3 Wege zum Reinigen von Pilzen

Pilze sind ein äußerst vielseitiger Bestandteil in vielen verschiedenen kulinarischen Gerichten. Ihr erdigsamer, herzhafter Aroma macht sie zu einer willkommenen Ergänzung zu Saucen, Suppen und Beilagen, während ihre robuste Textur ihnen erlaubt, leicht mit Fleisch- und Herzrezepten gepaart zu werden. Da Pilze aus dem Boden wachsen und nicht in der Regel vor dem Gebrauch geschält werden, erfordern sie eine sorgfältige Reinigung, um Schmutz, Form und Bakterien von ihrer äußeren Oberfläche zu entfernen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze vor dem Kochen zu reinigen, das schnell erfolgen kann und in der Regel nur eine minimale Menge an Spülen oder Lichtwäbchen beinhalten.

Schritte

Methode 1 von 3:

Pilze spült

1. Bereiten Sie die Pilze für das Gericht, das sie verwendet werden sollen. Holen Sie sich Ihr Pilz-Rezept, indem Sie sie einstellen, um sie zu quarisieren oder die Stiele zu entfernen. Stellen Sie die Stiele beiseite, wenn sie in der Teller verwendet werden sollen. Speichern Sie alle wichtigen Hacken oder Schneiden, nachdem die Pilze gereinigt wurden.

Schneiden von Pilzen in leicht kleinere Segmente erhöhen ihre Oberfläche, was bedeutet, dass mehr der Pilz während des Spülens gereinigt wird.

2. Platzieren Sie die Pilze in einen Sieb. Machen Sie eine Küchengesieander oder Sieb und setzen Sie die Pilze hinein. Die Pilze ausbreiten, um die Wassermenge zu erhöhen, denen sie ausgesetzt sind. Eine schnelle Spülung unter dem Wasserhahn reicht aus, um die meisten kleinen, glatten Pilze zu reinigen, wie das Weiß, Taste und Blattsorten.

3. Laufen Sie kühles Wasser über den Pilzen. Schalten Sie den Wasserhahn ein und waschen Sie die Pilze unter Kühl- oder Raumtemperaturwasser bei einem Mitteldruck. Spülen Sie die Pilze gründlich ab. Schütteln Sie den Sieb an oder drehen Sie die Pilze periodisch von der Hand, um sicherzustellen, dass alle Pilze gespült wurden.

Diese Methode ist ausreichend, um die meisten Pilzarten schnell zu reinigen, die für diejenigen zu sparen, die dehydratisiert wurden.

Während die Spülpilze manchmal in kulinarischen Kreisen stirnrunzelt ist, da es an den Wassergedanken von natürlichen subtilen Aromen gedacht ist, hat die jüngste kulinarische Forschung gezeigt, dass Spülenpilze wenig tut, um ihren inneren Wassergehalt zu erhöhen.

4. Schneiden Sie einen verbleibenden Schmutz oder Schimmel ab. Schütteln Sie überschüssiges Wasser aus dem Sieb und legen Sie die Pilze auf einer flachen Oberfläche, die mit Papiertüchern ausgekleidet ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jeden Teil der Pilze abzusetzen, die noch mit Schmutz verknüpft sind oder mit dem Schimmel auf sie wachsen.

Aufgrund ihres hohen natürlichen Wassergehalts und den an der Reihesten Stellen ist ein bisschen Schimmel auf den meisten Pilzen normal. Wenn die Pilze jedoch besonders schimmeln, schleimig sind oder trockene, verwelkte Erscheinung haben, dürften sie wahrscheinlich an ihrem Prime vorbei sein und sollten nicht verwendet werden.

5. Pat Die Pilze trocken mit einem Papiertuch trocknen. Sobald die Pilze sauber gespült wurden, drücken Sie sie sanft mit einem gefalteten Papiertuch, um anhaltende Feuchtigkeit aufzunehmen. Trennen Sie die Pilze in eine einzelne flache Schicht und nicht als einen Stapel, um ihnen schneller zu helfen. Sie sind jetzt bereit, gehackt und gekocht zu werden!

Achten Sie darauf, dass Sie die Pilze während des Trocknens nicht auffällig oder anderweitig schädigen.

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Methode 2 von 3:

Wischen oder Schrubben von Pilzen von Hand

1. Dämpfen Sie ein Papiertuch mit warmem Wasser. Führen Sie etwas warmes Wasser über ein Papiertuch aus. Überschüssiges Wasser und klapptes Papierhandtuch, um einen Rand zu erstellen, den Sie beim Wischen der Pilze erstellen können.

Das Verwenden von warmem Wasser wird dazu beitragen, sich auf dem Sediment sich zu lösen.

2. Wischen Sie den Schmutz von der Kappe und dem Stiel weg. Verwenden Sie das feuchte Papiertuch, um sich entlang der Außenseite der Kappe und den Vorbau zu wischen, einschließlich der Unterseite. Achten Sie besonders auf Bereiche, in denen Schmutz oder Verfärbung dickzig erscheint. Nasses ein frisches Papiertuch, sobald der erste schmutzig wird. Abwischen von Pilzen von Hand können nützlich sein, wenn die Art des Pilzes, die Sie mit der Reinigung haben, eine breitere Oberfläche hat, die mit einem Sieb schwierig machen würde.

Diese Methode funktioniert am besten auf größere, glatte Typen wie Porcini und Portobellos, die Sie nicht benötigen, um Dutzende einzelner Pilze von Hand zu reinigen.

Viele erfahrene Köche ziehen es vor, Pilze zu wischen, um sie zu spülen, da sie das Gefühl haben, dass es besser ist, den Geschmack des Pilz zu erhalten.

3. Setze die Pilze zur Abseite, um trocknen. Legen Sie die sauberen Pilze auf ein Schneidebrett oder ein Blatt Papierhandtücher zum Trocknen. Schneiden Sie einen hartnäckigen Schmutz oder Schimmel auf dem Pilz ab.

4. Verwenden Sie eine Bürste, um strukturierte Pilze zu schrubben. Wenn die Pilze, die Sie mit der Reinigung haben, eine gekräuselte oder ungleiche Textur haben, verwenden Sie eine speziell gestaltete Pilzbürste oder eine gewöhnliche Zahnbürste, um tiefe Spalten zu infiltrieren und Schmutz wegzureißen. Nasse die Borsten der Bürste und nutzen Sie kleine, empfindliche Bewegungen, um die Kappe und den Stamm des Pilz zu reinigen.

Pilzbürsten haben weiche Borsten und sind speziell für Verrückung von Schmutz und Schmutz von Gemüse ausgelegt, ohne sie zu beschädigen.

Wenn Sie sich entscheiden, Pilze mit einer Zahnbürste zu schrubben, stellen Sie sicher, dass es noch nie zuvor verwendet wurde, und hat Borsten weich genug, um an den Körpern zarte Pilze zu arbeiten.

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Methode 3 von 3:

Pilze einweichen

1. Tauchen Sie getrocknete Pilze in Flüssigkeit. Nehmen Sie die getrockneten Pilze aus ihrem Behälter und legen Sie sie in eine Schüssel lauwarmes Wasser, Wein, Brühe oder Öl. Die Pilze schweben, also stellen Sie sicher, dass Sie sie anfänglich eintauchen, um sicherzustellen, dass der gesamte Pilz nass wird. Das Einweichen funktioniert für alle kleinen bis mittelgroßen Pilze, aber vor dem Einweichen müssen sich auch rochhere Typen abgewischt oder schrubben, da ihre porösen Oberflächen dazu neigen, mehr Sediment zu halten.

Getrocknete Sorten von Pilzen wie Shiitake, Porcini und Morel müssen getränkt werden, bevor sie in Gerichte eingebaut werden.
Diese Pilze bieten typischerweise mühsame, herzhafte Aromen und sind wunderbar, um erdigte Töne zum Essen hinzuzufügen.

Bild mit dem Titel Clean Pilze Schritt 11

2. Lassen Sie die Pilze mehrere Minuten einweichen. Lassen Sie die Pilze um 20-30 Minuten in der Flüssigkeit einweichen. Wenn sie rehenden, werden sie weich und prallen. Halten Sie die Pilze in der Nähe, während sie einweichen - lassen Sie sie nicht zu lange in der Flüssigkeit bleiben.

Pilze, die zu lange einweichen, können mehr Wasser aufnehmen, als es wünschenswert ist, wodurch sie matschig rendern und ihren Geschmack betäubt.

3. Pilze entfernen und anrühren. Schaufeln Sie die rehydratisierten Pilze aus der Flüssigkeit und legen Sie sie zwischen Schichten Papierhandtücher zum Trocknen. Versuchen Sie nicht, überschüssiges Wasser aus den getränkten Pilzen zu drücken, da sie immer noch mit Feuchtigkeit allmählich absorbiert werden. Schneiden Sie jeden Teil des Pilzes ab, der noch schmutzig oder geformt ist.

Pilze sollten unmittelbar vor dem Kochen mit ihnen rehydriert werden. Sie sollten niemals getrocknete Pilze einwirken, um sie nur für den zukünftigen Gebrauch zu lagern.

4. Belasten und sparen Sie die Einweichflüssigkeit. Die Flüssigkeit, in der Sie die Pilze eingeweicht haben, werden mit Geschmack infundiert. Wenn Sie möchten, können Sie diese Flüssigkeit speichern und verwenden, um andere Komponenten des Gerichts zu würzen oder zuzubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie zunächst jedes Sediment auslassen, das von den Pilzen abgespült hat. Legen Sie ein Papiertuch, einen Kaffeefilter oder eine Käseklasse über die Öffnung eines Behälters und gießen Sie die Flüssigkeit von der Einweichenschale in den neuen Container. Der Schmutz wird vom Filter eingeschlossen und kann dann entsorgt werden.

Die Wiederverwindung der Einweichflüssigkeit funktioniert am besten, wenn Sie Wein, Öl oder Brühe verwendet haben.

Pilzflüssigkeit kann eingefroren und speichert, um später in anderen Gerichten verwendet zu werden.

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Tipps

Verwenden Sie pilzinfundierte Flüssigkeiten, um reiche, erdige Umami-Noten in Gerichte zu bringen, in denen ganze Pilze unterwegs sind, oder für wählerische Esser, die sie nicht mögen.

Es ist sicher, die Stängel der Pilze zu essen, die häufig in Supermärkten verkauft werden, wie Buttonpilze und flache Pilze

Pilze sollten unmittelbar vor der Verwendung gewaschen werden, und nicht zuvor.

Laden Sie frische Pilze auf In einer Papiertüte oder eingewickelt in ein Papiertuch. Dies wird dazu beitragen, sie belüftet zu halten und zu verhindern, dass sie matschig werden oder herausgetrocknet werden.

Warnungen

Wenn Pilze stark verfärbt sind, können sie verletzt oder teilweise faul sein.

Wenn Sie Ihre eigenen Pilze auswählen möchten, konsultieren Sie autoritative Ressourcen, um Ihnen zu helfen, essbare Arten von denen zu unterscheiden, die giftig oder schädlich sein können.

Pilze sollten vor dem Essen immer gründlich gewaschen werden, ob sie gekocht oder roh serviert werden.