Wie man weiße schokolade färbt

Um Schokolade zu färben, müssen Sie es zuerst schmelzen. Dies ist immer ein kniffliger Prozess und noch schwieriger mit weißer Schokolade, der leicht brennt. Wenn möglich, erlauben Sie zusätzliche Zeit, die richtigen Zutaten aufzuspüren, und arbeiten Sie an einem Testbatch.

Schritte

Teil 1 von 2:
Einrichtung
  1. Bild mit dem Titel Farbe Weiße Schokolade Schritt 1
1. Wähle eine weiße Schokolade. Die Zutatenliste sollte Ihnen sagen, ob eine weiße Schokolade mit echter Kakaobutter oder mit einem billigeren Gemüseöl-Ersatz hergestellt wird. Nachahmungsprodukte ergreifen weniger wahrscheinlich (wenden Sie sich an Gritty) als Schokolade mit echter Kakaobutter. Experten neigen dazu, die echte Schokolade in Bezug auf Geschmack zurückzunehmen, aber einige Marken der Schokolade mit Nachahmung konkurrieren gut in blinden Geschmackstests.
  • Verwenden Sie frisch gekaufte Schokolade. Schokolade leidet in Geschmack und Textur, wenn sie zu lang gelagert wird, besonders wenn es der wahre Deal ist.
  • Verwenden Sie für detaillierte Schokoladengrafik eine dünne Tauch- oder Beschichtungsschokolade.
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 2
    2. Wählen Sie Ihre Lebensmittelfarbe. Sogar ein Wassertropfen kann Ihre geschmolzene Schokolade in ein kegelstes Chaos machen. Für beste Ergebnisse, Kaufen Sie Pulver- oder Ölbasis-Färbung aus einem Spezialbacken oder online. Sie können die Anweisungen unten mit normaler flüssiger Lebensmittelfärbung verwenden, aber der Prozess ist viel schwieriger.
  • Die Lebensmittelfarbe auf Ölbasis wird am besten für helle Farben verwendet, da zu viel von der Färbung einen bitteren Geschmack und einen Fleckmund hinzufügen können.
  • Diese Lebensmittelfarbstoffe sind konzentrierter als flüssige Farbstoffe. Sie werden Kleidung, Haut und Arbeitsplatten färben.
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 3
    3. Warme Färbung auf Ölbasis im Voraus. Als obwohl der Schokoladen trocken nicht schwierig war, kann Schokolade auch ergreifen, wenn die Lebensmittelfärbung eine andere Temperatur ist als die Schokolade. Wenn Sie Ölbasis mit Ölbasis verwenden, heben Sie ihn zuerst über Raumtemperatur an. (Behalten Sie andere Typen bei Raumtemperatur.)
  • Legen Sie die geschlossene Flasche in eine Reißverschlussbeutel. Entfernen Sie so viel Luft von der Tasche, wie Sie können, dann dicht abdichten.
  • Setzen Sie die Tasche 10-15 Minuten in eine Schüssel warmes Wasser. Das Wasser sollte sich an der Berührung bequem wärmen, nicht verwöhnt.
  • Schütteln Sie die Flasche einmal oder zweimal während des Prozesses, um Wärme gleichmäßig zu verteilen. Wasser ersetzen, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  • Entfernen Sie die Flasche aus der Tasche und trocknen Sie es gründlich.
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 4
    4. Bringen Sie einen Doppelkessel mit einem Köcheln. Wenn Sie keinen Doppelkessel haben einsachen aus einer großen Wanne sowie einer hitzedichten Mischschale oder einer kleinen Pfanne, die auf dem größeren sitzen kann. Beginnen Sie mit nur der großen Pfanne, unbedeckt. Wärme 1-3 Zoll (2.5-7.5 cm Wasser, bis es einen niedrigen Köcheln erreicht.
  • Trocknen Sie den oberen Behälter und ein Rührutensilien gründlich, während Sie warten, auch wenn sie nicht nass aussehen. Ein Gummi- oder Silikonrührer ist ideal, da Holzlöffel aufgenommene Feuchtigkeit enthalten können.
    • Teil 2 von 2:
    Schmelzen und Färbung
    1. Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 5
    1. Entscheiden, wann die Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden soll. Der Zeitpunkt hängt davon ab, welche Art von Lebensmittelfarbe, die Sie verwenden. Lesen Sie die vollständigen Anweisungen unten, bevor Sie starten, da Sie möglicherweise die Reihenfolge der Schritte ändern müssen:
    • Fügen Sie pulverisierte Farbstoffe hinzu, sobald die Schokolade zum Schmelzen beginnt.
    • Sie können den Farbstoff auf Ölbasis hinzufügen, nachdem die Schokolade schmilzt, solange Sie den Farbstoff wie oben beschrieben erwärmt haben.
    • Der flüssige Farbstoff verursacht weniger wahrscheinlich, dass er sofort ergriffen wird, bevor die Schokolade schmilzt. (Deshalb besteht keine Notwendigkeit, den Farbstoff im Voraus zu wärmen.)
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 6
    2. Legen Sie die Schokolade in den kleineren Behälter. Setzen Sie die Schokolade in den oberen Teil des Doppelkessels, der noch bei Raumtemperatur sein sollte. Platzieren Sie diesen Behälter oben auf die Simmerpfanne. Die indirekte Wärme des Dampfes wärmt die Schokolade langsam und hält sie unter der Festmachung der Temperatur.
  • Wenn Sie eine Schokoriegel verwenden, brechen Sie es in kleine Stücke von ungefähr gleicher Größe auf.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände völlig trocken sind. Jede Feuchtigkeit könnte Ihre Schokolade ruinieren.
  • Bei Verwendung von Schokolade mit echter Kakaobutter können Sie 1/3 der Schokolade zur späteren Verwendung aufheben. Dies ist nur notwendig, wenn Sie möchten, dass Ihre Pralinen glänzend aussehen.
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 7
    3. Rühren bis geschmolzen. Weiße Schokolade brennt sehr leicht und sollte niemals über 115ºF (46ºC) kommen. Halten Sie die Wärme auf der niedrigsten Umgebung, oder schalten Sie ihn vollständig ab, wenn Sie einen kleinen Charge von Schokoladen schmelzen. Rühren Sie langsam und ständig umrühren, bis sie glatt ist, dann von der Hitze entfernen.
  • Wenn die oben genannten Anweisungen den Farbstoff hinzufügen, bevor die Schokolade geschmolzen wird, siehe unten, um weitere Informationen zu erhalten.
  • Beim Schmelzen einer großen Charge von Schokolade (mehrere Pfund oder Kilogröße) ist ein Schokoladen-Thermometer oder ein sofortiges Thermometer mit 1 Grad-Inkrementen sehr zu empfehlen. Halten Sie die Schokolade zwischen 100 und 110ºF (37-43ºC).
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 8
    4. Fügen Sie den Farbstoff langsam hinzu. Die meisten pulverförmigen und ölbasierten Lebensmittelfarbstoffe sind konzentrierter als der gemeinsame Flüssigkeitstyp. In kleinen Inkrementen hinzufügen und gründlich umrühren, bevor Sie entscheiden, ob Sie weitere hinzufügen möchten.
  • Erschütteln Sie Flaschenfärbung, bevor Sie hinzufügen.
  • Wenn die Schokolade (kehrt kehrt), entfernen Sie es aus der Wärme und rühren Sie ein neutralgeschmackliches Pflanzenöl ein Löffel. Die Schokolade glättet normalerweise wieder, aber dies kann den Geschmack beeinflussen.
  • Bild mit dem Titel Farbe Weiße Schokolade Schritt 9
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    Die Schokolade lag (optional). Wenn Ihre weiße Schokolade echte Kakaobutter enthält, kann es nach dem Schmelzen und Einstellen stumpf und leicht weich werden. Dies wirkt sich nicht auf den Geschmack aus, aber Sie können den Glanz wieder herstellen, wenn Sie möchten "temperieren" die Schokolade. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Hier ist ein gemeinsamer Ansatz, der keine zusätzliche Geräte benötigt, außer einem genauen Thermometer:
  • Entfernen Sie die Schokolade aus der Hitze und wickeln Sie ein Handtuch um die Basis, um es warm zu halten.
  • Füge gehackte, ungewöhnte Schokolade hinzu, bis du ein Verhältnis von 1 von 1 teileltem Schokoladen auf 2 Teilen geschmolzen hast.
  • Rühren Sie sich ständig an, bis die Schokolade 80-82ºF (27-28 ° C) erreicht, und die gesamte Schokolade ist geschmolzen.
  • Bild mit dem Titel Farbe weiße Schokolade Schritt 10
    6. Lass die Schokolade eingestellt. Viele Chocolatiers kühlen ihre Schokolade langsam bei Raumtemperatur, sodass es weniger wahrscheinlich knacken oder schwitzen. Andere lieber es lieber in den Kühlschrank für 10-20 Minuten einsetzen, der besser funktioniert, wenn Ihre Küche warm oder feucht ist. Bewahren Sie Ihre fertige Schokolade in einem kühlen, trockenen Raum von Licht ab.
  • Um beste Ergebnisse zu erzielen, legen Sie Papierhandtücher in Ihren Kühlschrank, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
  • Wenn Sie Schokolade in Formen gießen oder als ein Tauch benutzen, halten Sie es warm, bis Sie damit fertig sind.

    • Video

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    Dinge, die du brauchen wirst

    • Doppelkessel (Bain Marie)
    • Gummi- oder Silikonspatel oder Rührer
    • Lebensmittelfarbe - pulverisiert oder ölbasiert stark empfohlen
    • Bowl & Zip-Covered Bag (Bei Verwendung von Ölbasis Färbung)
    • Zusätzliche weiße Schokolade zum Tempern (optional)

    Tipps

    Wann Schokolade färben, Versuchen Sie, mit einer Farbe gleichzeitig zu arbeiten. Andernfalls mischen Sie möglicherweise versehentlich die Farben.
  • Sie können auch versuchen Malerei-Schokolade mit essbarer Farbe.

    • Warnungen

    Schmelzende Schokolade ist sehr schwierig, wenn die Luftfeuchtigkeit über 50% liegen. Führen Sie einen Luftentfeuchter an, der in sachhändigem Wetter ist.
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