4 Wege, um Gemüse zu blasen

Blanching-Gemüse ist Teil des Konservierungsprozesses beim Einfrieren von Gemüse. Frisches Gemüse wird kurz gekocht und dann in einem kalten Wasserbad gekühlt, bevor sie eingefroren sind. Dieser Prozess hilft, das Enzymwachstum zu stoppen, wodurch die Lebensmittelqualität erhalten bleibt. Blanching ist Teil des Konservierens von Gemüse, wenn Sie die Gefrierschrankkonservierung verwenden.

Schritte

Methode 1 von 4:

Kochende Wassermethode (mit Dampferkorb)

1. Waschen und vorbereiten Gemüse gegebenenfalls für das ausgewählte Gemüse.

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2. Galle 1 Gallone Wasser in einen Topf.

3. Fügen Sie dem Topf einen Dampferkorb hinzu.

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4. In A rollendes Kochen.

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5. Hinzufügen 1 Pfund Gemüse. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse in einem einzelnen Schicht in den Korb gesetzt wird. Dies geschieht, um sogar zu kochen.

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6. Mit einem Deckel abdecken.

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7. Bringen Sie das Wasser innerhalb von 1 Minute zum Kochen bringen.

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8. Blanch für angegebene Zeit.

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9. Entfernen Sie blanchiertes Gemüse aus kochendem Wasser.

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10. Sofort Legen Sie das Gemüse in eiskaltes Wasser oder in sauberer Waschbecken mit kaltem Wasser. Dies wird als schockierendes Gemüse bezeichnet.

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11. Ablassen.

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12. Einfrieren. Die meisten Köche einfrieren Gemüse in einer einzigen Schicht und legen Sie dann in einen Gefrierbehälter ein. Dies macht es einfacher, das zu verwenden, was Sie brauchen, wenn es Zeit ist, das gefrorene Gemüse zu verwenden.

Methode 2 von 4:

Kochende Wassermethode (kein Dampferkorb)

1. Verwenden Sie viel Wasser.Benutze 2.8 Liter / 3 Liter Wasser pro 450 g / 1 Pfund Gemüse. Es muss ausreichend Wasser sein, damit das Gemüse schnell kochen kann - weniger Wasser würde dazu führen, dass das Gemüse eintopfelt wird, und sie werden schlaff, verlieren Farbe, Textur und Ernährung.

2. Kochen Sie das Gemüse ohne Deckel. Es ist in Ordnung, den Topf zu bedecken, wenn Sie das Wasser zum Kochen bringen, aber der Blanching-Teil sollte ohne den Deckel erfolgen. Andernfalls fangen Sie die von dem Gemüse freigelassenen flüchtigen Säuren bei der Koche fest, damit das Gemüse schlapp wird und in der Farbe verschlechtert wird.

3. Halten Sie es auf einem hohen Wärmestand. Kochendes Wasser ist wichtig, um das grüne Gemüse in Top-Zustand zu halten. Das Gemüse sollte so schnell wie möglich gekocht und kochendes Wasser ermöglicht.

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4. Test, wenn er gekocht wurde, wie unten erläutert ("Blanchierzeit-Chart").

5. Sofort servieren. Abfluss und Servieren. Lassen Sie das Gemüse nicht zu sitzen, oder es wird sich Frische verschlechtern, wenn sie behalten "Kochen". Wenn Sie sie verlassen müssen, anstatt sie sofort zu dienen, tauchen Sie sie in Eiswasser ein und servieren Sie später erneut oder kalt (wie oben erläutert).

Methode 3 von 4:

Dampfmethode

1. Bring Wasser wie angewiesen.

2. Füge Gemüse einem Dampferkorb hinzu, wie errichtet.

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3. Halten Sie den Korb oberhalb des Wassers, damit der Dampf das Gemüse kochen kann. Das dampfende Gemüse dauert etwa 1, 1, 1, mehr zu kochen, als bei der Verwendung der kochenden Wassermethode.

Methode 4 von 4:

Blanchierzeit-Chart

1. Test für die Ecke. Um zu wissen, wann ein Gemüse durch Blanching gekocht wird, nutzen Sie einen geschlitzten Löffel, um ein Stück aus dem kochenden Wasser zu entfernen, und schmecken Sie es. Wenn die Textur zu Ihrem Geschmack ist, ist es fertig. Als allgemeine Guide:

Blattgemüse - entfernt und abtropfen, sobald sie aufhören, steif zu sein

Harte Grüns oder starke Verkostungsgrüns - kochen Sie bis zu 5 Minuten, lange genug, um ihre Textur zu mildern und den Geschmack zu verbessern. Bildtitel Blanch-Gemüseschritt 21Bullet2