Wie kann man Mais (mit Bildern)

Bewahren Sie den frischen Geschmack, helle gelbe Farbe und Nährstoffvorteile von frischem Mais durch Erfordern von zu Hause. Da Mais ein saures Nahrungsmittel ist, ist ein Druckkanern erforderlich, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Befolgen Sie diese unkomplizierten Richtungen, um entweder mit der RAW PACK-Methode Mais zu verwenden, in der der Mais schnell blanchiert wird, um die Farbe zu erhalten, oder das Heißverpackungsverfahren, das eine etwas längere Kochzeit beinhaltet.

Zutaten

20 lb. (9 kg) süßer Mais auf dem COB
Erkundungssalz (optional)

Schritte

Methode 1 von 2:

Erkundungsmais mit einem Druckkanern mit der Raw-Pack-Methode

1. Bereiten Sie den Mais zum Canning vor. Wählen Sie reif, frischer Mais mit hellen grünen Hülsen und prallen Kerneln. Schale und entfernen Sie Hülle und Seide aus den Ohren von Mais.Waschen und schrubben Sie die Ohren von Mais mit einer Gemüsebürste unter kaltem fließendem Wasser.

2. Blanchieren Sie den Mais in kochendem Wasser für 2 Minuten und entfernen Sie sie mit Zangen.Übertragen Sie den Mais in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen.

Kochen Sie den Mais nicht zu lange, um matschige Kernel zu vermeiden.

3. Schneiden Sie den Mais vom COB mit einem scharfen Messer ab, den von einem Ende des COB angeht und heruntergeschnitten ist. Fangen Sie die Kernel in einer großen Schüssel oder auf einem Backblech.

Vermeiden Sie das Schneiden in den COB und schneiden Sie nur etwa 3/4 des Weges durch die Kernel.

Setzen Sie das untere Ende des COB auf eine kleine, umgestürzte Schüssel, um das Schneiden und das Sammeln der Kernel einfacher zu machen.

4. Reinigen Sie 9 Glaspint (500 ml) Erfordern von Gläsern und Metalldeckel mit Seife und heißem Wasser. Halten Sie die Gläser und die LIDs, bis sie bereit sind, gefüllt zu werden.

Gläser und Deckel können heiß gehalten werden, indem sie in einem Topf heißes Wasser auf den Kopf gestellt werden, oder indem Sie sie in einem Geschirrspüler waschen und sie in den Geschirrspüler halten, bis sie benötigt wird.

5. Packen Sie die Reingläsern mit dem vorbereiteten Mais ein (2 Zoll).5 cm Leerzeichen an der Oberseite der Gläser. Fügen Sie einen TSP hinzu. (5 ml) des Erkundungssalzes zu jedem Glas (optional), dann Gläser mit kochendem Wasser füllen, während 1 Zoll gehalten wird (2.5 cm) Luftraum an der Oberseite der Gläser.

6. Wischen Sie die Felgen der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, schütteln Sie sanft, damit Luftblasen entweichen und mit den Metalldeckeln abdecken. Legen Sie die abgedichteten Gläser auf das Rack in den mit 3 Liter gefüllten Druckkanern (2.8 l) von heißem Wasser.

Die Gläser darf nicht direkt am Boden des Canner sitzen und sich nicht berühren, damit Dampf frei um sie herum fließen kann.

7. Legen Sie den Deckel sicher auf den Cannner und das Wärmewasser zum Kochen. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang vom Canner abtüft, bevor Sie Canner-Gewichte oder Schließöffnungen hinzufügen. Nach 10 Minuten schließen Öffnungsöffnungen oder Gewichte (abhängig von der Art des Druckkaners, den Sie verwenden) und den Druck aufbauen lassen.

8. Process-Gläser im Druck Canner für 55 Minuten, um den Druck auf der Grundlage Ihrer Höhe einzustellen (siehe Anleitung unten). Starten Sie das Timing, wenn der notwendige Druck erreicht ist. Überprüfen Sie das Messgerät häufig, um sicherzustellen, dass der Druck konstant bleibt.

Für Zifferblattkanäle, den Druck auf 11 PSI (75).8 kPa) für Höhen von 0 bis 2000 Fuß (0 bis 610 m), 12 psi (82.7 kPa) für Höhen von 2001 bis 4000 Fuß (610 bis 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) für Höhen von 4,001 bis 6.000 Fuß (1.000 bis 2.000 m) (1220 bis 1830 m) und 14 psi (96).5 kPa) für 6001 bis 8000 Fuß (1830 bis 2440 m).

Für gewichtete Messkanäle setzen den Druck auf 10 PSI (68).95 kPa) für Höhen von 0 bis 1000 Fuß (0 bis 305 m) und 15 psi (103).4 kPa) für Höhen von über 1.000 Fuß (304).8 m).

9. Schalten Sie die Wärme aus und lassen Sie den Druck auf 0 PSI (0 kPa) zurückkehren, dann entfernen Sie die Gewichte oder öffnen Sie die Entlüftung und warten Sie 2 Minuten. Entfernen Sie den Deckel sorgfältig, und lassen Sie Dampf zulassen, um zu entkommen.

10. Entfernen Sie die Gläser von dem Canner mit einem Glasheber und legen Sie sie auf ein Holzbrett oder ein dickes Küchentuch, um sie in einem Entwurfsfreiraum abzukühlen lassen. Halten Sie 1 bis 2 Zoll (2).5 bis 5 cm) Raum zwischen den Gläsern, um Luft zuzirkulieren zu lassen.

Hören Sie auf einen kleinen "Ping" -Sound, der anzeigt, dass das Siegel der Glasdeckel nach unten gesaugt wurde und die Gläser ordnungsgemäß versiegelt sind. Dies könnte ungefähr 12 Stunden dauern.

11. Beschriften Sie die Gläser mit Zutaten und dem Datum und lagern Sie dann an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.

Methode 2 von 2:

Erkundungsmais mit einem Druckkanern mit der Hot Pack-Methode

2. Schneiden Sie den Mais vom COB mit einem scharfen Messer ab, den von einem Ende des COB angeht und heruntergeschnitten ist. Fangen Sie die Kernel in einer großen Schüssel oder auf einem Backblech.

Vermeiden Sie das Schneiden in den COB und schneiden Sie nur etwa 3/4 des Weges durch die Kernel.

Setzen Sie das untere Ende des COB auf eine kleine, umgestürzte Schüssel, um das Schneiden und das Sammeln der Kernel einfacher zu machen.

3. Fügen Sie den Mais auf 5 Tassen hinzu (1.2 l) kochendes Wasser für 5 Minuten, häufig gerührt.

Kochen Sie den Mais nicht zu lange, um matschige Kernel zu vermeiden.

4. Reinigen Sie 9 Glaspint (500 ml) Erfordern von Gläsern und Metalldeckel mit Seife und heißem Wasser. Halten Sie die Gläser und die LIDs, bis sie bereit sind, gefüllt zu werden.

5. Gießen Sie den Mais mit Kochflüssigkeit in die sauberen Gläser, die 1 Zoll hinterlassen (2).5 cm Leerzeichen an der Oberseite der Gläser. Fügen Sie einen TSP hinzu. (5 ml) Erkundungssalz zu jedem Glas (optional).

6. Wischen Sie die Felgen der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, rühren Sie sanft mit einem sauberen, hölzernen Löffel umrühren, damit Luftblasen entweichen und mit den Metalldeckeln abdecken. Legen Sie die abgedichteten Gläser auf das Rack in den mit 3 Liter gefüllten Druckkanern (2.8 l) von heißem Wasser.

Die Gläser darf nicht direkt am Boden des Canner sitzen und sich nicht berühren, damit Dampf frei um sie herum fließen kann.

Für gewichtete Messkanäle setzen den Druck auf 10 PSI (68).95 kPa) für Höhen von 0 bis 1000 Fuß (0 bis 305 m) und 15 psi (103).4 kPa) für Höhen von über 1.000 Fuß (304).8 m).

11. Beschriften Sie die Gläser mit Zutaten und dem Datum und lagern Sie dann an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.

Tipps

Mais, die gerade ausgewählt wurde und etwas weniger süß und reif ist als Mais, den Sie auf dem COB essen würden, neigt dazu, durch die Verarbeitung mehr gelbe Färbung und Festigkeit aufrechtzuerhalten.

Haben Sie das Manometer Ihres Canner regelmäßig auf Ihrem Canner, um sicherzustellen, dass das Lesen genau ist.

Warnungen

Wenn die Deckel auf dem Canning-Gläser nicht versiegeln (die Schaltfläche in der Mitte wird nicht heruntergefahren), verwenden Sie sofort Mais und speichern Sie sie nicht.

Wenn der Mais in irgendeiner Weise sauer oder aus riecht, wenn Sie die Gläser öffnen, verwerfen Sie sofort.

Um das Risiko eines Botulismus aus bakterieller Kontamination zu vermeiden, der lebensbedrohlich sein kann, folgen Sie den Anweisungen dicht.