Wie man Fisch fermentiert: 15 Schritte (mit Bildern)

Sie könnten überrascht sein, dass Kulturen auf der ganzen Welt Methoden zum Gärung von Fischen haben. Dies liegt daran, dass der Fisch in Salz oder Reis und Gärung den Fisch aufhält. Es schafft auch Nahrung mit einem unglaublichen Umami-Geschmack. Wenn Sie gerne den Fisch essen, ohne es zu kochen, gären Sie es in einer erfahrenen Salzlösung. Fermentierte Fische in eine aromatische Mahlzeit herstellen, gären Sie es in Salz und Reis. Auf diese Weise können Sie die Mischung mit Gemüse kochen, um ein herzhaftes Essen zu machen.

Zutaten

Gärtete Fische in Salz

3 bis 4 frischer Hering, Sardinen, Makrelen oder jeder verfügbaren frischen Fischen
2 bis 3 Scheiben weißer Zwiebel
1/2 Teelöffel (1 g) von Koriandersamen
10 Buchtblätter
1 Teelöffel (2 g) schwarzer Pfefferkörner
1 Zweig frischer Dill
2 Tassen (470 ml) Wasser
1 Esslöffel (17 g) Meersalz
3 bis 4 Esslöffel (44 bis 59 ml) Molke aus Joghurt oder Kefir

Macht ein 1 US-Quart (0.95 l) Glas Fisch

Fermentierte Fische mit Reis (Burong Isda)

2 Tassen (400 g) gekochtem Reis, kalt
2 Esslöffel (65 g) von Rocksalz, geteilt
2 Tilapia, Lachs, Forellenfilets oder /₄ Pfund (340 g) Silberbieter
2 Tomaten, gehackt, zum Servieren
3 Knoblauchzehen, gehackt, zum Servieren
1 Zwiebel, geschnitten, zum Servieren
/₂ Tasse (120 ml) Wasser

Macht 2 bis 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 2:

Gärtete Fische in Salz

1. Haut 3 bis 4 Fische und entfernen die Knochen. Sie können dieses Rezept als eine Möglichkeit verwenden, um jede Art von Fisch zu fertigen, die Sie erhalten möchten. Holen Sie sich beispielsweise 3 oder 4 frische Heringe, Sardinen oder Makrelen, um zu verwenden. Verwenden Sie dann ein scharfes Messer an die Haut entfernen und die Fische deknochen.

Fühlen Sie sich frei, Ihren Lieblings-Fischtyp zu ersetzen. Sie können jedes de-Knochen-Fischfilet verwenden.

2. Hacken Sie den Fisch in mundgerechte Stücke und setzen Sie sie in eine US QT (0).95 l) Glas. Raus ein sauber, sterilisiert Jar, das groß genug ist, um den Fisch zu halten. Dann, grob hacken - sie müssen nicht vollkommen einheitlich sein - und legen sie in das Glas.

3. Fügen Sie Zwiebel hinzu, Koriander, Buchtblätter, Pfefferkörner und Dill. Legen Sie ein paar Scheiben weiße Zwiebel in das Glas mit dem Fisch zusammen mit 1/2 Teelöffel (1 g) von Koriandersamen, 10 Buchtblättern, 1 Teelöffel (2 g) schwarzen Pfefferkörnern und einem Zweig frischen Dill. Diese werden allen einen unglaublichen Geschmack für den Fisch hinzufügen, da es fermentiert.

Einige baltische Länder fügen ein paar zerquetschte Wacholder-Beeren und Kardamom-Pods hinzu, um dem Fisch ein einzigartiger Geschmack hinzuzufügen.

4. Mischen Sie Wasser mit Salz und Molke in einer separaten Schüssel oder in einem Krug. Um Molke zu bekommen, entleeren Sie eine Charge von Selbstgemachter Joghurt oder Kefir in Käsecloth und hält die Flüssigkeit. Messen Sie 3 bis 4 Esslöffel (44 bis 59 ml) dieser flüssigen Molke und setzen sie zusammen mit / in eine Messkanne ein₂ Tasse (120 ml) kaltes Wasser. Dann rühren Sie 1 Esslöffel (17 g) Meersalz ein, bis er sich löst.

Das Erstellen von hausgemachtem Joghurt oder Kefir kann sich wie viel Arbeit anfühlen. Für weniger Anstrengung können Sie einen einfachen Joghurt kaufen und die Flüssigkeit verwenden, die sich an der Spitze befindet.

5. Gießen Sie die Salzlösung in das Glas, um den Fisch zu tauchen. Das Salz und die Molke in der Mischung werden den Fisch bewahren und würzen. Wenn Sie nicht genug Sole haben, um den Fisch vollständig zu bedecken, gießen Sie mehr kaltes Wasser.

6. Versiegeln Sie das Glas und lassen Sie den Fisch 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Schrauben Sie den Deckel fest und beschriften Sie das Glas, damit Sie wissen, wann Sie den Fisch fermentieren. Stellen Sie das Glas auf Raumtemperatur, wo es aus direktem Sonnenlicht ist, und lassen Sie es mindestens 3 Tage oder bis zu 5.

7. Bewegen Sie das Glas in den Kühlschrank und verwenden Sie den fermentierten Fisch innerhalb weniger Tage. Der Fisch wird weiter fermentieren, sodass Sie den Prozess verlangsamen können, indem Sie ihn in den Kühlschrank setzen. Planen Sie dann, es innerhalb weniger Tage zu essen. Versuchen Sie es mit Scheiben von Avocado und Zwiebeln zu essen. Es ist auch großartig mit Crème Fraiche und einem Drücken der Zitrone!

Die meisten Menschen ziehen es vor, fermentierter Fisch zu essen, ohne es zu kochen. Servieren Sie es mit Crackern oder trockener Toast. Es ist auch toll mit anderen eingelegten Speisen wie eingelegtes Gemüse.

Methode 2 von 2:

Fermentierte Fische mit Reis (Burong Isda)

1. Sterilisieren Sie ein US-Quar (0.95 l) Glasgefäß und Deckel. Sie können ein Mason-Glas oder eine Glasflasche verwenden, die einen eng anliegenden Deckel aufweist. Führen Sie sie durch den Geschirrspüler auf einer Hochwärmeeinstellung, um sie zu sterilisieren.

Ich habe keinen Geschirrspüler? Legen Sie das Glas oder die Flasche und den Deckel in einen Topf und füllen Sie es mit ausreichend Wasser, um sie zu tauchen. Dann kochen Sie das Wasser 10 Minuten lang über hohe Hitze.
Versuchen Sie nicht, mit dem heißen, sterilisierten Glas oder der Flasche umzugehen, bis es gekühlt ist.

2. Mischen Sie kalte weiße Reis in einer Schüssel mit 1 1/2 Esslöffel (49 g) von Rocksalz. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den hinteren gekochten Reis zu verwenden, den Sie im Kühlschrank haben! Messen Sie 2 Tassen (400 g) kalter, weißer Reis und legen Sie es in eine Mischschüssel. Fügen Sie dann 1 1/2 Esslöffel (49 g) Felsensalz hinzu und verwenden Sie Ihre Finger oder einen Spatel, um das Salz während des gesamten Reises zu arbeiten.

Wenn der kalte Reis an Ihren Händen oder dem Spatel steckt, tauchen Sie sie in kaltes Wasser ein.

3. Schneiden Sie den Fisch in mundgerechte Stücke, wenn Sie Filets verwenden. Nehmen Sie 2 gereinigte Fischfilets wie Tilapia, Lachs, Forellen oder unabhängiger Fisch in Ihrer Nähe und hacken sie in raue Stücke. Setzen Sie den Fisch in eine große Schüssel.

Möchten Sie kleine, ganze Fische wie Silver Biddies anstelle von Filets verwenden? Kein Problem! Sie können diesen Schritt überspringen und / verwenden /₄ POW (340 g) kleiner, ganzen Fisch stattdessen.

4. Reiben Sie den restlichen 1/2 Esslöffel (16 g) Rocksalz an den Fisch. Streuen Sie das restliche Rocksalz über den gehackten Fisch oder kleinen, ganzen Fischen in Ihrer Schüssel. Verwenden Sie Ihre Finger, um den Fisch zu werfen, damit die Salz es ist.

Dies scheint wahrscheinlich viel Salz zu sein, zusätzlich zum gesalzenen Reis, aber denken Sie daran, dass Salz den Fisch bewahrt hilft.

5. Packung Wechsel 1 in (2.5 cm) Schichten Reis und Fisch im Glas. Verteilt etwa 1 Zoll (2).5 cm) des gesalzenen Reises in der Unterseite Ihres sterilisierten Glass. Drücken Sie dann eine Schicht von Fischstücken oder kleinen, ganzen Fischen über dem Reis. Packen Sie eine andere Reisschicht über den Fisch und drücken Sie, um Lufttaschen loszuwerden. Alternieren Sie die Ebenen, bis Sie alle Fische genutzt haben und mit einer Reisschicht enden.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Platz an der Spitze Ihrer Flasche haben - Sie wollen einfach keine Lufttaschen um den Fisch.

6. Dicht das Glas fest, sodass Luft nicht in den Behälter gelangen kann. Wenn Ihr Glas einen luftdichten Deckel hat, schrauben Sie es so sicher, dass es sicher ist. Wenn Sie eine Flasche verwenden, die nicht mit einem gekommen ist, kein Problem! Drücken Sie einfach ein Stück Plastikfolie über das Oberteil und pop ein Gummiband darauf, so dass der Kunststoff nicht abrutscht.

Wenn Sie wirklich sicherstellen möchten, dass Ihr Glas vollständig luftdicht ist, können Sie Plastikfolie verwenden und einen Deckel darüber verschrauben.

7. Setzen Sie das Glas auf einen kühlen, trockenen Ort, um 7 bis 10 Tage lang zu fermentieren. Stellen Sie das Glas an einem dunklen Ort ein, an dem Hitze und Licht den Fisch nicht beschädigen werden. Nach ein paar Tagen können Sie das Glas öffnen und die Fisch- / Reismischung drücken, so dass es von der erscheinenden Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie den Fisch mindestens 7 Tage vor, bevor Sie es essen. Vergiss nicht deinen Fisch! Wenn Sie es länger als 10 Tage fermentieren lassen, kann es verderben.

Es ist wirklich leicht zu vergessen, wenn Sie mit dem Gärung der Fische begonnen haben, also das Glas mit dem Datum kennzeichnen.

8. Sauté den fermentierten Fisch mit Gemüse, wenn Sie bereit sind, es zu essen. Erstellen Sie eine aromatische Mahlzeit, indem Sie eine geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit 2 gehackten Tomaten und 3 gehackten Knoblauchkochen kochen. Sobald sie weich sind, rühren Sie alle fermentierten Fische und Reis ein. Dann mischen Sie in /₂ Becher (120 ml) Wasser und die Schale erhitzen, bis es kühlt.

Rühren Sie mehr Wasser ein, wenn Sie möchten, dass Ihr Burong Isda dünner ist.

Wenn Sie ein würziges Essen mögen, fügen Sie ein paar dünn geschnittene frische Ingwer-Stücke hinzu, wenn Sie das Gemüse süßen.