So trinken Sie Lambic Bier: 8 Schritte (mit Bildern)

Lambic Beer ist eine einzigartige, archaische Bierform, die ganz anders ist als moderner, alltäglicher ALS und LORINTER. Authentische Lambik werden nur in der Senne River Valley-Region von Belgien in der Nähe von Brüssel produziert. Sie sind ungewöhnlich, weil sie wie Bier in der Antike gebraut werden, sie werden spontan mit wilden, natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien fermentiert. Die Hefe- und Bakterien wohnen sowohl in der Luft als auch in Brewery-Geräten und ganzen Brauereistrukturen wie edelreichen Dächern. Das spezifische, ideale mikrobielle Profil, das im Senne-Tal vorhanden ist, ermöglicht die Erstellung von echtem Lambic-Bier, das an anderer Stelle nicht reproduziert werden kann. Die Brauereiausrüstung, die verschiedene Arten von Hefe und Bakterien beherbergt und pflegt, ist nie voll gereinigt und desinfiziert. Die abfallenden, erfahrenen Baustrukturen der Brauereien werden als solche aufrechterhalten, so dass wichtige mikrobielle Flora nicht verloren gehen. Dies ist in einem scharfen Gegensatz zu modernen ALE- und Lagerbrauereien, die reine, laborangehobene Brühe-Hefe verwenden und ständig daran arbeiten, sicherzustellen, dass das Bier nicht mit einem anderen von Mikroben als ihrer reinen Belastung der Brühhefe kontaminiert ist. Braune, oxidierte Hopfen, die für drei oder mehr Jahre alt sind, werden auch verwendet, um Lambik zu machen. Im Gegensatz zu den grünen, unoxidierten Hops, die zur Herstellung von konventionellen Bier verwendet werden, tragen die oxidierten Hops nicht viel oder irgendein Bitterkeits- oder Hop-Charakter bei. Sie werden hauptsächlich für ihre natürlichen Konservierungsmittel eingesetzt. Die wilde, unkonventionelle Natur von Lambic Bier sorgt für ein komplexes Getränk, das am besten erlebt wird, wenn er bei der entsprechenden Temperatur und in geeigneter Glaswaren serviert wird.

Schritte

1. Finden Sie ein authentisches lambisches Bier. Authentisches lambisches Bier muss von Belgien sein, und das Etikett des wahren Lambic Bier sollte das Wort "lambic" (oder "Lambiek"). Bier, das spontan fermentiert ist, aber nicht aus Belgien ist, kann kein wahres Lambic-Bier sein. Lambics sind in der Regel sechs Monate bis drei Jahre alt, und junge und alte Lambika werden traditionell gemischt. Lambika sollten aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt und nicht künstlich aromatisiert oder gefärbt werden. Lambics von Lindeman ist zum Beispiel normalerweise künstlich gesüßt. Wenn die Zutaten auf der Flasche aufgeführt sind, suchen Sie nach malteder Gerste, unbegründetem Weizen und Hops. Frische, ganze Frucht ist häufig auch häufig ein Zutat und wird dem Basislammbier hinzugefügt. Die Frucht wird dann im Bier fermentiert, da es reich an fermentierbaren Zuckern ist. Gruben und andere ungerückte Material werden vor der Abfüllung entfernt. Suchen Sie nach Bier, das in 375 ml und 750 ml Champagnerflaschen verpackt ist. Flaschen Lambic werden wie Wein und Champagner korkiert, aber einige haben Flaschenkappen, die über Korken gekuppelt wurden. Der Korken ist nicht sichtbar, bis die Kappe aus der Flasche entfernt ist.

Obstlammbilde werden häufig als Kriek, Pekheresse oder Peche, Framboise und Cassis bezeichnet. Diese Lambika werden nach der Art der Frucht genannt, mit der sie hergestellt wurden, und zeigen typischerweise Bilder der Früchte, mit denen sie auf ihren Etiketten hergestellt werden.

Gueuze (auch geknackt Geuze) und Faro sind traditionelle Stile von Lammbier, die nicht mit Früchten hergestellt werden. Es ist üblich, dass Gueuze eine Mischung aus einem Jahr alt, zweijährig und dreijährige Lambics ist. Gueuze kann ziemlich sauer oder törtchen sein, während Faro süßer ist, da es traditionell mit einem zusätzlichen Zucker hergestellt wird. Die Sauren- und Törtchenqualitäten sind in erster Linie ein Ergebnis bestimmter Bakterien, wie Essigsäure und Milchsäure, die Bakterien produzieren, die auf das fermentierende Bier wirken. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 1Bullet2

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 1Bullet2

Ungeblasene oder gerade lambische Lambik kann ein junger sechsmonatiger Lambik oder erheblich älter sein, und enthält traditionell sehr wenig Kohlenstoff. Faro ist traditionell ungezogen. Andere Arten von Lambic sind in der Regel hoch kohlensäurehaltig. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 1Bullet3

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 1Bullet3

Bild mit dem Titel Drink Lambic Bier Schritt 2

2. Kühlen Sie das Lambic zur Servierungstemperatur. Chill im Bereich von etwa 4C bis 12c (40f bis 55f). Verwenden Sie Kühlertemperaturen für Fruchtlammbücher und wärmere Temperaturen für Gueuze und ungebändete Geradelammik. Wärmere Temperaturen bringen die komplizierten Aromen und die Gesamtaromen hervor, die von den vielen verschiedenen Mikroorganismen hergestellt werden, die das Bier fermentieren. Eichengärungsgefäße, lange Alterungszeiträume, die verwendeten Zutaten und andere Faktoren beeinflussen auch das Aroma und den Gesamtgeschmack. Da Kühlschränke dazu neigen, kälter zu sein als die optimalen Dienungstemperaturen, setzen Sie ein kühlendes Lambic auf den Zähler ein wenig, so dass es sich leicht aufwärmen kann, bevor er geöffnet und gegossen wird.

3. Legen Sie die richtige Glaswaren fest. Verwenden Sie Tulpe, Sniftter und Stange (schlanker Zylinder) Gläser für Gueuze und Fruchtlammik. Verwenden Sie Flötenbrillen für Gueuze, Fruchtlammik, und Faro. Die meisten ungefällten Lambik können in Flöte und seltsamen Gläser serviert werden. Verwenden Sie bei der Auswahl der Arten von Gläsern persönliche Vorlieben. Verschiedene Gläser modulieren Aromen und Aromen auf bestimmte Weise, und bestimmte Lambika können angenehmer sein, wenn sie von einer bestimmten Art von Glas betrunken sind. Weingläser ergänzen Lambics gut, aber in der Regel sind kurze Stiele gewünscht. Auch Collins-Gläser können für stable Gläser substituiert sein. Spezifische Lambika können mit proprietärer Glaswaren gepaart werden, die von der Brauerei bereitgestellt wird. Überlegen Sie, wie viel Kapazität bestimmte Gläser haben, und stellen Sie sicher, dass Sie sie angemessen füllen können. Berücksichtigen Sie auch, dass die meisten Lambik sehr kohlensäurehalifiziert sind und viel aufschäumen, und dass es normalerweise wünschenswert ist, solche Lambika mit einer guten Menge an Schaumstoff zu dienen.

Bild mit dem Titel Drink Lambic Bier Schritt 4

4. Die Folie entfernen wenn gewünscht. Schneiden Sie die Folie ab, die um den Kappen- und Flaschenhals umwickelt werden kann. Schneiden Sie es ordentlich um die Mütze mit einem Weinfolgerschneider herum oder zerreißen Sie es einfach wie ein Brot. Alternativ puffen Sie einfach die Kappe, ohne die Folie zu entfernen, da die Folie die Wirkung des Flaschenöffners nicht behindern oder die Kappe festhalten sollte. Der Flaschenöffner kann jedoch etwas rutschen, wenn die Folie zunächst nicht entfernt wird.

5. Pop aus der Kappe. Wenn eine Kappe existiert, knallen Sie es mit einem Flaschenöffner aus. Die Kappe kann größer sein als Standard-Bierflaschenkappen, so dass einige Standardflaschenöffner möglicherweise nicht gut funktionieren.

Versuchen Sie, große Öffner zu verwenden, die typischerweise von Barkevers verwendet werden.

6. Entkorgeln die Flasche. Die Flasche kann mit einem Korken korkiert werden, der sich unter der Kappe befindet, oder mit einem großen, bullen Champagnerkorken. Wenn der Korken unter der Kappe steht, verwenden Sie einen Korkenzieherweinöffner, um den Korken zu entfernen.

Bulböse Champagner-Korken sollten von einer Drahtkappe an Ort und Stelle aufbewahrt werden, bis die Flasche geöffnet ist, da der Korken explosionsgefährdet ist, wenn er nicht an Ort und Stelle gehalten wird. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet1

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet1

Um einen knollenförmigen Korken zu entkorben, beginnen Sie mit dem Entfernen des Drahthalters. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet2

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet2

Wenn Sie dann gewünscht, verwenden Sie Ihren Daumen oder die Finger, um den Korken zu lockern. Es wird höchstwahrscheinlich mit einem guten Kraft ausgehen und über den Raum oder in den Himmel fliegen. Der Korken sollte herausspringen, nachdem der Korken nur leicht aus der Flasche bewegt wurde. Um zu verhindern, dass der Kork aus der Flasche springt und übermäßiges Schäumen verhindern, halten Sie Ihre Hand fest über den Korken, während Sie es frei von der Flasche arbeiten, oder halten Sie sogar eine Stoffserviette oder ein Handtuch über den Korken, während Sie es herausschieben. Die Serviette oder das Handtuch sollte den Kork darin halten. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet3

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet3

Erlaube, dass Schaum aus der Flasche freigegeben wird, da er eröffnet wird, insbesondere der Kork, durfte frei herausspringen. Bewegen Sie das Lambic nicht weiter, indem Sie Ihren Arm bewegen oder herumspringen, denn dann wird es nur mehr und viel von dem Lambic auf dem Boden oder auf Ihrer Kleidung enden. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet4

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 6Bullet4

7. Gießen Sie das Lambic. Die meisten verfügbaren Lambiken wie Gueuze und Früchte Lambics sind hoch kohlensäurehaltig und schaumt sich sehr leicht auf. Versuchen Sie, beim Gießen eine gute Menge Schaumstoff zu erhalten, aber nicht so sehr, dass es nicht genug flüssiges Bier gibt. Die genaue Menge an Schaumstoff, die für bestimmte lambische Biere wünschenswert ist, kann sicherlich variieren, und es kann für jedes Lambic keine perfekte Menge Schaumstoff geben. Denken Sie daran, dass Lambics ganz anders sind, und sind das Ergebnis spontaner, natürlicher Bedingungen.

Beginnen Sie, indem Sie etwas langsam auf die Seite des Glases gießen, während Sie das Glas in einem Winkel in der Hand halten. Dies wird übermäßiges Schäumen minimieren. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 7Bullet1

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 7Bullet1

Wenn das Glas etwa ein Viertel bis zur Hälfte ist, bewegen Sie das Glas allmählich aufrecht. Dies führt zu einer anständigen, gewünschten Menge an dickem, dichtem oder felsigen Schaumstoff, um sich zu bilden, da der Guss abgeschlossen ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, mit der das Glas nach oben geneigt ist, und die Höhe, aus der das Bier gegossen wird, um die Schaumbildung zu erhöhen. Alternativ, gießen Sie in eine niedrigere Höhe und gießen Sie eine längere Zeit, um die Seite des Glases herunterzulassen, um die Schaumbildung zu minimieren. Eine faire Menge des Glases sollte in der Regel von Schaum besetzt sein, da der Schaum ein wunderbares Erscheinungsbild hat und oft ein wichtiger Teil des Lambic-Biers ist. Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 7Bullet2

Bildtitel Getränk Lambic Bier Schritt 7Bullet2

Das gegossene Lambic kann ziemlich dunstig erscheinen, da es traditionell für Lambics ist, ungefiltert zu werden. Solche ungefilterten Lambik haben auch ein Sediment auf der Unterseite der Flasche, die Wolken erzeugen können. Um ein bewölktes Erscheinungsbild zu vermeiden, nageln Sie die Flasche vor dem Gießen nicht, ohne die Flasche zu kippen, ohne die Flasche zu kippen, und schütteln Sie nicht den letzten Bierbetrag aus. Die während der Fermentation vorhandenen Bakterien können auch dafür verantwortlich sein, dass Lambics dunstig sind. Diese Bakterien können einen Schleim produzieren, der anschließend mit der Zeit abgebaut wird, und die Überreste des Schleims führen zu einem Dunst. Diese Art von Trübung ist vollkommen akzeptabel. Gefilterte Lambika sind nicht ungewöhnlich, seien Sie also nicht überrascht, wenn ein Lambic dunstig ist und ein anderer nicht ist. Es können auch ungefilterte Lambik ziemlich klar erscheinen, wenn das Lambic nicht gerührt und mit genügend Zeit versehen ist, um die Partikel in der Lambik zu ermöglichen, um sich natürlich niederzulassen. In diesem Fall kann das Lambic zunächst löschen, dann wolkig werden, da die Dragels der Flasche in das Glas gegossen werden. Fruchtlammbücher können je nach Art der verwendeten Früchte ziemlich dunkel sein.

8. Riechen und schmecken Sie das Lambic. Erwartete Aromen werden typischerweise als fruchtig, Zitrik, Horsey, Barnyard, Ziegen, verschwitzt, Heu, Pferddecke, erdig und sauer beschrieben. Lambics können ziemlich sauer und törtchen schmecken und kann an Sherry oder Apfelwein erinnern. Tannische Adstringenz kann auch anwesend sein, und die Eiche, in der das Lambic gealtert worden sein kann, kann nachweisbar sein. Hop Bitterkeit sollte niedrig oder abwesend sein. Unerwünschte Aromen und allgemeine Aromen können als zigarre, rauchig, enterizid und käsig beschrieben werden. Sehr süße Fruchtlammbikte haben möglicherweise in erster Linie für den amerikanischen Markt zucker hinzugefügt, aber authentische, handwerkliche Früchte, wie sie von Cantillon oder Hanssens gebraut werden, sollten nur Süße, die aus frischem Obst und Fruchtsaft ist. Der Geschmack und die Farbe der Art der Frucht, die verwendet wurde, um ein Fruchtlammik zu machen, sollte sichtbar sein.

Hast du dieses Rezept gemacht??

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Tipps

Nicht alle Lambiken werden gleich geschaffen! Es gibt schlechte, cartoonische Beispiele sowie gute, klassische Lambik (ähnlich wie andere Bierstile). Chapeau & Most Lindeman (Ausnahme: Der Gueuze Cuvee Rene) sind Lambika mit Trainingsrädern, stark gesüßte und koolaidähnliche Fruchtaromen. Für ein wirklich klassisches Erlebnis, suchen Sie nach den besten Beispielen, wie z. B. Cantillon, Boon (ESP Ehe Parfait!), & Hanssens. Dies ist viel trockener, saurer, & die Obstangebote sind subtiler und natürlich. Genießen!

Lesen Sie die Zutaten auf Flaschen Lambic und vergewissern Sie sich, dass sie aus natürlichen Inhaltsstoffen wie mangelhafter Gerste, Weizen und frischem Früchten hergestellt sind.

Lambics leben normalerweise Bier, die lebende Mikroben enthalten. Vermeiden Sie, das Bier übermäßige Temperaturen auszusetzen, damit diese Organismen nicht getötet werden. Speichern Sie Lambics an kühlen, dunklen Orten oder unter leichter Kühlung.

Während Lambics von vielen Arten wilder Hefee und Bakterien fermentiert, ist das Bier nicht schädlich, weil es einen niedrigen pH-Wert und Alkohol hat. Der saure niedrige pH-Wert und der Alkohol unterdrücken das Wachstum schädlicher Mikroben.

Sie müssen diese Schritte nicht genau folgen. Fühlen Sie sich frei, die Flasche zu öffnen, aber Sie können, und Sie müssen nicht aus einem bestimmten Glas trinken.

Beim Eröffnung eines Champagner-Style-Korks rückgängig machen Sie den verdrehten Draht und lassen Sie den Käfig auf. Verwenden Sie den Käfig für den zusätzlichen Griff und drehen Sie den Kork aus der Flasche. Das Hebeln mit Ihrem Daumen kann dazu führen, dass es mit etwas Zierlicher kollidiert.