So machen Sie formale Gemüsekürzungen

Ein formeller Gemüseschnitt ist ein Standard, um Gemüse zu schneiden. Es gibt viele verschiedene formale Schnitte, darunter die Julienne und Brunoise, und sie werden alle für verschiedene Zwecke verwendet. Der Hauptgrund, um formelle Gemüsekürzungen zu lernen, liegt jedoch daran, dass sie sicherstellen, dass Ihre Pflanzenstücke in der Größe einheitlich sind, und dies sorgt für eine gleichmäßige Kochzeit und Nahrung, die großartig aussieht. Die meisten pflanzlichen Schnitte sind nicht zu lernen, aber sie nehmen Geduld und Praxis zum Meister.

Schritte

Methode 1 von 3:

Gemüse zum Schneiden vorbereiten

1. Schneiden Sie Oberteile, Stiele und Wurzeln. Legen Sie Ihr Gemüse auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer sorgen Sie sorgfältig von den Blättern, Stielen, Tops und Schwänze ab. Verwerfen Sie diese Stücke oder fügen Sie sie zu einer Sammlung von Gemüsefetzen hinzu, um Brühe herzustellen.

Sie können viele formale Gemüsekürzungen mit Obst oder Gemüse treffen.

2. Das Gemüse waschen. Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser, und schrubben Sie harten Gemüse, wie Kartoffeln und Karotten mit einem Gemüsebürste. Bürsten Sie weicheres Gemüse, wie Paprika und Tomaten mit einem Tuch oder Ihrer Hand.

Sie müssen nicht Seifen, Reinigungsmittel oder spezielle Reinigungsmittel verwenden, um die Produkte waschen.

3. Gemüse mit Skins schälen, wenn Sie möchten. Verwenden Sie einen Gemüseschäler oder ein scharfes Messer, um die äußere Haut von Gemüse wie Kürbis abzuziehen. Für Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Gurken sind die Skins essbar, und Sie können sie auflassen, wenn Sie möchten.

Obst- und Gemüsehäute enthalten viele Nährstoffe, also, wenn Sie sich nicht um Ästhetik machen, lassen Sie die Haut auf, anstatt sie zu schälen.

4. Quadratisches Zylindergemüse. Slice Eine längs Seite des Gemüses, um eine flache und gleichmäßige Seite zu machen. Drehen Sie das Gemüse auf die Schnittseite und wiederholen Sie mit den anderen drei Seiten. Schneiden Sie die sich verjüngenden Oberteile und Bottoms ab, sodass ein 2-Zoll-(5 cm) langes rechteckiges Gemüsestück ist, mit dem Sie damit arbeiten können, was es erleichtert, das Gemüse in einheitliche Stücke zu schneiden.>

Anstatt den Überschuss herauszuwerfen, den Sie abgeschnitten haben, sollten Sie es für Suppen, Säfte oder andere Gerichte einsparen.

Zylindrisches Gemüse, die quadriert werden müssen, umfassen Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Gurken.

5. Runder Gemüse in der Hälfte schneiden. Rundes Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln sollten vor dem Schneiden in zwei Hälften geschnitten werden, da dies erleichtert wird, sie festzuhalten. Schneiden Sie die Frucht in der Hälfte durch die Mitte, anstatt in der Hälfte vom Stamm nach unten.

Verwenden Sie für Tomaten Ihren Finger, um die Samen und Saft aus der Mitte auszuwählen, wenn Sie eine Salsa oder ein anderes Gericht herstellen, das Sie nicht läuft.

Methode 2 von 3:

Die grundlegenden Julienne- und Brunoise-Schnitte machen

1. Schneiden Sie das Gemüse in sehr dünne Scheiben. Legen Sie Ihr Gemüse auf ein Schneidebrett, so dass es flach an einem der Squared-Kanten legt. Halten Sie das Gemüse stetig mit einer Hand, und verwenden Sie mit der anderen Hand ein scharfes Messer, um das Gemüse in dünne, längs Scheiben zu schneiden. Die Scheiben sollten ein achter Zoll (3 mm) dick sein.

Wenn Sie geschnitten haben, halten Sie das Gemüse mit der einenseits stetig, aber bewegen Sie Ihre Finger zurück, während Sie gehen, um sie aus dem Weg des Messers zu halten.
Für feines Julienne-Gemüse schneiden Sie die Scheiben auf eine Dicke von einem Sechzehntel-Zoll (1).6 mm).

2. Stapeln die Scheiben. Wenn Sie das gesamte Gemüse in dünne Scheiben geschnitten haben, sammeln und arrangieren Sie die Scheiben wie Sie mit einem Kartenspiel. Sie möchten, dass alle Scheiben ordentlich, aufgeräumt, ausgerichtet sind und in derselben Richtung gerichtet sind. Legen Sie den Stapel von Scheiben flach auf das Schneidebrett.

3. Schneiden Sie die Slauch in dünne Stöcke, um den Julienne-Schnitt zu machen. Halten Sie den Stapel Gemüse mit einer Hand stetig und verwenden Sie Ihre andere Hand, um die Scheiben wieder in lange, dünne Stöcke zu schneiden. Die Dicke der Schnitte sollte die gleichen sein wie die ersten. Dieser dünne, haftartige Schnitt ist als Julienne bekannt (Sticks, der eins achter Zoll (3 mm) dicker ist) oder die feine Julienne (Sticks, die eins Sechzehntel-Zoll sind (1).6 mm dick).

Von hier aus können Sie das Gemüse Julienned verlassen oder in kleine Würfeln würfeln, die als Brunoise-Schnitt bekannt ist.

Julienned Gemüse wird oft als Beilagen und in Saucen verwendet.

4. Das Julienned Gemüse in sehr kleine Würfel würfelt, um den Brunoise-Schnitt zu machen. Stapeln Sie das Julienned-Gemüse, damit sie ordentlich, aufgeräumt sind und in derselben Richtung gerichtet sind. Drehen Sie den Stapel, um senkrechte Schnitte an die Stöcke herzustellen. Halten Sie den Stapel mit einer Hand stetig und verwenden Sie Ihre andere Hand, um zu schneiden. Für den Brunoise-Schnitt stößt die Julienned in ein-ach-Zoll-Würfel (3-mm).

Für feine Brunoise schneiden Sie feine Julienned-Stöcke in ein-Sechzehntel-Zoll-Zoll (1.6-mm-Würfel.

Brunoise-Gemüse wird oft als Garnitur und Dekoration verwendet.

Methode 3 von 3:

Kleine und große Schnitte machen

1. Versuchen Sie den kleinen Stock. Das Batonnet ist ein kleiner Stockschnitt, der dem Julienne ähnlich ist, und der einzige Unterschied ist die Größe der Stöcke (Batonnet ist größer). Schneiden Sie das Squared-Gemüse in Längsrichtung in viertel-Zoll-dicke Scheiben (6-mm). Stapeln Sie die Scheiben und legen Sie sie flach auf das Schneidebrett. Dann schneiden Sie die Scheiben in Längsrichtung wieder in Stöcke, in denen ein Viertel Zoll (6 mm) herum ist.

2. Drehen Sie einen kleinen Stock in einen kleinen Würfeld. So wie Sie eine Julienne in eine Brunoise machen können, können Sie auch ein Batonnet in einen kleinen Würfel drehen, der Mazedoin genannt wird. Stapeln Sie die Batonnet-Sticks, also sind sie ordentlich und ordentlich. Drehen Sie die Stöcke, um senkrechte Schnitte herzustellen. Halten Sie die Stöcke mit einer Hand stabil und verwenden Sie die andere Hand, um die Batonnet-Sticks in Viertel-Zoll-Würfel (6-mm) zu schneiden.

Der Mazedoeinschnitt wird häufig für Gemüse verwendet, das in kalten Salaten enthalten ist.

3. Gemüse in große Stöcke schneiden. Große Stöcke, genannt den Baton-Schnitt, ist das gleiche wie das Batonnet, mit der Ausnahme, dass die Stöcke drei Viertel von 19 mm (19 mm) anstelle eines Viertel-Zoll-Zentimeter (6 mm) sind (6 mm). Das Gemüse längs in drei Viertel-Zoll-Scheiben (19 mm) schneiden, und schneiden Sie diese in den Längsrichtung wieder in drei-Viertel-Zoll-Sticks (19 mm).

Obwohl der Baton-Schnitt für Gemüse nicht ein enormer Schnitt ist, beginnen Sie mit dem Baton, um das Carré oder große Würfel zu erreichen.

4. Drehen Sie die großen Stöcke in einen großen Würfeld. Stapeln Sie den Baton-Sticks und drehen Sie sie, damit Sie senkrechte Schnitte machen können. Halten Sie die Sticks mit einer Hand stabil und verwenden Sie Ihre andere Hand, um die Stöcke in drei Viertel-Zoll-Würfeln zu würfeln.

Die großen Würfel wird auch als Carré-Schnitt genannt, und es wird für Gemüse verwendet, die zu Suppen, Beständen und vielen anderen Gerichten hinzugefügt werden.

5. Schneiden Sie grünen Grünen und Kräuter in dünne Streifen. Stapeln Sie Ihre grünen Grünen oder Kräuter aufeinander, mit den größten Blättern unten und den kleinsten oben. Rollen Sie die Blätter in einen engen Zylinder, wie eine Zigarre, vom Stamm bis zum Spitzen. Halten Sie den Zylinder mit einer Hand geschlossen. Beginnen Sie an der Außenkante der Blätter, schneiden Sie dünne Blätterstreifen aus den Grünen.

Die Art des Schnitts wird als Chiffonade genannt, und es ist ideal für Spinat, Basilikum und anderes frisches Blattgemüse, das als Garnitur oder Dekoration verwendet wird.

6. Lerne den papierdünnen Schnitt. Dies ist ein lustiger und kreativer Schnitt, da Sie es mit jedem Gemüse verwenden können, und Sie können das Gemüse in jede Form schneiden, die Sie mögen. Die Teile sollten auf Papier dünn sein und die Größe eines Pennys. Beginnen Sie mit einem Baton-geschnittenen Gemüse oder einem Gemüse, das um den Durchmesser einer Ein-Cent-Münze ist. Würfeln Sie das Gemüse in dünne Scheiben, die etwa 0 sind.03 Zoll (1 mm) dick.

Dieser Schnitt heißt PaySANNE, und dieses Gemüse kann quadratisch, dreieckig, rund oder jede andere Form sein.

Dieses Gemüse wird oft in Brühen, Kasserolen und anderen Kurzkochgerichten verwendet.