3 Wege, um Eiweiß zu schlagen

Geschlagene oder gepeitete Eiweiß bieten viele Desserts und andere Rezepte eine einzigartige Leichtigkeit. Sie müssen das Eiweiß von den Eiern sorgfältig trennen, um sicherzustellen, dass die Eigelb nicht brechen. Dann schlagen Sie die Weiße, bis sie Schaumstoffe schäumen oder Peaks bilden. Während das Eiweiß auf die richtige Konsistenz gerät, kann es wie eine Herausforderung erscheinen, es wird einfacher, wenn Sie ein paar einfache Techniken erlernen.

Schritte

Methode 1 von 3:

Trennen des Eiweißs

1. Stellen Sie 3 verschiedene Schüsseln aus, um die Eier zu halten. Die Verwendung von 3 verschiedenen Schüsseln kann Ihnen dabei helfen, die Eiweiß von den Eigelb getrennt zu halten. Wählen Sie ein Glas- oder Metallschalen, um das Eiweiß zu sammeln. Wählen Sie dann ein tiefe Glas- oder Metallmischungsschüssel aus, um das Eiweiß in zu schlagen. Wählen Sie auch einen dritten Behälter aus, um das Eigelb zu halten.

Wenn irgendein Eigelb mit den Eiweiß eingeht, kann es sie ruinieren, und Sie müssen anfangen.
Vermeiden Sie die Verwendung von Kunststoff, um Eiweiß zu speichern. Kunststoff hält auf Öl, so dass sogar sauberer Kunststoff Ihre Eiweiß ruinieren kann.

2. Das erste Ei gegen eine Arbeitsplatte knacken. Tippen Sie auf das erste Ei auf der Arbeitsplatte, aber gießen Sie das Ei nicht in eine Schüssel. Halten Sie das Ei aufrecht, so dass die Weiße und das Eigelb in der Schale bleiben. Ziehen Sie die Schalenhälften sanft auseinander.

Sie können auch das Ei knacken, indem Sie ihn gegen den Rand von 1 der Schüsseln tippen.

Bestehen das Eigelb zwischen den Schalenhälften. Halten Sie die Schalenhälften über ein Glas oder eine Metallschüssel, die Sie früher entschieden haben. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Ei zu trennen, aber der einfachste Weg ist, das Yolk hin und her zu verschieben. Mach das mehrmals, bis das meiste Eiweiß in die Schüssel geript hat.

Stellen Sie sicher, dass das Eigelb nicht mit den Eiweiß gemischt ist. Wenn das Eigelb gebrochen ist, werfen Sie das Ei das Ei in den Müll und waschen Sie die Schüssel aus..

Wählen Sie sorgfältig von Schalenfragmenten aus, die in die Schüssel fallen.

4. Gießen Sie das Eigelb in Ihre dritte Schüssel. Bewahren Sie alle Yolks zusammen in dem dritten Container auf, den Sie früher ausgewählt haben. Es kann aus Kunststoff oder einem anderen Material hergestellt werden. Die Eigelb können zur Makips, Pasta, Mayonnaise, Saucen verwendet werden und Fleisch zusammen binden.

Überprüfen Sie das Eigelb für Shell-Fragmente, wenn Sie darauf planen, sie zu kochen.

Sie können das Eigelb in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank speichern. Gießen Sie ein wenig Wasser in den Behälter, um zu verhindern, dass sie davon abtrocknen.

5. Übertragen Sie das Eiweiß auf Ihre Mischschale. Bevor Sie das Eiweiß bewegen, überprüfen Sie ihn für das Yolk. Ein kleines Stück Eigelb kann einen ganzen Chargen von Eiweiß ruinieren. Gießen Sie das Eiweiß aus dem Glas- oder Metallholdingschale. Wiederholen Sie dann den Prozess von Anfang an mit Ihren restlichen Eiern.

Das Halten des Eiweißs in einer separaten Halteschale verhindert, dass die Inhalte des Mischschüssels nicht gefärbt werden, wenn ein Tolk bricht.

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Methode 2 von 3:

Schaumige Eiweiß schlagen

1. Wärmen Sie die Eier 30 Minuten auf Raumtemperatur. Die Eiweiß werden laufern, wenn sie Raumtemperatur erreichen, wodurch sie leichter schlagen können. Sie können auch feststellen, dass Sie ein größeres Volumen von Eiweiß bekommen, wenn Sie die Eier aufwärmen lassen.

Wenn Sie einen Eierabscheider verwenden, können Sie die Eier aufwärmen lassen, bevor Sie sie ansprechen. Dies macht das Weiße leichter zu trennen, und Sie können sie dann sofort schlagen.

2. Halten Sie ein Metallwechsel in Ihrer dominanten Hand. Verwenden Sie nur einen Metallballon oder einen Drahtwischen, da Plastikwhisks Öle behalten können, die das Eiweiß ruinieren. Ein Überhandgriff arbeitet am besten. Halten Sie den Schneebesen zwischen Daumen und Ihrem Zeigefinger, um den Rest Ihrer Hand um den Griff umzuwickeln. Verwenden Sie Ihre andere Hand, um die Schüssel festzuhalten.

Sie können auch einen elektrischen Mixer oder einen Standmixer verwenden. Diese Geräte können Eiweiß perfekt schlagen, ohne dass Sie Ihren Arm ereifen müssen.

3. Die Eier in einem langsamen Tempo schnappt. Senken Sie Ihren Schneebesen in das Eiweiß. Beginnen Sie, Ihren Handgelenk in einer kreisförmigen Bewegung auf und ab zu bewegen. Ein langsamer Tempo bedeutet, dass der Schneebesen in der Schüssel weniger als 4 Schaltungen pro Sekunde macht.

4. 30 Sekunden lang wischen, bis die Eierweiß schäumende Blasen zeigen. Zählen Sie die Zeit, während Sie mit dem Wischen geschlagen haben, und überprüfen Sie die Konsistenz von Ei Whites. Wenn sie fertig sind, haben sie sich in einen Schaum umgewandelt. Der Schaum ist meistens flüssig, aber es ist eine helle weiße Farbe und hat viele Luftblasen.

Sie können den Schneebesen aus der Schüssel anheben, um den Schaum näher zu schauen.

Wenn Ihr Rezept nach steifer Eiweiß mit Gipfeln fordert, peitschen Sie weiterhin die Eiweiß mit höherer Geschwindigkeit.

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Methode 3 von 3:

Schlag weiche und harte Gipfel

1. Schlagen Sie die Eiweiß, bis sie schaumig sind. Bevor Sie das Eiweiß in Gipfel machen können, müssen Sie zur schaumigen Bühne kommen. Schlagen Sie das Eiweiß 30 Sekunden lang in einem langsamen Tempo. Überprüfen Sie sie kurz für die schaumigen Blasen, bevor Sie fortfahren.

Die Zeit, die Sie benötigen, um die Eier zu schlagen, um jede Phase zu erreichen, kann jedes Mal geringfügig variieren, wenn Sie dies tun.

2. Fügen Sie Creme von Tartar hinzu, um die Eiweiß zu stabilisieren. Streuen Sie in ein bisschen der sauren Substanz, während die Eiweiß noch ein bisschen läuft. Planen Sie, über /₈tl (0.62 ml) pro Ei in deiner Schüssel.

Sie können in den meisten Lebensmittelgeschäften Creme von Tartar kaufen. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie auch eine äquivalente Menge Zitronensaft oder Essig verwenden.

Salz wird jetzt als Destabilizer betrachtet, also verwenden Sie stattdessen eine Alternative.

3. Besiege die Eier in einem mittleren Tempo etwa 5 Minuten. Nachdem die Eiweiß schäumt werden, müssen Sie das Tempo abholen. Bewegen Sie den Schneebesen schnell genug, um die Schüssel etwa viermal in einer Sekunde einzukreisen. Beim Schneebesen werden die Eiweißweißweiß weiß und dehnt sich im Volumen aus.

Sie können die Hände wechseln, wenn Ihr Arm müde wird, aber einen konsequenten Rhythmus so weit wie möglich aufrechterhalten, damit die Eiweiß nicht luft.

4. Überprüfen Sie das Eiweiß für weiche Peaks, die sich auf dem Schneebesen bilden. Heben Sie den Schneebesen an und ziehen Sie einige der Eiweiß aus der Schüssel. Suchen Sie nach spitzen Hügeln, um auf dem Schneebesen aufzutreten, dann herumlaufen, während Sie den Abschub auf den Kopf stellen. Wenn Ihr Rezept für weiche Peaks auffällt, können Sie jetzt aufhören.

Wenn die Eiweiß keine Peaks bilden, schlagen Sie sie weiter, bis sie es tun.

Weiche Peak Ei-Weiße können verwendet werden, um Lebensmittel wie leichte, flauschige Pfannkuchen oder Waffeln herzustellen.

5. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu, wenn Ihr Rezept dafür eingeht. Dessertrezepte wie Meringues werden Sie anweisen, um Zucker hinzuzufügen. Fügen Sie ungefähr 1 US-TBS (15 ml) Zucker zu einer Zeit hinzu. Gießen Sie den Zucker auf die Seite der Schüssel hinunter, während Sie die Eier weiter schlagen.

Wenn Sie den Zucker hinzufügen, während die Eier schäumend sind, können Ihre Eiweiß das Volumen verlieren und länger dauern, um zu peitschen.

Das Gießen des Zuckers in die Mitte der Schüssel kann auch das Eiweiß destabilisieren.

6. Besiege die Eierweiß für 5 Minuten in steife Gipfel. Dein Arm kann schon schmerzen, aber weiterhin die Eiweiß in einem stetigen, mittleren Tempo schlagen. Die Weißen sollten hellweiß und fest sein, wenn Sie fertig sind. Heben Sie den Whisk an, um auf spezige Hügel zu suchen, die nicht fallen..

Wenn die Eiweiß voll geschlagen sind, können Sie die Schüssel geben, ohne dass sie rutschen.

Wenn Sie die Eier zu sehr schlagen, werden sie anfangen, trocken auszusehen, und eine stumpfe graue Farbe. Sie dünn und leckt flüssig.

Steife Peak Ei-Weiße werden häufig in Desserts eingebaut, einschließlich Meringues und Cake Teig.