5 Möglichkeiten, Pilze zu kochen

Pilze sind oft saugen, gebraten, gebacken oder gegrillt, aber die beste Kochmethode hängt oft von der Art des Pilzes ab. Lesen Sie weiter für ein paar der besten, die meisten aromatischsten Möglichkeiten, ein paar gängige Arten von essbaren Pilzen zu kochen.

Zutaten

Chanterelle-Pilze

Macht 4 Portionen

1 Pfund (450 g) Pfifferlinge
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1/4 Tasse (60 ml) Hühnerbrühe
1/2 Tasse (125 ml) schwere Sahne
Salz und Pfeffer, zum Geschmack
2 TBP (30 ml) Hackgapierte Petersilie

Champignons

Macht 6 Portionen

6 TBP (90 ml) Olivenöl
1 1/2 lb (675 g) ganze kleine Knopfpilze
3 tbsp (45 ml) Butter
Salz, nach Geschmack
1 EL (15 ml) Hackfleischknoblauch
1 1/2 TL (7.5 ml) gehackter frischer Thymian
2 TBP (30 ml) Zitronensaft
1/2 Tasse (125 ml) Weißwein oder Hühnerbrühe
1 TBP (15 ml) gehackte frische Petersilie

Auster Pilze

Macht 4 Portionen

1 Ei
1 Tasse (250 ml) kaltes Wasser
2/3 Tasse (160 ml) Gebäckmehl oder Allzweckmehl
1/3 Tasse (80 ml) Maisstärke
1 TL (5 ml) Backpulver
Salz, nach Geschmack
1 Pfund (450 g) Austernpilze
Öl zum Frittieren

Portobello-Pilze

Macht 3 Portionen

3 Portobello-Pilze
1/4 Tasse (60 ml) Canolaöl oder Olivenöl
3 TBP (45 ml) gehackte Zwiebel
4 Nelken Knoblauch, gehackt
4 TBP (60 ml) Balsamico-Essig

Shiitake Pilze

Macht 4 Portionen

1 lb (450 g) Shiitake-Pilze
1 EL (15 ml) Butter, Olivenöl oder Canolaöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
Salz und Pfeffer, zum Geschmack

Schritte

Methode 1 von 5:

Chanterelle-Pilze

1. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen (180 Grad Celsius). Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Glasauflaufform vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit nichtstöckigem Kochspray beschichten.

In einer Prise könnten Sie auch eine Metallbackenschale anstelle einer Glasauflaufform verwenden. Die Glasschale ist weniger wahrscheinlich, dass er den zarten Geschmack der porösen Pilze beeinträchtigt.

2. Bereiten Sie die Pfifferlinge vor. Die Pilze müssen gereinigt und geschnitten werden, bevor Sie sie kochen können.

Cherterelles können zunächst eingeschüchtert werden, aber sie sind nicht übermäßig schwer zu reinigen, wenn Sie wissen, was Sie tun sollen. Verwenden Sie eine weiche Zahnbürste oder Nylon-Pilzbürste, um Schmutz oder Trümmer von der glatten Oberfläche jedes Pilzes abzureißen. Dann bricht die Kiemen jedes Pilzes mit demselben Bürste aus, während er den Pilz unter kaltem fließendem Wasser hält.

Nehmen Sie die Pilze nicht ein.

Für diese Vorbereitungsmethode sollten Sie ein scharfes Küchenmesser verwenden, um jede Cherterelle in Hälften oder Viertel zu schneiden. Diese Pilze sind fleischig und am besten in großen Brocken genossen.

3. Ordnen Sie die Pilze und Zwiebel in der zubereiteten Teller an. Verbreiten Sie die Pilze in Ihrer vorbereiteten Kasserolleschale aus und ordnen Sie die gehackte Zwiebel über den Pilzen in einer gleichmäßigen Schicht.

Die Schichten von Pilz und Zwiebeln sollten sogar sorgen, sogar zu kochen.

Zwiebel ist eine gute Begleitung von Chanterelle-Pilzen. Das Gemüse hat ein stark genug, um die Pilze zu würzen, aber den Geschmack der Pilze wie viele andere Gemüse wird nicht überwältigt.

4. 20 Minuten in Ihrem vorgeheizten Ofen backen. Decken Sie das Teller mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie die Pilze und Zwiebelköchin bis die Zwiebeln, bis die Zwiebeln durchscheinend werden, und die Pilze beginnen, um zärtlich zu sein, wenn Sie mit einer Gabelung durchbohrt werden.

5. Fügen Sie die Brühe und Sahne hinzu. Entfernen Sie das Gericht aus dem Ofen und entdecken Sie es. Gießen Sie die Hühnerbrühe und die schwere Creme in das Teller und rühren Sie den Inhalt des Tellers leicht, um sie zu kombinieren.

Die Zutaten müssen nicht gründlich kombiniert werden, aber die Pilze sollten alle von der Brühe und Sahne beschichtet werden.

6. Backen Sie weitere 15 Minuten. Lassen Sie das Gericht frei, und backen Sie weiter, bis die Pilze und Zwiebel beide weich sind.

Beachten Sie, dass die Creme nicht kochen darf. Wenn es anfängt, die Kanten umzusetzen, entfernen Sie das Gericht aus dem Ofen.

7. Füge Salz, Pfeffer und Parley vor dem Servieren hinzu. Fügen Sie diese Gewürze Ihrem Geschmack hinzu, bevor Sie diese Pilze als Beilage servieren.

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Methode 2 von 5:

Champignons

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Öl Ihrer Pfanne hinzu und erhitzen Sie es über mittelhohe bis hoch.

Das Öl sollte nicht beginnen, zu rauchen, aber wenn ein paar Wassertropfen in die Pfanne spritzt, sollten sie sofort in Dampf dampfen.

2. Bereiten Sie die Pilze vor. Knopfpilze müssen sanft sein gereinigt und schneiden Sie, bevor Sie sie kochen.

Wischen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Papiertuch oder feuchtem, sauberem Waschlappen. Fokus auf die Oberfläche jedes Pilzes.

Knopfpilze können auf Wunsch ganz gelassen oder in Hälften, Viertel oder Scheiben mit einem scharfen Küchenmesser geschnitten werden.

3. Fügen Sie die Pilze der Pfanne hinzu. Lassen Sie die Pilze sazitieren und kochen Sie ungefähr 2 Minuten im heißen Öl, oder bis Sie sehen, dass die Böden begonnen haben, um zu karamellisieren.

Werfen Sie die Pilze nicht, bevor sie diese Phase des Kochprozesses erreichen. Wenn Sie dies tun, beginnen sie zu Dampf, was ein Zeichen ist, dass die Flüssigkeit mit der Freizeit veröffentlicht und verliert.

4. Werfen Sie die Pilze für 5 Minuten und kochen Sie die Pilze. Nach den Bottoms Caramelize sollten Sie einen hitzebeständigen Spatel verwenden, um die Knopfpilze kontinuierlich zu rühren und zu gleiten, bis sie einfach an allen Seiten bräunen.

5. Fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Werfen Sie die Butter in die Pfanne und rühren Sie es mit den Pilzen zusammen, bis Sie denken, dass alle Pilze beschichtet sind. Kochen Sie weiter, rühren Sie kontinuierlich.

Wenn fertig, sollten die Pilze auf allen Seiten gleichmäßig und gut gebräunt sein.

6. Saison die Pilze. Salz hinzufügen, schmecken, und den gehackten Knoblauch. Kochen Sie weitere 2 Minuten, um die Pilze mit dem Geschmack zu infunden.

Rühren Sie die Pilze häufig, während sie kochen.

7. Fügen Sie den Thymian, Zitronensaft und Weißwein hinzu. Rühren Sie die Zutaten in die Pilze, beschichten Sie sie gut. Kochen Sie mehrere Minuten oder bis die Flüssigkeit meistens verdampft ist.

Beachten Sie, dass Sie bei Bedarf Hühnerbrühe für den Weißwein ersetzen können. Der Wein wird die Pfanne besser ablöschen und einen reicheren Aroma verleihen, aber die Brühe ist eine akzeptable Alternative.

8. Fügen Sie die Petersilie hinzu und servieren. Entfernen Sie die gekochten Knopfpilze von der Hitze und werfen Sie mit der gehackten Petersilie. Servieren Sie die Pilze sofort als Beilage.

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Methode 3 von 5:

Auster Pilze

1. Wärmeöl in einem großen, schweren Stockpot. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Bestand auf halbem Weg zu füllen. Erwärmen Sie das Öl über hohe Hitze, bis er eine Temperatur von 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) erreicht.

Überwachen Sie die Temperatur des Kochöls mit einem Bonbon-Thermometer.
Sie könnten auch die Pilze in einem fritären oder niederländischen Ofen kochen.

2. Bereiten Sie die Pilze vor. Die Pilze sollten zuerst geschnitten werden, bevor sie gereinigt und getrocknet werden.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Stiele abzuschneiden. Der untere Teil der Stiele kann Trümmer aus Stroh oder Holz enthalten, und die Stiele insgesamt sind zu schwer zu essen und sollten verworfen werden.

Schneiden oder zerreißen Sie die Kappen in kleine Stücke für diese Kochmethode.

Reinigen Sie die Kiemen jeder Kappe, indem Sie sie mit schnell bewegenden Wasser laufen lassen. Trümmer und Insekten verstecken sich häufig in diesen Räumen. Verwenden Sie minimales Wasser, da diese Pilze im Allgemeinen sehr feucht sind.

Trocknen Sie durch sanftes Drücken der Austernpilze zwischen sauberen Papiertüchern.

3. Schlagen Sie das Ei in einer mittleren bis großen Mischschale. Schlagen Sie das Ei vorsichtig mit einer Gabel, bis das Eigelb und das Weiß gemischt sind.

4. Fügen Sie die restlichen Teigbestandteile hinzu. Rühren Sie das kalte Wasser, Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in das geschlagene Ei umrühren. Mischen Sie weiter mit einem Schneebesen, bis ein dünner Teig bildet.

Sie können entweder Teig Mehl oder Allzweckmehl für diesen Teig verwenden. Gebäckmehl ist weniger dicht und erzeugt einen leichteren Teig.

5. Mantel der Pilze. Tauchen Sie die Pilzstücke einiger Zeit in den Teig ein und drehen Sie sie mit einer Gabel, um alle Seiten zu beschichten.

Wenn Sie die Pilze vom Teig entfernen, sollten Sie jedes Stück über der Mischschüssel mehrere Sekunden lang halten, um überschüssigen Teig abzulegen.

6. Deep-Fry die Pilze. Fügen Sie die Austernpilze dem heißen Öl in kleinen Chargen hinzu und kochen Sie mehrere Minuten oder bis sie ein reichhaltiges goldbraunes Braun machen.

Überwachen Sie die Temperatur des Öls, während Sie die Pilze braten. Die Temperatur schwankt, da die Pilze hinzugefügt und entfernt werden. Passen Sie die Wärmeversorgung nach Bedarf an, um dies zu erkennen.

7. Abfluss und Servieren. Entfernen Sie die Pilze aus dem heißen Öl mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie sie auf mehreren Schichten von sauberen Papiertüchern ab. Sie sofort dienen.

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Methode 4 von 5:

Portobello-Pilze

1. Bereiten Sie die Pilze vor. Portobello-Pilze müssen gereinigt und getrimmt werden, bevor Sie sie kochen.

Wischen Sie die Pilze mit einem sauberen, feuchten Papiertuch oder Küchenwaschtuch ab.
Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die Stiele abzuschneiden. Die Stiele sind ziemlich holzig und faserig, so dass Sie sie verwerfen können. Ansonsten speichern Sie sie später für den Einsatz in einem Geschmacksrat.
Kratzen Sie die dunkelschwarzen Kiemen aus. Diese sind essbar, aber das Erscheinungsbild lässt viel zu wünschen übrig, sodass sie normalerweise entfernt werden. Die Kiemen mit der Spitze eines Metalllöffels. Verwenden Sie nicht die Seite des Löffels. Sie sollten in der Lage sein, die Kiemen in ordentlichen, kleinen Brocken auszudrücken und die Kappe zu färben.

2. Score the Cap. Verwenden Sie ein kleines Paringmesser, um ein Licht "x" auf die obere Seite jeder Kappe zu schneiden.

Die Bewertung der Kappen lässt den Dampf leichter entweichen. Infolgedessen werden die Pilze gleichmäßiger, schneller, schneller und mit minimaler Verzerrung oder Schrumpfung kochen.

3. Mischen Sie Ihre Marinade. In einer kleinen Schüssel mit dem Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Essig zusammenschöpfen, bis sie gründlich kombiniert werden.

4. Marinieren Sie die Portobello-Pilze. Legen Sie die Kappen mit hohen Seiten auf einen Teller und gießen Sie die Marinade über sie. Setzen Sie sich 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank.

Portobello-Pilze sind eines der wenigen Pilze, die gut nutzen, um mariniert zu werden, aber Sie sollten sie noch nicht mehr als 1 Stunde marinieren.

Legen Sie die Kappen erstklassig an, wenn Sie sie auf Ihrem Teller anordnen.

5. Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Öl deinen Grillgitter, um zu verhindern, dass die Pilze vom Klebstoff aufkleben und vorheizen und den Grill mit mittlerer oder hoher Temperatur vorheizen.

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, vorheizen Sie die meisten Brenner mit mittlerer oder hoch. Gib dem Grill ein paar Minuten, um aufzuwärmen.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stapeln Sie einen dicken Holzhaufen Holzkohle in der Mitte des Grills, fügen Sie Ihre leichtere Flüssigkeit hinzu und beleuchten Sie sie hoch. Lassen Sie das Feuer sterben, und fügen Sie Ihre Pilze nicht hinzu, bis sich weiße Asche an der Spitze der Kohlen angeht.

6. Die Pilze für 10 Minuten grillen. Ordnen Sie die Portobello-Kappen auf Ihrem vorgeheizten Grill-Side-Side-Down an. 10 Minuten kochen, ohne sie zu drehen, oder bis die Kappen gut gebräunt, zart und etwas geschrumpft sind.

7. Sofort servieren. Entfernen Sie die Portobello-Pilze vom Grill und dienen Sie als leichte vegetarische Mahlzeit.

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Methode 5 von 5:

Shiitake Pilze

1. Wärmeöl oder Butter in einer großen Pfanne. Fügen Sie 1 TBS (15 ml) Butter oder Kochöl, wie Olivenöl oder Canolaöl, zu einer großen Pfanne und Wärme über Medium hinzu.

2. Bereiten Sie die Pilze vor. Shiitake-Pilze sollten gereinigt und getrimmt werden, bevor sie mit dieser Methode gekocht werden.

Um die Pilze zu reinigen, spülen Sie sie entweder schnell unter kaltem fließendem Wasser aus oder wischen Sie die Kappen mit einem feuchten Papiertuch reinigen. Nicht einweichen.

Verwenden Sie ein scharfes Gleichstrom, um die Stiele an der Stelle zu schneiden, an der sie sich an der Kappe befestigen. Die Stiele sind zu schwer zu essen, sodass Sie sie entsorgen oder verwenden, um später ein Aroma zu verleihen.

Verwenden Sie Ihr Messer, um die Shiitake-Pilzkappen in kleine, Bissgrößenstücke zu schneiden.

3. Fügen Sie die Shiitake-Pilze dem heißen Öl hinzu. Werfen Sie die Shiitake-Pilzkappen in die Pfanne von heißem Öl. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel, um die Pilze auszubreiten, damit jede Kappe den Boden der Pfanne berührt.

Bildtitel Cook Portobello-Pilze Schritt 17

4. 10 Minuten kochen. Sautieren Sie die Pilze über mittlere Hitze, rühren Sie sie häufig mit Ihrem Spatel, bis sie ein gerades und reichhaltiges Braun machen.

5. Jahreszeit und servieren. Entfernen Sie die gekochten Pilze von der Wärme und nehmen Sie wie gewünscht mit Salz und Pfeffer. Werfen, um vor dem Servieren zu messen.

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Tipps

Warnungen

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie wilde Pilze sicher auswählen können, sollten Sie Ihre Pilze in einem Supermarkt kaufen, anstatt zu versuchen, sie in freier Wildbahn zu sammeln. Viele wilde Pilze sind giftig, und einige sind tödlich toxisch. Sammeln von Wildpilzen für den Verbrauch können gefährlich sein.