So kaufen sie geräucherten lachs

Räucherlachs bezieht sich auf Lachs, der geheilt wurde und dann geraucht ist. In den 1960er Jahren konnten Kühlbahnwagen frische Fische von Küste zur Küste bewegen, und Brooklyn, New York, tauchten als Fischraucher Hauptstadt der Vereinigten Staaten auf. Bald wurde Lachse, als Arten, durch Überfischen bedroht, und der Preis des verfügbaren Lachs stieg drastisch an. Gesetze wurden zum Schutz von Lachs erlassen, und heute gerauchtem Lachs gilt als Delikatesse. Heute gibt es verschiedene Arten von geräucherten Lachs zur Verfügung.

Schritte

Methode 1 von 4:
Die Vorbereitung
  1. Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs Schritt 1
1. Wählen Sie nassgehärtetem Lachs.
  • Nassgehärtet oder gezüchtet, Lachs ist der Prozess, durch den der Prozess (normalerweise das Filet) in eine Kombination von Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und möglicherweise Natriumnitrit (um die Farbe) eingetaucht ist (um die Farbe) für mehrere Tage eintaucht. Dies ermöglicht es den Zellen des Fleisches, mit Feuchtigkeit zu füllen, so dass der Raucherprozess nicht alle Feuchtigkeit auslöst. Nasser gehärteter geräucherter Lachs ist feucht und aromatisch.
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    2. Wählen Sie trockener ausgehärteter Lachs.
  • Die Methode des trockenen Härtungslachs vor dem Rauchen ist, wie es traditionell in Europa gemacht wurde. Die Lachsfilets sind vollständig in einer Kombination von Zucker, Salz und Gewürzen bedeckt. Trockener ausgehärteter und geräucherer Lachs neigt dazu, trockener und seidiger als nasser ausgehärteter Lachs zu sein. Trockener ausgehärteter Lachs wird typischerweise in kleineren Chargen hergestellt und neigt dazu, dass der gehärtete geräucherte Lachs teurer ist.
  • Bildtitel Kaufen geräucherte lachs schritt 3
    3. Heilung durch Injektion.
  • Lachsfilets, die vor dem Rauchen injiziert werden, die schnellste der drei Optionen, aber injizieren, um die Salzlösung in das empfindliche Fleisch des Lachs zu injizieren, können sie beschädigen. Das Ergebnis ist eine billigere, aber leichtere Massenproduktion, gehärteter Lachs bereit zum Rauchen.

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    Methode 2 von 4:
    Heißer oder kalter geräucherter Lachs
    1. Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs Schritt 4
    1. Wähle kalten geräucherten Lachs.
    • Die Mehrheit der geräucherten Lachse ist kalt geraucht. Nach dem Aushärten geht der Lachs in das Räucherhaus, das zwischen 70 und 90 Grad f (21 und 32 Grad c) gehalten wird. Der Fisch ist über langsam brennende Holzkohle aufgehängt, die dazu beitragen, den Fisch zu aromieren, wie es raucht. Die niedrige Temperatur kocht den Fisch nicht, aber es dauert bis zu 3 Wochen, bis er vollständig kalt ist. Kalter geräucherter Lachs ist verderblicher als heißer geräucherter Fisch.
  • Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs Schritt 5
    2. Wähle heißen geräucherten Lachs.
  • Heißer geräucherter Lachs ist viel zubereitet, wie kalt geräucherter Lachs ist, aber der Unterschied ist, dass die Wärme, mit der es geraucht ist, höher ist. Die Wärme kann zwischen 120 f auf 180 f (50 ° C bis 80 ° C) liegen, aber es erfordert weniger Zeit im Raucher. Heißer geräucherter Fisch wird typischerweise weniger als 12 Stunden geraucht. Heißer geräucherter Lachs ist trockener als kaltgeräerer Lachs, und hat oft einen Smörger-Geschmack.

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    Methode 3 von 4:
    Das Ursprungsland
    1. Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs Schritt 6
    1. Wählen Sie atlantisch geräucherten Lachs.
    • An der Ostküste Nordamerikas und Norwegens wird geräucherter Lachs aus der atlantischen Lachsvielfalt des Lachs hergestellt. Norwegen und Nova Scotia sind zwei der größten Produzenten des geräucherten Atlantiklachs. Norwegischer geräucherter Lachs ist einer der beliebtesten verfügbaren Sorten. Es hat eine peachier-Fleischfarbe im Vergleich zu schottischem geräuchertem Lachs, seinem Rivalen. Es ist meistens trocken ausgehärtet und hat eine feste Beschaffenheit, die leicht salzig ist.
  • Bildtitel Kaufen geräucherte lachs schritt 7
    2. Wähle Alaskan, schottisch, irische oder geräucherte Lachse aus British Columbia.
  • Die Westküste Nordamerikas und andere Teile Europas produzieren auch geräucherte Lachse, mit British Columbia, Alaska, Schottland und Irland, die wichtige Hersteller sind. Sie nutzen eine Vielzahl verschiedener Arten von Lachs, darunter King Lachs, Chum, Coho, Sockeye und Rosa Lachs. Schottischer geräucherter Lachs, zweiter nur an norwegischer geräucherter Lachs, hat eine butterartige Textur und das Fleisch ist näher an Rosa oder Orange. Es ist normalerweise trocken ausgehärtet und kalt geraucht und hat im Vergleich zur norwegischen Vielfalt einen weniger rauchigen Aroma.

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    Methode 4 von 4:
    Die verschiedenen Sorten von geräucherten Lachs
    1. Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs SCHRITT 8
    1. Wählen Sie LOX.
    • Traditionell war Lox die Methode, mit der Salmon in einer sehr salzigen Lösung geeinigt wurde und dann kurz geraucht wurde. Das resultierende Produkt war ein sehr fischiges Verkostung. Heute bezieht sich Lox auf jede Art von geräucherten Lachs, die normalerweise sehr dünn in Scheiben geschnitten und auf Bagels mit Frischkäse und Gewürzen serviert wird.
  • Bild mit dem Titel Buy Räucherlachs SCHRITT 9
    2. Wählen Sie Nova Räucherlachs aus.
  • Nova Räucherlachs bezieht sich auf Lachs, der gehärtet und dann geraucht wurde. Der Fisch kann von jeder Vielfalt sein, und das resultierende Produkt ist mild im Geschmack und nicht sehr salzig. Der Name stammt aus dem Nova Scotia Atlantic Lachs, der zum Aussterben gefischt wurde.
  • Bildtitel Buy Geräucherter Lachsschritt 10
    3. Wählen Sie Balik Räucherlachs.
  • Dies ist normalerweise der teuerste von allen geräucherten Lachs, und es wird normalerweise nur in den meisten High-End-Geschäften und Restaurants gefunden. Es ist handgeschnittener und getrimmtem Lachs, der aus dem oberen Teil des Fisches entnommen wird, der dann sorgfältig gehärtet und geraucht wird.
  • Bildtitel Buy Geräucherter Lachsschritt 11
    4. Gravlax auswählen.
  • Gravlax ist Lachse, der in der skandinavischen Mode geheilt wurde, um es in Dill, Zucker, Salz und anderen Kräutern zu verkürzen. Es wird dann gereinigt, filetiert und manchmal leicht für ein feuchtes und aromatisches Lachsprodukt geraucht.
  • Bildtitel Buy Geräucherter Lachsschritt 12
    5. Kaufen Sie Alaskan Räucherlachs.
  • Alaskan Räucherlachs kann aus einer Vielzahl von Pazifik-Lachs hergestellt werden. Es bezieht sich mehr auf den Prozess des Aushärtens und dann heißes Rauchen, ähnlich den traditionellen Techniken amerikanisch.

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    Tipps

    Unter den Lebensmittelkennzeichnungsgesetzen in Großbritannien können nur Fische, die in Schottland erwischt und geraucht werden, als schottischer geräucherter Lachs gekennzeichnet sein. Wenn Sie nach authentischen schottischen Lachs suchen, stellen Sie sicher, dass das Label liest "Schottischer geräucherter Lachs."
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