Wie man Lachs filbt (mit Bildern)

Filetierlachs mag entmutigend erscheinen, aber die Technik ist nicht schwer zu lernen. Zu wissen, wie man filbenfisch angeht, ordnungsgemäß hilft zu verhindern, dass Sie mit einem knöchernen Stück Fisch enden oder Fleisch verschwenden. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Lachs zum Filetieren vorbereitet, ein Filetmesser mit Geschicklichkeit auslaut und saubere, fleischige Filets machen.

Schritte

Teil 1 von 4:

Entfernung der Einfuhr

1. Spülen Sie den Lachs in kalt fließendem Wasser ab. Stellen Sie sicher, dass der Fisch auf allen Seiten vollständig gewaschen wird.

2. Den Bauch öffnen. Legen Sie den Fisch auf seiner Seite auf ein großes Schneidebrett. Halten Sie den Schwanz mit einer Hand nach unten und mit dem anderen ein Filetmesser in die Entlüftung einsetzen, oder den Anus, der sich an der Unterseite des Fisches in der Nähe des Schwanzes befindet. Ziehen Sie das Messer entlang des Bauchs in Richtung des Kopfes aus dem Bauch und halten Sie gleich zwischen den Kiemen.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein scharfes Messer verwenden, um den Schnitt zu machen. Sie sollten keinen Sägemittel machen müssen - der Schnitt sollte sauber sein.

Achten Sie darauf, nicht tief in den Entlüftungs- oder Bauch zu schneiden, da die Organe innen Bakterien enthalten, die den Fisch kontaminieren könnten. Wenn Ihr anfänglicher Schnitt zu flach ist, können Sie zurückgehen und einen tieferen Schnitt machen.

Wenn Sie in die Organe einschnitten, steigen Sie sofort die Flüssigkeit ab. Stellen Sie sicher, dass es aus den Fischen fließt, anstatt tiefer innen.

3. Machen Sie einen Schnitt vom Rücken des Fisches in den Bauch. Beginnen Sie am Backbone über der Brustflosse. Drücken Sie Ihr Messer nach unten, bis Sie die Wirbelsäule spüren können, und machen Sie einen Abwärtsschnitt, der sich hinter der Brustflosse erstreckt und am Bauch endet.

Schneiden Sie nicht zu tief ab, da Sie die Organe vermeiden möchten, die Organe zu beschädigen.

Heben Sie das Fleisch sanft an, um sicherzustellen, dass er vom Kopfbereich entfernt ist. Sie sollten in der Lage sein, eine Klappe von der Fischseite anzuheben. Wenn es noch an dem Kopf befestigt ist, verwenden Sie das Messer, um ihn wegzuschneiden.

4. Drehen Sie den Fisch um und machen Sie einen Schnitt vom Bauch des Fisches bis zum Rücken. Beginnen Sie auf ähnliche Weise den Schnitt an der Felde unterhalb der Brustflosse. Da Sie von der anderen Seite daran kommen, erweitern Sie den Schnitt vor der Flosse und beenden Sie es am Backbone. Heben Sie die Klappe des Fleisches an, um sicherzustellen, dass er nicht mehr an den Kopf befestigt ist.

5. Legen Sie den Lachs auf den Bauch und schneiden Sie den Kopf ab. Verwenden Sie ein schwereres, schärferes Messer, anstatt das Filetmesser, um direkt hinter dem Kopf geradet zu machen.

Der Darm wird noch an der Entlüftung angehängt. Verwenden Sie Ihr Messer, um es sauber zu schneiden.

Der Kopf, die innere Organe und der Brust sollten in einem Stück aussteigen. Verwerfen Sie sie.

Ein gezacktes Messer macht es leichter, das Rückgrat zu schneiden.

6. Entfernen Sie die Niere. Das lange, dunkelrote Orgel entlang des Rückgrates des Salmon ist seine Niere. Verwenden Sie das Filetmesser, um ihn sorgfältig wegzuschneiden und ihn von den Fischen anzunehmen.

7. Entfernen Sie die verbleibenden Flossen. Verwenden Sie ein großes Messer (vorzugsweise gezahnt), um die dorsalen und kaudalen Flossen abzusetzen, dann entsorgen Sie sie.

Teil 2 von 4:

Die Filets machen

1. Entfernen Sie das Fleisch von einer Seite. Wenn der Lachs auf der Seite ruht, stecken Sie das Filetmesser an dem Ende, an dem der Kopf verwendet wurde, knapp über dem Rückgrat. Beginnen Sie mit einer sanften Sägebewegung, um durch die Rippen zu schneiden und das Fleisch von der konturierten Wirbelsäule zu trennen.

Schneiden Sie nicht zu weit vom Backbone ab, da Sie in der Filet möglichst viel Fleisch erhalten möchten.
Schneiden, bis Sie den Schwanz erreichen. Machen Sie einen senkrechten Schnitt über den Schwanz und heben Sie das Filet vom Lachs an.

2. Machen Sie das zweite Filet. Drehen Sie den Lachs um und setzen Sie das Messer ein, an dem der Kopf ist, knapp über dem Rückgrat. Verwenden Sie dieselbe Technik, um durch die Rippen zu sägen und das Fleisch aus der Wirbelsäule zu entfernen, wodurch ein zweites Filet erzeugt wird. Wenn Sie den Schwanz erreichen, schneiden Sie das Filet vom Körper weg und legen Sie es beiseite.

Teil 3 von 4:

Die Knochen entfernen

1. Die Rippen entfernen. Legen Sie die Filet-Hautseite auf das Schneidebrett. Stecken Sie das Filetmesser direkt unter den ersten Rippen. Arbeiten Sie das Messer langsam unter den Rippen, worchen Sie es in Richtung des dickeren Teils der Fische und in Richtung des Schwanzes ab, um eine dünne Fleischklappe zu lösen, die die Rippen enthält. Fahren Sie fort, bis Sie die Rippen entfernt haben, dann die Klappe verwerfen.

Schneiden Sie nicht zu tief unter den Rippen, oder Sie werden zu viel Fleisch verlieren. So eng unter den Rippen wie möglich schneiden, sodass Sie nur eine dünne Fleischschicht, die an sie befestigt sind, entfernen.
Wiederholen Sie mit dem zweiten Filet.

2. Entfernen Sie die Pinknochen. Extrahieren Sie die restlichen kleinen Rippenknochen in der Nähe des Schwanzendes des Filets mit Nadel-Nadelzange.

Teil 4 von 4:

Den Job abschließen

1. Zerschneiden, wie gewünscht, die Kanten von Fettgewebe aus dem Bauchfleisch des Filets. Einige betrachten diesen Teil des Fleisches, um zu stark im Geschmack zu sein. Scheiße es einfach ab und verwerfen.

2. Spülen Sie die Filets in stehendes kaltes Wasser ab. Salz kann hinzugefügt werden, um oberflächliche Verunreinigungen aus dem Fleisch zu entfernen.

3. Bewahren Sie das Fleisch in einem Kühlschrank auf. Lassen Sie das Fleisch nicht zu lang sein, oder es wird verderben. Sie können das Fleisch auch in Gefrierbeutel für bis zu sechs Monate einfrieren.

Bild mit dem Titel Filet Lachs Schritt 15

4. Bereiten Sie die Lachsfilets nach Wunsch zum Kochen vor. Das Rückgrat und der Kopf können gespeichert werden, um eine Brühe für Suppe oder Risotto zu erstellen.