Wie kann Kohl: 11 Schritte (mit Bildern)

Genießen Sie den köstlichen Geschmack und den Ernährungsvorteilen von Kohl für das Erfordern. Kohl verfärbt sich oft und wächst in einem Geschmack stärker, wenn er gedacht ist, so dass es empfohlen wird, zuerst eingelegt zu werden. Und da Kohl ein niedriges Säurespeicher ist, ist ein Druckkaner und kein Kochwasserkaner erforderlich, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um das Kohl mit der Hot Pack-Methode mit einem Dial-Gauger oder einem gewichteten Druckkanern zu erhalten.

Zutaten

12 Pfund. (5.4 kg) Kohl, Rot oder Weiß Sorten (ungefähr 3 bis 4 Köpfe)
8 Tassen (1.9 l) von Rotwein-Essig (5% Säure)
1/2 Tasse (118 ml) einsamendes Salz
1 Tasse (236 ml brauner Zucker
2 Zimtstabs
1/2 Tasse (118 ml) Senfsamen
1/4 Tasse (59 ml) ganze Nelken
1/4 Tasse (59 ml) MACE
1/4 Tasse (59 ml) ganz ALLSPICE
1/4 Tasse (59 ml) ganze Pfefferkörner
1/4 Tasse (59 ml) Selleriesamen

Schritte

1. Bereiten Sie den Kohl für Canning vor. Wählen Sie frische, reife Kohls, die frei von Flecken, Dellen oder Prellungen sind. Schneiden Sie den Kohl in 4 Viertel durch den Stiel und zerkleinern Sie es mit einem Messer oder einem Nahrungsmittelprozessor. Schichten Sie den Kohl mit Erdringungssalz in einer großen Schüssel, abdecken und 24 Stunden stehen lassen.

2. Spülen Sie den Kohl unter kaltem Wasser in einem Sieb an, entleeren Sie den Kohl auf Tuch oder Papierhandtuch, die 6 Stunden lang gefüttert werden.

3. Packling-Flüssigkeit bereiten. Kombinieren Sie den Essig, den Zucker, den Mace und den Senfsamen in einem großen Topf. Kombinieren Sie dann verbleibende Gewürze in einem Käseklassiker oder Gewürzbeutel, binden Sie an der Schließung und fügen Sie den Topf hinzu. Erhitzen Sie die Zutaten 5 Minuten auf einen Kochen, und schalten Sie dann die Hitze aus.

4. Saubere 7-Glas-Quart (946 ml), die Gefänze und Metalldeckel mit Seife und heißem Wasser. Halten Sie die Gläser und die LIDs, bis sie bereit sind, gefüllt zu werden.

Gläser und Deckel können heiß gehalten werden, indem sie in einem Topf heißes Wasser auf den Kopf gestellt werden, oder indem Sie sie in einem Geschirrspüler waschen und sie in den Geschirrspüler halten, bis sie benötigt wird.

5. Packen Sie die sauberen Gläser mit dem Kohl ein. Gießen Sie die Pickling-Flüssigkeit über den Kohl, um es vollständig abzudecken, um 1/2 Zoll zu hinterlassen (1).25 cm) Raum an der Oberseite der Gläser.

Bild mit dem Titel Can Can Carbage Step 6

6. Wischen Sie die Felgen der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, rühren Sie sanft umrühren, um Luftblasen zuzulassen, um mit den Metalldeckeln zu entweichen und abzudecken. Legen Sie die abgedichteten Gläser auf das Rack in den mit 3 Liter gefüllten Druckkanern (2.8 l) von heißem Wasser.

Die Gläser darf nicht direkt am Boden des Canner sitzen und sich nicht berühren, damit Dampf frei um sie herum fließen kann.

7. Legen Sie den Deckel sicher auf den Cannner und das Wärmewasser zum Kochen. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang vom Canner abtüft, bevor Sie Canner-Gewichte oder Schließöffnungen hinzufügen. Nach 10 Minuten schließen Öffnungsöffnungen oder Gewichte (abhängig von der Art des Druckkaners, den Sie verwenden) und den Druck aufbauen lassen.

8. Process-Gläser im Druck Canner für 20 Minuten und Anpassen des Drucks auf der Grundlage Ihrer Höhe (siehe Anleitung unten). Starten Sie das Timing, wenn der notwendige Druck erreicht ist. Überprüfen Sie das Messgerät häufig, um sicherzustellen, dass der Druck konstant bleibt.

Für Zifferblattkanäle, den Druck auf 11 PSI (75).8 kPa) für Höhen von 0 bis 2000 Fuß (0 bis 610 m), 12 psi (82.7 kPa) für Höhen von 2001 bis 4000 Fuß (610 bis 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) für Höhen von 4001 bis 6000 Fuß (1220 bis 1830 m) und 14 psi (96).5 kPa) für 6001 bis 8000 Fuß (1830 bis 2440 m).

Für gewichtete Messkanäle setzen den Druck auf 10 PSI (68).95 kPa) für Höhen von 0 bis 1000 Fuß (0 bis 305 m) und 15 psi (103).4 kPa) für Höhen von über 1.000 Fuß (304).8 m).

9. Schalten Sie die Wärme aus und lassen Sie den Druck auf 0 PSI (0 kPa) zurückkehren, dann entfernen Sie die Gewichte oder öffnen Sie die Entlüftung und warten Sie 2 Minuten. Entfernen Sie den Deckel sorgfältig, und lassen Sie Dampf zulassen, um zu entkommen.

10. Entfernen Sie die Gläser von dem Canner mit einem Glasheber und legen Sie sie auf ein Holzbrett oder ein dickes Küchentuch, um sie in einem Entwurfsfreiraum abzukühlen lassen. Halten Sie 1 bis 2 Zoll (2).5 bis 5 cm) Raum zwischen den Gläsern, um Luft zuzirkulieren zu lassen.

Hören Sie auf einen kleinen "Ping" -Sound, der anzeigt, dass das Siegel der Glasdeckel nach unten gesaugt wurde und die Gläser ordnungsgemäß versiegelt sind. Dies könnte ungefähr 12 Stunden dauern.

11. Beschriften Sie die Gläser mit Zutaten und dem Datum und lagern Sie dann an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.

Tipps

Besuchen Sie Ihren örtlichen Bauernmarkt, um eine Vielzahl von frischen Kohlkohl zu finden, um Canning zu erhalten.

Lassen Sie das Manometer Ihres Canner regelmäßig überprüft, um sicherzustellen, dass das Lesen genau ist.

Warnungen

Wenn die Deckel auf dem Canning-Gläser nicht versiegeln (die Schaltfläche in der Mitte wird nicht heruntergefahren), verwenden Sie den Kohl sofort und speichern Sie sie nicht.

Wenn der Kohl sauer oder in irgendeiner Weise rieche, wenn Sie die Gläser öffnen, verwerfen Sie sofort.

Um das Risiko eines Botulismus aus bakterieller Kontamination zu vermeiden, der lebensbedrohlich sein kann, folgen Sie den Anweisungen dicht.