Wie man pilze einfrieren

Rohe Pilze werden in den Gefrierschrank unansehnlicher Brei, da die Wassermoleküle in ihnen zu Eiskristallen wenden und die Zellwände zerreißen. Jede dieser Methoden dauert nur wenige Minuten Vorbereitung und wird die Textur und den Geschmack Ihrer Pilze viel effektiver bewahren.

Schritte

Methode 1 von 3:
Blanching-Pilze zum Einfrieren
  1. Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 1
1. Blanch-Pilze für eine einfache, lange Konservierung. Während das Dämpfen möglicherweise mehr Geschmack in gefrorenen Pilzen erhalten kann, bleibt das Blanching oder ein Paraliling immer noch die Pilze für bis zu 12 Monate ziemlich hohe Qualität, obwohl Experten den Auswirkungen der Auswirkung von Pilzen auf Wasser nicht einverstanden sind. Diese Methode erfordert keine andere Ausrüstung als einen Wassertopf und eine Wärmequelle, und die Pilze bleiben anschließend für bis zu einem Jahr im Gefrierschrank lecker.
  • Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie die gefrorenen Pilze für Suppe verwenden möchten, da die etwas soggier-Textur unbemerkt bleiben wird.
  • 2. Kochen Sie einen Topf Wasser. Sie benötigen genug Wasser, um die Pilze abzudecken, plus ein wenig extra, da einige davon kochen werden. Wenn Sie die Farbe der Pilze bewahren möchten, können Sie einen Teelöffel (5 ml) Zitronensaft für jedes Quart (L) Wasser hinzufügen.
  • 3. Hacken Sie Ihre Pilze (optional). Während Ihr Wasser erhitzt, können Sie Ihre Pilze in Viertel oder Scheiben hacken. Tun Sie dies, wenn die Rezepte, die Sie vorhaben, aufgerufen, um gehackte oder geschnittene Pilze zu verwenden.
  • Während Sie die Pilze unter fließendem Wasser waschen, um stück-On-Schmutz zu entfernen, sollte das kochende Wasser die Pilze während des Kochens reinigen.
  • 4. Lassen Sie die Pilze in das Wasser fallen und kochen Sie 1-2 Minuten. Da die Pilze Raumtemperatur sind, wird das Wasser wahrscheinlich aufhören, wenn Sie sie hinzufügen. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und schalten Sie die Wärme nach 1 oder 2 Minuten zum Kochen aus. Kochen Sie nicht vollständig die Pilze, da dies zu matschig werden kann.
  • 5. Übertragen Sie die Pilze in kaltes Wasser. Verhindern Sie, dass die Wärme die Pilze überkocht, indem Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser legen. Warten Sie, bis sie cool auf die Berührung sind.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 6
    6. Die Pilze ablassen und in versiegelten Behältern einfrieren. Die Container sollten den Gefrierschrank sicher, versiegelt sein und eine kleine Luftmenge in ihnen haben, falls die Pilze während des Einfrierens expandieren. Die Pilze sollten ihre Qualität für bis zu 12 Monate behalten.
  • Fügen Sie die gefrorenen Pilze direkt an das Gericht hinzu, das Sie kochen. Wenn Sie eine Pilzsuppe machen, fügen Sie 20 Minuten hinzu, bevor die Suppe fertig ist.

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    Methode 2 von 3:
    Dämpfende Pilze zum Einfrieren
    1. Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 7
    1. Verwenden Sie diese Methode, um den meisten Geschmack zu erhalten. Die meisten Pilze sollten vor dem Einfrieren gekocht werden, um sie festzuhalten. Rohe Pilze enthalten eine erhebliche Menge Wasser, die nach den Pilzen eingefroren und aufgetauscht werden können. Während Sie möglicherweise eine Kochmethode verwenden, behalten sich gedünstete Pilze den meisten Geschmack, bewahren eine mäßig feste Textur auf und können in den meisten Pilzrezepten verwendet werden.
    • Gedünstete Pilze können bis zu 12 Monate eingefroren werden.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 8
    2. Spülen Sie die Pilze ab, um Schmutz zu entfernen. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Überprüfen Sie den Schmutz auf der Oberfläche der Kappe, unter der Kappe und dem Stiel. Schmutz mit sauberen Fingern abreiben oder mit einem Messer abkratzen.
  • Sie können den Stiel entfernen und sie separat waschen, wenn Sie möchten, oder entsorgen Sie sie und frieren nur die Pilzkappen.
  • 3. Pilze schneiden oder hacken (optional). Sie können Ganze Pilze dämpfen und einfrieren, sie in den Viertel hacken, oder sie schneiden. Ganze Pilze dauert ein paar Minuten länger, um zu kochen, aber der Hauptzweck der Pilze ist für den Einsatz in Rezepten. Tiefkühlpilze werden direkt zu Rezepten ohne Auftauen hinzugefügt, sodass Sie vielleicht große Pilze in kleinere Stücke, um später einfacher zu senken möchten.
  • Wenn Sie einen Dampferkorb oder einen Doppelkessel verwenden, stellen Sie sicher, dass die Pilzstücke nicht klein genug sind, um durch die Löcher zu fallen.
  • 4. Tränken Sie die Pilze in Zitronensaft und Wasser (optional). Der einzige Zweck dieses Schrittes ist es, die Farbe der Pilze zu erhalten, die während des Kochens anderweitig dunkler werden. Wenn Sie dies gerne tun möchten, decken Sie die Pilze in 1 Pint Wasser mit 1 TL-Zitronensaft (oder 500 ml Wasser und 5 ml Zitronensaft) ab. Setzen Sie sich 5 Minuten, dann entfernen Sie es.
  • Experten stimmen nicht zu, ob Sie einweichen oder sogar spülen, Ihre Pilze schadet ihre Textur oder Aroma. Wenn Sie sich besorgt haben, könnten Sie den möglichen Effekt reduzieren, indem Sie die Pilze mit dem Zitronensaft und dem Wassergemisch stiften.
  • Bild mit dem Titel Freeze Pilze Schritt 11
    5
    Machen Sie einen Doppelkessel, wenn Sie keinen besitzen. Um Pilze zu dämpfen, brauchen Sie einen Weg, um die Pilze über der Wasseroberfläche zu halten, sodass sie nur mit dem Dampf in Kontakt kommen. Sie können einen Doppelkessel oder einen Dampfer verwenden, aber es ist einfach, sich selbst zu erstellen:
  • Wählen Sie zwei Töpfe aus. Man muss in der Lage sein, vollständig in die andere passen. Sie können auch einen dampfenden Korb anstelle des kleineren Topfes verwenden.
  • Verwenden Sie einen Metallring, einen dicken Glasdeckel oder ein anderes hitzesicheres Objekt, um den kleineren Topf von der Oberfläche des größeren Pots anzuheben. Legen Sie den Ring auf die Basis des Pots, bevor das Wasser erhitzt wird, dann den kleineren Topf oben darin legen.
  • Lassen Sie einen Deckel bereit, den großen Topf abzudecken. Es muss nicht luftdicht sein, aber es sollte den größten Teil des Dampfes einfangen.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 12
    6. Kochen Sie 2 Zoll (5 cm) Wasser in einem großen Topf. Wenn Sie einen Doppelkessel haben, fügen Sie dies dem Untertopf hinzu. Andernfalls fügen Sie es dem größeren Topf in dem oben beschriebenen Setup hinzu. Es sollte nur wenige Minuten dauern, bis diese Wassermenge kochen kann.
  • 7. Lassen Sie die Pilze in den kleineren Topf fallen. Legen Sie sie stattdessen in den erhöhten Dampfkorb, wenn Sie einen verwenden. Der kleinere Topf sollte kein Wasser enthalten.
  • 8. Cover und kochen Sie nach Pilzgröße. Legen Sie einen Deckel über den Topf, um den Dampf zu fangen, und warten Sie, bis die Pilze gekocht sind. Die meisten ganzen Pilze dauern etwa 5 Minuten, um zu kochen, während Pilze oder Pilze in den Viertel geschnitten werden, dauern 3 Minuten 30 Sekunden. Scheiben sind in 3 Minuten bereit, oder sogar weniger, wenn sie dünn geschnitten sind.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 15
    9. Übertragen Sie die Pilze in einen Kaltwasser. Die Wärme wird weiterhin die Pilze kochen, wenn Sie sie nicht sofort kühlen. Legen Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel kaltes Wasser, bis sie cool auf der Berührung sind.
  • 10. Die Pilze gut ablassen. Gießen Sie das Wasser durch ein Mesh oder einen Siege, um die Pilze abzulassen. Wenn Sie die Schüssel mit Wasser direkt in den Gefrierschrank befinden, bildet ein Pilz-Popsicle, das selten in Rezepten verwendet wird.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 17
    11. Platz in versiegelten Behältern. Sie können Gefrierbeutel, Gläser, Kunststoffbehälter oder einen anderen versiegelten Behälter verwenden, der bei niedrigen Temperaturen nicht reißt. Lassen Sie etwa 1/2 Zoll (1).25 cm Platz zwischen den Pilzen und der Oberseite des Behälters, da sie sich leicht ausdehnen können. Verschließen Sie den Behälter, um es luftdicht zu machen.
  • Bild mit dem Titel Freeze Pilze Schritt 18
    12. Einfrieren für bis zu 12 Monate. Gedämpfte Pilze behalten ihren Geschmack und Textur für bis zu einem Jahr. Versuchen Sie nicht, Pilze zu tauen und sie zu resignieren, da dies ihre Qualität und Lebensdauer verringern wird.
  • Fügen Sie die gefrorenen Pilze an ein beliebiges Rezept hinzu, das Hitze beinhaltet, und sie tauen, wenn sie kochen. Sparsam einsetzen Pommesstreifen umrühren Um die Temperatur nicht zu niedrig zu bringen.

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    Methode 3 von 3:
    Sautieren Sie Pilze zum Einfrieren
    1. Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 19
    1. Verwenden Sie diese Methode für die festste Textur oder wenn Sie den Geschmack genießen. Diese Methode wird den Geschmack und die Textur der gefrorenen Pilze für eine kürzere Zeit erhalten als dämpfen und Blanching. Verschiedene Quellen berichten über eine Erhaltungszeit von 1 Monat bis 9 Monaten, höchstwahrscheinlich unterschiedlich mit der Art von Öl oder Butter, die Sie verwenden. Diese Methode hält jedoch Pilze fester als andere Methoden und spart Zeit im Vergleich zur Brüutung der gefrorenen Pilze jedes Mal, wenn Sie sie verwenden.
  • Bild mit dem Titel Freeze Pilze Schritt 20
    2. Die Pilze waschen und trocknen. Entfernen Sie jeden Schmutz oder Moos aus den Pilzen, indem Sie sie unter fließendem Wasser ausführen. Klopfen Sie sie danach mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch trocknen, um zu verhindern, dass die Wassertröpfchen das heiße Öl sperren.
  • 3. Scheiben oder hacken die Pilze. Sie werden die Pilze über hoher Hitze rutschen, so dick, ganze Pilze kochen außen, bleiben aber innen unterkocht. Verhindern Sie dies, indem Sie sie in etwa gleiche Größe einschneiden.
  • 4. Wärmeöl in einer Pfanne oder Pfanne. Sie werden nur teilweise die Pilze kochen und den Prozess beenden, wenn Sie sie in Rezepten eingefroren verwenden. Daher müssen Sie in Ihren Messungen nicht zu genau sein. Etwa 1-2 Esslöffel Öl (15-30 ml) sollten für eine mittlere Pfanne ausreichen.
  • Wenn Sie mehr Aroma hinzufügen möchten, fügen Sie dem Öl gehackten Knoblauch, Zwiebeln oder Gewürzen hinzu.
  • 5. Kochen Sie die Pilze über mittelhohe Hitze. Braten die Pilze im Öl bis fast vollständig gekocht. Dies sollte nur 3 oder 4 Minuten dauern und in dunkleren, zarten Pilzen führen.
  • Bild mit dem Titel Freeze Pilze Schritt 24
    6. Lassen Sie die Pilze vor dem Einfrieren abkühlen. Die Pilze sollten sich auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung packen. Die Fette im Öl oder Butter werden im Gefrierschrank schneller degradiert als die Pilze, so dass Sie vielleicht wünschen Überschüssiges Öl speichern oder entsorgen Zu diesem Zeitpunkt auch.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 25
    7. Pilze in einem versiegelten Behälter einfrieren. Drücken Sie die Pilze in den Behälter in den Behälter, so dass es keinen Platz zwischen ihnen gibt, um den Gefrierschrank zu verhindern. Pilze mit Flächen, die Luft ausgesetzt sind, können die Farbe ändern und etwas Geschmack verlieren, aber Sie sollten noch einen kleinen Raum im Behälter vor dem Abdichten lassen. Die Pilze können sich während des Einfrierens ausdehnen, und der Raum ermöglicht es ihnen, dies ohne das Risiko, das Glas oder die Tasche zu brechen.
  • Fügen Sie gefrorene Pilze zu Rezepten, wie - in einer Pfanne oder einer Mikrowelle auftauen, wenn Sie eine große Menge verwenden. Achten Sie darauf, sie nicht in der Mikrowelle zu kochen, oder sie könnten gummiartig werden.
  • Bild mit dem Titel Freeze-Pilze Schritt 26
    8. Fertig.

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    Tipps

    Schreiben Sie das Datum, an dem Sie die Pilze verpackt haben, sodass Sie die älteren Pilze verwenden können.
  • Während einige Experten Ihnen empfehlen, keine Pilze zu waschen oder zu gewaschen, wegen, wie viel Wasser sie absorbieren, zeigt die Beweise, dass dieser Effekt minimal ist. Das Thema ist jedoch immer noch umstritten, und es ist möglich, dass es einen Auswirkungen auf Geschmacks- oder Kochzeit hat.

    • Warnungen

    Es gibt Tausende von Pilzsorten, und eine Minderheit von ihnen wird nach dem Blanchieren oder Dämpfen nicht gut konservieren. Wenn Sie Agaricus-Pilze mit offenen Kappen verwenden, oder eine ungewöhnliche Sorte, die Sie noch nicht versucht haben, zuvor zu frieren, ist die Sauger-Methode Ihre beste Wette.
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