Wie man Beef Tripe kocht: 11 Schritte (mit Bildern)

Rinderkritzel ist eine Art von Lebensmitteln, die aus dem Futter einer der vier Magenkammern eines Kuhs stammt. TRIPE (das von vielen anderen Tieren stammen kann, aber in der Regel Huft Tiere) wird auf der ganzen Welt als wichtiger Zutat gegessen Viele örtliche Küche. Tripe ist überraschend vielseitig - es kann in eine große Vielfalt an Gerichten einbezogen werden, einschließlich Suppen, Rühren und sogar traditionell. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Lebensmittel aus den inneren Organen eines Tieres zu essen, kann die Aussicht, in einen großen Stapel von Tripe zu strichen!

Zutaten

Rinderpansen
Steinsalz
Wasser
Wasserstoffperoxid
Kräuter und Gewürze, wie Petersilie, Nelken, Pfefferkörner oder Buchtblätter
Gemüse, wie Zwiebeln, Sellerie, Cilantro oder Karotten

Schritte

Teil 1 von 3:

Reinigung und Bereitstellung von Trif

1. Überprüfen Sie das Kreisel für Sauberkeit. Da Tripe aus dem Magen der Kuh hergestellt wird, kann er Reste der letzten Mahlzeit der Kuh enthalten, die Sie nicht essen wollen. Trippe wird in Metzgerschäften in mehreren Sorten verkauft - "Grün," "gereinigt," und am häufigsten in Nordamerika, "gebleicht." Jede Vielfalt von Tripe erfordert unterschiedliche Reinigungsverfahren, daher ist es wichtig zu wissen, welche der folgenden Arten von Tripe, mit denen Sie arbeiten, mit bevor Sie beginnen:

Grünes Tripe Ist das Magenfutter grundsätzlich unverändert von der Art und Weise, wie es aus der Kuh kam. Wie der Name impliziert, hat es eine grünliche oder graue Farbe. Es muss vor dem Kochen gründlich geleert und gereinigt werden (siehe unten).
Reinigungsmittel ist Tripe, die gespült und gereinigt wurde, um den Mageninhalt zu entfernen. Es ist leichter in der Farbe und erfordert weniger Vorbereitung Ihres Teils in Bezug auf Reinigung und Spülen.
Gebleicht (oder "Blanchiert") Gekröse ist Tripe, die gereinigt wurde, dann in Chlor getränkt ist, um Keime zu töten, und ergibt ihm eine sehr blasse Farbe. Es ist die sauberste Art von Trif, die Sie kaufen können, aber leider muss es mehrmals gespült werden, um den starken Chlorgeruch zu entfernen und zu schmecken.

2. Rein sauber. Je nach Zustand Ihres Kreises (siehe oben) wird der genaue Reinigungsvorgang Ihres Kreises variieren. Tripe aus den meisten Metzgerschäften sollte bereits gereinigt werden, aber wenn Ihre nicht oder Sie sich nicht für ein organisches, unberührtes Treiber entschieden haben, können Sie das Tripe in Ihrer Küche mit ein paar Haushaltszutaten reinigen:

Reiben Sie das Kreische mit Steinsalz, lösen Sie alle kleinen unverdauten Bits (oder "Streugut"). Gründlich mit kaltem Wasser spülen. Verwenden Sie ggf. eine saubere Zahnbürste für schwer zugängliche Orte. Dadurch leeren Sie den Magenauskleidung von restlichen Stücken teilweise verdauter Lebensmittel. Wiederholen, bis Sie kein Grit mehr sehen.

Tränken Sie das Tripe für eine Stunde in einer verdünnten Lösung, die durch Mischen eines Esslöffel oder zwei Wasserstoffperoxids mit ausreichend Wasser hergestellt wird, um das Kreisel zu bedecken (gelegentlich drehen und drehen und das Krippen gelegentlich drehen und das Krippen drehen). Wasserstoffperoxid ist ein Desinfektionsmittel und ein Bleichmittel.

Entsorgen Sie die Wasserstoffperoxidlösung und spülen Sie das Kreische mehrmals mit Wasser gründlich ab (drückt Sie, wie Sie dies tun). Trimmkanten, die immer noch unrein erscheinen. Das resultierende Kreistes sollte frei von einem widerwärtigen Geruch sein.

Nach dem Einweichen kratzen Sie das Innere des Kreises mit einem Messer, um die innere Membran zu entfernen. Magenfutter ist ein komplexer Gewebe - Teile davon sind gut zu essen, aber andere Teile sind nicht. Die Innenmembran sollte entfernt werden, wenn es nicht ist.

3. Schneiden Sie das Kreische in eine gleichmäßige Dicke. Roher Tripe kann in der Dicke in ihrer Länge signifikant variieren. Leider kann variierende Dicke in einem Stück Tripe dazu führen, dass er ungleichmäßig kochen kann. Legen Sie Ihr Stück Größen flach und schauen Sie es sorgfältig an - Wenn Sie, dass ein besonders dicke Abschnitte sehen, ein scharfes Messer mit einem scharfen Messer einsetzen "Schmetterling" Schneiden Sie die Dicke halbieren.

4. Schneiden Sie das Reifen in Streifen und Parboil. Parboiling ist der Prozess, bei dem ein Lebensmittel zuerst von selbst gekocht wird, um es auf das Kochen in einem anderen Gericht vorzubereiten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Kreispel in dünne Streifen oder Quadrate zu teilen. Sammeln Sie die Streifen und werfen Sie sie in einen Topf kochendem Salzwasser (2 EL / 34g Salz pro Liter Wasser). 15-30 Minuten kochen. Wenn Sie fertig sind, verwerfen Sie das Wasser und spülen Sie das Kreisel ab. Nach dem Kochen sollte das Tripe spürbar sanft sein - es ist jetzt bereit, in einer Vielzahl von Gerichten zu kochen. Lesen Sie für Standardanweisungen auf Aromen.

Sicher sein Um Ihre Hände nach dem Umgang mit rohen Krippen zu waschen, auch wenn Sie es bereits sorgfältig gereinigt haben.

Teil 2 von 3:

Hinzufügen von Geschmack zum Reifen

1. Bereiten Sie eine Brühe vor. Platzieren Sie das Krei in einen Topf und fügen Sie Kräuter und Gemüse zur Saison hinzu (e.G. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Buchtblatt, Petersilie, Nelken, Pfefferkörner). Mit Wasser abdecken und eine großzügige Menge Salz hinzufügen. Bring die Brühe zum Kochen.

Hier ist deine Chance - Lass deine Kreativität glänzen! Der letzte Geschmack Ihres Kreises hängt von den Inhalten der Brühe ab, in der Sie es kochen. Gewürze Die Dinge oben, aber Sie sehen fit - ein paar zusätzliche Paprika können zum Beispiel Ihrem Tripe ein echtes geben "trete," Während einige Scheiben Ingwer dem Gericht einen asiatischen Einfluss geben werden.
Anmerkung, solange es genügend Inhaltsstoffe gibt, um einen erheblichen Geschmack zu verleihen, sind die Bestandteile sehr flexibel - fühlen sich frei, um Zutaten, um Ihren eigenen Geschmack anzupassen, hinzuzufügen, zu modifizieren und zu entfernen.

2. Köcheln Sie ein bis drei Stunden oder bis sich das Treiber zart ist. Wenn die Brühe ein Kochen erreicht, verringern Sie die Wärme an einen langsamen Kühler. Wenn die Köche in seiner Brühe kocht, wird es allmählich den Geschmack des Brühen erweichen und absorbieren. Nach etwa 90 Minuten prüfen Sie die Konsistenz Ihres Kreises alle 10-15 Minuten. Ihr Tripe ist "getan" Wenn es Ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Einzelne Geschmäcker variieren auf der idealen Konsistenz von Tripe - einige Rezepte empfehlen zum Beispiel Kochen für über vier Stunden den Tripe eine sehr matschige Konsistenz geben.

3. Den Stock retten. Das aromatische, aromatische Stock Restover von Simming the Tripe ist ideal, um dieses unverwechselbare Tripe-Geschmack an ein anderes Rezept hinzuzufügen. Alternativ kann es als Begleitsuppe für Ihr Trif-Teller verwendet werden. Die beiden Gerichte werden ähnliche Geschmacksrichtungen haben, sodass die Suppe das Kreische nett ergänzt.

Wenn das Kreist zärtlich ist, aber der Bestand ist immer noch dünn, können Sie sie entweder weiter miteinander kochen oder das Kreische entfernen und die Aktie ermöglichen, dass sie sich fortsetzen kann. Durch weiteres Kochen des Bestands wird das Wasser langsam verlassen, wodurch die aromatischen Zutaten konzentriert werden.

Teil 3 von 3:

Einbußen in ein Gericht integrieren

Machen Sie menudo. Menudo ist ein herzhafter mexikanischer Eintopf, der Krippen mit einer Vielzahl von Gewürzen und gegebenenfalls Schweinefüßen integriert! Integrieren Sie mexikanische Gewürze in Ihre Brühe - Cilantro, Lime, Oregano und viel rotem Chili-Pfeffer, für den Anfang - und servieren Sie mit Brot oder Tortillas, damit Ihre Gäste den köstlichen, konzentrierten Geschmack einwirken können.

Bild mit dem Titel Cook Rindfleischstreifen Schritt 9

Füge Treiber nach Pho hinzu. Pho ist Stil der vietnamesischen Suppe, die in den letzten Jahren in ganz Nordamerika in ganz Nordamerika beliebt ist. Pho-Gerichte kommen in unzähligen Sorten, aber Tripe ist ein üblicher Zutat. Fügen Sie Bohnensprossen, Ingwer, Fischsauce, Basilikum, Nudeln und einem Ihrer anderen Lieblings-Pho-Zutaten für Ihre Brustbrühe hinzu!

Bildtitel Cook Rindfleischstreife Schritt 10

3. Machen Sie ein kreisverstärketes Teigwaren-Teller. TRIPE hat eine lange Geschichte in der europäischen Küche. Um ein köstliches Teigwarengericht zu erstellen, bereiten Sie einen großen Topf aus reicher erfahrener Tomaten auf Pasta-Sauce, Fügen Sie dann Ihre vorbereiteten TRIPE und SIMMER mehr Stunden hinzu. Fügen Sie diese Sauce einfach Ihrem hinzu Al Dente Teigwaren - Die Weichheit des Kreises ergänzt die Festigkeit der Pasta perfekt.

Bild mit dem Titel Koch Rindfleischstreife Schritt 11

4. Integrieren Sie das Kreisin in Ihr eigenes Gericht. TRIPE ist sehr vielseitig, sobald Sie selbstverständlich zubereiten und kochen, testen Sie Ihre neuen Fähigkeiten, indem Sie Ihr eigenes Rezept erstellen. Zu den möglichen Gerichten gehören eine TRIPE-Suppe (hergestellt aus den Treking-Beständen, die Sie gespart haben), Trew-Toche sowie andere Gerichte, die sich von der "SOUPIER" Rezepte für das Treking, das wir als paniertes und gebratenes Tripe diskutiert haben, und sogar Kreische rühren. Experiment für den Inhalt Ihres Herzens!

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Tipps

Flaches Tripe stammt aus dem ersten Magen (streng als Rumen genannt) und das Wabenstreifteil kommt das zweite (das Retikulum). Beide brauchen die gleiche Vorbereitung.