So reinigen Sie einen Hummer: 15 Schritte (mit Bildern)

Das Exoskelett eines Hummers kann es herausfordern, das Fleisch zum Kochen oder den Verzehr zu entfernen. Eine Hummergabel und ein Nussknacker oder ein Hummer-Cracker erleichtern den Zugang zu Fleisch in kleinen Ecken und Winkeln, aber Sie können ein gewöhnliches Besteck in einer Prise verwenden. Während die Klauen und der Schwanz weithin als der schwachste Teil des Tieres betrachtet werden, können abenteuerliche Esser andere Köstlichkeiten im Körper des Hummers finden.

Schritte

Teil 1 von 2:

Ernte der Klauen und der Schwanz

1. Kochen oder Töte den Hummer. Die meisten Leute den Hummer kochen am Leben oder unmittelbar nach dem Tod, ohne Voraus vorab. Übertragen Sie es in ein Eisbad, sobald es fertig ist, kochen, und Sie sind bereit, es zu verarbeiten.

Wenn Ihr Rezept um rohe Hummerfleisch erfordert, steckt stattdessen den Live-Hummer auf den Bauch und töte es mit einem kleinen, scharfen Messer, an dem der Kopf den Körper trifft. Reinigen Sie den rohen Hummer wie nachstehend beschrieben, aber tun Sie es über eine Schüssel, um rohe Säfte zu fangen, und spülen Sie das Fleisch, bevor Sie es kochen.
Siehe diese Anweisungen für gefrorene Hummer.

2. Die Krallen ernten. Verdrehen Sie die Krallen von dem Hummer oder biegen Sie sie zurück, bis sie schnappen. Wenn Sie einen harten Schalenhummer haben, brechen Sie die Spitze der Klauen mit einem Nussknacker, einer Schere oder der Rückseite eines schweren Messers ab. Schieben Sie das Fleisch aus dem Loch heraus, das Sie durch die "Handgelenk" Öffnung. Wenn Sie einen Soft-Shell-Hummer haben, extrahieren Sie einfach das Fleisch mit dem Finger.

3. Brechen Sie die Klauenknöchel ab. Die Knöchel zwischen der Klaue und dem Körper sind winzig, aber das schmackhafte Fleisch im Inneren ist es wert. Brechen Sie diese aus der Klaue ab und knacken Sie sie mit einem Nussknacker offen.

4. Den Schwanz entfernen. Den Schwanz nicht unberechenung und flachern. Sie können entfernen, indem Sie den Schwanz und den Körper in entgegengesetzten Richtungen verdrehen, oder indem Sie den Schwanz zurück in Richtung des Kopfs ziehen, bis er sich absteckt.

5. Wählen Sie die Schwanzflipper des Hummers aus. Der Fan am Ende des Hummerschwanzes besteht aus fünf flipperähnlichen Segmenten (zentral "Telson" und vier "Uropods"). Ziehen Sie diese Segmente aus oder schneiden Sie sie mit einem Chefmesser ab. Es gibt ein winziges Bit süßer Fleisch in jedem, den Sie mit einer Hummergabel ein- oder durch Brechen der Hülle erreichen können.

6. Schieben Sie das Fleisch vom Schwanz aus. Das Entfernen des Schwanzventilators hinterlässt ein enge Loch an der Schwanzspitze. Schieben Sie den Finger oder einen Hummergabel in dieses Loch, um das Fleisch das andere Ende herauszuschieben, wo der Schwanz einmal den Körper getroffen hat.

Alternativ legen Sie den Schwanz auf den Tisch auf den Tisch. Scheiben durch eine Seite der Hülle mit einem Paar Scheren oder einer starken Schere. Die Unterseite der Schale abziehen und das Fleisch entfernen.

7. Den Darmtrakt abziehen. Die dunkle Vene, die den Schwanz herunterläuft, enthält den Abfall des Hummers. Schale oder schneiden Sie das ab und werfen Sie es weg. Es könnte sich unter einer Fleischklappe verstecken.

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8. Sammeln Sie den ROE. Wenn Sie einen weiblichen Hummer haben, sehen Sie möglicherweise ROE - Eier - in der Schwanzschale. Dies macht Rosa, wenn er gekocht ist, was ihm den Namen gibt "Koralle."

Rohe Hummereier sind schwarz. Steam sie für ein paar Minuten, bis sie vor dem Essen rosa werden.

Teil 2 von 2:

Körper und Beine ernten

1. Zugang zum Körper des Hummers. Der Schwanz und die Krallen halten das schriedigste Fleisch, aber auch in der Karosserie des Hummers. Ziehen Sie die Mülle von Hand ab oder knacken Sie es offen.

2. Drehen Sie die acht Hummerbeine ab. Wenn Sie jedes letzte Fleisch wünschen, drücken Sie das Fleisch mit einem Walzbolzen aus jedem Bein, beginnen Sie an der Spitze. Wenn der Hummer gekocht ist, können Sie das Ende jedes Beines in den Mund legen und das Fleisch beim Saugen mit den Zähnen ziehen.

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3. Werfen Sie die Kiemen weg. Dies sind blasse, gefiederte Objekte auf der Seite des Körpers des Hummers. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zwischen ihnen zu entfernen.

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4. Den Sandsack auswerfen. Ziehen Sie heraus und werfen Sie den Gritty weg "Sandsack" direkt hinter seinen Augen.

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5. Speichern oder verwerfen Sie die Tomalley. Diese weiche grüne Substanz dient als Leber und Bauchspeicheldrüse. Nicht jeder findet dieses appetitlich, aber manche Leute fügen es zu Saucen hinzu oder verbreiten sie auf Brot. Wenn die Ernährung des Hummers jedoch Giftstoffe enthält, sammeln sie sich in diesem Orgel. Wenn Sie auf der sicheren Seite bleiben möchten, beschränken Sie Erwachsene in die Tomalley eines Hummers pro Tag und halten Sie es von Kindern fern.

Entsorgen Sie die Tomalley, wenn in Ihrer Nähe ein Muschelverbot in Ihrer Nähe von PSP (Paralytic Shellfish Gift) ist. Wenn der Hummer giftige Muschel konsumierte, sammelt sich das Gift in der Tomalley, aber das Fleisch ist sicher.

Wenn Sie einen rohen Hummer ernten, ist die Tomalley grau und sehr verderblich. Halten Sie es eiskalt und kochen Sie es als Teil einer Sauce innerhalb einiger Stunden, um den Hummer zu töten.

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6. Wählen Sie das Fleisch aus der Körperhöhle aus. Fisch die kleinen Fleischkrümmer um die Rippen. Verwerfen Sie die PAPERY Muscheln zwischen ihnen.

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7. Kochen Sie die üppigen Muscheln in den Hummerbestand. Köcheln Sie sie nicht mehr als 45 Minuten. Überkochen können sie den Geschmack ruinieren. Binden Sie nicht den Sandsack oder Kiemen in den Vorrat ein.

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Tipps

Es ist üblich, einen Lätzchen beim Reinigen und Essen des Hummers zu tragen, da der Prozess normalerweise unordentlich ist.

Hummerfleisch wird normalerweise unmittelbar vor dem Essen in geschmolzener Butter getaucht.

Wenn Sie den Hummer nicht sofort nach dem Kochen verwenden, lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Das Fleisch bleibt zwei bis drei Tage in der Schale oder drei bis fünf Tagen nach der Entfernung gut.

Einige Rezeptbücher beziehen sich auf den Körper (ohne Schwanz oder Krallen) als "Karkasse."

Es ist nicht klar, wie fähige Hummer von Schmerzen oder Stress erfahren. Wenn Sie besorgt sind, trennen Sie das "Hals" Nerven, bevor Sie die Sinne des Hummers zuerst, indem er es auf Eis hält.

Warnungen

Wenn Sie schwanger oder Pflege sind, seien Sie sich bewusst, dass Tomalley besonders hohe Dioxinspiegel aufweisen kann und sich für Ihr Baby gefährlich erweisen kann, wenn Sie es essen.

Wenn Sie ein Hummer kurz nach dem Kochen eröffnen, achten Sie darauf, den Hummer nicht auf Sie oder andere zu brechen. Es könnte ein restliches Wasser in der Lobster sein, und es könnte sehr heiß sein. Das heißes Wasser auf sich selbst spritzt oder andere könnten zu Verbrennungen führen.

Wenn das Fleisch aus dem Hummer nicht fest und rosa ist, sobald es gekocht wurde und aus der Schale entfernt wurde, dann ist es ein schlechtes Fleisch. Verwerfen Sie es sofort.