Wie man geräuchertem Gammon kocht (mit Bildern)

Geräucherter Gammon unterscheidet sich von einem geräucherten Schinken in diesem Schinken, der zubereitet und bereit ist, zu essen, während Gammon noch vorbereitet sein muss. Es ist ein beliebtes Gericht für den Feiertage, und es gibt ein paar verschiedene Tricks, um es zu verwenden, wenn sie es vorbereiten, um sicherzustellen, dass es feucht, saftig und lecker ist. Die meisten Gammon werden gekocht Wenn Sie sie zuerst kochen, braten Sie sie dann im Ofen. Sobald dies fertig ist, können sie heiß oder kalt serviert werden, in Sandwiches oder als Hauptkomponente einer Mahlzeit zusammen mit Ihren Lieblings-Beilagen.

Zutaten

Traditionelles Röstgammon

4 Pfund (1.8 kg) Knochen-in geräuchertem Gammon
4 Zwiebeln
6 Sellerie-Stiele
6 Karotten
frischer Thymian
1 ganzen Kopf des Knoblauchs
2 Esslöffel (30 ml) Voller Senf
2 Esslöffel (30 ml) Honig
1 Teelöffel (4.9 ml) von Apfelessig Apfelwein
1 Teelöffel (4.9 ml) brauner Zucker
1 Esslöffel (15 ml) Kochöl

Macht 4-6 Portionen

Schritte

Teil 1 von 3:

Präfektion und Kochen

1. Nehmen Sie den Gammon 24 Stunden in kaltem Wasser ein, bevor Sie es kochen lassen. Legen Sie den Gammon in eine große Schüssel oder einen Stockpot, und decken Sie es vollständig mit kaltem Wasser ab. Legen Sie einen Deckel auf den Behälter oder decken Sie es in Plastikfolie ab, und lassen Sie sie 24 Stunden lang sitzen.

Das Kochen geräucherter Gammon erfordert normalerweise ein wenig Planung voraus. Wenn Sie wissen, dass Sie diese Mahlzeit für einen besonderen Anlass machen, setzen Sie eine Erinnerung an Ihrem Telefon für den Tag zuvor, damit Sie es nicht vergessen, es rechtzeitig einzuweichen.
Einige Quellen sagen, Sie können den Gammon so wenig wie 12 Stunden einweichen, also nutzen Sie Ihr eigenes Urteil. Der Einweichprozess wird hauptsächlich zum Entfernen von überschüssigem Salz verwendet.

2. Den Gammon ablassen und mit sauberem Wasser abspülen. An der Küchenküche tippen Sie sorgfältig mit dem Gammon-Behälter und lassen Sie das überschüssige Wasser, das Salz und das Fett, das sich herauskamen, langsam abfließen. Spülen Sie es mit sauberem Wasser ab. Wenn es schleimige Fettstücke und Salz gibt, die an den Gammon ankleben, reiben Sie die Hände, um sie abreiben.

3. Spülen und hacken 2 Zwiebeln, 3 Karotten und 3 Sellerie-Stiele. Verwenden Sie ein sauberes Schneidebrett und ein scharfes Küchenmesser, um die Hälfte Ihres Gemüses grob zu hacken. Stellen Sie sie auf die Seite ein oder werfen Sie sie in einen großen, leeren Stockpot.

Mach dir keine Sorgen, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden. Sie werden verwendet werden, um den Gammon zu aromieren.

4. Bedecken Sie das Gammon und das Gemüse mit Wasser in einem großen Stockpot. Kombinieren Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf, wenn Sie sie noch nicht dort einsetzen. Fügen Sie das Gammon hinzu und fügen Sie dann genug Wasser hinzu, damit alles vollständig abgedeckt ist.

Wenn das Wasser nahe an der Oberseite der Pfanne steht, möchten Sie es möglicherweise für ein größeres Gefäß ausschalten.

5. Kochen Sie das Wasser, reduzieren Sie ihn dann auf ein Köcheln. Drehen Sie Ihren Herdbrenner auf den High, und verlässt den Topf Gemüse und Gammon allein, bis es anfängt zu kochen. Sobald es kocht, verringern Sie die Wärme auf mittelgroß, damit das Wasser bei einem konsistenten Köcheln bleibt.

Je nach Kraft Ihrer Brenner müssen Sie möglicherweise die Wärme an niedrig drehen, anstatt mittel gering.

6. Köcheln Sie den Gammon, bis die Innentemperatur 155 ° F erreicht (68 ° C). Lassen Sie den Topf für etwa 1/2 bis 2 Stunden allein auf dem Ofen. Verwenden ein Fleischthermometer Durch das Einsetzen in die Mitte des Gammons, um seine Innentemperatur zu testen, um sicherzustellen, dass er 155 ° F (68 ° C) erreicht hat.

Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, folgen Sie dieser Formel: Köcheln Sie den Gammon 30 Minuten pro 1 Pfund (0.45 kg) Fleisch.

Teil 2 von 3:

Verglasung und Rösten

1. Entfernen Sie den Gammon mit Ihren Zangen aus dem Stockpot. Legen Sie den Gammon auf eine saubere Oberfläche oder zurück auf das Schneidebrett, das Sie Ihr Gemüse hochhackten. Alternativ, wenn Sie das Wasser und das Gemüse nicht retten wollen Machen Sie Ihren eigenen Vorrat, Sie können einen Sieb in die Spüle legen und das Wasser auf diese Weise ablassen.

Verwenden Sie Vorsicht, wenn Sie das Gammon entfernen oder das Wasser entleeren!

Bildtitel Cook Geräucherte Gammon Schritt 8

2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (177 ° C). Es ist in Ordnung, dass Ihr Gammon auf der Theke ruhen lässt, während der Ofen vorhäuft und Sie den Rest der Mahlzeit vorbereiten.

3. Verwenden Sie ein scharfes Messer Ergebnis die Spitze des Gammons. Vorsicht, da das Gammon noch sehr heiß ist, sorgerale, diagonale Schnitte über dem Gammon. Dann machen Diagonalschnitte die entgegengesetzte Richtung, um ein Diamantmuster herzustellen.

Die Bewertung des Gammons hilft der Glasur, die Haut besser zu durchdringen.

4. Hacken Sie den Rest Ihres Gemüses auf und legen Sie mit ihnen eine Backform. Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser und ein Schneidebrett, um die restlichen 2 Zwiebeln, 3 Karotten und 3 Sellerie-Stiele zu würfeln. Schneiden Sie zusätzlich den Kopf des Knoblauchs in der Hälfte aus. Nehmen Sie eine große, saubere, backende Backschale heraus und legen Sie den Boden mit dem gehackten Gemüse aus. Legen Sie den Knoblauch so, dass die Schnittseite in der Teller aufweist.

Es ist nicht erforderlich, den Boden des Gerichts zu öligen oder zu brennen.

5. Den Rest der Zutaten zusammenwirken, um Ihre Glasur zu machen. Verwenden Sie 2 Esslöffel (30 ml) Voller Senf, 2 Esslöffel (30 ml) Honig, 1 Teelöffel (4.9 ml) von Apfelessig, 1 Teelöffel (4.9 ml) brauner Zucker und 1 Esslöffel (15 ml) Kochöl. Kombinieren Sie diese in einer kleinen Schüssel und schieben Sie sie zusammen, bis sie vollständig eingebaut sind.

Je nach Ihren Wünschen können Sie viele verschiedene Glasuren für Ihr Gammon machen. Versuchen Sie, eine Honig-Senfglasur zu machen, indem Sie 1 Esslöffel (15 ml) Honig, 1 Esslöffel (15 ml) brauner Zucker, 1 Teelöffel (4) kombinieren.9 ml) von Senfpulver, 1 Teelöffel (4.9 ml) der Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel (4.9 ml) Tomatenpüree und 1 Teelöffel (4.9 ml) Balsamico-Essig.

6. Legen Sie den Gammon auf das Gemüse und Löffel auf die Hälfte der Glasur. Je nachdem, wie heiß der Gammon an diesem Punkt ist, übertragen Sie sie entweder mit der Hand oder verwenden Sie Ihre Zangen, um ihn in Ihre Backschale auf das Gemüse zu bringen. Verwenden Sie dann einen großen Löffel, der über die Hälfte der Glasur über die Oberseite verteilen.

Es ist okay, wenn die Glasur auf den Boden des Gerichts tropft. Versuchen Sie einfach, so viel davon auf dem Gammon und in der Bewertung wie möglich zu bekommen.

7. Backen Sie den Gammon für 1 1/2-2 Stunden, steuert es alle 15-20 Minuten. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um das Ofenregal alle 15-20 Minuten herauszuziehen und löffeln Sie sorgfältig mehr der ungenutzten Glasur auf den Gammon sowie die Säfte von der Unterseite der Pfanne. Die lange Kochzeit gibt der Glasur viel Gelegenheit, um in den Gammon zu verschenken, und es tanft auch das Gemüse und lässt den Gammon auch ihr Aroma aufnangen.

Wenn Sie möchten, dass der Gammon schneller backen, drehen Sie den Ofen mit 218 ° C auf 425 ° C und kochen Sie ihn nur 30-40 Minuten.

8. Entfernen Sie den Gammon aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen. Verwenden Sie Ihre Ofenhandschuhe, um das heiße Teller aus dem Ofen zu nehmen. Stellen Sie es auf den Ofen oder auf eine hitzebeständige Oberfläche ein und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie hineinschneiden.

Wenn Sie den Gammon nicht am selben Tag essen werden (wie, wenn Sie es retten, um es in der ganzen Woche kalt zu dienen), lassen Sie es 1-2 Stunden ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

Teil 3 von 3:

Servieren und lagern

1. Schneiden Sie Ihr gekochtes Gammon in Scheiben. Verwenden Sie ein langes, dünnes, scharfes Messer, das Ihre Schnitte über die Länge des Gammons lässt. Verwenden Sie eine große Gabel, um den Gammon an Ort und Stelle zu halten, während Sie die Scheiben ausschalten. Je nachdem, wie Sie es verwenden, können Sie sehr dünne oder dicke Scheiben schneiden.

Wenn Ihr Gammon einen Knochen darin hat, schneiden Sie einfach herunter, bis Ihr Messer den Knochen trifft. Von dort aus können Sie den Knochen umschneiden oder die Scheibe Fleisch abziehen.

2. Servieren Sie Ihrem gekochten Gammon mit Ihren Lieblingsseiten. Machen Kartoffelpüree, Gebratenes Gemüse, Caesar-Salat oder Süßkartoffeln. Sie können auch billiger Gammon verwenden, um unglaublich zu machen Sandwiches: Verwenden Sie Ihr Lieblingsbrot, Toppings und Gewürze.

Sie könnten sogar ein paar Gammon aufhauen und in einem einsetzen Ei-Omelett.

3. Bewahren Sie Ihre Reste im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf. Legen Sie Ihren geschnittenen Gammon in einen luftdichten Behälter oder wiederverschließbar und halten Sie es im Kühlschrank (niemals auf der Theke). Wenn Sie es einfrieren möchten, wickeln Sie es in Folie, legen Sie die Folie in eine wiederverschließbare Tasche, und halten Sie sie für bis zu 2 Monate eingefroren.

Denken Sie daran, Ihren Container im Kühlschrank oder den Gefrierschrank zu kennzeichnen, sodass Sie das Fleisch verwenden können, bevor es schlecht geht.

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Tipps

Verwenden Sie üppiges geräuchertes Gammon in Suppen, wie Erbspüree.

Gammon geht auch mit Gewürzen wie Zimt und Kardamom wirklich gut. Suchen Sie verschiedene Rezepte online, um neue Ideen für verschiedene Glazes zu erhalten, die Sie erstellen können.