Der komplette guide zur ernte, vorbereitung und trocknung des schwarzen pfeffers

Das Trocknen der Pfefferbeere in ein Pfefferkorn ist der wichtigste Schritt in der Herstellung von schwarzem Pfeffer. Wenn Sie es richtig machen, lässt Sie mit glänzenden, schönen schwarzen Pfefferkörnern voller Geschmack, bereit, Ihnen zu zeigen, warum dieses Gewürz einen Eckpfeiler des Kochens. Wie die meisten guten Dinge braucht dies Arbeit und Zeit, aber es kann ohne teure Geräte erfolgen.

Schritte

Frage 1 von 5:
Wann erntest du Pfefferbeeren, um in schwarzen Pfeffer zu trocknen?
  1. Titel trockener schwarzer Pfeffer Schritt 1
1. Ernte jeden Spike, wenn es gerade fängt an, die Farbe zu ändern. Schau dir die Spitzen auf deine Pflanzen an und wähle irgendwelche, die meistens grüne Beeren haben, mit 1-2 Beeren, die eine hellere Farbe drehen (gelb oder rot). Schwarzer Pfeffer wird aus Pfefferbeeren hergestellt, die nur kaum zu reifen beginnen. Spikes in verschiedenen Fällen der Reife enden nicht schwarz.
  • Es gibt mehrere Sorten von schwarzen Pfefferpflanzen, und ihre grüne Fruchtfarbe kann von grau-grünem bis dunkelgrünem bis gelb-grün reichen. Die genaue Farbänderung hängt von der Sorte ab, aber es sollte leicht zu bemerken sein.
  • Wenn Sie Pfeffer für sich selbst trocknen, können Sie die Dinge beschleunigen, indem Sie alle Spitzen gleichzeitig auswählen, auch wenn einige nicht vollständig reif sind. Denken Sie daran, dass Sie mit einer Mischung aus grünen, schwarzen und weißen Pfefferkörnern enden, obwohl (Landwirte dies nicht tun, weil sie wollen, dass alle Pfefferkörner schwarz sein wollen).
Frage 2 von 5:
Wie bereiten Sie einen frischen Pfeffer zum Trocknen vor??
  1. Bildtitel Trockenschwarze Pfeffer Schritt 2
1. Fermentieren Sie die intakten Spitzen in der Sonne, um den Duft zu verbessern. Lassen Sie nach der Ernte die Spikes intakt, ohne alle Beeren zu entfernen. Platzieren Sie die Spitzen in der Sonne in einer einzigen Schicht. Diese anfängliche "Gärung" oder "erstes Trocknen" ist optional, aber empfohlen, da es hilft, einige Verbindungen in der Anlage abzusammen, um eine bessere schwarze Farbe im letzten Pfefferkorn zu erstellen.
  • Dieser Schritt kann am meisten zwischen verschiedenen Züchtern in verschiedenen Teilen der Welt variieren, wenn es überhaupt erledigt ist. Es kann überall von ein paar Stunden bis zu einigen Tagen dauern. Die Details sind für ein Heimprojekt nicht wichtig, aber wenn Sie zum Verkauf wachsen, können Sie versuchen, mit unterschiedlichen Längen zu experimentieren, um zu sehen, wie er das Endergebnis beeinflusst.
  • Wenn sie draußen sind, benötigen sie ständige Überwachung, um zu verhindern, dass Vögel die Reifungsbeeren essen. Wenn Sie zu Hause einen kleinen Charge machen, ist es einfacher, sie neben einem Fenster zu platzieren.
  • 2. Blanchieren Sie die Beeren in kochendem Wasser für 5-6 Minuten, um Mikroben zu töten. Legen Sie die Pfefferspitzen in ein feines Meshsieve oder (für große Chargen) einen sauberen, food-sicheren Tuchsack am Ende eines Stocks. Senken Sie den Behälter in kochendes Wasser und lassen Sie es mehrere Minuten lang. Blanching verbessert den Geschmack, die Farbe und den Duft des Pfeffers und kann den Beeren helfen, schneller trocknen.
  • Wenn Sie es eilig haben, ist es gut, die Beeren in Wasser in Wasser bis zu 60 ° C (140ºF) für 30 Sekunden lang zu blasen.
  • 3. Klopfen Sie die einzelnen Beeren von den Spikes. Lassen Sie die Spitzen ein bisschen abkühlen, nachdem sie sie blank. Dann reiben Sie die Spitzen zwischen Ihren Händen, trampeln Sie sie mit Ihren Füßen, oder legen Sie sie in Container und schlagen Sie sie mit Stöcken. Dies hilft, die Beeren von den gebrochenen Stielen und anderen Pflanzenteilen zu trennen.
  • Waschen Sie Ihre Hände, Füße (wenn Sie Beeren trampeln) und Ausrüstung gründlich, bevor Sie die Beeren von den Stielen trennen.
  • Bei größeren Ernten können Sie automatisierte Dreschgeräte verwenden, um den Prozess zu erleichtern.
    • Frage 3 von 5:
    Wie geht es dir trockener Pfeffer??
    1. Bildtitel Trockenschwarze Pfeffer Schritt 5
    1. Legen Sie die Beeren auf eine saubere, trockene Oberfläche in direktem Sonnenlicht. Halten Sie die Schicht so dünn wie möglich mit minimaler Überlappung der Beeren. Fassen Sie für große Ernten Sie die Wege zwischen den Beeren, damit Sie zwischen ihnen gehen können, und erreichen sie alle mit einem Rechen.
  • 2. Rechen Sie alle 3-4 Stunden die Beeren, um sie umzudrehen. Dies fördert sogar trocknend und hilft, die Form von der Entwicklung auf den Beeren zu verhindern. Überwachen ständig, um die Beeren gegen Tiere und Regen zu schützen.
  • Sei nicht zu entmutigend, wenn einige der Beeren nass werden, von Vögeln verschmutzt oder einfach nur schimmeln. Es ist normal, einen großen Prozentsatz der Ernte zu verlieren. Werfen Sie sie einfach weg und konzentrieren Sie sich auf den Rest.
  • 3. Sammeln Sie die Pfefferkörner nach mehreren Tagen, die sie trocknen. Lassen Sie die Beeren mindestens 2-3 Tage in sehr heißem, trockenem Wetter trocknen, oder bis zu 12 Tage in kühlem, feuchtem Wetter. Ein kurzer Test, der in Sri Lanka verwendet wird, ist das Trocknen, wenn Sie Ihre Hand in einen Haufen Pfefferkörnern legen können, und sie bleiben an Ihren Haaren.
    • Frage 4 von 5:
    Wie trocken Sie Pfeffer in einer Trocknungsmaschine oder einem Backofen??
    1. Bildtitel Trockenschwarzen Pfeffer Schritt 8
    1. Legen Sie die Beeren in eine einzelne Schicht in der Maschine. Jeder Zwangslufttrockner oder Konvektionstrockner funktioniert, solange es nicht zu heiß wird. Sie können sogar einen Ofen mit niedriger Temperatur verwenden "warm" Einstellung, wenn Sie eine sehr geringe Menge Pfeffer zum Trocknen haben.
  • 2. Trocknen Sie den Pfeffer bei 55 ° C (130ºF), bis er 12% Wassergehalt erreicht. Diese Temperatur wird für beste Farbe und Geschmack empfohlen. Höhere Temperaturen funktionieren, solange der Pfeffer niemals über 70 ° C ist (160ºF). Die Zeit variiert je nach vielen Faktoren, dauert jedoch oft weniger als ein Tag.
  • Viele Trocknungsmaschinen bleiben nicht bei konstanter Temperatur, also überprüfen Sie es oft.
  • Wenn Sie Pfeffer für Ihren eigenen Gebrauch trocknen, spielt der genaue Wasseranteil nicht wichtig. Nehmen Sie einfach den Pfeffer heraus, wenn sie sich in schwarze Pfefferkörner verwandeln.
  • Wenn Sie einen wachsenden Pfeffer zum Verkauf oder den Transport wachsen, messen Sie den Wassergehalt mit Chemieausrüstung. Sie können ein Dekan-Stark-Gerät mit Toluol oder die Karl Fischer-Methode (von Hand oder mit einem automatisierten Karl-Fischer-Titrator verwenden) verwenden.
    • Frage 5 von 5:
    Wie verarbeiten Sie schwarze Pfefferkörner für die Lagerung??
    1. Bildtitel Trockenschwarze Pfeffer Schritt 10
    1. Reinigen und sortieren Sie die getrockneten Pfefferkörner. In einer typischen Ernte enden nur etwa ⅓ der grünen Beeren als nutzbare schwarze Pfefferkörner. Entfernen Sie alle Stiele oder Blätter, die Sie sehen, und werfen Sie Pfefferkörner, die gebrochen oder die falsche Größe / Farbe sind. Wenn Sie den Pfeffer verkaufen, können Sie einige der defekten Menschen separat verkaufen, um in schwarzem Pfefferöl umgewandelt zu werden.
    • Ein Sieb und / oder ein Winnkorb kann Ihnen helfen, Staub zu entfernen und verschiedene Pfeffersorten zu trennen. Andere Arten der Sortierung können von Hand erfolgen, dies ist jedoch mit spezialisierten Maschinen viel einfacher. Wenn Sie Ihren Pfeffer an einer Verarbeitungsanlage verkaufen, sind diese Maschinen dort möglicherweise verfügbar.
    • Der Hauptfaktor, wie viele schwarze Pfefferkörner nutzbar sind, ist die Sorte des Pfeffers. In Malaysia, zum Beispiel die Sorten "Semongok EMAS," "Nyerigai," und "Indien" kann einen Ertrag über 40% haben.
  • 2. Bewahren Sie ganze Pfefferkörner in sauberen, luftdichten Containern für 3-4 Jahre auf. Idealerweise sollten diese brandneu sein, aber Sie können Container wiederverwenden, wenn Sie sie gründlich reinigen. Verwenden Sie niemals einen Container, der für Non-Food-Produkte verwendet wurde, und halten Sie die Container von Gartenprodukten wie Pestiziden fernhalten. Bewahren Sie die Pfefferkörner in einem kühlen, dunklen Bereich auf und verwenden Sie sie innerhalb von 3-4 Jahren.
  • Ein luftdichtes Material wie Glas oder Kunststoff ist am besten, um den Verlust an Aroma und übermäßigen Trocknen zu verhindern. Wenn Sie Polypropylen-Kunststoff verwenden, verschließen Sie die Kanten mit Wärme, um sie luftdicht zu machen. Vermeiden Sie Polythen, das den Aroma-Verlust nicht anhält.
  • Wenn Sie Jute-Beutel oder andere Tuchsäcke verwenden, beschleunigen Sie sie nicht mit Tinte, da es durch die Tasche sickern kann. Ein Papier-Tag ist besser.
  • Wenn Sie eine große Menge an schwarzem Pfeffer bearbeiten, lagern Sie es in einem eigenen Raum von anderen Lebensmitteln ab.

    • Tipps

    Obwohl 12% der maximale Feuchtigkeitsgehalt ist, hilft der Trocknen des Pfeffers weiter, ihn während des Transports zu schützen. Wenn es natürlich mehr Wasser verliert, verliert der Pfeffer auch an Gewicht, sodass Sie weniger Kilo-Pfeffer zu verkaufen haben.
  • Einige Leute trocknen die intakten Spikes, was es erleichtert, die getrockneten Pfefferkörner danach zu entfernen. Um dies zu tun, brauchen Sie einen Weg, um die Spitzen in die Luft aufzuhängen und sie regelmäßig zu drehen, um sie auf allen Seiten zu trocknen.

    • Warnungen

    Transportieren Sie immer schwarzen Pfeffer in kühlen, trockenen, gut belüfteten Fahrzeugen. Schützen Sie die Behälter vor Feuchtigkeit mit absorbierenden Tüchern, Matten und / oder Anti-Kondensationsfilmen und Farben. Schwarzer Pfeffer gibt auch ein eigenes Wasser in die Luft frei, also versenden Sie es nicht mit anderen feuchtigkeitsempfindlichen Produkten.
    In Verbindung stehende Artikel