Wie man teig repariert, der nicht steigt

Sie haben alles geplant: das Abendessen, der Wein, der frisch gebackene Brot-Brot, zusammen mit diesen erstaunlichen Grillipps, direkt aus der Hühnerfabrik. Alles kommt zusammen, wenn Sie feststellen, dass Ihr Brotteig einfach nicht steigt. Dies ist ein häufiges Problem für viele Home Baker: Sie gehen viel Mühe, um ein schönes geformtes Laib zu machen, aber Ihre Hefe scheint in den Urlaub gegangen zu sein. Glücklicherweise ist es ein Problem, das relativ einfach zu diagnostizieren und zu lösen. Lesen Sie weiter, um Anweisungen darüber zu lesen, wie Sie Ihre Hefeparty erneut erhalten.

Schritte

Methode 1 von 2:
Den Teig reparieren
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1. Tippen Sie auf die Temperatur. Hefe liebt nichts Besseres als ein warmes, feuchtes Klima, um sein hefiges Leben in vollen Zügen zu leben. Wenn Sie möchten, dass Ihr Teig aufsteigt, müssen Sie die Hefe geben, was es will.
  • Füllen Sie eine Backwanne mit kochendem Wasser und stellen Sie es auf das niedrigste Rack in Ihrem Ofen ein. Legen Sie den Behälter mit Teig auf den mittleren Zahnstange und schließen Sie die Ofentür und lassen Sie den Teig aufstehen.
  • Alternativ können Sie eine Tasse Wasser in der Mikrowelle kochen und dann den Teigbehälter in die Mikrowelle mit dem Wasser legen und die Tür schließen. (Microwave nicht den Teig!)
  • Manche Leute schalten den Ofen ein und legen den Teig auf den Ofen, bedeckt mit einem feuchten Handtuch. Der Ofen hält die Oberfläche des Herds warm und das feuchte Handtuch bietet die Feuchtigkeit.
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    2. Weitere Hefe hinzufügen. Wenn warm und feucht die Hefe nicht aktiviert (Sie wissen in weniger als einer Stunde), können Sie versuchen, mehr Hefe hinzuzufügen.
  • Öffne ein Neu Packung von Hefe und mischen Sie einen Teelöffel Hefe mit 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser (bei etwa 110 ° F / 43 ° C) und 1 Esslöffel Zucker. Lassen Sie diese Mischung für etwa 10 Minuten nachweisbar, bis es 1/2- bis 1 Zoll Schaumstoff erhält. Wenn dies fehlschlägt, müssen Sie frische Hefe bekommen und erneut versuchen.
  • Beim Nachweis dieser Hefe-Mischung wärmen Sie den flachen Teig sanft auf etwa 100 ° F (38 ° C), indem Sie die Schüssel an einem warmen Ort stellen.
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    3. Mischen Sie im Starter. Hinzufügen von mehr Mehl Bei Bedarf: Ein Verhältnis von 60% Mehl auf 40% Flüssigkeit ist in der Regel ein gutes Verhältnis für Brotteigs, also fügen Sie einen ausreichenden Mehl hinzu, um das Gleichgewicht zu geben. Knete die aktive Hefe-Mischung in den Teig, dann lass es an einem warmen, feuchten Ort steigen.
  • Dies kann auch ein Indikator sein, um zu sehen, ob Ihre Hefe nicht aktiv ist. Diese Methode macht die Hefe sehr aktiv, wenn er dem Teig hinzugefügt wird, sollte es perfekt steigen. Wenn Ihr Teig immer noch nicht steigen kann, wird angeben, dass die Hefe nicht auf Fehler ist: Es gibt ein anderes Problem.
  • Sie können dies auch am Anfang des Rezepts tun, wenn Sie das nächste Mal einen anderen Hefeteig erstellen.
  • 4. In mehr Mehl kneten. Prüfen Sie, ob der Teig auf die Berührung klebrig ist. Wenn ja, ist dies wahrscheinlich unterkneteter Teig. Knete in zusätzlichem Mehl, bis sie glatt und seidig auf den Berührung und der Teig ist, nicht mehr an der Hand. Lassen Sie sich ausruhen und in eine warme nasse Umgebung steigen. Wiederholen Sie sich bei Bedarf. Sie benötigen dürfen den Teig über Nacht ruhen lassen, bevor Sie geformt und backen.
  • 5. Kneten Sie den Teig richtig. Es gibt eine Kunst zum Kneten. Zu wenig, und Sie dürfen die Hefe nicht durch den Teig verteilen. Der Teig wird dann zu schwach sein, um steigen zu sein. Zu viel Kneten kann den Teig so hart machen, dass er nicht erweitern kann. Der Teig sollte sich glatt und elastisch fühlen, nicht eng wie ein Gummikugel oder weich wie Keksteig.

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    Methode 2 von 2:
    Fehlerbehebung bei Teigproblemen
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    1. Finden Sie das Problem. Betrachten Sie mehrere der folgenden Punkte, um eine vorläufige Diagnose zu erledigen. Es kann sein, dass eine einfache Korrektur der Umwelt das Problem ohne weitere Anstrengung reparieren kann.
    • Überprüfen Sie den Teig- und Hefe-Typ. Einige Sauerteigkulturen sind sehr langsam steigend und benötigen möglicherweise mehrere Stunden, um aufzusteigen. EIN
    • Stellen Sie sicher, dass sich die Hefe noch innerhalb des Verfallsdatums befindet. Hefepulver in Paketen dauert lange, wie das Speichern von Gläsern trockener Hefe im Gefrierschrank. Sowohl frisches als auch getrocknete Hefe hat jedoch eine Lebensdauer, danach funktioniert sie schwach oder überhaupt nicht.
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    2. Überprüfen Sie die Umgebung. Die ideale Temperatur beträgt ca. 100 ° F (38 ° C) und hohe Luftfeuchtigkeit. Bewegen Sie sich zu weit aus diesem Bereich, und Ihr Hefe wird nicht glücklich sein.
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    3. Überprüfen Sie die Mehltypen. Brot, die mit Kuchen- oder Allzweckmehl hergestellt wurden, haben einen niedrigen Gluten- und Eiweißinhalt, so dass Ihr Teig steigen kann - und dann zusammenbrechen.
  • Dies kann auch passieren, wenn Sie einen Teig haben, der zu hoch ist, was ein Wasserverhältnis zum Mehl feiert.
  • Einige Mehel enthalten antimykotische Zutaten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wie Hefe ist ein stolze Mitglied der Pilze Königreich, das wird das Wachstum definitiv am definitiv hemmen.
  • Bio, additivfreier ungebleichter Weißbrotmehl arbeitet am besten für ein gutes Weißbrot.
  • Schwerere Mehle wie Vollweizen, Roggen und andere Arten von Vollkornmehl führen zu einem schweren Laib, der nicht so viel wie feines Weißbrotmehl steigt.
  • 4. Lass den Teig ruhen. Stören Sie den Teig nicht, während er steigt, besonders wenn es ein besonders nasser Teig ist.
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    5. Verwenden Sie den richtigen Container. Die Pan, Banneton oder Tablett, die Sie verwenden, macht einen Unterschied. Zu groß, und der Teig hat nichts dagegen, wenn er aufsteigt, also nicht aufsteigt. Stattdessen wird es sich ausbreiten und möglicherweise zusammenbrechen.
  • Kleine Brötchen sind gut zusammengefasst.
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    6. Überprüfen Sie Ihre Zutaten. Einige Gewürze wie Zimt sind natürlich Anti-Pilz.
  • Für süße Obstbrötchen oder Zimtwalzen wollen Sie normalerweise einen schnellen Aufstieg, da der Zimt die Hefe schließlich abtöten wird.
  • Einige getrocknete Früchte sind auch mit Antimungals als Konservierungsmittel beschichtet. Bio getrocknete Früchte sind teuer, aber viel besser zum Backen. Was viele Bäcker tun, ist Standard-Trockenfrüchte, fügen Sie ihn jedoch bis zum endgültigen Proofing hinzu.
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    7. Lindern Sie das Salz. Salz ist eine erforderliche Bestandteil zur Entwicklung der Glutenproteine, die einen glatten elastischen Teig sorgen, aber zu viel wird die Hefe töten. Fügen Sie nur den erforderlichen Betrag hinzu, und fügen Sie es dem Mehl, nicht dem Wasser, zu Beginn hinzu.

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    Tipps

    Stellen Sie sicher, dass der Ofen mindestens 5 Minuten vorheißen, bevor Sie es brauchen. Die Verwendung eines Pizza-Steins kann auch die Wärmeübertragung an das Tablett oder im Laib unterstützen, auf dem man sitzt, oder Sie können den Laib direkt auf den heißen Stein legen. Viel Brot schlägt in einem kalten Startofen aus.
  • Fehlgeschlagener Brotteig kann in Batters, Batterien und andere gebackene Produkte recycelt werden, ohne es vollständig zu verschwendeten. In diesem Fall verlassen Sie sich auf ein nicht-Hefe-Belüfter-Produkt wie Backpulver, Bicarb und Zitronensäure, Bier, Limonade, Sodawasser oder Schichtbutter gemäß dem Blätterteig.
  • Überprüfen Sie das Verhältnis von Mehl auf Wasser. 60:40 Mehl-bis-Wasser ist am besten. Zu nass könnte gut funktionieren, aber es ist wahrscheinlicher, dass sie flach ausbreitet oder gut spülen und dann zusammenbrechen.
  • Testen Sie Ihr Wasser und Ihr Mehl regelmäßig. Der pH-Wert kann ein Problem sein: Wenn es zu hoch ist oder zu niedrig ist, wird es die Hefe töten. Testen Sie eine Probe von Wasser allein und eine Probe mit neutralem Wasser, das mit Mehl in einer Probe gemischt ist, und einiger des Mehls, der mit neutralem Wasser vermischt ist, und testen Sie mit Backpulver (für Säure) oder Essig (für Alkalität). Wenn die flüssigen Schaumstoffe geringfügig schäumen, bedeutet dies, dass der pH-Wert unausgeglichen ist. Wenn es keinen Schaumstoff gibt, ist Ihr pH-Wert in Ordnung. Hinweis: Sie können auch ein pH-Testkit in Ihrem lokalen Poolversorgungsladen erwerben.
  • Das große Problem mit langsamen Aufstiegs für Brot ist der Teig knetet, um Gluten und Proteine ​​zu aktivieren, um einen glatten elastischen Teig zu bilden. Im Laufe der Zeit entspannt sich dies, so dass der Teig schwach wird und die Blasen in ihm zusammenbrechen. Es ist ein Timing-Trick, um sich zu entwickeln und zu sehen, um zu sehen, ob der Teig schwächt, bevor die Hefe fertig ist. Sie können den Teig verbessern, indem Sie zusätzliche Gluten- oder Brotverbesserer hinzufügen, aber für glutenfreies Brot ist es nicht leicht zu reparieren und ist einfach ein Teil des Brotes, das Sie erwarten müssen. Wenn Sie einen feinen Teig, wie süße Brötchen oder Hefe-Gebäck wünschen, ist ein langsamer Beweis ideal, so dass es nicht sehr große Blasen hat - dies ist manchmal sogar im Kühlschrank über Nacht getan.

    • Warnungen

    Sollten alle Reparaturversuche fehlschlagen, müssen Sie möglicherweise möglicherweise die Zutaten vollständig ändern und erneut anfangen.
  • Das Fixieren von Hefe-Gebäck kann in einigen Fällen sehr schwierig sein, insbesondere wenn sie mit Butter wie Blätter gebäck für Hefe-Croissants. Wenn Sie sie erneut benetzen würden, erstellen Sie einen Teig im Brioche-Stil, der in Ordnung sein kann - aber wenn Sie möchten, dass das flockige Charakteristiken Sie möchten, müssen Sie wieder anfangen.
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