3 Wege, um Schinken zu heilen

Wenn Sie einen Schinken aushärten, gibt es zusätzlichen Aroma, Farbe und Aroma. Die primären Inhaltsstoffe umfassen Salz und Zucker, gefolgt von Salzpeter, ein Kaliumnitrat-Konservierungsmittel, das in Härtungs- und Beizprozessen verwendet wird. Andere Gewürze, die Sie zur Heilung von Schinken verwenden können, sind schwarz und roter Pfeffer und Nelken. Himmeln Sie den Schinken während des kalten Wetters, z. B. Dezember und Januar (oder Juni und Juli in der südlichen Hemisphäre), um Frische und Geschmack zu gewährleisten.

Schritte

Methode 1 von 3:

Mischen Sie die Härtungszutaten

1. Mischen Sie 2 Pfund (0.9 kg) von nicht eingeleiteten Salz und 1 Pfund (0.4 kg) von weißem oder braunem Zucker in einer Schüssel. Der Zucker verrechnet den salzigen Aroma.

2. Fügen Sie etwa 1 Unze (28 g) Salzpeter hinzu, um den Härtungsgeschmack zu erhalten. Mischen Sie den Salzpeter, Salz und Zucker.

3. Kombinieren Sie 8 Esslöffel (118 ml) brauner Zucker, 2 Tassen (1.8 metrische Tassen) Salz, 2 Esslöffel (29 ml) roter Pfeffer, 4 Esslöffel (59 ml) schwarzer Pfeffer und 1/2 Teelöffel (2.4 ml) Salpeter, wenn Sie ein alternatives Rezept verwenden möchten. Mischen Sie alle Zutaten, bevor Sie sie an den Schinken anwenden.

Methode 2 von 3:

Fügen Sie den Härtungsmix dem Schinken hinzu

1. Öffnen Sie den Hock-End-Teil des Schinkens. Fügen Sie mindestens 3 Esslöffel (44 ml) Härtungsmischung in den Schinken hinzu, um das mittlere Gelenk abzudecken.

Das Anlegen der Heilung innerhalb des Schinkens verhindert, dass der Knochen verderbt.

2. Bedecken Sie die Haut des Schinkens mit der Härtungsmischung, dann bedecken Sie die schlanken Kürzungen des Schinkens.

3. Platzieren Sie den gehärteten Schinken in Wickelpapier. Bedecken Sie das Wickelpapier fest, um die Heilungsmischung auf dem Schinken zu halten.

4. Legen Sie den eingewickelten, gehärteten Schinken in eine Stockinette-Tasche, und hängen Sie es dann in einem gut belüfteten Raum auf. Lass den Ham Cure 2.5 bis 3 Tage pro Pfund Schinken. Je nach Größe benötigt der Schinken bis zu 40 Tage kaltes Wetter, um es zu heilen, dass es verhindert wird.

Methode 3 von 3:

Beenden Sie den Aushärtungsprozess und altern den Schinken

1. Entfernen Sie nach 3 Tagen Aushärten das Wickelpapier aus dem Schinken. Entfernen Sie jede Form und übermäßige Härtungsmischung aus dem Schinken mit einem Tuch und einem Essig.

2. Blot den Schinken trocknen mit dem Tuch, und decken Sie es mit Gemüseöl ab, das in der Bucht das Wachstum des Schimmeles aufbewahrt wird. Der Aushärtungsprozess sollte den Schinken bis Anfang April vollständig heilen.

3. Wickeln Sie den Schinken wieder auf, um es auf das Altern vorzubereiten. Platzieren Sie es in eine Stockinette und lassen Sie es sich in demselben gut belüfteten Bereich aufhängen, in dem Sie es geheilt haben. Alter des Schinkens für 3 bis 6 Monate, also erreicht es mehr Geschmack.

Video.

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Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie den Schinken auch nach dem Aushärtenprozess rauchen. Tun Sie dies, indem Sie den Schinken abwickeln, mit einer steifen Bürste, um den Heilungsmix und die Form zu entfernen, und mit kaltem Wasser spülen. Rauchen Sie den Schinken bei einer Temperatur von nicht heißer als 90 Grad Fahrenheit (32 Grad Celsius), mit Sägemehl oder Hartholz. Bereiten Sie den Schinken nach dem Altern nachzubereiten.

Kochen Sie den Schinken nach dem Alterungsprozess. Entfernen Sie erneut den überschüssigen Härtungsmix und die Form, dann braten Sie den Schinken oder backen Sie ihn an.

Warnungen

Wickeln Sie niemals den Schinken in Kunststoff oder Wachspapier zum Aushärten. Beide Fallenfeuchtigkeit und fördern das Wachstum von schlechtem Schimmel. Speichern Sie den Schinken in einem Keller oder Keller aus demselben Grund.