Wie man Lachs heilen kann: 12 Schritte (mit Bildern)

Härter Lachs, auch Gravlax genannt, hat einen salzigen, destillierten Lachsgeschmack und eine seidige Textur. Der Prozess des Härtungslachs beginnt mit dem Mischen einer Heilung, die Salz, ein wenig Zucker, Gewürze und manchmal Alkohol umfasst. Der Lachs ist in der Heilung beschichtet, dann in Kunststoff eingewickelt und im Kühlschrank drei Tage lang unter Gewichten aufbewahrt. Nachdem Sie die Heilung abwaschen, ist der Lachs bereit, dünn in Scheiben geschnitten und als Topping für Bagels oder eine elegante Ergänzung zu einem Salat verwendet zu werden.

Schritte

Teil 1 von 3:

Die Zutaten bereit machen

1. Wählen Sie ein fettes, frisches Filet. Der Härtungslachs bringt das Beste in seinem fischigen Geschmack heraus, und kleine Feinheiten wie der Fettgehalt des Lachs und der Frische werden nach dem Aushärten herausfallen. Der frischer und fattier den Lachs, desto besser wird Ihr Gravlax schmecken, also wählen Sie den höchsten Qualitätslachs.

Überprüfen Sie das Etikettieren des Lachs. Suchen Sie nach nachhaltigem Lachs, der zuvor nicht eingefroren war. Es ist einfacher, dies zu finden, während Lachs in den Sommermonaten in der Saison ist. Lachs, der gefroren und aufgetaut wurde, wird nach dem Aushärten nicht so gut schmecken.
Um acht Portionen genug zu machen, erhalten Sie ein Zwei-Pfund-Lachsfilet mit der Haut, die noch angebracht ist. Das Fleisch sollte hell orangish-pink und fest sein. Die Haut sollte hell und glänzend aussehen, nicht entdeckt oder beschädigt.
Kaufen Sie den Lachs am selben Tag, an dem Sie planen, den Aushärtungsprozess, wenn möglich zu starten,. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, es zu verwenden.

2. Wähle deinen Alkohol aus. Es ist immer beliebter, Alkohol über den Fisch zu reiben, bevor Sie es in einem Heilmittel beschichten. Die Verwendung von Wodka, Bourbon, Roggen oder einem anderen Alkohol ist nicht traditionell, wenn es um den Lox geht, wenn Sie in einem Deli für Ihr Bagel bekommen würden, aber es kann während des Aushärtungsprozesses eine Menge Tiefe hinzufügen. Wenn Sie Alkohol verwenden möchten, benötigen Sie nur wenige Esslöffel, genug, um das gesamte Filet zu reiben, bevor Sie ihn in der Heilung malen.

3. Ein Heilmittel mischen. Der grundlegendste Bestandteil einer Lachshärtung ist Salz. Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch des Fisches, wechselt den Geschmack und die Textur und fungiert als natürliches Konservierungsmittel. Zucker, Gewürze und Zitrusfrüchte können hinzugefügt werden, um zusätzlichen Aromen bereitzustellen. Beginnen Sie mit einer grundlegenden Heilung beim ersten Mal, wenn Sie den Lachs heilen, halten Sie es in Erwägung, kreativ zu werden und Ihre Lieblingsgewürze und Alkohol für ein anderes Flair beim nächsten Mal um ein anderes Flair hinzuzufügen. Verwenden Sie das folgende Verhältnis von Zutaten für ein Zwei-Pfund-Stück Lachs:

1/2 Becher koscheres Salz (kein Tischsalz, das den Geschmack negativ beeinflussen kann)

3 Esslöffel weißer Zucker

3 Esslöffel der frischen gehackten Kräuter Ihrer Wahl, wie Oregano, Dill, Basilikum, Fenchel oder Kombination

1/2 Esslöffel weißer Pfeffer

Optional: 1 Esslöffel (14.8 ml) Zitronenschale

Teil 2 von 3:

Anwenden des Alkohols reiben und heilen

1. Den Lachs abspülen und trocknen. Wenn Sie bereit sind, den Aushärtungsprozess zu stern, nehmen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank und spülen Sie es in kaltem Wasser ab, dann trocknen Sie es gründlich mit Papiertüchern.

2. Legen Sie den Lachs auf mehreren Blättern von Plastikfolie. Der Lachs muss fest in Kunststoff eingewickelt werden, wenn er sich aushärtet. Reißen Sie ein paar große Plattenhülle aus und legen Sie sie auf ein Backblech. Legen Sie das Lachsfilet Skin-Side in der Mitte des Kunststoffs nach unten.

3. Überprüfen Sie den Lachs für Pinknochen. Drücken Sie sanft mit Ihren Fingerspitzen in das Fleisch des Filets, um sich für winzige Pinknochen zu fühlen. Sie befinden sich normalerweise in der Nähe der Mitte des Filets. Es ist wichtig, diese zu entfernen, bevor sie den Lachs aushärten, da sie sich stören, wenn es Zeit ist, es zu schneiden. Wenn Sie auf einen Knochen kommen, verwenden Sie eine Nadel-Nase-Zange, um es aus dem Fleisch auszudrücken, und achten Sie darauf, das Filet nicht zu sehr zu beschädigen, wie Sie dies tun. Verwerfen Sie die Knochen, wenn Sie fertig sind.

4. Kleid das Lachsfilet. Zeit, um den Alkohol aufzubringen und Mischung an den Lachs zu heilen, um den Härtungsverfahren zu beginnen. Verwenden Sie genug, um das Filet auf beiden Seiten abzudecken. Err auf der Seite der Verwendung zu viel anstelle von zu wenig, da Sie das überschüssige Aroma später immer abspülen können.

Reiben Sie den Lachs mit Alkohol. Verwenden Sie einen Esslöffel oder zwei des Alkohols, den Sie entschieden haben, den Lachs auf beiden Seiten abzudecken. Sie müssen es nicht mit Druck einreiben, stattdessen glätten Sie es einfach über die Oberfläche.

Die Heilung anwenden. Verwenden Sie einen Löffel, um eine gute Beschichtung des Heilungsmisches über das gesamte Filet zu streuen. Drehen Sie es um und legen Sie mehr auf die andere Seite.

Teil 3 von 3:

Den Lachs aushärten

1. Wickeln Sie den Lachs fest. Heben Sie die Seiten der Plastikfolie an und wickeln Sie den Lachs so, dass er eng mit keinem Luftlöcher bedeckt ist. Möglicherweise möchten Sie ein anderes Stück Plastikfolie herausholen, um sicherzustellen, dass die Verpackung sicher ist.

2. Gewicht des Lachs. Platzieren Sie ein zweites Backblech über den ersten. Nisten Sie es so, dass es direkt auf den Lachs sitzt. Wenn Sie kein Blatt haben, das perfekt passt, finden Sie eine andere flach-tauchende Pfanne oder einen Teller, um den Job zu erledigen. Legen Sie eine schwere Schüssel, ein Ziegelstein oder schwere Konserven auf den gesamten Anbauten. Dies wird die Härtungszutaten in den Lachs komprimieren, um die richtigen Bedingungen dafür zu schaffen, dass sie heilen.

3. Den Lachs für 72 Stunden kühnen. Tun Sie in dieser Zeit nichts zum Lachs, außer warten Sie geduldig, während sie sich aushärtet. Die meisten Köche empfehlen drei Tage der Kühlung, obwohl einige Rezepte, die für zwei Härten angeben. Es ist eine Frage des Geschmacks, wenn Sie also Lachs bevorzugen, der weniger salzig ist, gehen Sie zwei statt drei.

4. Den Fisch ablehnen und spülen. Entfernen Sie es vom Kühlschrank und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Spülen Sie den Fisch unter kaltem fließendem Wasser ab, waschen Sie das Salz und andere Heilungszutaten ab. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, schmeckt der Fisch zu salzig.

5. Den Lachs schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um dünne horizontale Scheiben von der Oberseite des Lachs zu schneiden (anstatt ihn vertikal zu schneiden, wie Sie ein Steak würden). Gravlax hat einen starken Geschmack, so dass dünnere Scheiben schmackhafter sind. Der Lachs ist jetzt bereit zu genießen.

Schmecken Sie den Lachs auf Geschmack. Wenn Sie es zu salzig finden, geben Sie in einem zusätzlichen Spülen, bevor Sie es weiter schneiden.

Der klassische Weg zum Servieren von Gravlax ist mit einem frischen Bagel, Frischkäse, geschnittener roter Zwiebel und Kapern. Es ist auch ein tolles Topping für Salate, Pizzas, Crostini, Pasta und mehr.

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Tipps

Kleid ausgehärteter Lachs mit Olivenöl und frischen Kräutern.

Härter Lachs kann in Chowder, Salaten, auf Brot genießen oder mit Crackern serviert werden.

Brauner Zucker kann anstelle von Weißzucker für eine süßere Verkostungsheilung verwendet werden.

Für eine schnelle Version von gehärtetem Lachs schneiden Sie den Fisch dünn, beschichten Sie beide Seiten mit der Salzhärtung, wickeln Sie sich während des Aushärtungsverfahrens in Plastikfolie ein und kühlen Sie 2 Stunden lang auf.