Wie kann man Käse altern: 9 Schritte (mit Bildern)

Alterungskäse ist ein wichtiger Schritt in seiner Produktion, der den Geschmack und die Textur des Käses ändert. Wenn Sie den Prozess des Alterungskäses beginnen, ist es am wichtigsten, dass die Temperatur- und Luftfeuchtigkeit in der richtigen Einstellung ist. Sie können Käse in einem Weinkühlschrank, Keller oder einen normalen Kühlschrank altern, aber Sie haben die besten Ergebnisse mit einem Mini-Kühlschrank, den Sie leicht kontrollieren können. Überprüfen Sie Ihren Käse oft auf Anzeichen von Formteilen oder Trockenheit.

Schritte

Teil 1 von 2:

Wählen und Vorbereiten des Speicherbereichs

1. Stellen Sie sicher, dass die Umgebung sauber und desinfiziert ist. Wenn Ihr Käse auf einem Regal oder in einer Schublade sitzt, reinigen Sie das Regal oder die Schublade gründlich. Sie sollten Ihre Hände auch waschen, bevor Sie den Käse umgehen, oder Handschuhe tragen, um zu verhindern, dass Bakterien in sie einsteigen.

Überprüfen Sie die Umgebung der Käse oft, um sicherzustellen, dass es noch sauber ist.

2. Verwenden Sie einen Wein- oder Mini-Kühlschrank, um die Temperatur leicht zu steuern. Diese Arten von kleinen Kühlschränken haben eine Temperatursteuerung, mit der Sie die Temperatur leicht einstellen können. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer in den Kühlschrank hinzufügen und eine Tasse oder einen Hälften mit Wasser füllen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank einsetzen, um mit dem Feuchtigkeitsniveau zu helfen.

Sie können jedes normale Thermometer wie ein Fleisch- oder Käsethermometer verwenden.

Suchen Sie nach Mini-Kühlschränken in einem Haushaltswaren oder einem großen Kastenladen sowie online.

3. Setzen Sie den Käse in eine christere Schublade, um einen regulären Kühlschrank zu verwenden. Während es schwieriger ist, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in einem normalen Kühlschrank zu regulieren, kann er erfolgen, wenn Sie den Käse regelmäßig überprüfen. Legen Sie den Käse in einen versiegelten Behälter in die krischerische Schublade und füllen Sie ein kleines Glas mit Wasser mit Wasser.

Reinigen Sie die knusprige Schublade gründlich mit Bleichmittel, bevor Sie den Käse innen legen.

Wenn Ihre Schublade einstellbare Temperatur- oder Feuchtigkeitseinstellungen aufweist, ändern Sie diese in die wärmsten und höchsten Einstellungen.

Überprüfen Sie Ihren Käse täglich in der krischerischen Schublade, um sicherzustellen, dass es nicht ungewollt wird.

4. Nutzen Sie einen kühlen Keller, um den Käse zu altern. Wenn Sie einen Keller mit kühlen Temperaturen haben, das das ganze Jahr über stabil ist, kann dies ein guter Ort sein, um Ihren Käse zu altern. Bewahren Sie den Käse in geschützten Schränken oder Kunststoffkästen auf und fügen Sie ein feuchtes Papiertuch für Feuchtigkeit hinzu. Öffnen Sie täglich die Schränke oder Container, damit frische Luft den Käse erreichen kann.

Wenn Sie das feuchte Papiertuch in die Kunststoffbox oder den Kabinett stecken, stellen Sie sicher, dass er den Käse nicht berührt.

Versuchen Sie, Kunststoffkästen wie Kunststoff-Tupperware oder Kuchenhalterungen zu verwenden.

Setzen Sie den Käse auf Matten, damit sie den Boden des Kabinetts oder des Kunststoffbehälters nicht berühren.

Teil 2 von 2:

Umwelt aufrechterhalten

1. Halten Sie eine konstante Temperatur zwischen 45-58 ° F (7-14 ° C). Während die genaue bevorzugte Temperatur in Abhängigkeit von der Art des Käses variiert, sollte er in diesem Bereich bleiben. Die meisten normalen Kühlschränke sind kälter als dies, um eine bessere Wahl, um einen Kühlschrank mit einem einstellbaren Temperaturgerät zu verwenden.

2. Legen Sie die Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 95% ab, je nach Käse. Der Feuchtigkeitsniveau ist wichtig, wenn der Käse altern - wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, der Käse wächst, während es zu niedrig ist, wenn es zu niedrig ist, wenn der Käse trocknen wird. Verwenden Sie ein Hygrometer Um die Luftfeuchtigkeit in der Gegend zu messen, in der Sie den Käse speichern.

Sie können Hygrometer in einem großen Box-Shop- oder Heimwerkerlager finden.

3. Kontrollieren Sie die Luftbelüftung, um sicherzustellen, dass der Käse Zugang zu frischer Luft hat. Sie können dies tun, indem Sie den Käse gleichmäßig und weg von Wänden oder Regalseiten abheben. Wenn sich der Käse in einem Kühlschrank, einer Schublade oder Keller befindet, stellen Sie sicher, dass Sie die Tür mindestens einmal täglich mit der Tür oder Raumtür öffnen, damit die frische Luft zirkuliert.

Wenn zum Beispiel der Käse in einem Cellar auf einem Regal platziert wird, stellen Sie sicher, dass die Seiten des Käses mindestens 1-2 Zoll sind (2).5-5.1 cm) von der Wand oder anderen Käsesorten entfernt.

4. Überprüfen Sie den Käse täglich für die notwendige Wartung. Einige Käse müssen jeden Tag umgedreht oder abgewischt werden, also überprüfen Sie das Rezept für bestimmte Anweisungen. Es ist auch wichtig, den Käse täglich zu überprüfen, um sicherzustellen, dass keine unerwünschten Formen wachsen.

Wenn es unerwünschte Form wächst, wischen Sie es mit einem sauberen Lappen ab, der in weißes Essig getaucht ist.

5. Verwenden Sie gegebenenfalls Essig, um unerwünschte Form zu entfernen. Wenn Ihr Käse wachsende Form anfängt, das Sie entfernt haben, tauchen Sie ein Tuch oder ein Handtuch in weißem Essig ein. Reiben Sie den Käse mit dem Essig, um die Form zu entfernen, und verhindern Sie die Kreuzkontamination.

Reiben Sie den gesamten Käse mit dem weißen Essig, nicht nur den Fleck mit Form.

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Tipps

Wenn Sie beim Verkauf Ihres Käses planen, überprüfen Sie mit dem Regulierungsbehörden Ihres Staates für die Alterung von Zeit- und Temperatursicherheitsanforderungen.

Nicht-Dampferbefeuchter können ein nützliches Werkzeug zur Steuerung der Feuchtigkeit sein. Stellen Sie sicher, dass Sie die Feuchtigkeitsniveau erneut überprüfen, wenn sich die Saison ändert.

Datum des Käses, damit Sie sich daran erinnern, als Sie mit dem Altern begonnen haben.

Warnungen

Seltsame Gerüche, Schimmel oder überschüssige Flüssigkeit sollten alle ein Signal, dass etwas schief gelaufen ist, und der Käse sollte ausgeworfen werden.

Verwenden Sie immer Bleichmittel- und Wasserlösungen, um alle Oberflächen, Behälter und Werkzeuge zu desinfizieren, um Schimmel- und Allergenwachstum zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit Käse oder Werkzeugen arbeiten, um sanitäre Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Alterung von Spezialitäten und exotischen Käse, wie z blauer Käse, kann schwieriger sein als der alternde Standardkäse. Bereiten Sie sich auf eine steilere Lernkurve vor und beginnen Sie mit kleinen Chargen.