Wie man gemüse fermentiert

Gärung von Gemüse, indem sie in Flüssigkeit aufbewahrt werden, verbessert ihr Ernährungsprofil und führt zu einem spritzigen, knusprigen, köstlichen Endprodukt. Kimchi und Sauerkraut sind beliebte Variationen, aber fast jedes Gemüse wird fermentieren, wenn sie in Flüssigkeit eingetaucht ist, oft mit Salz oder einer anderen Starterkultur hinzugefügt. Gärtetes Gemüse dauern viele Monate, sodass das ganze Jahr über das aromatische Gemüse des Sommers genießen kann. Sehen Sie Schritt 1, um loszulegen.

Schritte

Teil 1 von 3:
Sammeln von Zutaten und Ausrüstungen
  1. Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 1
1. Wählen Sie Gemüse zum Gären. Das beste Gemüse zur Gärung sind diejenigen, die in der Saison und reif, auf der Höhe ihrer optimalen Textur und Geschmacksweisen. Wählen Sie Gemüse, die in der Nähe gezüchtet wurden, und entscheiden Sie sich nach Möglichkeit. Sie können ein Gemüse gleichzeitig fermentieren oder mehrere Arten zusammen für ein leckeres Packen "Salat" von fermentiertem Gemüse. Hier sind ein paar beliebte Entscheidungen:
  • Gurken. Gärtete Gurken - Pickles - sind ein großartiger Ort, um zu beginnen, wenn Sie noch nie gegoren haben. Versuchen Sie, Pickles allein oder mit Zwiebeln, Karotten und Paprika. (Verwenden Sie keine gewachsten Gurken. Um zu sehen, ob eine Gurke gewachst wird, kratzen Sie die Gurke mit einem Fingernagel. Fragen Sie nach dem Beizgurken im Laden.)
  • Kohl. Fermentierkohl verwandelt es in Tart, knuspriges Sauerkraut. Erwägen Kimchi machen Für einen würzigen Spin auf Kohlgärung.
  • Pfeffer. Paprika können alleine fermentiert oder mit einem anderen Gemüse verpackt sein, um etwas Wärme hinzuzufügen.
  • Grüne Bohnen oder Spargel. Es sind eingelegte grüne Bohnen oder Spargel in den Wintermonaten ein Willkommen, wenn der frische grüne Geschmack des Sommers schwer zu kommen ist.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 2
    2. Entscheiden, wie viel Salz hinzugefügt werden soll. Wenn Gemüse in einer flüssigen Lösung abgedeckt ist, beginnt die natürlichen Bakterien, die in ihrer Haut vorhanden sind, die Zellstruktur im Gärungsprozess zusammenbrechen. Gemüse wird in klarem Wasser fermentiert, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind mit der Zugabe von Salz besser, was das Wachstum von fördert "gut" Bakterien und hemmt das Wachstum von "Schlecht" Bakterien, was zu knusprigem, leckerem Gemüse führt.
  • Die Standardmenge an Salz ist 3 Esslöffel pro 5 Pfund Gemüse. Wenn Sie auf einer niedrigen Natriumdiät sind, ist es in Ordnung, Salz zum Geschmack hinzuzufügen.
  • Das weniger Salz, das Sie hinzufügen, desto schneller wird das Gemüse fermentiert. Das Hinzufügen von mehr Salz führt dazu, dass der Prozess langsamer geht.
  • Wenn Sie nicht viel Salz hinzufügen möchten, wird die Verwendung einer Starterkultur dazu beitragen, das Wachstum guter Bakterien zu fördern und das Wachstum von schlechten Bakterien zu verweilen. Sie können Molke, Kefir-Körner oder getrocknete Starterkultur in die Mischung hinzufügen und die Menge an Salz reduzieren. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass mit einer Starterkultur ohne irgendein Salz führt zu weniger knackigen Gemüse.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 3
    3. Wählen Sie Container zur Verwendung. Breitmaul, zylindrische Keramikkrabme oder Masongläser werden üblicherweise zum Gärungsgemüse verwendet. Da das Gemüse- und Getreidegemisch seit Wochen oder sogar Monaten in ihren Containern sitzen wird, ist es wichtig, Container zu wählen, die keine Chemikalien in die Mischung auslösen. Keramik- und Glasbehälter sind die besten Entscheidungen - vermeiden Behälter aus Metall oder Kunststoff.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 4
    4. Ein Gewichts- und Abdeckungssystem entwickeln. Sie benötigen auch Deckel, die einen Luftstrom ermöglichen, während Insekten sowie Gewichte, um das Gemüse fest zu halten. Sie können fermentierende Schiffe kaufen, die über ein Gewichts- und Abdeckungssystem verfügen, oder Ihre eigenen mit weniger teuren Haushaltsvorräten einstellen.
  • Wenn Sie einen keramischen Hocker verwenden, finden Sie eine kleine, schwere Platte, die in den Topf passt. Legen Sie ein schweres Glas oder einen Felsen auf den Teller, um als Gewicht zu dienen. Drapieren Sie ein dünnes, sauberes Tuch über die Oberseite, um Insekten auszuhalten.
  • Wenn Sie ein Mason-Glas verwenden, erhalten Sie ein kleineres Mason-Glas, das in den größeren in die größere passt. Füllen Sie es mit Wasser, um als Gewicht zu dienen. Drapieren Sie ein dünnes, sauberes Tuch über die Oberseite, um Insekten zu behalten.
    • Teil 2 von 3:
    Deine Gärung machen
    1. Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 5
    1. Das Gemüse waschen und verarbeiten. Achten Sie darauf, die Häute jedes Gemüses gründlich zu spülen, und schneiden Sie sie in Streifen oder Brocken ein. Dies schafft eine größere Oberfläche und hilft beim Fermentationsprozess.
    • Wenn Sie Sauerkraut machen, zerkleinern Sie den Kohl in mundgerechte Streifen.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 6
    2. Drücken Sie das Gemüse, um ihre Säfte freizusetzen. Legen Sie sie in eine Schüssel und verwenden Sie einen Fleisch-CHEENDER oder einen Kraut-Pfund, um die Säfte freizusetzen. Wenn Sie das Gemüse meist intakt lassen möchten, müssen Sie sie immer noch in irgendeiner Weise drücken, um die Zellwände abzubauen. Sie können das Gemüse drücken oder massieren, um ihre Säfte freizusetzen.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 7
    3. Füge Salz hinzu. Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und verwenden Sie einen Löffel, um es mit dem Gemüse und dem Saft zu mischen. Wenn Sie auch eine Starterkultur verwenden, können Sie es auch hinzufügen.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 8
    4. Legen Sie die Mischung in Ihr gewähltes Gefäß. Stellen Sie sicher, dass Sie 3 Zoll (7) lassen.6 cm oder so leerer Raum oben auf dem Gefäß. Verwenden Sie Ihre Hände oder ein Küchenwerkzeug, um das Gemüse auf den Boden des Gefäßes zu drücken, damit die Säfte auf die festen Teile abdecken. Wenn es nicht genügend Säfte gibt, um das Gemüse zu bedecken, tippen Sie mit Wasser ab.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 9
    5. Gewicht und decken die Mischung ab. Zum Gären muss das Gemüse unter der Flüssigkeit gewichtet werden. Legen Sie das Gewichtssystem, das Sie in dem Gefäß entwickelt haben, und stellen Sie sicher, dass Sie den Teller oder das Glas, das Sie verwenden, eng. Bedecken Sie den gesamten Behälter mit einem leichten, dicht gewebten Tuch, um Insekten herauszufahren und den Luftstrom trotzdem zuzulassen.
    • Teil 3 von 3:
    Die Ferment abschließen
    1. Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 10
    1. Lassen Sie die Gärung bei Raumtemperatur sitzen. Platzieren Sie es in einem sauberen, trockenen Bereich. Das Gemüse beginnt sofort, sich zu brechen und zu fermentieren. Stellen Sie sicher, dass das Zimmer nicht zu heiß oder kalt ist - es sollte bei komfortablen Raumtemperatur sein.1
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 11
    2. Schmecken Sie den Gärtet jeden Tag. Es gibt keinen besonderen Moment, an dem ein Gär ist "bereit" - Es ist alles eine Frage des Geschmacks. Nach nur einem oder zwei Tagen wird die Gärung einen Tang entwickeln. Verstoße es jeden Tag, bis es das gewünschte Tartness erreicht hat. Einige Leute essen die Gärung, wenn es ihr gewünschtes Aroma-Profil erreicht. Wenn Sie jedoch die Gärung längere Zeit bewahren möchten, müssen Sie es bewegen.
  • Wenn etwas Gemüse an der Oberseite der Flüssigkeit auftaucht, können sie eine Formschicht entwickeln. Kratzen Sie einfach das aus und stellen Sie sicher, dass das restliche Gemüse unter der Flüssigkeit gewichtet wird. Die Form ist harmlos und ruiniert die Gärung nicht.
  • Bild mit dem Titel Ferment Gemüse Schritt 12
    3. Übertragen Sie die Ferment auf eine kühlere Temperatur. Legen Sie es in den Keller oder in Ihren Kühlschrank. Dies wird den Fermentationsprozess verlangsamen, sodass Sie das Gär für mehrere Monate halten können. Wenn das Gemüse weiter fermentiert, wird ihr Geschmack vertiefen. Verkostung der Gärung alle paar Wochen und essen Sie es, sobald es so schmeckt, wie Sie es wollen.

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    Dinge, die du brauchen wirst

    • Gemüse
    • Ein Messer und Schneidebrett
    • Ankerz
    • Eine große Mischschüssel
    • Ein Fermentiergefäß (Masonglas, Keramikkrug, etc.)
    • Ein Gewicht (Masonglas, Platte und Felsen usw.)
    • Eine dünne Tuchbedeckung

    Tipps

    Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen von frischen Kräutern und Gewürzen an die Fertigungen, die Sie machen. Frischer Dill passt gut mit Gurken, frischen Knoblauchpaaren wunderbar mit grünen Bohnen, und frische Ingwer-Komplimente Kohlkohl gut.
  • Verwenden Sie Canning- oder Beizsalze. Tischsalz kann Salzlösung bewölkt werden.
  • Gärung in weichem Wasser. Hartes Wasser kann außerhalb der Farben und Trübung der Salzlösung verursachen. Wenn Sie nur hartes Wasser haben, kochen Sie das Wasser und lassen Sie es 24 Stunden vor dem Gärung sitzen.
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