Wie man Hummerschwänze (mit Bildern)

Hummerschwänze sind ein herzhaftes, köstliches Teller und sind ziemlich einfach, wenn sie gebraten werden. Die Schwänze werden häufig mit einer Füllung oder Buttersauce hergestellt, aber normalerweise entscheiden Sie sich für den einen oder den anderen eher als beides. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie es tun.

Zutaten

Macht 2 Portionen

Hummerschwänze

2 ganze Hummerschwänze
1/2 TL (2.5 ml) Paprika
1/2 TL (2.5 ml) Salz
1/4 tl (1.25 ml) Boden schwarzer Pfeffer

Füllung (optional)

1/2 Tasse (125 ml) frische Brotkrümel
1/4 Tasse (60 ml) geriebener Parmesankäse
2 TBP (30 ml) frische Petersilie
2 TBP (30 ml) Butter, geschmolzen

Buttersauce (optional)

1/4 Tasse (60 ml) Butter, geschmolzen
2 TBP (30 ml) Zitronensaft
1/4 tl (1.25 ml) Knoblauchpulver

Schritte

Teil 1 von 4:

Vorbereitung der Hummerschwänze

1. Entfernen Sie die Schwänze, wenn Sie ganze Hummer verwenden. Wenn Sie mit ganzen frischen Hummer arbeiten, müssen Sie die Hummer in gesalzenem Wasser kurz parbahieren, bevor Sie die Schwänze entfernen.

Salz einen großen Stockpot aus Wasser und bringen Sie es über hohe Hitze zum Kochen.
Fügen Sie die Hummer hinzu und kochen Sie 2 Minuten.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schwänze abzuschneiden.
Bringen Sie die Körper und Krallen auf das kochende Wasser zurück, um weitere 10 bis 13 Minuten zu kochen, um sie zu kochen.

2. Taue und spülen Sie sich gefrorene Hummerschwänze aus. Wenn Sie mit gefrorenen Hummerschwänzen arbeiten, tauen Sie sie über Nacht in Ihrem Kühlschrank auf und spülen Sie sie gut in kaltes Laufwasser ab.

Spülen Sie die Hummerschwänze unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie trocken mit sauberen Papiertüchern.

Bild mit dem Titel Bric Hummer Tails Schritt 3

3. Machen Sie zwei Längsschnitte durch die Oberseite der Heckschalen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine scharfe Küchenschere, um einen Abschnitt der Hummerschale auszuschneiden.

Beginnen Sie mit dem Schneiden der Länge des Schwanzes genau rechts von der Mitte. Schneiden Sie den offenen Ende bis zur Basis des Schwanzes aus dem offenen Ende.

Bewegen Sie das Messer der Schere ungefähr 1 Zoll (2).5 cm links nach links und mach einen identischen Schnitt auf der linken Seite.

Machen Sie einen endgültigen horizontalen Schnitt an der Schwanzbasis und verbinden Sie die beiden Längssenkungen.

Wenn Sie schneiden, stellen Sie sicher, dass Sie die Klinge in der Nähe der oberen Unterseite der Schale halten. Sie können leicht in das Fleisch schneiden, aber Sie möchten es nicht vollständig durchschneiden, und möchten Sie noch nicht in den Boden der Schale schneiden.

Entfernen Sie das Schnittstück, indem Sie es wegziehen.

4. Spülen Sie die Schwänze wieder ab. Spülen Sie die geschnittenen Hummerschwänze leicht unter kühlem, fließendem Wasser ab, um Bits der Hummerschale zu entfernen, die an dem Fleisch festgefahren sind.

Tupfen Sie trocken mit sauberen Papiertüchern, wenn Sie fertig sind.

Bildtitel Briel-Hummerschwänze Schritt 5

5. Entfernen Sie den Verdauungstrakt. Der Verdauungstrakt ist die dunkle Linie, die von einem Ende des Schwanzes zur anderen über die gesamte Länge verläuft.

Um den Verdauungstrakt zu entfernen, schieben Sie die Spitze Ihrer Klinge direkt unter einem Ende der dunklen Linie und schneiden Sie ihn frei, während Sie es an dem Rest des Traktes befestigen.

Griff den Verdauungstrakt zwischen dem Zeigefinger und dem Daumen und schälen Sie es sanft auf und zurück. Schneiden Sie es am Ende mit Ihrer Klinge ab.

Beachten Sie, dass dies nur optional ist. Sie können den Verdauungstrakt, falls gewünscht, und es sollte den Geschmack des Hummerschwanzes nicht beeinflussen. Entfernen ist meistens auf ästhetische Zwecke.

Bild mit dem Titel Briel-Hummerschwänze Schritt 6

6. Lösen Sie das Fleisch und heben Sie ihn an. Verwenden Sie Ihre Finger, um das Hummerfleisch von unten und den Seiten der Schale zu trennen. Heben Sie es auf und ruhen Sie es auf der Hülle aus.

Schieben Sie Ihre Finger entlang der Seite des Fleisches und darunter, beginnend mit dem breiten Ende des Schwanzes.

Lösen Sie das gesamte Fleisch, außer auf einen kleinen Teil am kleinen Ende des Schwanzes.

Heben Sie das Fleisch, intakt, durch die Öffnung in der Schale. Lassen Sie es sanft auf der verbleibenden Hülle ruhen.

Wenn Sie das Fleisch über der Schale halten, erlauben Sie die Wärme, um durch alle Seiten des Fleisches gleichmäßig zu zirkulieren.

Teil 2 von 4:

Füllung vorbereiten (optional)

1. Die Butter in einer mittleren Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie es über mittelschwerer, bis vollständig geschmolzen ist.

Sobald die Butter schmilzt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Warten Sie nicht auf die Milchfeststoffe, um sich von der Butter zu trennen. Mit anderen Worten, wenn die Butter zu rauchen beginnt oder wenn der weiße Schaum auf der Oberfläche erscheint, haben Sie es zu lange auf der Hitze verlassen.

Bild mit dem Titel Briel-Hummerschwänze Schritt 8

2. Den Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie den Knoblauch für 1 Minute kontinuierlich, oder bis es leicht geröstet und duftend wird.

Beobachten Sie den Knoblauch, während er kocht. Es kann schnell brennen, und wenn es brennt, müssen Sie den Inhalt der Pfanne werfen und beginnen, um den Geschmack zu vermeiden.

Bild mit dem Titel Bric Hummer Tails Schritt 9

3. Rühren Sie die Brotkrümel ein. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Brotkrümel in, beschichten Sie sie vollständig mit Butter und Knoblauch.

Rühren Sie weiter, bis die Brotkrümel gründlich angefeuchtet sind. Die Butter sollte vollständig absorbiert werden, wenn er fertig ist.

Bild mit dem Titel Bric Hummer Tails Schritt 10

4. Fügen Sie den Käse und die Petersilie hinzu. Gut umrühren, bis sie gründlich kombiniert werden.

Rühren Sie, bis der Käse leicht geschmolzen ist, und die Petersilie scheint in der gesamten Mischung gleichmäßig verteilt zu sein.

Bild mit dem Titel Bric Hummer Tails Schritt 11

5. Halten Sie sich warm bis zur Verwendung. Stellen Sie die Füllung beiseite und bereiten Sie sich darauf vor, den Hummer zu grillen.

Beachten Sie, dass Sie keine Buttersauce vorbereiten sollten, wenn Sie planen, die Füllung zu verwenden, und umgekehrt.

Teil 3 von 4:

Buttersauce machen (optional)

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Platzieren Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie über Medium, bis es schäumt wird.

Sobald die Butter schmilzt und ein weißes, schäumendes Erscheinungsbild aufnimmt, haben die Feststoffe begonnen, sich vom flüssigen Teil der Butter zu trennen.
Flocken und entsorgen Sie den Schaum auf der Spitze der Butter. Sie sind im Wesentlichen geklärte Butter.

2. Rühren Sie das Knoblauchpulver und Zitronensaft ein. Gut mischen, bis sie komplett kombiniert ist.

Das Knoblauchpulver sollte aufgelöst werden und der Zitronensaft muss gut in die Butter eingebaut werden. Mischen Sie den Knoblauch und den Saft in die Butter, während der Saucepan noch auf der Hitze ist, und rührt es mit einem Mischlöffel für weitere 1 Minute oder so.

Bild mit dem Titel Brielhummer Schwänze Schritt 14

3. Halten Sie sich warm bis zur Verwendung. Stellen Sie die Buttersauce beiseite und bereiten Sie sich darauf vor, den Hummer zu grillen.

Beachten Sie, dass Sie keine Füllung vorbereiten sollten, wenn Sie Buttersauce verwenden, und umgekehrt.

Teil 4 von 4:

Den Hummer brechen

1. Den Kessel vorheizen. Ordnen Sie die Hummerschwänze auf unbeheizten Broiler-Pan-Rack an.

Der Broiler muss 5 bis 10 Minuten vorheizen, um ausreichend heiß zu werden. Die meisten Broiler haben nur eine Einstellung "Ein", aber wenn Sie einen Broiler mit "High" und "Low" -Antern haben, setzen Sie ihn auf "High"."

Wenn Sie keine Broiler-Funktion auf Ihrem Ofen haben, setzen Sie die Backentemperatur auf 500 Grad Fahrenheit (260 Grad Celsius). Geben Sie es 15 bis 20 Minuten, um vollständig vorzuwärmen.
Halten Sie die Schwänze in einer einzigen Schicht. Stapeln Sie sie nicht zusammen.

2. Das exponierte Fleisch würzen. Streuen Sie das Fleisch gleichmäßig mit Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer.

Das Paprika, Salz und Pfeffer kann auch dann eingesetzt werden, wenn Sie eine Buttersauce oder eine Füllung verwenden, oder sie können ohne die Option verwendet werden.

3. Nieselregen mit Buttersauce, falls gewünscht. Wenn Sie eine Buttersauce vorbereiten, putzen Sie es gleichmäßig über das freiliegende Fleisch des Schwanzes mit einer Gebäckbürste.

Reiben Sie die Buttersauce über alle Seiten des Fleisches, einschließlich des Bodens. Schatten Sie jedoch eine große Menge an der Spitze, so dass die Oberseite der Fleischbräuner im Broiler besser ist.

4. Braten, bis leicht gebräunt ist. Das Fleisch sollte auch opaque werden. Dies dauert normalerweise etwa 10 bis 11 Minuten.

Präzise Grillzeiten variieren je nach Gewicht des Hummers. Es dauert ungefähr 1 Minute, um alle 1 Unze (30 g) des Hummerschwanzes zu kochen.

Die Hummerschwanze sollten etwa 4 bis 9 Zoll (10 bis 23 cm) von den oberen Broilerspulen des Ofens aufgestellt werden.

Beobachten Sie die Hummerschwänze sorgfältig, wenn sie dazu braten. Wenn sie überkochen, nehmen sie eine gummiartige Textur auf.

Einmal fertig, sollte das Hummerfleisch eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichen (63 Grad Celsius). Dies kann mit einem sofortigen Fleisch-Thermometer überprüft werden.

Beachten Sie jedoch, dass Sie jedoch, wenn Sie auf die Füllung der Hummerschwänze planen, sie etwa 1 Minute vom Broiler entfernen müssen, bevor sie fertig sind.

Bildtitel Briel-Hummerschwänze Schritt 19

5. Zeug die Hummerschwänze und gründige, falls gewünscht. Wenn Sie die Füllung für die Hummerschwänze gemacht haben, löffeln Sie es in gleicher Menge in den Raum zwischen dem Fleisch und der Hülle. Brillen Sie es für 30 bis 60 Sekunden, oder bis die Füllung hellbraun wird.

Schieben Sie die Füllung in die Schlitze der Schale und unter dem Fleisch. Es sollte ziemlich gut verpackt sein.

6. Sofort servieren. Die Hummerschwanze sollten aus dem Ofen entfernt werden und auf einzelne Servierplatten übertragen werden, während immer noch heiß.

Sie können auch die Hummerschwänze mit Zitronenkeile auf der Seite für ein hübsches Display dienen.