Wie man Lugaw (mit Bildern) kocht

Lugaw ist ein einfacher Reisbrei, traditionell auf den Philippinen zubereitet. Es gibt zwei gemeinsame Versionen dieses Gerichts: ein einfacher Brei mit wenig mehr als Brühe und Reis, und ein aromatischeres Brei, das auch zerkleinertes Huhn beinhaltet (manchmal von seinem spanischen Namen bezeichnet, Arroz Caldo). Während letzteres mehr zeitaufwändig ist, sind beide ziemlich unkompliziert und einfach vorbereiten.

Zutaten

Methode One: Normales Lugaw

Macht 4 Portionen

1/3 Tasse (80 ml) glutlicher Reis
1/2 Tasse (125 ml) langkörniger Reis
2 TBP (30 ml) Gemüseöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
4-Zoll-Stück (10 cm) Stück Ingwerwurzel, geschält und Julienned
5 Tasse (1250 ml) Hühnerbrühe, Brühe, Brühe oder Wasser
Fischsauce, zum Geschmack (optional)
Boden schwarzer Pfeffer, zum Geschmack (optional)
1/4 Tasse (60 ml) Rousong (optional)
1 grüne Zwiebel, dünn geschnitten (optional)

Methode zwei: Hähnchen-Lugaw

Macht 8 bis 10 Portionen

1 EL (15 ml) Gemüseöl
2 bis 3 Pfund (900 bis 1350 g) Hähnchen, aufgeteilt in Servierstücke (Brüste, Flügel, Beine, Oberschenkel usw.)
2-Zoll-Stück (5 cm) Stück Ingwer, geschält und Julienned
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Tasse (250 ml) gewürfelte Zwiebel
1 TBP (15 ml) Sojasauce
3 TBP (45 ml) Fischsauce
6 Tassen (1.5 l) Wasser, plus zusätzlich
1 Tasse (250 ml) ungekochter weißer Reis
1/2 Tasse (125 ml) ungekochter glutlicher Reis
2 bis 4 hart gekochte Eier, geschnitten (optional)
Frischer Kalksaft (optional)
1 Tasse (250 ml) gehackte grüne Zwiebel (optional)

Schritte

Methode 1 von 2:

Methode One: Normales Lugaw

Reinigen Sie den Reis. Spülen Sie den gluthinigen (klebrigen) Reis und langkörnigem Reis in kühlem, sauberem Wasser aus. Das Wasser ablassen, wenn er fertig ist.

Gießen Sie den Reis in eine große Glasschale und fügen Sie ungefähr dreimal so viel Wasser in die Schüssel hinzu.
Verwenden Sie Ihre Hände, um den Reis um die Schüssel zu bewegen, während er immer noch unter das Wasser eingetaucht ist.
Gießen Sie den Inhalt der Schüssel durch ein feiner Mesh-Sieb. Verwerfen Sie das Wasser und retten Sie den Reis.

2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Gießen Sie das Kochöl in einen mittleren Topf mit hohen Seiten und einem schweren Boden. Stellen Sie den Topf auf dem Herd über mittlere Hitze ein.

Lassen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang aufheizen, bevor Sie fortfahren.

3. Sauté der Knoblauch und Ingwer. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und in Scheiben in den Ingwer in das heiße Öl. Kochen, häufig rühren, etwa 2 Minuten.

Die beiden Zutaten sollten während dieser Zeit leicht geröstet und insbesondere duftend werden.

Beobachten Sie den Knoblauch und den Ginger genau, um zu verhindern, dass sie verbrennen.

4. Fügen Sie den Reis und den Lager hinzu. Platzieren Sie den gespülten Reis in den Topf und gießen Sie den Vorrat an der Spitze. Gut umrühren, um zu kombinieren.

Kratzen Sie den Boden und die Seiten des Topfes, während Sie den Inhalt rühren. Dabei wird das Risiko von Reis minimiert, das an der Pfanne anklebt.

Die meisten Lugaw Rezepte verwenden hausgemachtes Lager, aber eine hochwertige kommerzielle Brühe kann ebenso viel Geschmack anbieten. Einige Köche bevorzugen sogar das einfache Wasser anstelle von Beständen oder Brühe, dabei wird jedoch einen viel Blander-Geschmack erzeugen.

5. Saison mit Fischsauce und Pfeffer. Wenn Sie das würzen wollen Lugaw, Sie sollten beliebige Fischsauce hinzufügen (Patis) und nun schwarzer Pfeffer.

Dieser Schritt ist nur optional. Sie müssen sich nicht entweder an das Gericht ergeben.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel zu verwenden, beginnen Sie mit einem Hinzufügen von 1/4 TL (1.25 ml) Pfeffer und 1/2 TL (2.5 ml) Fischpaste. Sie können während des gesamten Prozesses mehr hinzufügen, wie gewünscht, um Ihren Geschmack anzupassen.

6. 60 Minuten lang köcheln. Bringe den Lugaw zu einem Kochen, reduzieren Sie die Wärme auf niedrig. Bedecken Sie und kochen Sie 30 bis 60 Minuten oder bis die Körner von Reis vorübergehend geschwollen sind.

Die Gesamtbeschaffenheit des Schals sollte sehr dick sein, wenn Sie fertig sind.

Rühren Sie den Inhalt des Topfes häufig während des Kochvorgangs. Dies führt dazu, dass der Reis mehr Stärke freigibt, wodurch ein Dicker erzeugt wird Lugaw.

Wenn der Inhalt des Saucepan zu dick aussehen, bevor der Reis vollständig erweitert hat, können Sie mehr Brühe hinzufügen. Fügen Sie zusätzliche Brühe in 1/2 Tasse (125 ml) Messungen hinzu.

Sie können testen Lugaw Wie es auch kocht, fügte nach Bedarf weitere Pfeffer- oder Fischpaste hinzu.

7. Heiß servieren. Einmal das Lugaw ist fertig, entfernen Sie es von der Hitze und leiten Sie es sofort in das Servieren von Gerichten. Genießen Sie dieses Gericht, während es noch heiß dämpft ist.

Wenn gewünscht, möchten Sie möglicherweise jede Portion mit rund 1 EL (15 ml) garnieren Rousong oder knusprig "Schweinefleisch."

Wenn Schweinefleisch-Zahnseide nicht an Sie ansprechen, sollten Sie jeden Teil mit einer kleinen Zwiebelgarnierung bewachen.

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Methode 2 von 2:

Methode zwei: Hähnchen-Lugaw

Den Rice spülen. Reinigen Sie den gesamten Reis, der für dieses Rezept verwendet wird, indem Sie es schnell in kühlem, sauberes Wasser spülen. Das Wasser abtropfen lassen und nur den Reis sparen.

Um den Reis zu spülen, gießen Sie es in eine große Glasschüssel und decken Sie es mit dreimal so viel Wasser ab. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Reis sanft zu bewegen und zu schrubben, während er untergetaucht ist.
Gießen Sie den Reis und das Wasser durch ein feines Mesh-Sieb, um es abzulassen. Stellen Sie den Reis bis zur Verfügung.

2. Erhitze das Öl. Gießen Sie das Pflanzenöl mit einem schweren Boden in einen großen Stockpot. Stellen Sie es über mittlere Hitze auf den Ofen ein.

Geben Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden, um sich zu erwärmen, bevor Sie fortfahren.

3. Sauté der Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer. Werfen Sie den gehackten Knoblauch, gewürfelt Zwiebeln und in Ingwer in das heiße Öl geschnitten. Kochen, häufig rühren, etwa 2 Minuten.

Die drei Zutaten sollten leicht geröstet und sehr duftend werden.

Entfernen Sie diese drei Zutaten vorübergehend aus dem Topf, nachdem Sie ihre Aromen in das Öl veröffentlicht haben. Legen Sie sie in ein separates Gericht und setzen Sie sie beiseite.

4. Fügen Sie das Huhn und das 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzu. Legen Sie das Schneidenhuhn in dieselbe Lagerpfotung und nicht mehr als 1/4 Tasse (60 ml) Wasser. Bedecken Sie und kochen Sie über mittelhohe Hitze 5 bis 10 Minuten.

Rühren Sie gelegentlich den Inhalt des Stockpots in diesem Schritt, um zu verhindern, dass das Huhn nicht an der Unterseite der Pfanne klebt.

Kochen Sie weiter, bis das Hähnchen ausreichend Flüssigkeit freigesetzt hat, um eine ungefähre Summe von 1 Tasse (250 ml) Flüssigkeit an der Unterseite des Stockpots herzustellen.

5. Bringen Sie die Gewürze zurück und fügen Sie die Saucen hinzu. Werfen Sie den zuvor sautierten Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zurück in den Stockpot. Fügen Sie auch die Sojasauce- und Fischsauce hinzu.

Rühren Sie alles zusammen, um die Aromen gleichmäßiger zu verteilen. Kochen Sie auf mittlerer Hochsum, weitere 2 Minuten.

6. Gießen Sie mehr Wasser in den Topf. Fügen Sie das verbleibende Wasser dem Stockpot hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Wärme auf niedrig.

Die Hühnchenstücke müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Nachdem Sie die Wärme reduziert haben, sollte die Flüssigkeit immer noch an einem sanften Köcheln fortfahren.

7. Simmer für 2 Stunden. Bedecken Sie den Lagerpapier und köcheln Sie über 2 Stunden über niedrige bis mittel- niedrige Hitze.

Geschmack testen Sie die Flüssigkeit, nachdem Sie sie fertiggestellt haben. Fügen Sie ggf. mehr Fischsauce oder Sojasauce an, um Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben anzupassen.

8. Lass das Huhn cool. Verwenden Sie Zangen oder einen geschlitzten Löffel, um die Hühnchenstücke aus dem Stockpot zu entfernen. Setzen Sie sie in einer separaten Schüssel beiseite, sodass sie sich auf die Berührung kühlen lassen.

Wenn Sie das Huhn entfernen, nehmen Sie so wenig Flüssigkeit wie möglich mit.

9. Fügen Sie den Reis und köcheln Sie 40 Minuten. Gießen Sie den sauberen Reis in den Stockpot der Flüssigkeit. Mischen Sie gut, erhöhen Sie dann die Wärme an Medium und köcheln Sie 20 bis 40 Minuten.

Die Körner von Reis sollten geschwollen werden und der Brei sollte sich verdicken.

Wenn das Lugaw wird in dieser Zeit zu dick, Sie können mehr Wasser hinzufügen. Fügen Sie dem Brei 1/2 Tasse (125 ml) zusätzliches Wasser (125 ml).

10. Das Huhn zerreißen. Während der Reisbrei kühlt, verwenden Sie zwei Gabeln, um das gekochte Huhn von den Knochen zu zerkleinern.

Reservieren Sie das Hühnerfleisch und verwerfen Sie die Knochen.

Das Huhn sollte an diesem Punkt relativ leicht sein, da es so lange gekocht hat.

11. Werfen Sie das Huhn zurück in den Topf. Wenn der Lugaw erreicht Ihre gewünschte Dicke, fügen Sie das zerkleinerte Huhn hinzu. Mischen Sie gut, um die Hähnchenstücke in der gesamten Teller zu verbreiten.

Sie sollten in der Lage sein, das gesamte zerkleinerte Huhn hinzuzufügen, aber wenn Sie Ihre wollen Lugaw Um weniger Hühnchen darin zu haben, können Sie einen kleineren Teil von zerkleinerten Hähnchen hinzufügen und den Rest für einen anderen Gebrauch speichern.

12. Heiß servieren. Beten das fertig Lugaw in einzelne Servierschalen und genießen, während es immer noch heiß ist.

Hähnchen Lugaw wird in der Regel mit Scheiben hart gekochtem Ei serviert, ein Sprudeln von gehacktem grünem Zwiebeln und einem Drücken von frischem Limettensaft. Alle diese Beilagen sind jedoch nur optional.