3 Wege zum Kochen von Hake

Hake ist ein schlanker, empfindlicher weißer Fisch, der den üblichen Fängen wie Haddock, Kabeljau, Flunder und Heilbutt ähnelt. Sein milder Geschmack und Textur macht es gut geeignet, um eine Reihe von Wegen vorbereitet zu sein, egal ob im Ofen, auf dem Herd oder in der Bratpfanne. Egal welche Methode Sie verwenden, das Wichtigste ist, den Fisch zu kochen, bis das Fleisch weiß und flockig ist und die silbrige Haut einfach anfängt.

Zutaten

Gebackener Hänse

Hakefilets (gereinigt und entbeint)
Olivenöl
Koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer
Sortierte Kräuter und Gewürze (nach Geschmack)
Gemüse der Wahl

Pochierter Hake

Hakefilets (gereinigt und entbeint)
Wasser
Brühe oder Lager
Gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie
Aromatische Gewürze (Zitronenscheiben, ganze Pfefferkörner, Buchtblätter, Allspice usw.)

Pan-gebratener Hake

Hakefilets (gereinigt und entbeint)
Frittieröl
Salz, Pfeffer und andere Gewürze (nach Geschmack)

Schritte

Methode 1 von 3:

Gebackener Hänse machen

1. Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen. Stellen Sie den Ofen ein, um Backen oder Konvektion zu backen, und lassen Sie es anfangen, den Rest Ihrer Zutaten zusammenzuwärmen zu lassen. Hake ist ein empfindlicher Fisch, der nicht lange dauert, um durchzukochen, also ist es am besten, eine moderate Temperatur zu verwenden, um es zu verhindern, dass es zu geleistet ist.

Backhacker hebt den natürlichen Geschmack des Fisches hervor, ohne unnötige Kalorien beizutragen.

2. Wickeln Sie jedes Filet in ein Blatt Aluminiumfolie. Stellen Sie sicher, dass die Hautseite nach unten zeigt, damit das Fleisch sichtbar ist. Nieselregen Sie eine kleine Menge Olivenöl über die Filets, um sie davon abzuhalten.Die Folie fällt in Feuchtigkeit ein, verhindert, dass der Hake in der Hitze des Ofens austrocknet.

Stellen Sie sicher, dass die Folie, die Sie verwenden, in den Ofen sicher gehen können.

Lassen Sie die Spitze der Folie für jetzt offen, falls Sie sich entscheiden, in ein paar Kräutern, Gewürzen oder Gemüse zum Dämpfen zu geworfen.

3. Die Filets würzen. Streuen Sie den Hängeln mit koscherem Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronenschale oder anderen Gewürzen nach Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie jedem Paket auch stechendes Gemüse oder Kräuter hinzufügen. Der Fisch aufnimmt die Aromen der anderen Komponenten, wenn es kocht, und gibt etwas mehr Tiefe.

Zwiebeln, Knoblauch, Kapern und Kräuter wie Petersilie und Dill sind alle beliebten Gefährten für gebackene Hänse.

4. Falten oder drehen Sie die Enden der Folie geschlossen. Wenn Sie den Hängeln gewürdigt haben, versiegeln Sie jedes der Paket, um sicherzustellen, dass sie Hitze halten. Das Umschließen der Filets in Folie hält auch jede Flüssigkeit aus und leckt, während sie ein Backen sind, was saftiger Fisch und schnellerer Reinigung bedeutet.

Vermeiden Sie es, den Fisch zu eng zu stecken. Dies könnte es zerrissen und seine natürliche Textur ruinieren.

5. Ordnen Sie die umwickelten Filets auf einem großen Backblech an. Lass 2-3 cm (5).1-7.6 cm) Raum zwischen ihnen für die Wärme, um zu zirkulieren. Sie sollten in der Lage sein, mindestens ein halbes Dutzend Dutzend Durchschnittsgroßfilets auf einem einzigen Backblech zu passen. Wenn Sie sich genug für eine Masse vorbereiten, müssen Sie möglicherweise ein zweites Blatt herausziehen oder Ihr Backen in Chargen machen.

Wenn Sie sich Sorgen um die Folie halten, putzen Sie die Oberfläche des Backblechs mit einer leichten Ölbeschichtung, bevor Sie die Pakete auslegen.

6. Platzieren Sie den Hängeln 10-12 Minuten in den Ofen. Schieben Sie das Backblech auf den mittleren Rack. Stellen Sie dann einen Timer ein, um Sie daran zu erinnern, den Fortschritt des Fisches nach den ersten 10 Minuten zu überprüfen. Wenn die Filets aussehen, als würden sie etwas mehr Zeit brauchen, popieren Sie sie für 2-3 Minuten in den Ofen zurück.

Wenn das Fleisch richtig gekocht ist, sollte das Fleisch weiß und flockig sein und leicht unter einer Gabel geben.

Achten Sie darauf, den Hängeln nicht zu überwachen. Da es eine solche leichte Konsistenz hat, kann es in wenigen Minuten von getanen bis übertrieben werden.

7. Servieren Sie mit Ihren Lieblingsseiten Backofen-gebackener Hake. Platte die Filets neben einem Hügel von Reis-Pilaf oder Quinoa und einem farbenfrohen geworfenen Salat. Versuchen Sie, den Fisch mit gedünstetem saisonalen Gemüse, roten Kartoffelsalat oder Mais auf dem COB zu paaren. Mit einem Zitronenkeil oder einem Zweig Petersilie garnieren und genießen!

Machen Sie Gewürze wie Tartar-Sauce oder Zitronenbutter, die für Diner zur Verfügung stehen, die es lieber ihren Fisch anziehen.

Legen Sie Ihre Reste in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Wenn ordnungsgemäß gespeichert, sollten gekochte Fische 3-4 Tage dauern.

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Methode 2 von 3:

Pochierter Hake machen

1. Füllen Sie einen tiefen Topf mit 2-3 Zoll (5).1-7.6 cm) der Wildereiflüssigkeit. Laufen Sie 7 Unzen Wasser (ca. 200 ml) in den Topf, dann mit einem Spritzer von Brühe oder Lager. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Flüssigkeit verwenden, um die Filets vollständig abzudecken. Fügen Sie Ihre Wahl der Aromatik hinzu, zitieren Zitronenscheiben, ganze Pfefferkörner, Buchtblätter und Allspice.

Für eine Tanger-Wildering-Flüssigkeit können Sie auch Weißwein anstelle von Brühe oder Lagerung verwenden.
Traditionell eine Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, bekannt als "Mirepoix"Ist auch in die Wildering-Flüssigkeit eingebaut. Diese Zutaten können nützlich sein, um Ihren Hake mit einem subtilen herzhaften Geschmack zu infusieren.

2. Die Wildereiflüssigkeit zu einem geringen Kochen erhitzen. Platzieren Sie den Topf auf dem Kochfeld über mittelhohe Hitze, bis es einfach anfängt zu blasen. Lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten köcheln lassen. Dies gibt den verschiedenen Aromen eine Chance, sich zu vermischen.

Für beste Ergebnisse sollte Ihre Wildering-Flüssigkeit eine Temperatur zwischen 160-180 ° F (71-82 ° C) erreichen, bevor Sie den Hängeln hinzufügen.

Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht vollständig kochen kann. Hohe Hitze kann dazu führen, dass der zarte Fisch zerfällt, um zu zerfallen.

3. Fügen Sie die Hake-Filets in einer einzelnen Ebene der Pfanne hinzu. Senken Sie die Filets sorgfältig, um ein Spritzen zu verhindern. Sie sollten flach an der Kochfläche liegen und völlig untergetaucht sein. Wenn Sie nicht ganz genug Flüssigkeit verwendet haben, gießen Sie zusätzliches Wasser, Wein, Brühe oder Lager, bis die Filets abgedeckt sind.

Wenn Sie den Raum in der Pfanne ausgehen, ist es möglicherweise erforderlich, den Fisch in Chargen zu kochen.

4. Eintopfe die Filets für 10 Minuten. Die heiße Wildering-Flüssigkeit kocht schnell den Hängeln durch, ohne es zu trocknen. Behalten Sie die Filets in der Zwischenzeit im Auge. Wenn das Fleisch undurchsichtig wird und ein plumpes, saftiges Erscheinungsbild nimmt, sind sie bereit, herauszukommen.

Vermeiden Sie das Rühren der Filets, wenn sie sich wäutigen. Um sie zu stark zu behandeln, könnten sie dazu bringen, auseinander zu fallen.

Wildering ist eine der schnellsten Möglichkeiten, leichtere Fischarten wie Hake vorzubereiten.

5. Abtropfen lassen und dem Hake dienen. Entfernen Sie die Filets mit einem geschlitzten Löffel aus dem Saucepan, um die überschüssige Flüssigkeit zu belasten. Legen Sie die Filets auf eine Schicht aus gefalteten Papierhandtüchern, um eine verbleibende Feuchtigkeit aufzunehmen, und übertragen Sie sie dann an einzelne Platten, um es zu dienen. Poached Hake geht besonders gut mit hellem, mildem Gemüse wie Tomaten, Pilzen und Zucchini.

Einige butterartige Dinner-Rollen oder ein Laib krusthaftes, frisch gebackenes Brot können dazu beitragen, die Feuchtigkeit des Fisches nett auszugleichen.

Poach Fisch ist am besten frisch genossen. Alle uneinaten Portionen sollten jedoch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie zusammen mit der verbleibenden Wildering-Flüssigkeit gespeichert sind.

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Methode 3 von 3:

Pan-gebratener Hänse machen

1. Wärme 2 Esslöffel (30 ml) Öl in einer großen Pfanne. Legen Sie die Pfanne über mittlere Hitze auf den Kochfeld und nützen Sie in nur genügend Öl, um den Boden abzudecken. Sie wissen, dass es die richtige Temperatur erreicht hat, wenn es anfängt, schwach zu schimmern und zu rauchen.

Öle mit hohen Rauchpunkten, wie Oliven, Canola oder Gemüseöl, neigen dazu, am besten für Pfannenbraten zu sein.

2. Legen Sie die Hake-Filets in die Pfanne mit der Hautseite nach unten. Der Fisch beginnt sich zu brutzeln, sobald es mit dem heißen Öl in Kontakt kommt, also eignen Sie sich so, dass Sie es so nahe wie möglich an der Pfanne freigeben, um sich von Pops und Spritzern zu schützen. Situieren Sie die Filets ungefähr einen halben Zoll (2.7 cm) auseinander, um das Gedränge zu verhindern oder zu kleben.

Sie können nur in der Lage sein, 1-2 Filets in der Pfanne je nach Größe des Fisches und Ihrem Kochgeschirr in der Pfanne zu passen.

Ein Paar Zangen kann in praktisch kommen, wenn Sie sich Sorgen machen, verbrannt zu werden.

3. Die Hautseite der Filets für 3-4 Minuten braten. Dies sollte gerade genug sein, um das Äußere nett und knusprig zu bekommen. Lassen Sie den Fisch kochen, bis das Fleisch knapp über der Haut beginnt, um weiß zu drehen.

Hake wird typischerweise mit der Haut auf gegessen, ähnlich wie herziger Fisch wie Lachs oder Bass.

4. Drehen Sie die Hake-Filets über. Schieben Sie Ihren Spatel in die Filets und geben Sie ihnen einen Flip. Drücken Sie den Spatel für einen Moment fest gegen die Spitze jedes Filets, bis Sie es sich entspannen. Dies wird der Unterseite helfen, gleichmäßig zu segen und das Fleisch für einen zarten Biss auflockern.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Haut vor dem Drehen von der Pfanne trennen. Ansonsten kann es leicht stecken und zu brechen und zu reißen führen.

Verwenden Sie immer einen Spatel, um Fische eher zu flippen als Zangen. Es ist nicht nur einfacher, es macht Ihnen auch weniger wahrscheinlich, dass Sie Ihren Hauptkurs dabei mangeln, um seine Präsentation zu verbessern.

5. Braten Sie weiter 1-2 Minuten oder bis erledigt. Der Hake sollte nur eine weitere Minute erfordern, um das Kochen nach dem Umdrehen zu beenden. Verwenden Sie den Rand Ihres Spatels, um den Zug in ein Stück zu schneiden, um zu sehen, wie es kommt. Der Innenraum sollte weiß und flockig sein, mit einem hellen Bräunen auf beiden Seiten.

Die Filets sind sehr heiß, wenn sie zuerst aus der Pfanne kommen. Es ist eine gute Idee, ihnen ein oder zwei Minuten zu geben, um sich abzukühlen, bevor Sie mit dem Essen beginnen.

6. Servieren Sie pan-gebratene Hake mit anderen köstlichen Gerichten. Peitschen Sie einige Crowd-Fledermaschinen wie Knoblauch-Kartoffelkartoffeln oder sautierten Spinat, um das Essen abrunden. Für eine leichtere Note schneiden Sie ein paar Tomaten oder einen zusammen, der stattdessen ein Wurzelgemischmedley zusammengefügt wird. Ziehen Sie einen Stuhl hoch und helfen Sie sich selbst, während es heiß ist!

Rich Creme-Saucen können ein hervorragendes Kompliment an die knusprigen, goldbraunen Filets erfüllen.

Beschränken Sie Ihre Reste im Kühlschrank und versuchen Sie, sie innerhalb von 3-4 Tagen zu verbrauchen. Den gebratenen Fisch unter dem Broiler in Ihrem Ofen oder in einer Pfanne mit frischem Öl aufwärmen, um seine zarte Textur zu erhalten, und verhindern Sie, dass es mit einer Soggy wird.

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Tipps

Beim Einkaufen nach frischem Hake suchen Sie nach Fisch, die bereits entbeinigt und filetiert wurden. Dies kann auf Ihre gesamte Vorbereitungszeit erheblich reduziert werden.

Verwenden Sie einen leichten Berührung mit Gewürzen und Gewürzen, um den Geschmack des Fisches zu überwältigen.

Hake kann auch in Gerichten verwendet werden, die andere zarte weiße Fische wie Kabeljau, Haddock, Flunder, Forellen oder Heilbutt anrufen.

Der Fisch ist vielseitig genug, um sich mit einer beliebigen anderen Seiten und Zutaten zu koppeln, also haben Sie keine Angst, kreativ zu werden und Ihre eigene Spin auf ein Rezept zu legen.

Warnungen

Aufgrund der wachsenden Beliebtheit der Fische waren die Hake-Populationen in letzter Zeit in einigen Bereichen auf dem Rückgang. WILDLIDE-Behörden empfehlen, dass Fischfrüchte die Begeisterung des Seehacks, die sie während der Paarungssaison essen, einschränken, die sich in der Regel zwischen Ende Februar und Anfang Juli fällt.