7 einfache Wege zum Fixieren von Fudge

Fudge ist glatt, cremig und dekadent - der perfekte Genuss für Schokoladenliebhaber. Aber wenn Sie versuchen, Fudge zu Hause zu machen, ist es notorisch schwierig, diese perfekte Textur zu bekommen. Ihr Fudge könnte sich zu hart machen, zu weich, körnig oder getrennt, und Sie wissen vielleicht nicht einmal warum. Zum Glück haben wir ein paar Tricks, die Ihnen helfen könnten, Ihre süße Leckerei zu retten, also geben Sie Ihren Schalldurchdringern noch nicht auf!

Schritte

Frage 1 von 7:

Kannst du Fudge reparieren, die ergriffen haben??

1. Fügen Sie feste Schokolade oder Fett hinzu, wenn die Schokolade überkocht wurde. Wenn die Temperatur Ihres Fudge etwas zu hoch wird, klumpen die Zucker in der Schokolade auf und trennen sich von den Fetten. Dies erzeugt ein klumpiges Durcheinander, aber Sie können es möglicherweise retten. Legen Sie mit dem ergriffenen Fudge ein paar Quadrate fester Schokolade in die Schüssel und rühren Sie alles zusammen, bis die feste Schokolade schmilzt. Das könnte helfen, den Fudge wieder zu integrieren.

Möglicherweise können Sie auch ein bisschen Kakaobutter oder Pflanzenöl zur Mischung hinzufügen. Es gibt keine genauen Messungen für diesen Start mit vielleicht /₄tl (1.2 ml) und arbeite deinen Weg von dort auf. Sie erhalten möglicherweise nicht denselben perfekt glatte Fudge, wie Sie es vorher hätten, aber es ist besser, als all diese leckere Schokolade zu verschwenden!
Wenn die Schokolade verbrannt wurde, wird es einen verbrannten Geschmack haben, also werfen Sie es einfach aus. Auch beim nächsten Mal, wenn Sie dieses Rezept verwenden, sollten Sie die kochende Zeit verkürzen.

2. Machen Sie eine Fudge-Sauce, wenn die Schokolade aus Flüssigkeit oder Kälte beschlagnahmt. Schokolade ist fein. Wenn sogar ein bisschen Feuchtigkeit in Ihre Schüssel kommt, nutzen der Fudge. Dasselbe wird passieren, wenn die Schokolade zu schnell kalt wird. In beiden Fällen gibt es nicht wirklich alles, was Sie tun können, um den Fudge zu retten. Sie können jedoch immer noch die Schokolade genießen, indem Sie Milch oder Sahne hinzufügen, um eine köstliche Fudge-Sauce zu schaffen.

Legen Sie den Fudge über niedrige Wärme und wischen Sie sich langsam in etwa 1 US-TBS (15 ml) Milch oder Sahne auf. Hinzufügen von Flüssigkeit und Rühren, bis die Fudge-Sauce dick, glänzend und glatt ist.

Frage 2 von 7:

Wie verdaust du hart, bröckelig flaschen??

1. Fügen Sie 3-4 US E TBS (44-59 ml) der Schlagsahne hinzu und ermitteln Sie den Fudge. Wenn Sie Ihren Fudge zu heiß werden lassen, beginnen sich die Zucker zu konzentrieren und der Fudge wird krümelig, stumpf und hart sein. Um es zu fixieren, setzen Sie es wieder in den Topf und fügen Sie etwa 3-4 US E TBP (44-59 ml) von 35% Fett-Schlagsahne hinzu. Rühren Sie die Mischung, während Sie ihn erhitzen, bis der Zucker in der Fudge geschmolzen ist. Dann stoppen Sie das Rühren und lassen Sie den Fudge kochen lassen, bis es 237-239 ° F erreicht (114-115 ° C).

Wenn der Fudge die richtige Temperatur erreicht, nehmen Sie es von der Wärme ab und lassen Sie ihn auf 110-122 ° F (43-50 ° C) abkühlen, dann schlagen Sie den Fudge, wenn Sie normalerweise tun würden.

Frage 3 von 7:

Wie beheben Sie Fudge, die zu weich sind?

1. Bringen Sie den Fudge mit 1-2 US-TBS (15-30 ml) Creme auf einen Kochen. Wenn Ihr Fudge weich oder läuft ist, kam es wahrscheinlich nicht zu einer hohen Temperatur, während es kochte. Legen Sie es zurück in den Topf und fügen Sie 1-2 US E TBS (15-30 ml) von 35% Fett-Schlagsahne hinzu. Rühren Sie den Fudge, während er heizt, aber nur, bis der Zucker in der Schokolade wieder vollständig geschmolzen ist. Dann lass den Fudge, ohne es überhaupt zu rühren. Wenn es 237-239 ° F (114-115 ° C) erreicht, nehmen Sie es von der Wärme ab und lassen Sie ihn auf 110-122 ° F (43-50 ° C) abkühlen, bevor Sie es wieder aufrühren.

Ihr Fudge könnte auch weich werden, wenn es in Ihrer Küche zu feucht ist. Wenn Sie denken, dass dies der Fall sein könnte, fügen Sie Ihre Kartentemperatur 1 ° F (1 ° C) hinzu.

Frage 4 von 7:

Kann ich körnige Fudge reparieren??

1. Vielleicht, versuchen Sie, in der niedrigen Hitze einzurühren. Wenn Ihr Fudge körnig herauskamen, gibt es eine gute Chance, dass Sie es nicht genug losgelassen haben, bevor Sie es gerührt haben. Setzen Sie es wieder in die Pfanne über sehr geringe Hitze. Brechen Sie die Schokolade mit einem Löffel auf und fügen Sie 2 US-TBSP (30 ml) Peitschencreme hinzu. Rühren, bis der Fudge warm und leicht erweicht ist, dann nehmen Sie es von der Hitze und schlagen Sie den Fudge erneut.

Wenn Sie den Fudge schlagen, während es zu warm ist, entwickelt die Schokolade große Kristalle - das gibt es die körnige Textur. Der Fudge zu schlagen, kann dazu beitragen, das herausbrennen, aber es funktioniert nicht immer. Es ist jedoch einen Versuch wert!

Frage 5 von 7:

Was passiert, wenn Sie keinen Fudge schlagen?

1. Es wird nicht richtig eingestellt. Wenn Sie den Fudge schlagen, beginnt der Zucker in der Schokolade zu kristallisieren. Die Schokolade cooler schafft zuerst kleine Kristalle, was ist, was seine glatte, cremige Textur fließt. Wenn Sie es jedoch überhaupt nicht schlagen, bilden sich die Kristalle nicht richtig, so dass Ihr Fudge nicht eingestellt ist.

Wenn Sie vergessen, den Fudge zu schlagen, sollten Sie es mit niedriger Hitze wieder aufheizen, und schlagen Sie ihn, sobald es leicht weich ist.
Wenn Sie den Fudge zu früh schlagen, werden die Kristalle zu groß sein, und der Fudge wird körnig sein.

Frage 6 von 7:

Was passiert, wenn Sie Fudge überschneiden?

1. Der Fudge wird hart. Wenn Sie Fudge schlagen, schauen Sie sich auf die Schokolade, um dick genug zu werden, dass es fast seine Form halten kann, wenn Sie ihn von Ihrem Löffel ablegen. Wenn das passiert, ist es Zeit, aufzuhören, Rühren aufzuhören. Mischen Sie in irgendetwas, das Sie zum Fudge hinzufügen, wie Muttern, und gießen Sie es in die Pfanne zum Set.

Wenn Sie den Fudge versehentlich überschneiden und Sie bemerken, dass er steif wird, nehmen Sie es aus dem Topf aus und legen Sie es auf ein Stück Wachs- oder Pergamentpapier. Kneten Sie es mit Ihren Händen, bis Sie es leicht gestalten können. Dann rollen Sie es in 1-2 in (2.5-5.1 cm) Kugeln oder formen Sie es in Protokolle, die Sie in Fudge-Runden schneiden können.

Frage 7 von 7:

Wie verhärtet man sich schnell??

1. Stürzen Sie diesen Prozess nicht. Setzen Sie niemals Fudge in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank, um schnell abzukühlen. Es muss sich langsam abkühlen, um diese perfekte Textur zu entwickeln. Wenn Sie die Schokolade zu schnell abkühlen lassen, werden die Kristalle im Fudge zu früh entwickeln, und Ihr Fudge wird körnig und klumpig sein.

Wie man fudge repariert

Schritte

Tipps