar, berühmt, wird überhaupt nicht gekocht.
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    4. Kenne die drei grundlegenden Fische. Fische kommen in drei grundlegenden Sorten, von denen jeder neigt, auf andere Weise gekocht zu werden und verschiedene Nährstoffeigenschaften enthalten. Wenn Sie sich um die grundlegenden Sorten kennen, helfen Ihnen, ein besserer Koch zu werden:
  • Weißer Fisch - COD, Scholle, Sohle, einzig, alleinig, Seehecht und Haddock unter anderem. Diese Fische haben eine durchscheinende Haut, die beim Kochen ein opaleszierendes Weiß macht. Normalerweise böse und frittiert, sie bilden die Grundlage des klassischen Englisch Fisch und Pommes.
  • Öliger Fisch - Lachsforelle, Kipper und Sardinen unter anderem. Fetchische Fische sind öliger als andere Sorten, enthalten jedoch gute Öle (Omega 3 Fettsäuren). Sie sind oft gegrillt, gebacken oder gedämpft.
  • Schaltier - Garnelen, Jakobsmuscheln, Muscheln und Austern, unter anderem. Schalentiere werden entweder als kategorisiert "Krebstiere" (Garnelen) oder "Molluske" (Austern). Häufige Bottom-Feeder sind Schalentiere schwieriger zu verdauen als beide weißen oder öligen Fischen.
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    5. Experimentieren mit Marinaden, Aber weiß, dass die meisten Fische wunderbar mit nur Salz und Pfeffer schmecken. Es gibt Tonnen von verschiedenen Marinaden, mit denen Sie beim Kochen von Fischsauce und Honig experimentieren können. Aber letztendlich schmeckt großartiger Fisch - wie großes Fleisch - exquisit, wenn Sie den Geschmack des eigentlichen Fisches und nicht die Marinade lassen, übernehmen.
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    6. Kochen Sie mit Ihrem Fisch so trocken wie möglich. Trocknen Sie Ihren Fisch ab, bevor Sie kochen, egal, was Sie zum Kochen entscheiden, sich zu verwenden. Besonders wichtig zum Braten oder Panbraten, überschüssige Feuchtigkeit wird heißes Öl abkühlen. Versuchen Sie, Fischfilets oder Steaks mit einem trockenen Papiertuch zu klopfen, bevor Sie für beste Ergebnisse kochen.
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    Taue deinen Fisch auf vor dem kochen. Für beste Ergebnisse, natürlich möchten Sie frische Fische verwenden. Aber lass uns darüber stehen - frischer Fisch ist teuer, ein Luxus, den nicht alle von uns leisten können. Frozen Fish ist eine schöne Alternative, aber Sie möchten Ihren Fisch für einen Tag im Kühlschrank auftauen, bevor Sie für beste Ergebnisse kochen. Oh, und denken Sie daran, es aufzunehmen, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Kochen zu entfernen!
  • Sie können zum Beispiel gefrorene Fische backen, aber Sie möchten die normale Garzeit von Ihrem Rezept verdoppeln. Kochen gefrorener Fisch ist jedoch sehr schwierig und sollte nicht als Faustregel gemacht werden, wenn Sie es sich leisten können.
    • Teil 2 von 3:
    Verschiedene Arten von Kochen
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    Versuchen Sie, Fisch zu grillen. Perfekt für Sommermonate, der Grillfisch ist leicht und angenehm. Mit Ihren Kohlen oder Gasgrill möchten Sie versuchen, einen heißen Haufen und einen kalten Haufen zu erstellen, so dass Sie den Fisch für die Mehrheit der Zeit über niedrige Hitze kochen können, und geben Sie ihm dann etwas Farbe, indem Sie das Kochen beenden Über hohe Hitze am Ende. Verwenden Sie unbedingt das Thermometer, um die Temperatur korrekt zu erhalten, und denken Sie daran, dass Fischköche extrem schnell kocht!
    • Wenn Sie Fisch grillen, ölen Sie den Grill auf und der Fisch großzügig vor dem Kochen. Ein gut geölter Fisch und Grill hält den Fisch daran, an der Rost zu kleben, wenn Sie es entscheiden, es zu kürzen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Aluminiumfolienbeutel verwenden, um den Fisch so zu halten, dass er kocht - dies spart CLEANUP-Zeit und kocht den Fisch sehr schön.
    • Denken Sie daran, die richtige Art von Fisch zum Grillen zu wählen. Fleischig, herzhafter Fisch wie Lachs, Heilbutt und Schwertfisch arbeiten am besten auf dem Grill, besonders wenn Sie sie in Steaks schneiden lassen können. Zarte weiße Fische wie Kabeljau, Flunder oder Sohle neigen dazu, den Grill leichter zu fällen, wodurch eine weniger ideale Ehe zwischen Grill und Fisch ist.
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    Backen, backen weg. Wahrscheinlich ist die gesündeste Kochoption verfügbar, das Backen setzt sich auf trockene Wärme und weniger Öl, um den Fisch gründlich in die Perfektion zu bringen. Linie ein Backblech mit Wachspapier oder Aluminiumfolie, gründlich Öl den Fisch öl (oder malen Sie mit einem Tupfer geschmolzener Butter) und kochen Sie längerer Zeit bei einer niedrigeren Wärme. Hier sind einige spezifische Hinweise, an die Sie sich erinnern können, wenn Sie Fisch backen:
  • Wenn Sie mit einem Fischfilet backen, das eine dickere Mitte und dünne Seiten aufweist, locken Sie die dünnen Seiten unter dem Fisch, während er kocht. Auf diese Weise werden die Seiten nicht überkocht sein, wenn der Rest des Zentrums fertig ist.
  • Entscheiden Sie sich für Ihre Kochtemperatur. Da Fische zart sind und leicht austrocknen, empfehlen viele Köche bei niedrigen Temperaturen (200 ° F) für längere Zeiten (20 Minuten für Filets). Für dickere (mittlere Schnitt-) Fische empfehlen viele Köche, bei höheren Temperaturen (400 ° F) für weniger Zeit (15 Minuten) zu kochen, obwohl die Kochzeiten von der Dicke des Schnitts abhängen.
  • Versuchen Sie die 10-Minuten-Regel für Backfisch oder "Kanadische Kochmethode." Messen Sie den Fischschnitt an ihrem dicksten Punkt. Kochen Sie für jeden Zentimeter Dicke 10 Minuten bei 400 ° - 450 ° F. PRO-RATE Das Verhältnis für ungleichmäßige Dicken. Zum Beispiel ein 1.5 Zoll (3.8 cm) Center Cut-Stück Lachs sollte 15 Minuten bei etwa 425 ° F gekocht werden.
  • Denken Sie an, dass Sie an Ihren gebackenen Fisch zu Kräutern und Aromaten hinzufügen. Zitrone und Kapern oder Dill arbeitet großartig mit Lachs sowie mit anderen Fischarten. Brotkrümel funktionieren gut mit weißen Fischen, besonders Tilapia.
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    Pan-fry deinen Fisch zur Perfektion. Pan Brating gibt Ihnen die Möglichkeit, mit Ihrem Fisch etwas kreativer zu sein. Sie können nicht nur Ihren Fisch in Mehl oder Maismehl verdammt, um ein schönes knackiges Äußeres zu erhalten, aber Sie können auch Saucen aus den Säften hinterlassen, die sich in der Unterseite der Pfanne befinden. Hier sind einige Geheimnisse für Panbrat-Fische zur Perfektion.
  • Beginnen Sie mit genug Öl und einer heißen Pfanne. Ölen Sie Ihre Stahlpfanne großzügig, aber nicht übermäßig und lassen Sie es heiß. Start von Hot hilft, die Haut schnell auf dem Fisch zu kochen, wodurch das Fleisch des Fisches für eine schöne Präsentation und ein noch schöneres Gefühl im Mund haften kann.
  • Immer pan-fry mit hautseite nach unten, um mit zu beginnen. Auf diese Weise bräunt Ihre Haut gleichmäßig und haftet an dem Fleisch des Fisches.
  • Nach ein oder zwei Minuten auf mittlerer oder hoher Hitze, drehen Sie die Wärme auf mittlere oder niedrig. Kochen Sie den Fisch langsam von hier aus. Zu heiß in der Feuchtigkeit kochen, wird von dem Fisch verdampfen, bevor es voll gekocht ist und zu einem trockeneren Fisch führt.
  • Einmal flüsseln! Beginnen Sie mit der Kochen der Fischhaut bei hoher Temperatur. Drehen Sie den Temp für ein wenig nach unten und kochen Sie für ein bisschen. Flip den Fisch einmal und nur einmal. Kochen Sie den Fisch weiter, bis Ihr Thermometer etwa 137 ° F angezeigt wird. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie sagen, dass der Fisch gekocht wird, wenn Sie das Fleisch leicht mit einer Gabel schneiden und flacken können.
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    Poach deinen Fisch. Die Idee hinter Wildering ist es, den Fisch durchzubringen, indem Sie es in ein heißes oder kochingierendes Tauchen, aber nicht kochend, flüssig in eine überdachte Wanne. Die Flüssigkeit sollte meistens aus Wasser bestehen, aber üblicherweise werden andere Bestandteile hinzugefügt, um den Geschmack zu erhöhen. Weißwein und Salz werden häufig verwendet, zusammen mit Kräutern (Thymian, Rosmarin, Petersilie usw.) und / oder Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten usw.).
  • Versuchen Sie, mit dem Hof ​​Bouillon, einer ausgezeichneten Wildereiflüssigkeit, zu poenieren. Hof Bouillon ist üblicherweise aus Wasser, Salz, Weißwein, Gemüse (normalerweise Mirepoix) und einem Strauß-Garni hergestelltMachen Sie den Blumenstrauß Garni, oder Kräuterblumenstrauß.
  • Es gibt zwei Wege zum Poach: das "tief" Poach, das den Fisch vollständig in eine Wildering-Flüssigkeit taucht, oder die "flach" Poach, wo der Fisch teilweise in Wildering-Flüssigkeit eingetaucht ist. Tiefpotierfische Fische brauchen typischerweise keine Abdeckung für den Topf, während flacher pochierter Fisch typisch tun.
  • Im Allgemeinen sollte Ihre Wildering-Flüssigkeit nur etwa 160 - 180ºF betragen. Dies bedeutet ein leichtes Schimmern oder Zittern auf der Oberfläche der Flüssigkeit, und vielleicht ein oder zwei Blase. Für heißere, kochende Wildering-Flüssigkeiten sinkt die Kochzeit deutlich.
  • Welcher Fisch ist großartig für Wildereien? Arctic Char, Barramundi, Heilbutt, Mahi Mahi, Gestreifter Bass, Stör, und Thunfisch, alle Arbeiten in der Wildere, Flüssigkeit.
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    Frittierter Fisch. Gebratener Fisch füttert die Seele. Obwohl es weniger gesund ist als Wackeln oder Backen, kann er ein Ernden erheben "gewöhnliche" Fisch wie Wels in eine Kunstform. Fische werden normalerweise geschlagen und dann in eine heiße Wanne, die mit Öl gefüllt ist. Hier sind einige Grundlagen für Sie, um sich daran zu erinnern, wie Sie Fisch braten:
  • Entscheiden Sie sich für Bagger. Teig. Sie können Ihren Fisch in Mehl und Ei verborgen, sorgen für einen leichteren Fisch oder peitschen Sie einen Teig aus Bier oder Buttermilch für eine dickere, knackere Schale. Kochzeiten variieren nicht wesentlich für die Methode.
  • Sie möchten höchstwahrscheinlich, dass Ihr Öl bei Beginn des Bratens um 375 ° F liegt, und kochen Sie die Filets etwa 3 bis 4 Minuten oder bis zum goldenen Braun. Ein Trick, um zu bestimmen, ob Sie die richtige Hitze zum Braten haben, besteht darin, ein Streik-überall auf die Bratflüssigkeit zu schweben. Das Match hat einen Flammpunkt von 365ºF, um die ideale Kochtemperatur. Es ist kein Martha-Stewart-genehmigter Trick, aber es wird definitiv den Job erledigen!
    • Teil 3 von 3:
    Versuche bestimmte Rezepte
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    Malen Sie Mandelkruste. Die knusprige Nuttigkeit von Mandeln heiratet perfekt mit der reichen, salbuiösen Lachs. Eine No-Unsinn-Alternative zu panierter Lachs!
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    Grillen Sie einen ganzen Meeresbass. Das ist richtig, ein ganzer Fisch. In vielen Kulturen gelten die Augen und Wangen eines Fisches als Delikatesse. Es ist mit einigen Früchten, Gemüse oder Kräutern ausgestopft, das macht ein wirklich transzendentes Gericht.
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    Versuchen Sie, FENNEL TROUT zu toppen. Dieses Rezept beinhaltet Fenchel, der den empfindlichen Forellen nicht überwältigt. Fügen Sie Ingwer, Schalotte und Zitronenschale hinzu, und Sie haben einen schönen kleinen Slaw, um Ihre Forelle zu überwinden.
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    Machen Sie einen Zitrone-gebackenen Kabeljau. Kabeljau kann mit einer Perfektion mit nur einem kleinen Butter, Zitrone und Zwiebel gebacken werden. Köstlich!
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    5. Braten Sie etwas Flunder. Dieser untere Fütterungsfisch mit zwei Augen auf einer Seite seines Gesichts ist überraschend empfindlich, was sich nicht sehr bewegt und somit einen hohen Fettgehalt hat. Für ein schnelles aber leckeres Morsel.

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