3 Wege zum Kochen des chilenischen Meeres Bass

Wenn Sie einen leichten Kabeljau mögen, aber einen reicheren Fisch wünschen, probieren Sie den chilenischen Meeresbass. Dieser zarte weiße Fisch ist öliger als der Kabeljau, also bleibt es feucht und zart, wenn es kocht. Um den chilenischen Meeresbass zuzubereiten, setze es schnell auf dem Ofen und mache eine einfache Schwenksauce, um es darüber zu gießen. Für eine Freizügigkeitsmahlzeit, gebratene chilenische Bassfilets mit Herbed-Kirschtomaten, bis sie flockig sind. Sie können die Filets auch mit einem würzigen trockenen Reiben würzen und auf den Grill werfen, was ihnen einen rauchigen Geschmack gibt.

Zutaten

Pan-sautierter chilenischer Seebass

1 Tasse (120 g) von Allzweckmehl
1/2 Teelöffel (2.5 g) Salz
1/4 Teelöffel (0.5 g) des gemahlenen Pfeffers
1/₂ bis 2 Pfund (0.68 bis 0.91 kg) der chilenischen Meeresbassfilets
3 Esslöffel (42 g) Butter, geteilt
3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl
1 Tasse (240 ml) trockener Weißwein
2 Esslöffel (17 g) von abgelassenen Kapern

Macht 4 Portionen

Ofen-gerösteter chilenischer See-Bass mit Kirschtomaten

1 Schalotter, dünn in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen
2 Tassen (300 g) Kirschtomaten
1/2 Tasse (70 g) grüner Oliven
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
4 Chilenische Meer Bassfilets
1/4 Tasse (6 g) gehackter frischer Basilikum
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer, um zu schmecken

Macht 4 Portionen

Southwestern-Stil gegrillter chilenischer See-Bass

4 Chilenische Meer Bassfilets
1/2 Teelöffel (1 g) von getrockneten Hackzwiebeln
1/2 Teelöffel (1 g) Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel (1 g) von Chilipulver
1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel (2.8 g) koscheres Salz
1/4 Teelöffel (0.5 g) Zitronenpfeffer
1/4 Teelöffel (0.5 g) von Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel (0.5 g) von geräuchertem Paprika

Macht 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Pan-sautierter chilenischer Seebass

1. Den Ofen auf 200 ° F (93 ° C) vorheizen und den Mehl in eine flache Schüssel geben. Legen Sie eine flache Schüssel oder einen Teller neben dem Herd ein und setzen Sie 1 Tasse (120 g) von Allzweckmehl hinein. Whisk in 1/2 Teelöffel (2.5 g) Salz und 1/4 Teelöffel (0.5 g) des gemahlenen Pfeffers.

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Schritt 2

2. Erhitzen Sie das Olivenöl und 2 Esslöffel (28 g) der Butter in einer Pfanne. Setzen Sie die Butter und 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl in eine große, nichtstöckige Pfanne. Drehen Sie den Brenner auf das Medium, damit die Butter mit dem Öl schmilzt und kombiniert.

Lassen Sie die Pan mindestens 3 bis 4 Minuten lang wärmen, damit es vollständig heiß ist, bevor Sie den Fisch hinzufügen.

Bild mit dem Titel Koch Chilenische Meer Bass Schritt 3

3. Mantel die Filets im Mehl. Raus 1/₂ bis 2 Pfund (0.68 bis 0.91 kg) chilenischer Bassfilets und legen sie in den gewürzten Mehl. Drehen Sie jedes Filet um, damit sie alle beschichtet sind.

Der Mehl hilft den Fisch, die sich knusprig aufreißt.

Bildtitel Titel Koch Chilene Meer Bass Schritt 4

4. Satté den Fisch über hohe Hitze für 6 bis 7 Minuten. Heben Sie jedes Filet aus dem Mehl heraus und schütteln Sie den Überschuss ab. Senken Sie die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne und kochen Sie sie für 3 Minuten. Verwenden Sie dann einen Fischspatel, um die Filets umzudrehen, und kochen Sie sie weitere 3 bis 4 Minuten.

Die Filets werden goldbraun und knusprig.

Wenn Sie nicht alle Filets in einer einzelnen Ebene passen, sautieren Sie den Fisch in Chargen.

Trinkgeld: Um zu überprüfen, ob der Fisch gekocht hat, ziehen Sie die Zinken einer Gabel über die Mitte einer Filet. Es sollte leicht flocken.

Bild mit dem Titel Cook Chilean Sea Bass Schritt 5

5. Entfernen Sie den Fisch und machen Sie eine schnelle Weißweinsauce. Übertragen Sie den sautierten Fisch auf eine Servierplatte. Wenn Sie eine einfache Pan-Sauce machen möchten, geben Sie 1 Tasse (240 ml) trockener Weißwein in die Pfanne, die Sie den Fisch kochten. Rühren und erhitzen Sie den Wein über hohe Hitze, bis es um 1/3 im Volumen reduziert ist. Schalten Sie dann den Brenner aus und rühren Sie 1 Esslöffel (14 g) Butter und 2 Esslöffel (17 g) von abgelassenen Kapern ein.

Erhitzen des Weins in der Pfanne mit den Abläufen wird genannt Deglazing. Deglazing Die Grafik ist eine großartige Möglichkeit, um den milden chilenischen Meeresbass zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Bild mit dem Titel Cook Chilean Sea Bass Schritt 6

6. Löffel die Sauce über den Fisch und serviere es. Teilen Sie den sautierten chilenischen Meeresbass zwischen 4 Servierplatten. Dann löffeln Sie etwas der Pfannensauce über den Fisch und servieren Sie es, während es noch heiß ist. Versuchen Sie, den Fisch mit zu essen Gerösteter Spargel oder Knoblauch Kartoffelpüree.

Obwohl Sie die verbleibenden Filets in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 bis 4 Tage kühlen können, werden der Fisch weich und verliert seine knusprige Textur.

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Methode 2 von 3:

Ofen-gerösteter chilenischer See-Bass mit Kirschtomaten

1. Den Ofen auf 450 ° F (232 ° C) vorheizen und den Fisch in eine Backform legen. Platzieren Sie 4 chilenische Meeresbassfilets in eine Backschale, die groß genug ist, um die Filets in einer einzelnen Ebene zu halten. Verwenden Sie zum besten Ergebnis ein Glas oder eine keramische Teller.

Vermeiden Sie die Verwendung einer Aluminiumpfanne, da das Metall in den Kirschtomaten auf die Säure reagieren kann.

Bildtitel Titel Koch Chilene Meer Bass Schritt 8

2. Hacken Sie den Knoblauch und die grünen Oliven. Ablassen Sie ein bisschen über 1/2 Tasse (70 g) grüne Oliven und stellen Sie sicher, dass es keine Pits in ihnen gibt. Dann hacken sie ungefähr und stecken Sie sie in eine Mischschüssel. Sie müssen auch 2 Knoblauchzehen schälen und in große Stücke hacken. Fügen Sie den Knoblauch zur Mischschüssel hinzu.

Wenn Sie möchten, verwenden Sie Kalamata oder Black Olives.

Bild mit dem Titel Cook Chilean Sea Bass Step 9

3. Mischen Sie den Schalotten, Tomaten, Öl, Oliven und Knoblauch. Fügen Sie 1 dünn geschnittene Schalotte hinzu, und 2 Tassen (300 g) ganzen Kirschtomaten in die Schüssel mit Knoblauch und Oliven. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl über und rühren Sie, bis die Bestandteile kombiniert sind.

Probieren Sie die Mischung und fügen Sie Salz und Pfeffer entsprechend Ihrem Geschmack hinzu.

Wusstest du schon? Da Sie die Cherry-Tomaten mit hoher Hitze braten, werden die Tomaten erweicht und platzen. Es ist nicht notwendig, sie zuerst zu schneiden.

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Schritt 10

4. Löffel die Tomatenmischung über den Fisch. Verbreiten Sie die Mischung gleichmäßig über jedes Fischfilet. Es ist in Ordnung, wenn die Kirschtomaten an den Seiten der Backschale abrollen, aber sicherstellen, dass ein Öl auf jedes Filet auftritt.

Bildtitel Titel Koch Chilene Meer Bass Schritt 11

5. Backen Sie den Fisch 15 bis 20 Minuten. Legen Sie die Backschale in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie den chilenischen Meeresbass, bis das Zentrum ein wenig fügt, wenn Sie eine Gabel ziehen. Sie können auch ein sofortiges Thermometer in die dickste Filet einsetzen. Es sollte 145 ° F (63 ° C) erreichen, sobald er das Rösten fertig ist.

Denken Sie daran, dass dünnere Filets schneller kochen als größere, dickere.

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Schritt 12

6. Mit dem Basilikum garnieren und den gerösteten Fisch servieren. Schalten Sie den Ofen aus und entfernen Sie die Backschale. Streuen Sie 1/4 Tasse (6 g) von gehacktem frischem Basilikum über den Fisch und löffeln Sie auch jegliche Säfte von der Unterseite der Pfanne darüber. Servieren Sie den chilenischen Meeresbass mit knusprigem Brot oder gedämpftem Reis.

Kühlen Sie den hinteren Fisch in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 oder 4 Tage.

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Methode 3 von 3:

Southwestern-Stil gegrillter chilenischer See-Bass

1. Mischen Sie alle Gewürze, um eine trockene Reibung herzustellen. Holen Sie sich eine kleine Schüssel heraus und legen Sie alle Gewürze hinein. Wischen Sie die Zutaten für etwa 20 Sekunden lang auf, sodass der trockene Rubrad südwestart gründlich gemischt wird. Sie müssen kombinieren:

1/2 Teelöffel (1 g) von getrockneten Hackzwiebeln
1/2 Teelöffel (1 g) Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel (1 g) von Chilipulver
1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel (2.8 g) koscheres Salz
1/4 Teelöffel (0.5 g) Zitronenpfeffer
1/4 Teelöffel (0.5 g) von Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel (0.5 g) von geräuchertem Paprika

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Schritt 14

2. Erhitzen Sie einen Grill auf mittelschwere und nehmen Sie die Fischfilets heraus. Set 4 chilenische Meeresbassfilets bei Raumtemperatur, während Sie den Grill vorbereiten. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie die Brenner auf mittlere High. Wenn Sie ein verwenden Holzkohlegrill, Füllen Sie einen Kamin mit Briketts und beleuchten Sie sie. Sobald die Briketts heiß und leicht ashig sind, entzünden Sie sie auf 1 Seite des Grills.

Die Fische auf Raumtemperatur bringen, hilft es, den Grill schneller zu kochen und eine gute Kruste zu entwickeln.

Grillen Sie den Fisch innerhalb von 1 Stunde, um sie aus dem Kühlschrank herauszunehmen, um zu verhindern, dass schädliche Bakterien auf den Filets wachsen.

Trinkgeld: Um zu bestimmen, ob der Grill bei mittlerer Hitze ist, halten Sie Ihre Hand etwa 10 cm über dem Kochgitter. Sie sollten es in der Lage sein, es für 4 bis 5 Sekunden dort zu halten, bevor es sich zu heiß anfühlt.

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Step 15

3. Fellieren Sie die Filets mit dem trockenen Rub. Streuen Sie 1/2 des trockenen Reibens gleichmäßig über die chilenischen Meeres-Bassfilets. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Gewürze in den Fisch zu reiben. Drehen Sie dann die Filets um und verbreiten Sie die restliche trockene Reibung über sie.

Der Raumtemperaturfisch absorbiert mehr Gewürze als Fisch, die kalt aus dem Kühlschrank sind.

Bildtitel Titel Koch Chilene Meer Bass Schritt 16

4. Legen Sie den Fisch auf den Grill und kochen Sie sie für 14 bis 20 Minuten. Legen Sie die gewürzten Filets auf den heißen Grill und bedecken Sie den Grill. Kochen Sie den Fisch 7 bis 10 Minuten und drehen Sie sie dann über. Lassen Sie den Fisch weitere 7 bis 10 Minuten kochen, sodass die Filets opak werden.

Testen Sie die Filets, indem Sie eine Gabel über die Mitte ziehen. Sie sollten leicht flacken, wenn sie gekocht sind.

Bild mit dem Titel Cook Chilena Sea Bass Schritt 17

5. Servieren Sie dem gegrillten chilenischen Seebass. Übertragen Sie die Filets auf Servierplatten und grillen Sie Ihr Lieblingsgemüse, um mit ihnen zu gelangen. Der gegrillte Fisch geht auch gut mit Körnerbrot und Gartensalat.

Bewahren Sie den Restfisch in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 oder 4 Tage auf.

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Tipps

Vermeiden Sie den Kauf von chilenischem Meeresbass aus Chile, Südafrika, den Südostpazifik und den südlichen Indischen Ozean, der mit Longlines erwischt wurde. Stattdessen kaufe den chilenischen Meeresbass, der vom Marine Stewardship Council als nachhaltig zertifiziert wurde.

Wenn Sie einen gefrorenen chilenischen Meeresbass verwenden, lassen Sie es vollständig auftauen und jede Flüssigkeit ablassen, die der Fisch freigibt.