Wie kaufe ich gute schokolade?

Die meisten Chocolatiers versuchen, Schokolade zu schaffen, die einzigartig von anderen Marken ist. Mit einer Reihe von Pralinen, die in Convenience-Shops, Märkten und Fachgeschäften erhältlich sind, kommen Sie sicher, dass Sie sich auf viele Enttäuschungen auf Ihrer Suche nach übergeordneten Schokoladen stoßen. Bewerten Sie beim Kauf von Schokoladen einige der Merkmale der Marke und den Angaben der Schokolade, die Sie kaufen möchten. Schokolade sollte Kakao als Hauptzutat aufweisen, und es hätte kürzlich hergestellt worden sein sollen, zusätzlich zu einer glatten, glänzenden Textur und einem bemerkenswerten Schokoladengeruch.

Schritte

Methode 1 von 3:
Untersuchung der Schokoladenverpackung
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1. Bestätigen Sie, dass Kakao-Nebenprodukte die Top-Zutaten sind. Gute Schokolade haben Kakao-Feststoffe (die eigentliche Schokolade) und Kakaobutter (die Cremigkeit der Schokolade) als Top-Zutaten. Hochwertige dunkle Schokolade besteht einfach aus Kakao-Feststoffen, Kakaobutter und möglicherweise Vanille, Lecithin (eine Zutat, die die Schokolade abtrennt) und Zucker.
  • Wenn Sie die Liste der Zutaten durchsuchen und viele Zutaten ansehen, die Sie nicht erkennen, erwägen Sie, eine andere Schokolade zu kaufen.
  • Milch- oder Milchfeststoffe können in Milch und weißen Schokoladen ein Bestandteil sein. Vermeiden Sie Pralinen, die Zucker als Top-Zutat aufweisen oder zusätzliche Fette oder niederländische Kakao enthalten.
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    2. Kaufen Sie Schokolade, die kürzlich gemacht wurde. Überprüfen Sie das Datum, an dem die Schokolade hergestellt wurde: Je kürzlich die Schokolade hergestellt wurde, desto frischer wird es sein. Gealterte Schokolade verliert etwas von seiner Qualität und Geschmack. Dunkle Schokolade sollte innerhalb von 1 Jahr nach dem Kauf gegessen werden, und sowohl Milch als auch weiße Schokolade sollten innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf gegessen werden.
  • Das Produktionsdatum ist ein größerer Faktor für Einzelhandels-Pralinen, die voraussichtlich eine längere Haltbarkeit als handgefertigte oder spezielle Pralinen haben sollen.
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    3. Erwarten Sie mehr für hochwertige Schokolade. Gute Schokolade kostet mehr als kommerzielle Grade-Schokolade, wie es sollte. Wenn Sie nach hochwertiger Schokolade suchen, erwarten Sie mehr für die Qualität. Wenn Sie beispielsweise eine gut hergestellte Bar mit dunkler Schokolade kaufen, werden Sie wahrscheinlich drei- oder vierfache zahlen, was Sie für eine massenproduzierte Milchschokoladenstange würden.
  • Ein hoher Preis garantiert jedoch keine hochwertige Schokolade. Einige Verkäufer können versuchen, kommerzielle Grade-Pralinen zu einem höheren Preis zu verkaufen. Die Preisinflation kann besonders verbreitet sein, wenn die Schokoladen "hübsch" sind, wie Bonbons oder Trüffel.
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    4. Kaufen Sie nicht Schokolade, die "niederläufig ist."Wenn Schokolade" Niederländisch "unterzogen hat", wurden die rohen Kakaobohnen mit Alkali verarbeitet. Die Behandlung mit Alkali führt zu einer niedrigeren Schokolade, die Sie den Einkauf vermeiden sollten.
  • Die Behandlung von Schokoladen mit Alkali reduziert seine gesundheitlichen Vorteile erheblich. Der Prozess entfernt viele der Verbindungen in Schokolade (insbesondere Flavanol), die gut für Ihr Herz sind.
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    5. Kaufen Sie semisweet oder ungesüßte Schokolade zum Backen. Wenn Sie Schokolade kaufen, um Backwaren wie Brownies oder Schokoladenkuchen-Teig zu stecken, benötigen Sie höchstwahrscheinlich eine halbschwelle oder ungesüßte dunkle Schokolade. Backschokolade wird typischerweise in Bars verkauft und hat einen sehr hohen Kakaoanteil, häufig über 70% Cacao. Folgen Sie Ihren Rezeptanweisungen und kaufen Sie eine Vielzahl von Backschokoladen, die dem vorgeschlagenen Cacao-Prozentsatz entsprechen.
  • Backen-Pralinen befinden sich im Backabschnitt eines jeden Lebensmittelgeschäfts. Wenn Sie eine organische oder all-natürliche Marke finden möchten, überprüfen Sie den Bio-Sektion, oder besuchen Sie ein Lebensmittelgeschäft für ein Gesundheitsfutter.
  • Je nach dem folgenden Rezept können Sie auch mit semi-süßen Schokoladenchips, Wafern oder Kakaopulver backen.
    • Methode 2 von 3:
    Umgang mit der Schokolade
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    1. Riechen die schokolade. Hochwertige Schokolade wird ein starkes, angenehmes Aroma haben. Ein Mangel an erkennbarer Geruch zeigt alte oder schlechte Qualität an. Schokolade, die nach etwas anderem riecht, bedeutet, dass es nicht gut gelagert wurde. Schokolade absorbiert den Geruch und den Geschmack seiner Umgebung, achten Sie also auf das, was sich in der Nähe befindet.
    • In einigen High-End-Schokoladenbetrieben kann der Eigentümer ermöglicht, eine Bar oder ein Paket von Schokoladen zu öffnen, das Sie kaufen möchten, damit Sie die Schokolade bewerten können. In den meisten Geschäften werden natürlich Schokoladen vor dem Kauf eröffnet.
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    2. Bewerten Sie die Oberfläche der Schokolade. Gute Schokolade wird eine glänzende Oberfläche haben. Die Oberfläche sollte auch ohne Flecken konsistent sein. Wenn die Oberfläche der Schokolade, die Sie inspizieren, scheint uneben oder flockig zu sein, werden Sie wahrscheinlich auf eine qualitativ hochwertige Konfektion ansehen.
  • Wenn ein Wrapper Ihre Fähigkeit behindert, die Oberfläche der Schokolade zu sehen, müssen Sie eine der anderen Tipps zum Kauf von guter Schokolade verwenden, um die Qualität der Schokolade zu ermitteln.
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    3. Hören Sie zu und beobachten Sie, wie die Schokolade bricht. Um festzustellen, ob die Schokolade von hoher Qualität ist, müssen Sie es in der Hälfte brechen. Die Aktion führt zu einem sauberen Schnappschall in einer hochwertigen Schokolade. Die Schokolade sollte auch sauber und in einer geraden Linie brechen.
  • Wenn die Schokolade biegt oder fällt, wenn Sie es brechen, ist die Qualität minderwertig.
  • Milch oder weiße Schokoladen werden auch oft biegen, anstatt zu schnappen, wenn der Druck ausgeübt wird.
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    4. Probieren Sie die Schokolade für einen bitteren Geschmack. Eine hochwertige dunkle Schokolade hat einen starken, bitteren Geschmack, da es nicht von Milch oder unnötigen Add-Ins verdünnt wurde. Jenseits des Geschmacks, hochwertige Pralinen werden sofort in Ihrem Mund schmelzen. Die Textur sollte cremig und glatt sein.
  • Persönliche Präferenz kommt auch an diesem Punkt ins Spiel. Die Qualität hier kann nur entschieden werden, indem die Schokolade geschmeckt wird, um zu sehen, ob es von der Sorte von der Sorte ist, nach der Sie suchen. Einige Leute mögen eine sehr dunkle, bittere Schokolade (über 80% Cacao), während andere mögen eine mildere dunkle Schokolade.
  • Schokolade, die minderwertig ist, schmeckt ein bisschen ab oder fühlt sich in Ihrem Mund körnig an.
    • Methode 3 von 3:
    Einen hochwertigen Schokoladenspeicher finden
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    1. Suchen Sie nach einem Gourmet-Speisenladen oder Chocolatier. Beide Techniken der Betriebe konzentrieren sich auf den Verkauf ausschließlich hochwertiger dunkler (und möglicherweise Milchschokolade). Die Besitzer oder Manager werden viel darüber wissen, wo ihre Bohnen bezogen werden, wie die Schokolade produziert wird, und welche Zutaten, die es enthält. Oft sind diese Geschäfte lokal im Besitz und betreiben, also können Sie unwahrscheinlich eine Chocolatier-Kette finden.
    • Gourmet-Lebensmittelgeschäfte importieren wahrscheinlich ihre Schokolade aus der ganzen Welt, wodurch Sie Zugang zu einer Vielzahl hochwertiger Produkte erhalten. Überprüfen Sie den Kosten plus Weltmarkt, wenn es in Ihrer Nähe gibt.
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    2. Laden Sie in einem Naturkostspeicher ein. Naturkost- oder Gesundheitsfutterstäden sind eher hochwertiger, hochqualitativer, hochwertiger High-Cacao, nicht niederlistiger Pralinen. Die Mehrheit dieser Schokoladen wird wahrscheinlich als individuell verpackte Bars verkauft, die mit Fair-Trade-Zutaten hergestellt wurden. Check-out-Shops wie Trader Joe, ganze Speisen, Vitamin-Hütten oder Wildhafer.
  • Ihr lokaler Supermarkt dagegen wird in erster Linie massenproduzierter, minderwertiger Schokolade in allen Sorten lagern.
  • Einige Supermarktketten sind jedoch mehr natürlicher, hochwertiger Lebensmittel-Schokolade enthalten. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft einen "natürlichen" Abschnitt hat, suchen Sie hier nach guten Pralinen.
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    3. Sonderbestellung aus einem Supermarkt oder online. Wenn Sie ein erfahrenerer Schokoladenkäufer sind, und Sie haben eine Vorstellung davon, was Sie versuchen möchten. Die meisten Supermärkte und Natural-Food-Shops berücksichtigen Ihre Anfragen.
  • Sie können auch ein ganz gutes Angebot von guter Schokoladenanbieter finden. Überprüfen Sie Online-Shops wie weltweite Schokolade, Chocosphere oder sogar Amazonas.

    • Tipps

    Sogar Schokolade aus einem renommierten Chocolatier kann minderwertig sein, wenn es nicht ordnungsgemäß behandelt wird. Hochtemperatur-, Luftfeuchtigkeit, Lagerumfeld und Alter sind einige der Faktoren, die die Qualität von selbst den besten Schokoladen negativ beeinflussen können.
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