Wie man Frucht fermentiert: 12 Schritte (mit Bildern)

Fermentierte Früchte können ein ausgezeichnetes Geschenk sein, um Familie und Freunde zu geben. Sie können die Früchte verwenden, um alkoholische Getränke zu aromieren oder Ihre Lieblingsdesserts zu testen. Hefe bricht den Fruchtzuck während des Fermentationsprozesses ab, und Sie können fast über jede Art von Früchten verwenden, die Sie möchten, obwohl einige besser funktionieren als andere. Gehen Sie folgendermaßen vor, um zu erfahren, wie man Obst, entweder frisch oder von einem Dose fermentiert.

Schritte

Teil 1 von 3:

Fermentation verstehen

1. Wissen Sie, welche Fermentation ist und warum es gut für Sie ist. Die Fermentation ist ein Prozess, der zum Erhalt von Lebensmitteln verwendet wird, und erhöht das Niveau der guten Bakterien, die sie enthalten. Sie sollten nicht vom Fermentationsprozess eingeschüchtert werden - es ist eigentlich ganz einfach und unkompliziert!

Grundsätzlich beinhaltet die Fermentation Ihre gewählte Frucht in einem Glas oder einem anderen Behälter und fügt eine Kombination aus Wasser, Zucker und Starterkultur (wie Hefe oder Molke) hinzu.
Der Deckel wird dann versiegelt und die Frucht ist zwischen 2 und 10 Tagen bei Raumtemperatur gelassen. Während dieser Zeit wandelt sich die Starterkultur den Zucker in Alkohol um, und Kohlendioxidgas wird als Nebenprodukt erzeugt, das Blasen an der Oberseite des Gefäßes bildet.
Nach dem Gärten enthält die Früchte eine Fülle von nützlichen Bakterien und kann als Gewürz, Dessert-Topping oder in Rezepten für Dinge wie Chutneys, Smoothies und Salsas verwendet werden.

2. Wähle deine Frucht aus. Die meisten Früchte können fermentiert werden, obwohl einige Arbeit besser arbeiten als andere. Viele Menschen ziehen es vor, Konserven oder gefrorene Früchte zu fermentieren, da es die Vorbereitungszeit reduziert. Wenn Sie frische Früchte verwenden, entscheiden Sie sich für reife, organische Produkte ohne Prellungen oder Flecken.

Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen sind eine beliebte Wahl zum Gärten, da sie lecker sind und ihre Farbe gut halten. Waschen Sie die Frucht, schälen Sie die Haut und entfernen Sie alle Gruben.

Exotische Früchte wie Mangos und Ananas, Gärung gut und können verwendet werden, um Chutney herzustellen. Entfernen Sie die Skins und schneiden Sie vor der Verwendung in sogar große Würfel.

Trauben können fermentiert werden, aber sie müssen mit einer Nadel gestochen oder die Hälfte geschnitten werden, um die kultivierte Flüssigkeit innen zuzulassen.

Geschälte und geschnittene Birnen können fermentiert werden, wie Äpfeln (obwohl diese dabei dazu neigen, während des gesamten Prozesses braun zu werden, was manche Menschen unansehnlich finden).

Die meisten Beeren können fermentiert werden, mit Ausnahme von Brombeeren, die zu viele Samen enthalten. Erdbeeren fermentieren gut in Bezug auf Geschmack, aber der Sirup neigt dazu, ihre Farbe zu bleichen.

3. Verwenden Sie eine Starterkultur. Eine Starterkultur ist einfach eine Substanz, die vorteilhafte Bakterien enthält, die zum Kippen des Fermentationsprozesses verwendet werden.

Für die meisten Rezepte ist es nicht notwendig, eine bestimmte Starterkultur zu verwenden - sie sind ziemlich austauschbar.

Die häufigsten Starterkulturen (insbesondere zum Gärung von Früchten im Gegensatz zu Gemüse) sind Backhefe, Molke und Spezialkultur-Starterpulver wie Caldwells Anlasser.

Sie können jedoch auch eine geöffnete probiotische Kapsel verwenden, die Flüssigkeit aus einem zuvor geöffneten Glas von fermentierten Früchten oder einem fermentierten Getränk wie einem einfachen Kombucha-Tee.

Um eine bestimmte Art von fermentierter Früchte namens Rumtoph (der in traditionellen deutschen und dänischen Desserts genannt wird) Alkohol wie Rum, Wein oder Brandy, wird zur Förderung der Fermentation verwendet.

4. Fügen Sie einige Aromen hinzu. Abgesehen von der Früchte können Sie dem Container auch Aromen hinzufügen, um das fertige Produkt mehr Tiefe zu geben.

Einige beliebte Ergänzungen umfassen: Zimtstäbchen, frische Minzblätter, Nelken, Vanillebohnen, Ganzer Allespice, Orangenschale und Mandel-Extrakt. Welche Sie wählen, sind einfach eine Frage der persönlichen Vorlieben.

Sie können zu Ihrer fermentierenden Frucht flüssige Aromen oder Extrakte hinzufügen, aber bleiben Sie von pulverförmigen Gewürzen - diese kleben einfach an der Seite des Behälters und ruinieren das Erscheinungsbild der Früchte. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Gläser der fermentierten Früchte als Geschenk geben wollen.

5. Bewahren Sie die fermentierte Frucht richtig auf. Während des Fermentationsprozesses sollte der Behälter von Früchten bei Raumtemperatur gelagert werden, weg vom direkten Sonnenlicht. Beachten Sie, dass die einzigartigen Bedingungen Ihres Hauses den Erfolg und die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses beeinflussen werden.

Sie können die fermentierenden Früchte im Kühlschrank während der Perioden sehr heißes Wetter halten, aber denken Sie daran, dass dies den Fermentationsprozess mehr oder weniger halten wird.

Sobald die Früchte vollständig fermentiert, sollten Sie es im Kühlschrank speichern, wo es bis zu zwei Monate bleiben wird. Wenn Sie möchten, können Sie die Früchte, wenn Sie gehen, ersetzen - dadurch wird der Fermentationsprozess unbegrenzt gelöscht.

Denken Sie daran, dass fermentierte Früchte einen angenehm sauren Geschmack haben sollten, aber sie sollten nicht schmecken oder faul. Sie sollten nicht zu matschig sein, entweder - fermentierte Früchte sollten ihre ursprüngliche Form halten. Wenn Sie also Obst matschig aussehen oder schlecht riecht, sollten Sie diesen Charge herauswerfen und wieder anfangen.

Teil 2 von 3:

Gärung von Konserven

1. Wählen Sie eine Konserve. Öffnen Sie die Dose und lassen Sie die Flüssigkeit von der Frucht ab.

2. Platziere alle Zutaten in einem Glas. Fügen Sie gleiche Mengen an Zucker und entwässerten Früchten an einem lose Deckelgekörper hinzu und fügen Sie dann ein Packung mit Backhefe hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

Rühren, bis der Zucker gelöst hat (die Feuchtigkeit aus der Frucht wird den Zucker verflüssigen), fügen Sie Aromen hinzu, dann ersetzen Sie den Deckel des Gefäßes locker.

Lassen Sie ungefähr einen Zentimeter Raum an der Oberseite des Gefäßes, da das Volumen als Fruchtgärtungen ausdehnt.

Der Deckel muss locker genug sein, um das Kohlendioxidgas zu entweichen, aber dicht genug, um zu verhindern, dass Insekten innen kommt.

3. Lassen Sie die Fruchtmischung an einem kühlen, dunklen Ort sitzen. Die Fermentation tritt auf, sobald Blasen auf der Frucht erscheinen, weil die Hefe den Zucker verdauert und in Alkohol umwandelt.

Frucht neigt dazu, schnell in 24 bis 48 Stunden zu fermentieren. Einige Leute ziehen es jedoch vor, die Früchte für bis zu 2 bis 3 Wochen zu fermentieren. Dies ermöglicht es, einen viel stärkeren Geschmack zu entwickeln, da der Sirup in Alkohol umgewandelt wird.

Die Zeit, in der Sie Ihre Früchte zu fermentieren, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Versuchen Sie, mehrere Gläser auf einmal zu machen, und lassen Sie jeden von ihnen für einen anderen Zeitraum ab - dies hilft Ihnen, das zu finden "Sweet Spot" zwischen nicht greifend genug und zu fermentiert.

Teil 3 von 3:

Frischfrucht fermentieren

1. Machen Sie den Fermentationssirup. Beim Gärung von frischen Früchten (im Gegensatz zu Früchten in Dosen) ist es notwendig, den Sirup zu machen, und lassen Sie ihn mehrere Tage vor dem Hinzufügen der Früchte fermentieren.

Starten Sie den Sirup, indem Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Tassen Wasser mischen und 1 Päckchen Backhefe in einem Glas mit einem lose passenden Deckel. Pint oder Quartgröße Mason Gläser arbeiten gut zusammen.
Rühren Sie die Mischung wiederholt an, bis sich der Zucker in das Wasser löst.

2. Lassen Sie die Mischung etwa 3 bis 4 Tage fermentieren. Ersetzen Sie den Deckel des Gefäßes locker und lassen Sie ihn 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur sitzen.

Suchen Sie nach Blasen, um sich an der Spitze des Gefäßes zu bilden - wenn Sie diese sehen, werden Sie wissen, dass die Hefe lebendig und aktiv ist und der Fermentationsprozess begonnen hat.

3. Wählen Sie ein frisches Früchte zum Gären. Sobald das Sirup-Gemisch für 3 bis 4 Tage verbleibt, können Sie das frische Früchte hinzufügen. Siehe den Abschnitt oben für Ideen, auf denen Früchte am besten in der Fermentation arbeiten.

Verwenden Sie Früchte, die voll reif ist, ohne Ehelbücher oder Flecken. Wählen Sie nach Möglichkeit Bio.

Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie jede Haut, große Samen oder Gruben und schneiden Sie es in sogar Größenstücken.

4. Füge die Früchte hinzu. Öffnen Sie das Glas fermentierter Sirup und fügen Sie gleiche Teile Zucker und frisches Früchte hinzu. Rühren Sie, um den Zucker aufzulösen.

Herzlichen Glückwunsch - Sie haben das Gärung von Früchten erfolgreich abgeschlossen. Sie können die Frucht sofort essen, oder Sie können den Deckel locker ersetzen und die Aromen verlassen, um sich noch ein paar Tage zu entwickeln.

Dies ist auch eine gute Zeit, um weitere Aromen hinzuzufügen, wie Zimtstäbchen oder Vanillepods.

Video.

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Tipps

Bestimmte Früchte funktionieren besser für die Fermentation als andere. Brombeeren haben viele Samen. Himbeeren und Erdbeeren neigen dazu, die Farbe zu verlieren. Kirschen müssen ihre Gruben entfernt haben, um es einfacher zu machen, nach dem Gärten zu essen. Es ist eine gute Idee, Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche und Birnen vor dem Gärung mit ihnen zu schälen und zu schneiden. Verwenden Sie immer reife Früchte, die nicht gequetscht ist.

Sie können auch eine Rumtopf oder eine Alkoholfruchtgärung herstellen, indem Sie einem lockerer Deckelglas gleiche Teile Zucker und Früchte hinzufügen. Füllen Sie das Glas mit nur genügend Alkohol, um die Frucht abzudecken und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Sie können Rum, Wein oder Brandy verwenden.

Aroma die Früchte, wie Sie mit Extrakten, tadellosen Blättern oder Zimtstangen wünschen. Verwenden Sie keine Pulvergewürze, da sie an der Seite des Gefäßes bleiben.

Sie können auch gefrorene Früchte fermentieren. Lassen Sie die Früchte auftauen und folgen Sie den Anweisungen zum Gärung von Obstkonserven. Gefrorene Früchte ist eine ideale Wahl für Früchte, die während der Gärung Form oder Farbe verlieren, z. B. Erdbeeren.

Warnungen

Wenn das Glas zu heiß gehalten wird, wird die Hefe sterben. Wenn das Glas zu kalt gehalten wird, schläft die Hefe. Sie müssen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um sie aktiv zu halten.

Denken Sie daran, dass Gärung Expansion verursacht, sodass Sie das Glas nicht mehr als 3/4 des vollständigen Weges füllen sollten. Wenn Sie dies tun, wird es erweitert, das Glas zu überlaufen und ein Durcheinander zu machen.

Es ist sehr wichtig, das Glas locker zu schließen. Wenn das in der Fermentation hergestellte Kohlendioxid nicht entweichen kann, steigt der Druck auf und es wird schließlich explodieren.