Wie man Bohnen fermentiert: 12 Schritte (mit Bildern)

Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, sind aber auch für ihre peinlichen Nebenwirkungen bekannt, wodurch übermäßiges Gas im Verdauungstrakt und resultierende Flatulenz verursacht wird. Eine Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen zu genießen, während das Gas umgangen wird, besteht darin, die Bohnen zu fermentieren. Die Fermentation ist ein Prozess, der ein Mikroorganismen umfasst, das die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel abbricht und an Alkohol umdrehen - es ist der gleiche Prozess, der zum Herstellen von Bier und einem anderen Alkohol verwendet wird. Bohnen werden in der Regel nach dem Kochen fermentiert (Sie können sie auch vor dem Kochen fermentieren, aber dies kann zu einem wirklich schlechten Geruch von den Bohnen und einer längeren Kochzeit führen). In der japanischen Küche sind fermentierte Sojabohnen bekannt Natto und werden normalerweise über Reis gegessen, aber Sie können jede Art von Bohnen fermentieren, die Sie mögen.

Schritte

Teil 1 von 3:

Bohnen zum Fermentieren vorbereiten

1. Holen Sie sich alles, was Sie brauchen werden. Bevor Sie beginnen, sollten Sie Ihren Einkauf abschließen und alles bekommen, was Sie brauchen, um die Bohnen zu fermentieren. Sie möchten nicht beginnen und erkennen, dass Sie nicht etwas Wesentliches für die Hand haben. Du wirst brauchen:

Ein Pfund getrocknete Sojabohnen (oder andere Bohnen)
Ein Sieb oder ein Sieb
Gewürze zum Kochen der Bohnen, einschließlich Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Buchtblättern, Oregano, Kümmel, oder was auch immer Sie mögen. Diese sind optional, aber lecker!
Ein Stockpot, langsamer Kocher oder ein Druckkocher
Eine Kultur, um die Bohnen zu fermentieren, die Sie online oder in gesundheitlichen Lebensmittelgeschäften erwerben können oder durch Anspannen von Niveau-Joghurt erhalten (dies wird im nächsten Abschnitt mehr erörtert).

Bild mit dem Titel Ferment Bohnen Schritt 2

2. Spülen Sie die Bohnen zuerst ab. Sie benötigen ein Pfund oder von getrockneten Sojabohnen (Sie können mehr verwenden, aber Sie müssen Ihre Kochzeiten anpassen). Spülen Sie die Sojabans gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz oder Trümmer zu entfernen. Sie sollten sie auch durchnehmen, um alle geschrumpften Bohnen zu entfernen, und um sicherzustellen, dass es keine Felsen oder Zweige in den Bohnen gibt (kleine Felsen in Taschen getrockneter Bohnen sind sehr häufig, aber Sie müssen sie entfernen, um sie zu vermeiden, einen Zahn zu brechen).).

Wenn Sie einen Sieb oder Sieb haben, können Sie die Bohnen hineinlegen und dann direkt in die Spüle spülen. Ansonsten können Sie sie in einen großen Topf setzen, mit Wasser füllen, mit Wasser füllen und herumlaufen, dann das Wasser auslassen. Tun Sie dies ein paar Mal, um gründlich zu spülen.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 3

3. Die Bohnen einweichen. Bohnen sind schwer zu kochen und in Wasser einzuweichen, bevor das Kochen hilft, ihre Struktur zusammenzubauen und sie zum Kochen zu erweichen.

Legen Sie die Bohnen in eine große Glasschale und bedecken Sie die Bohnen mit sauberem, warmem Wasser.

Lassen Sie die Bohnen 24 Stunden im Wasser sitzen. Sie können das Wasser regelmäßig verändern, um einige der Stärken in den Bohnen zu beseitigen.Auch wenn Sie das Wasser nicht ändern, fügen Sie sicher, dass die Bohnen in der Größe verdreifacht und viel Wasser eingreift, in dem Sie sie platziert haben.

Ablassen Sie die Bohnen und spülen Sie einmal vor dem Kochen ab.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 4

4. Die Bohnen kochen. Es gibt ein paar Methoden, mit denen Sie die Bohnen kochen können, je nachdem, welche Geräte Sie handlich haben. Bohnen können in einem langsamen Herd gekocht, gekocht oder in einem Druckkocher gekocht werden. Sie können auch verschiedene Kräuter und Gewürze für Flava-Knoblauch, Zwiebeln, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen, ist eine köstliche Kombination.

Um die Bohnen in einem langsamen Kocher zu kochen, legen Sie Bohnen in einem 3 1/2-Quart-Slow-Kocher und genug Wasser, um die Bohnen um zwei Zoll abzudecken. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, wenn Sie möchten. Stellen Sie den langsamen Herd an "niedrig" und kochen Sie sechs bis acht Stunden, je nachdem, wie er Ihre Bohnen wünscht. Fügen Sie gegen Ende der Garzeit einen weiteren Teelöffel Salz hinzu.

Um die Bohnen zu kochen, legen Sie sie in ein mittleres bis großartiges Stockpot.Fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie um einen Zoll abzudecken, und schalten Sie den Brenner an die mittelhohe Einstellung ein. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, drehen Sie den Brenner nach unten, so dass das schnelles Kochkochfeld zu einem sanften Kühler wird (das Wasser sollte sich bewegen, aber nur ein bisschen). Sie können entscheiden, ob Sie den Deckel an oder aus den Bohnen verlassen möchten, je nachdem, wie fest, dass Sie die Bohnen mögen - kein Deckel in straffer Bohnen führen, aber ein Lid, der leicht angeordnet ist, wird in weicheren Bohnen führen. Eine Stunde lang kochen, bis sie zart sind, und dann Salz zu schmecken (normalerweise um zwei Teelöffel für ein Pfund Bohnen).

Um die Bohnen in einem Druckkocher zu kochen, legen Sie Bohnen, einen Teelöffel mit jedem Salz- und Pflanzenöl und acht Tassen Wasser zum Topf. Sichern Sie den Deckel fest und drehen Sie die Wärme an hoch. Wenn er einen hohen Druck erreicht, drehen Sie die Wärme auf mittlere Niedrig. Kochen Sie die Sojabohnen 22 Minuten lang, wenn Sie einen elektrischen Druckkocher oder 20 Minuten verwenden, wenn es sich um einen Kochkocher handelt. Sie müssen Ihre Kochzeit erhöhen, wenn Sie sich über 2.000 Meter über dem Meeresspiegel befinden.

Welche Methode, die Sie wählen, kochen Sie die Bohnen, bis sie weich und einfach mit einer Gabel oder einem Smash mit Ihren Fingern stechen (seien Sie vorsichtig, sie sind heiß!). Überkomme sie nicht, oder sie werden matschig sein.

Teil 2 von 3:

Die Bohnen fermentieren

1. Probieren Sie die Bohnen zum Gewürzen. Bevor Sie anfangen, die Bohnen zu fermentieren, sollten Sie sie schmecken, mit dem Sie wissen, was Sie arbeiten.

Wenn sie bereits gut gewürzt und von Ihrer Kochmethode gewürzt sind, müssen Sie nicht mehr Gewürze hinzufügen. Andernfalls, wenn sie fad schmecken, können Sie Gewürze wie Salz, Knoblauch, Kräuter oder Zwiebeln nach Geschmack hinzufügen.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 6

2. Fügen Sie den gekochten Bohnen eine Kultur hinzu.Nachdem sie gekocht und gekühlt haben, müssen Sie den Bohnen eine Bakterienkultur hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beginnen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Bohnen eine Kultur hinzuzufügen. Zu den zwei bequemen Optionen gehören:

Kauf eines trockenen Kulturpulvers. Diese werden in Health Food Stores oder Online verkauft (Suchen nach "Puder-Starterkultur für Gemüse").Das Paket wird Ihnen sagen, wie viel verwendet wird.

Belastung der Molke aus Buttermilch oder einfachem, unverletzter und ungläuterter Joghurt oder Kefir. Das Molke ist der liquidy Teil des Joghurts, und es enthält Live-Bakterienkulturen, die die Bohnen fermentieren. Es kann ein wenig dauern, bis es ein wenig dauern, aber es ist einfach zu tun: Platzieren Sie einen Kaffeefilter in ein Sieb oder ein Sieb, das über eine große Schüssel gelegt ist. Gießen Sie den Joghurt in den Sieb und lassen Sie es sitzen, damit die Flüssigkeit durchläuft. Verwenden Sie einen Esslöffel für jede Tasse Bohnen, die Sie fermentieren möchten.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 7

3. Brechen Sie die Bohnen. Bohnen haben an der Außenseite eine Haut, die verhindert, dass die Kultur innen und gärtiert die Bohnen, sodass Sie die Haut öffnen müssen, damit die Bohnen zum Gärten geöffnet werden.

Sie können die Bohnen zerdrücken, wenn Sie eine Mashed-Textur wünschen.

Wenn Sie die Bohnen hauptsächlich intakt halten möchten, können Sie sie durch Rühren kräftig blicken.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 8

4. Lass die Bohnen sitzen. Damit die Kultur die Bohnen fermentieren kann, muss die Bakterien eine Chance haben, zu wachsen. Das heißt, Sie müssen sie ein paar Tage in einer warmen Umgebung verlassen, während die Kultur ihre Magie arbeitet.

Bedecken Sie den Behälter fest, so dass kein Staub oder Fehler innen kommt.

Legen Sie die Bohnen an einem warmen Ort - die Spitze eines Kühlers, ein warmes sonniges Fenster oder die Spitze eines Wäschetrockners sind alle guten Orte.

Lassen Sie die Bohnen mehrere Tage zum Gären und überprüfen Sie sie oft.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 9

5. Brüste die Bohnen. Wie die Bohnen, die in den nächsten Tagen gären, baut sich Gase von der chemischen Reaktion auf.

Öffnen Sie den Deckel einmal am Tag etwas, um überschüssige Gase freizusetzen und einen Blowout zu verhindern.

Teil 3 von 3:

Verwenden und Speichern der Bohnen

1. Bewahren Sie die Bohnen im Kühlschrank auf. In einem dicht verschlossenen Behälter können fermentierte Lebensmittel lange dauern, da der Fermentationsprozess das Essen bewahrt.

Es ist möglich, dass fermentierte Bohnen noch ein Jahr später gut sein würden, aber auf der sicheren Seite zu sein, essen Sie die Bohnen mit einem Monat.

Halten Sie während des ersten Monats der Lagerung das Paket auf das Auge, um sicherzustellen, dass er nicht mehr Gase aufbaut und explodiert. Sie müssen vielleicht "rülpsen" der Behälter, in dem sich die Bohnen befinden, indem Sie es ein wenig öffnen und dann wieder schließen.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 11

2. Essen Sie die Bohnen über Reis.Fermentierte Sojabohnen können ein Haupt-Entrée sein, wenn er mit Reis serviert wird.

Dies ist der traditionelle Weg, um fermentierte Bohnen in Japan zu verwenden, wo sie Natto genannt werden.Natto essen Über heißer Reis mit Sojasauce.

Bild mit dem Titel Ferment-Bohnen Schritt 12

3. Genießen Sie Ihre Bohnen als Gewürz. Besonders, wenn Sie sie mit viel Gewürzen gekocht haben, sind fermentierte Bohnen eine großartige Möglichkeit, Tang und Salz in vielen Gerichten hinzuzufügen.

In China werden fermentierte schwarze Bohnen als Gewürz gegessen, das als Dou Chi in Mandarin bekannt ist. Sie können sie mit Fleisch brühen oder in Saucen verwenden oder Pommes Frites umrühren.