Wie man oliven heilen kann
Aushärten von Oliven ist ein alter Prozess, der die natürlich bittere Frucht in einen köstlich salzigen Törtchen-Snack macht. Wählen Sie eine aushärtende Methode, die am besten für die Art der Olive arbeitet, die Sie haben. Wasserhärte, Getreide, Trockenhärtung und Lye härten jeweils einen deutlich unterschiedlichen Aromen und Texturen. Das Härten von Oliven dauert lange, aber es gibt selbst, dass Sie Oliven zu Ihrem genauen Geschmack sorgen.
- Vorbereitungszeit (in Wasser): 7-10 Tage
Schritte
Methode 1 von 4:
Oliven in Wasser heilen
1. Erhalten Sie frische grüne Oliven. Wasserhärte entfernt sanft Oleuropin, eine Komponente in Oliven, die ihnen einen scharfen, bitteren Geschmack verleihen. Grüne Oliven sind eigentlich nur unreife Oliven (genau wie grüne Tomaten sind unreife Tomaten), und sie sind natürlich ziemlich mild, also reicht Wasser allein aus, um sie zu heilen.
- Grüne Oliven, die auf der Rebe gelassen wurden, um vollständig reifen, werden lila oder schwarz drehen. Sobald sie voll reif sind, wird Wasser allein den bitteren Geschmack nicht entfernen - Sie müssen eine andere Aushärtungsmethode auswählen.
2. Die Oliven inspizieren. Stellen Sie sicher, dass sie so ungebremst wie möglich sind. Suchen Sie nach Löchern, die von Insekten oder Vögeln übrig sind. Wenn die Oliven mit Chemikalien behandelt wurden, spülen Sie sie ab, bevor Sie den Kettenprozess beginnen.
3. Die Oliven brechen. Damit das Wasser die Innenseiten der Oliven erreichen kann, müssen Sie die Oliven brechen oder aufreißen, um die Feuchtigkeit in zu lassen. Sie können dies mit einem hölzernen Holzhammer oder häufiger ein Rollstift tun. Gib den Oliven einen leichten Smack und hält sie so intakt wie möglich. Sie möchten, dass das Fleisch zerreißt, aber nicht vollständig zerrissen oder in mehrere verschiedene Teile zerrreit. Sie sollten auch darauf achten, die Grube nicht zu beschädigen.
4. Legen Sie die Oliven in einen Kunststoffbehälter und bedecken Sie mit kaltem Wasser. Verwenden Sie einen Kunststoff-Kunststoffbehälter mit einem Deckel. Decken Sie alle Oliven vollständig mit Wasser ab, um sicherzustellen, dass sich keine stößt. Möglicherweise müssen Sie sie mit so etwas wie einem Teller abwägen, um sie daran zu halten, dass sie über der Oberfläche des Wassers schweben. Legen Sie die Abdeckung des Behälters lose über die Oliven und legen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort.
5. Das Wasser ausschalten. Mindestens einmal am Tag, wechseln Sie das Wasser mit frisch, kalt Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht vergessen, da sonst Bakterien sich im Wasser aufbauen und die Oliven stecken. Um das Wasser zu wechseln, belasten Sie die Oliven einfach durch einen Sieb, waschen Sie den Topf, ersetzen Sie die Oliven und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser zurück.
6. Setzen Sie den Prozess etwa eine Woche fort. Nach einer Woche, um das Wasser täglich zu ändern, schmecken Sie eine Olive, um zu sehen, ob die Bitterkeit auf einem von Ihnen gefällten Niveau ist. Wenn es ist, sind die Oliven fertig - wenn Sie möchten, dass die Oliven weniger bitter sein möchten, warten Sie noch ein paar Tage (das Wasser täglich wechseln), bevor Sie weitergehen.
7. Machen Sie eine Ende-Sole. Dies ist die Lösung, in der die Oliven aufbewahrt werden. Es ist eine Mischung aus Zetteln Salz, Wasser und Essig, das beide die Oliven bewahren und ihnen einen köstlichen eingelegten Geschmack gibt. Um die Salzlösung zu machen, mischen Sie das Folgende (reicht für 10 Pfund Oliven):
8. Lassen Sie die Oliven ab und legen Sie sie in einen Lagerbehälter. Verwenden Sie ein großes Glasgefäß mit einem Deckel oder einem anderen Speicherbehälter Ihrer Wahl. Den Lagerbehälter gründlich waschen und trocknen, bevor Sie die Oliven innen legen. Lassen Sie einen Zentimeter Raum an der Oberseite des Behälters.
9. Decken Sie die Oliven mit der Salzlösung ab. Gießen Sie es in den Behälter, um die Oliven vollständig abzudecken. Platzieren Sie den Deckel auf den Behälter und speichern Sie die Oliven im Kühlschrank.
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Methode 2 von 4:
Oliven in Salzlösung aushärten
1. Frische Oliven erhalten. Sowohl grüne als auch schwarze Oliven können in Salzlösung gehärtet werden, eine Mischung aus Salz und Wasser, die die Oliven bewahrt und ihnen einen salzigen Geschmack verleihen. Diese Methode dauert länger als Wasser, sondern ist die beste Methode für reifen Oliven. Manzanillo, Mission und Kalamata-Oliven werden häufig in Salzlösung geheilt.
- Überprüfen Sie die Oliven, um sicherzustellen, dass sie so ungebremsen wie möglich sind. Suchen Sie nach Löchern, die von Insekten oder Vögeln übrig sind. Wenn die Oliven mit Chemikalien behandelt wurden, spülen Sie sie ab, bevor Sie den Kettenprozess beginnen.
- Möglicherweise möchten Sie die Oliven nach Größe sortieren. Eine Menge Oliven härt sich gleichmäßiger, wenn alle Oliven eine ähnliche Größe sind.
2. Schneiden Sie die Oliven ab. Damit die Salzlösung die Innenseiten der Oliven erreichen kann, müssen Sie die Oliven aufschieben, um die Feuchtigkeit in zu lassen. Machen Sie eine vertikale Schnitte die Olive mit einem scharfen Messer, stellen Sie sicher, dass Sie die Grube nicht schneiden.
3. Legen Sie die Oliven mit Deckeln in Glasgläsern. Sie müssen in Behältern gelagert werden, die gegen die Luft versiegelt werden können, und das Glas ist für diesen Zweck am besten. Packen Sie die Oliven in Gläser und hinterlassen Sie einen Zentimeter Raum an der Spitze.
4. Decken Sie die Oliven mit einer mittleren Sole ab. Mischen Sie 3/4 Tasse beim Beizsalz mit einer Gallone kaltem Wasser. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser, damit es die Oliven vollständig abdeckt. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. der Speisekammer oder Keller.
5. Warten Sie eine Woche. Während dieser Zeit beginnen die Oliven mit der Ernährung. Lassen Sie die Gläser ungestört, um das Salz und das Wasser in die Oliven zu bewegen.
6. Die Oliven ablassen. Ablassen Sie nach einer Woche die Oliven und verwerfen Sie die mittlere Salzlösung, die voller bitterer Geschmack ist. Halten Sie die Oliven in den gleichen Glasbehältern.
7. Bedecke die Oliven mit einer starken Salzlösung. Mischen Sie 1 1/2 Tassen Picklingsalz mit einer Gallone Wasser. Gießen Sie die starke Sole über die Oliven, um sie vollständig abzudecken. Die Behälter abdichten.
8. Bewahren Sie die Oliven zwei Monate auf. Halten Sie sie an einem kühlen Ort aus Sonnenlicht. Schmecken Sie am Ende von zwei Monaten eine Olive, um zu bestimmen, ob das Bitterkeitspegel zu Ihrem Geschmack passt. Wenn nicht, wechseln Sie die Salzlösung erneut und speichern Sie die Oliven für einen anderen Monat oder zwei. Dieser Prozess kann wiederholt werden, bis Sie zufrieden mit der Art und Weise, wie die Oliven geschmeckt werden.
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Methode 3 von 4:
Trockene härtende Oliven
1. Erhalten Sie voll reife Oliven. Schwarze, ölige Oliven können mit Salz trocken gehärtet werden. Manzanillo, Mission und Kalamata-Oliven werden auf diese Weise häufig ausgehärtet. Stellen Sie sicher, dass die Oliven vollständig reif und dunkel sind. Überprüfen Sie die Oliven, um sicherzustellen, dass sie so ungebremsen wie möglich sind. Suchen Sie nach Löchern, die von Insekten oder Vögeln übrig sind.
2. Waschen Sie die Oliven. Wenn die Oliven mit Chemikalien behandelt wurden, spülen Sie sie ab, bevor Sie den Kettenprozess beginnen. Legen Sie sie, um vollständig zu trocknen.
3. Die Oliven wiegen. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um herauszufinden, wie viel sie wiegen. Sie benötigen ein Pfund Pickling Salz (1 1/2 Tassen) für alle zwei Pfund Oliven.
4. Bereiten Sie eine Härtungskiste vor. Sie können eine hölzerne Fruchtkiste etwa sechs Zoll tief mit zwei Lamellen auf jeder Seite verwenden. Linie die gesamte Kiste mit Sackleinen, einschließlich der Seiten, klammert sich und nageln Sie es an der Spitze. Bereiten Sie eine zweite Kiste, die mit diesem identisch ist.
5. Mischen Sie die Oliven und Salz. Mischen Sie 1 1/2 Tassen Pickeln oder koscheres Salz für alle zwei Pfund Oliven in einer großen Schüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie gründlich mischen, so dass jede Olive in Salz bedeckt wird.
6. Gießen Sie die Mischung in eine Fruchtkiste. Gießen Sie alle Oliven und Salz in eine Kiste, dann bedecken Sie es mit einer Schicht des Beizsalzes. Bedecken Sie die Kiste mit Käsecloth, um Fehler aus der Mischung zu halten.
7. Platzieren Sie die Kiste in einem überdachten Außenbereich. Möglicherweise möchten Sie eine Plane herauslegen, da die Säfte aus den Oliven die Oberfläche herausschieben und färben. Anstatt die Kiste direkt auf den Boden einzustellen, heben Sie es auf Blöcken, um den Luftkreislauf zu fördern.
8. Mischen Sie die Oliven nach einer Woche. Decken Sie den Inhalt der Kiste in die zweite, saubere Kiste. Schütteln Sie die Kiste gut, um die Oliven zu mischen, und gießen Sie sie dann sorgfältig in die Originalbox zurück. Dies stellt sicher, dass jede Olive eine gleichmäßige Salzbeschichtung erhält, und ermöglicht Ihnen, dass Sie beschädigte oder faule Oliven sehen können. Entfernen Sie diese, sie werden nicht gut essen, um später zu essen.
9. Wiederholen Sie einmal pro Woche einen Monat. Schmecken Sie nach dieser Zeit eine Olive, um festzustellen, ob Sie den Geschmack mögen. Wenn die Olive immer noch ziemlich bitter ist, setzen Sie den trockenhärtenden Prozess für weitere Wochen fort. Die Oliven sollten etwa einen Monat bis sechs Wochen dauern, um je nach Größe der Olive ausgehärtet zu werden. Wenn Sie gehärtet sind, werden sie schrumpft und weich.
10. Das Gemisch belasten. Entweder das Salz aussieht, indem Sie die Oliven über einen Bildschirm gießen, oder wählen Sie die Oliven aus dem Salz aus und schütteln Sie sie nach einem.
11. Trocknen Sie die Oliven über Nacht. Verbreiten Sie sie auf Papierhandtüchern oder Tuchservietten, um gründlich trocken zu sein.
12. Laden Sie die Oliven auf.Mischen Sie die Oliven mit einem Pfund Salz für alle zehn Pfund Oliven, um dazu beitragen, die Oliven im Lager zu erhalten, und gießen Sie sie in Glasgläsern und verschließen Sie sie. Bewahren Sie sie mehrere Monate im Kühlschrank auf.
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Methode 4 von 4:
Lye härtet Oliven
1. Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn Sie mit Laugen arbeiten. Lauge kann Verbrennungen verursachen. Tragen Sie chemikalienbeständige Handschuhe und Schutzbrille, wann immer Sie mit Laugen arbeiten, und verwenden Sie keine Olivenmataststoffe aus Kunststoff oder irgendetwas aus Metall (sogar Deckel, da der Lye Metall auflöst).
- Verwenden Sie nicht die Lye-Härtungsmethode, wenn Kinder irgendwo in der Nähe der Oliven oder der Lösung kommen könnten.
- Füllen Sie den Prozess in einem gut belüfteten Raum aus. Öffnen Sie die Fenster und schalten Sie einen Fan ein, um den Luftstrom zu erhöhen.
2. Reinigen Sie die Oliven. Diese Methode funktioniert am besten für große Oliven wie Sevilla-Oliven. Es kann entweder für grüne oder reife Oliven verwendet werden. Wählen Sie die beschädigten oder gequetschten Oliven aus und sortieren Sie die Oliven, falls gewünscht.
3. Legen Sie die Oliven in einen lye-resistenten Behälter. Verwenden Sie erneut keinen Metallbehälter - ein großes Glas oder Keramik. Container ist das Beste.
4. Machen Sie eine Lye-Lösung. Gießen Sie eine Gallone Wasser in einen laugensistenten Behälter. Fügen Sie auf das Wasser 2 Unzen Laugen hinzu. Die Lösung wird sofort erwärmen. Kühlen Sie es auf 65 bis 70 ° F (18 bis 21 ° C), bevor Sie es den Oliven hinzufügen.
5. Gießen Sie den Laugen über die Oliven. Decken Sie die Oliven vollständig mit der Lye-Lösung ab. Verwenden Sie einen Teller, um die Oliven abzuwägen, damit sie nicht der Luft ausgesetzt werden, was dazu führen würde, dass sie in der Farbe dunkler sind. Bedecken Sie den Behälter mit Käsecloth.
6. Rühren Sie die Mischung alle zwei Stunden auf, bis der Lye die Gruben erreicht. Für die ersten acht Stunden, rühren Sie einfach die Mischung und erholen Sie sich, wenn Sie fertig sind. Nach acht Stunden schnappen Sie an, die Oliven zu überprüfen, um zu sehen, ob das Laugen in die Gruben eindringt. Wählen Sie beim Tragen chemikalienbeständiger Handschuhe ein paar der größten Oliven. Wenn sie leicht in die Grube schneiden können, mit weichem, gelbem grünen Fleisch ganz durch, sind die Oliven fertig. Wenn das Fleisch in der Mitte noch blass ist, tauche sie ein und versuchen Sie es in ein paar Stunden erneut.
7. Geben Sie ggf. die Lye-Lösung aus. Wenn die Oliven sehr grün sind, kann der Laugen nach 12 Stunden nicht in die Gruben eindringen. Wenn dies der Fall ist, entleeren Sie die Oliven und decken Sie sie mit einer frischen Laugenlösung ab. Nach weiteren 12 Stunden mache das gleiche, wenn der Lye immer noch nicht in die Gruben eindringt.
8. Tränken Sie die Oliven zwei Tage in Wasser ein. Ändern Sie das Wasser mindestens zweimal am Tag. Dieser Prozess wäscht die Oliven und gibt die Lye-Zeit, um zurückzuschieben. Jedes Mal, wenn Sie das Wasser ändern, sieht es leichter aus.
9. Probieren Sie einen Olive am vierten Tag. Wenn es süß und fett ist, fahren Sie mit keiner Bitterkeit oder Seifenarpour mit dem nächsten Schritt fort. Wenn es noch schmeckt, dass der Laugen noch schmeckt, setzen Sie den Einweich- und Spülvorgang fort, bis die Oliven mild schmecken, und das Wasser spült klar.
10. Heilen Sie die Oliven in einer leichten Salzlösung. Legen Sie die Oliven in einen Glasspeicherbehälter. Mischen Sie 6 Esslöffel-Beizensalz in einer Gallone Wasser und gießen Sie es über die Oliven, um sie abzudecken. Lassen Sie die Oliven für eine Woche heilen, an welchen Punkt sie sind bereit Essen. Bewahren Sie die Oliven im Kühlschrank in ihrer Salzlösung bis zu ein paar Wochen auf.
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Tipps
Gedröhnte Oliven werden etwas Möbel wiedererlangt, wenn sie mariniert werden Olivenöl für ein paar Tage.
Laugenverbrennungen sollten behandelt werden, indem sie 15 Minuten unter frischem Leitungswasser ausgeführt werden und dann einen Arzt konsultieren. Versuchen Sie niemals, eine Laugenbrenne mit Zitronensaft oder Essigmischungssäuren zu neutralisieren, und Basen können gefährlich sein.
Für Salzlösung sollte die Mischung ungefähr rechts sein, wenn Sie ein rohe Ei in die Schale in die Salzlösung legen können, und es wird schweben.
Verwenden Sie unbedingt nur Nahrungsmittel-Lye, um Oliven zu heilen. Verwenden Sie niemals Abflussöffner oder Ofenreiniger, um Oliven zu heilen (als Quelle von Laugen, das ist).
Die Salzlösung kann gesättigt sein, indem Sie das Wasser- und Salzgemisch kochen und es abkühlen lassen, bevor Sie die Oliven hinzufügen.
Warnungen
Schmecken Sie die Oliven nicht, während sie in Laugen einweichen, warten, bis der 3-Tage-Zeitraum mit Wasser vor dem Testen liegt.
Abschaum kann sich an der Oberfläche der Salzlösung bilden. Es ist nicht schädlich, solange die Oliven vollständig eingetaucht sind, aber es sollte entfernt werden, wenn es bildet.
Dinge, die du brauchen wirst
- Chemikalienbeständige Handschuhe
- Schutzbrille
- Zwei Holzkisten
- Unturt Sackleinen, Käsecloth, Bettwäsche oder Tuch Servietten
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