3 Möglichkeiten, Cordyceps zu kochen

Cordyceps sind ein faszinierender Bestandteil, den Sie möglicherweise nicht sehr oft stoßen könnten. Sie sind eine Art parasitäre Pilze, die seit Tausenden von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin eingesetzt wurden. Während die meisten Menschen wahrscheinlich Cordyceps-Ergänzungsmittel für die gesundheitlichen Vorteile einnehmen, machen Sie es in eine Suppe oder Teigwaren. Die Pilze geben Ihrem Gericht ein tiefes Umami-Aroma, das ein bisschen nussig ist.

Zutaten

Einfache pochierte Cordyceps

1 Unze (30 g) von getrockneten Cordyceps-Pilzen
Wasser zum Einweichen und Wilden
Gewürze wie Salz, Zucker, Sesamöl und Sichuan-Pfefferöl, optional

Macht 2 bis 4 Portionen

Cordyceps-Hühnersuppe

1 Hühnerschenkel und Bein
1 Handvoll frischer oder getrockneter Cordyceps-Pilze
4 getrocknete Shiitake-Pilze
4 rote Termine, in der Hälfte in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel (2.5 g) Salz
8 Tassen (1.9 l) Wasser
1 Esslöffel (1 g) von getrockneten Jakobsmuscheln, optional
1 süßer Mais, in große Brocken gehackt, optional
2 kleine Karotten, grob gehackt, optional

Macht 2 Portionen

Cordyceps mit Teigwaren

2 Unzen (57 g) frischer Cordyceps-Pilze
3 Unzen (84 g) von getrockneten Linguine oder Spaghetti
1 Esslöffel (7 g) gerösteter Paniermehl
2 Esslöffel (30 ml) von extra jungfräulicher Olivenöl
1 großer Schalotte, julienned
2 Esslöffel (6 g) frisch geschnittener Schnittlauch
/₄ Tasse (59 ml) trockener Weißwein
Koscheres Salz und Pfeffer zum Geschmack
Eine Handvoll frische Wasserkresse, in 1 Zoll geschnitten (2).5 cm) Stücke
Prise von getrockneten roten Pfefferflocken, optional

Macht 2 bis 3 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Einfache pochierte Cordyceps

1. Nehmen Sie 1 Unze (30 g) von getrockneten Cordyceps-Pilzen in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Ich will deine Pilze nicht messen? Es ist völlig in Ordnung, sich eine Handvoll getrocknete Cordyceps zu ergreifen. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie genug kaltes Wasser, um die Pilze abzudecken. Dann in die Pilze für 5 Minuten einweichen, damit sie ein wenig expandieren.

Wenn Sie frische Cordyceps verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und fahren Sie direkt an, um sie zu wetten.

2. Füllen Sie eine Pfanne mit Wasser mit Wasser und fügen Sie die abgelassenen Cordyceps hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf den Ofen ein und gießen Sie genug Wasser, um auf halbem Weg die Seiten zu kommen. Verwenden Sie dann Ihre Hände oder einen geschlitzten Löffel, um die Cordyceps aus dem Wasser in der Schüssel aus dem Wasser zu schöpfen, und fügen Sie sie der Pfanne hinzu.

Es ist nicht notwendig, die Einweichflüssigkeit aufzubewahren.

3. Bringen Sie das Wasser 30 Sekunden lang das Wasser zum Kochen und zeigen Sie die Cordyceps. Drehen Sie den Brenner hoch, um das Wasser zu einem kräftigen Kochen zu bringen. Rühren Sie die Cordyceps, damit sie gleichmäßig kochen und nicht zusammenhalten. Sie brauchen nicht lange zu kochen - bis ungefähr 30 Sekunden, also weich.

Verwenden Sie eine Teigwarengabel, einen Essstäbchen oder einen Löffel, um die Pilze zu rühren, während sie kochen.

4. Belasten Sie die Cordyceps und tauche sie in eine Schüssel kaltes Wasser ein. Schalten Sie den Brenner aus und verwenden Sie einen geschlitzten Löffel- oder Teigwarengabel, um die pochierten Pilze aus der Pfanne herauszuschaufeln. Legen Sie sie in ein feiner Mesh-Sieb und senken Sie sie in eine Schüssel kaltes Wasser.

Das kalte Wasser schockiert die Cordyceps, damit sie aufhören, zu kochen.

Bild mit dem Titel Cook Cordyceps Schritt 5

5. Sehen Sie sich Ihre pochierten Cordyceps an und servieren Sie sie gekühlt oder erwärmt. Heben Sie das Sieb aus dem kalten Wasser heraus und drücken Sie das Wasser aus Ihren Cordyceps heraus. Dann entscheiden Sie, ob Sie ihnen dienen möchten, als Salat gekühlt oder wenn Sie sie in einer Pfanne erhitzen möchten, bis sie sich während der gesamten gesammelt haben. Für eine großartige Gewürzidee werfen Sie die Cordyceps mit:

Ein Streuen von Zucker

Eine Prise Salz

Ein Strich von Sesamöl

Ein Schlag von Sichuan Pfefferöl

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Methode 2 von 3:

Cordyceps-Hühnersuppe

1. 8 Tassen gießen (1.9 l) Wasser in einen Topf und zum Kochen bringen. Stellen Sie einen großen Topf auf den Ofen und gießen Sie Ihr Wasser. Verwenden Sie einen Topf, der mindestens 3 oder 4 US-Szene (2.8 oder 3.8 l) Größe, so dass Sie alle Zutaten anpassen können. Dann drehen Sie den Brenner an hoch, damit das Wasser zum Kochen kommt.

Möchten Sie eine größere Suppe ansuppen? Doppelt alle Zutaten und benutze einen wirklich großen Topf!

2. Legen Sie Huhn, alle Pilze, Termine und Salz in den Topf. Senken Sie langsam einen ganzen Hähnchenschenkel und ein Bein in das heißes Wasser. Fügen Sie eine Handvoll frischer oder getrockneter Cordyceps hinzu, 4 getrocknete Shiitake-Pilze, 4 geschnittene rote Termine und 1/2 Teelöffel (2.5 g) Salz.

Lassen Sie die Knochen in das Fleisch, damit sie die Suppe wie es kühlt.

Fügen Sie 1 Esslöffel (7 g) Goji-Beeren hinzu, wenn Sie Ihrer Suppe einen milden Sweet-Tart-Flair hinzufügen möchten.

3. Fügen Sie optionale Zutaten wie süßer Mais oder Karotten hinzu. Passen Sie Ihre Cordyceps-Suppe an, indem Sie Ihre Lieblings-Suppenzutaten hinzufügen. Fügen Sie ein gehacktes Ohr des süßen Mais oder 2 gehackten Karotten ein, wenn Sie zusätzliches Gemüse wünschen.

Schneiden Sie die Maiskerne nicht vom Maiskolben aus dem COB, da die gehackten Ohren zart werden, wenn die Suppe kühlt.

4. Simmer die überdachte Suppe 2 Stunden oder bis alle Zutaten zart sind. Drehen Sie den Brenner auf das Medium, sodass das Wasser sanft blasen und den Deckel auf den Topf einstellen. Kochen Sie die Suppe, bis das Huhn vollständig gekocht ist, und jedes Gemüse, das Sie hinzugefügt haben, sind zart.

Speichern Sie üppige Suppe in einem luftdichten Container im Kühlschrank bis zu 4 Tagen.

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Methode 3 von 3:

Cordyceps mit Teigwaren

1. Kochen Sie getrocknete Linguine oder Spaghetti, bis es Al Dente ist und es abfließen. Da Ihre Cordyceps wirklich schnell kochen, starten Sie Ihre Teigwaren, bevor Sie an der Sauce arbeiten. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Dann rühren Sie 3 Unzen (84 g) von getrockneten Linguine oder Spaghetti ein und kochen Sie es gemäß den Packungsanweisungen. Gießen Sie es in einen Sieb oder Sieb ein, sobald die Nudeln Al Dente sind.

Im Allgemeinen dauert Spaghetti um 8 bis 12 Minuten, um zu kochen, während Linguine etwa 9 bis 13 Minuten dauert.

2. Sauté 1 Julienned Shalut in einer Pfanne, bis es weich ist. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) von extra-jurelem Olivenöl in eine Pfanne und drehen Sie den Brenner auf das Medium. Sobald das Öl schimmert, rühren Sie ein Julienned-Schalotter ein, rühren Sie es alle paar Minuten. Kochen Sie den Schalotten, bis es weich und duftend wird. Dies sollte ungefähr 3 Minuten dauern.

Nicht ein Schalotten haben? Sie können die Hälfte einer gehackten, gelben Zwiebel ersetzen, obwohl der Geschmack ein wenig stärker sein könnte.

3. Weißwein einrühren und die Mischung kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft. Gießen /₄ Tasse (59 ml) trockener Weißwein und umrühren Sie in die Cordyceps. Lassen Sie die Mischung über mittlere Hitze blase, bis die Hälfte des Weins verdampft. Das konzentriert sich wirklich den Geschmack.

Um Ihre Cordyceps-Pasta ein noch stärkerer Umami-Aroma zu geben, rühren Sie 6 Esslöffel (89 ml) des Dashi-Bestands in die Pfanne zusammen mit dem Wein. Dashi ist ein einfacher Bestand aus Fischflocken und Kelp.

4. Fügen Sie die Cordyceps in die Pfanne hinzu und kochen Sie sie 1 Minute. Setzen Sie 2 Unzen (57 g) frische Cordyceps-Pilze in die Pfanne und rühren Sie sie über mittlere Hitze. Die Pilze nehmen etwas von der Schalotensauce auf und sie werden sich verwelken.

Cordyceps muss nicht sehr lange gekocht werden, oder sie werden gummiartig. Erhitzen Sie einfach die Pilze, bis sie in ganz gewalzt sind, und sie weicher ein wenig.

5. Mischen Sie die abgelassene Teigwaren mit den Cordyceps und nehmen Sie es mit rotem Pfeffer und Salz. Übertragen Sie Ihre abgelassenen Spaghetti oder Linguini mit den Cordyceps auf die Pfanne und verwenden Sie Zangen, um sie zusammenzuwerfen. Dann fügen Sie zusammen mit so viel Salz und Pfeffer eine Prise roter Pfefferflocken hinzu, wie Sie möchten.

Wenn Sie einen mutigen Treffer salziger, umami-Aroma wollen, nehmen Sie die Teigwaren mit Sojasauce.

6. Wärme in Brunnenkresse und Schnittlauch, bevor Sie mit Breadmruhrs garnieren. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie 2 Esslöffel (6 g) frisch geschnittene Schnittlaucher mit einer Handvoll gehackten Wasserkresse ein. Um Ihre Teigwaren zu dienen, teilen Sie es zwischen 2 Schalen und bestreuen Sie 1 Esslöffel (7 g) geröstete Paniermehl.

Diese Teigwaren hat die beste Textur am selben Tag, an dem Sie es schaffen.

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Tipps

Kann keine Cordyceps finden? Suchen Sie nach Cordyceps-Pulver in Gesundheitskost- oder Ergänzungsgeschäften. Obwohl Sie damit nicht kochen können, können Sie es als Nahrungsergänzungsmittel annehmen.