3 Wege zum Kochen von Skate

Skate ist möglicherweise nicht so häufig als Kabeljau oder Heilbutt, aber Sie kochen öfter, wenn Sie erkennen, wie einfach und aromatisch es ist, sich vorzubereiten sollen! Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Skate-Flügeln, der der Teil der Fische ist, der die Wirbelsäule und die ledrige Haut entfernt hat. Zu Hause können Sie die Flügel in einer Pfanne braten, bis sie knackig sind, sie im Backofen braten, damit sie zart werden, oder sie in etwas Butter auf dem Ofen braten.

Zutaten

Braten in der Pfanne

3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl
4 Skate Wings
1/3 Tasse (40 g) Mehl, zum Abstauben
1/2 Teelöffel (2.5 g) Salz
1/4 Teelöffel (0.5 g) von bodenschwarzem Pfeffer

Macht 4 bis 8 Portionen

Ofenbraten

2 Skate Wings
1 Esslöffel (15 ml) extra-jungfräulicher Olivenöl
Salz und Pfeffer, zum Geschmack
1 Zitrone, geviertelt, zum Servieren

Macht 4 Portionen

Sautieren

2 Skate Wings
Salz und Pfeffer
3 Esslöffel (50 g) von ungesalziger Butter
3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl

Macht 2 bis 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Braten in der Pfanne

1. Erhitzen Sie 3 US-TBS (44 ml) Öl in einer Pfanne über mittlerer Höhe. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine breite Nonstick-Pfanne auf den Ofen ein und gießen Sie 3 US-us-TBS (44 ml) Olivenöl. Drehen Sie den Brenner an mittelschwerer und erhitzen Sie das Öl mindestens 1 Minute, bevor Sie den Fisch hinzufügen.

Es ist wichtig, Olivenöl anstelle von extra-jungem Olivenöl zum Kochen des Fisches zu verwenden. Normales Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als extra-jungisches Olivenöl, so dass es nicht so leicht brennen wird.

2. Entstauben Sie beide Seiten von 4 Skate-Flügeln mit Mehl, Salz und Pfeffer. Setzen Sie 1/3 Tasse (40 g) Mehl in eine Schüssel und fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel hinzu (2.5 g) Salz und 1/4 Teelöffel (0.5 g) von bodenschwarzem Pfeffer. Rühren Sie das Gemisch ein paar Sekunden lang und streuen Sie ihn dann über jede Seite von 4 Skate-Flügeln.

Für noch mehr Crunch-Mischung zusammen 3 Teile Mehl mit einem Teil von Maismehl. Legen Sie beide Seiten der Skate-Flügel in dieser trockenen Mischung und dann braten Sie es, damit es besonders knusprig wird.

Wenn Sie eine dickere Beschichtung bevorzugen, die knacker wird, legen Sie die Schlittflügel in die Schüssel mit gewürztem Mehl. Dann drehen Sie sie dann um, so dass der gewürzte Mehl den Fisch gleichmäßig beschichtet.

3. Legen Sie den Skate in die Pfanne und braten Sie es für 4 bis 5 Minuten. Senken Sie langsam den gewürzten Fisch in das heiße Öl und braten Sie es auf 1 Seite, bis es goldbraun wird. Wenn Sie nicht alle 4 Skatenflügel in die Pfanne montieren können, braten Sie 2 gleichzeitig.

4. Drehen Sie den Skate und braten Sie die Flügel weitere 5 bis 6 Minuten. Verwenden Sie einen flachen Spatel, um jeden Skateflügel sorgfältig umzudrehen, so dass es auf der anderen Seite bräunt. Kochen Sie den Fisch, bis das Fleisch weiß dreht, und beginnt sich vom Knorpel wegzulassen.

5. Schalten Sie den Brenner aus und servieren Sie den Skate sofort für die beste Textur. Übertragen Sie die Skate-Flügel auf Servierplatten und servieren Sie Tit mit einem Drücken von frischer Zitrone oder einer einfachen Kräutersauce. Servieren Sie den Fisch mit Ihren Lieblingsseiten wie geröstetes Gemüse, Kartoffelpüree oder einen frischen grünen Salat.

Bewahren Sie den Restfisch in einem luftdichten Container im Kühlschrank bis zu 4 Tagen auf. Denken Sie daran, dass der Fisch soweiche, wie es gelagert wird.

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Methode 2 von 3:

Ofenbraten

1. Stellen Sie die Ofenstangen ein und vorheizen Sie den Ofen auf 395 ° F (202 ° C). Bewegen Sie Ihren Ofenträger, also 1 ist in der Mitte des Ofens. Dann schließen Sie die Tür und schalten Sie ihn auf 395 ° F (202 ° C), um den Fisch vorbereiten.

2. Saison 2 Skate-Flügel und legen Sie sie in eine gefettete Röstpfanne. Nieselregen 1 US-TBS (15 ml) Öl über den Boden einer Bratpfanne. Dann raus 2 vorbereitete Skate-Flügel und streuen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie in die Röstpfanne, also sie sind in einer einzigen Schicht.

Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblings-trockenes Meeresfrüchte anstelle von Salz und Pfeffer zu verwenden.

3. Braten Sie den Skate 15 bis 18 Minuten. Legen Sie die Röstpfanne in den Ofen und kochen Sie den Fisch, bis er fest, weiß und in ganz zubereitet ist. Um zu testen, ob der Skate fertig ist, nehmen Sie eine Gabel und sehen Sie, ob Sie das Fleisch vom Knorpel abheben können.

Wenn Sie nicht, braten Sie den Fisch für weitere 2 Minuten und überprüfen Sie es erneut.

4. Servieren Sie den gerösteten Skate mit einem Drücken von frischer Zitrone. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um die Pfanne aus dem Ofen zu entfernen. Verwenden Sie dann einen Spatel, um den gerösteten Skate auf eine Servierplatte zu übertragen. Setzen Sie frische Zitronenkeile aus, um über den Fisch zu quetschen.

Gebratener Skate ist großartig mit geröstetem Gemüse, gedämpfter Reis oder knusprigem Brot.

Nieselregen Sie eine Zitrusvinaigrette über den Skate, wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack mögen möchten. Versuchen Sie eine Zitrone-Senf-Vinaigrette zum Beispiel.

Wenn Sie den Rest des Skates haben, legen Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es für bis zu 4 Tage kühlen.

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Methode 3 von 3:

Sautieren

1. Pat 2 Skate trocknen Sie mit einem Papiertuch trocken und streuen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie 2 Skate-Flügel auf einem Schneidebrett und klopfen Sie die Oberfläche des Fisches völlig trocken. Streuen Sie ein paar Pidches Salz und Pfeffer über den Fisch und drehen Sie ihn über. Wiederholen Sie dies, so dass beide Seiten des Fisches trocken und gewürzt sind.

Das Entfernen der Feuchtigkeit hilft den Fischbraun noch mehr in der Pfanne.

2. Hitze 3 Esslöffel (44 ml) Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Stellen Sie eine schwere Pfanne auf den Ofen und gießen Sie das Olivenöl ein. Drehen Sie den Brenner mit mittlerer und erhitzen Sie das Öl etwa 1 Minute lang.

Wenn Sie kein Olivenöl haben, verwenden Sie stattdessen Gemüse- oder Canola-Öl.

Bild mit dem Titel Koch Skate Schritt 12

3. Kochen Sie den Skate 3 Minuten lang, ohne sie zu bewegen. Drehen Sie nicht die Flügel, während sie auf der Unterseite sautieren. Dies hilft ihnen, gleichmäßig braun zu werden und eine Kruste zu entwickeln. Wenn das Öl auf 1 Seite der Pfanne bündelt, halten Sie die Hand vorsichtig und strudeln Sie die Pfanne langsam.

4. Drehen Sie die Schlittflügel und fügen Sie 3 Esslöffel (50 g) ungesalzene Butter hinzu. Verwenden Sie einen flachen Spatel, um jeden Skate-Flügel vorsichtig umzudrehen. Schneiden Sie dann die Butter in Würfel und fügen Sie sie zur Pfanne hinzu. Die Butter schmilzt, als der Fisch weiter kocht und ein reichhaltiges, seidiges Aroma gibt.

5. Sautieren Sie den Fisch für weitere 3 Minuten oder bis es auf beiden Seiten gebräunt ist. Skate kocht schnell auf dem Ofen, sodass nur noch ein paar Minuten benötigt wird, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist. Schalten Sie den Brenner aus, sobald der Fisch in ganz gekocht ist, und die Seiten sind gebräunt.

Um Ihren Schlittschuh noch gewaschen zu machen, nehmen Sie einen tiefen Löffel und löste sorgfältig einiger der geschmolzenen Butter in der Pfanne. Gießen Sie es über die Skate-Flügel, während sie kochen. Das Basteln der Fische mit Butter hilft, dass es golden wird.

6. Servieren Sie den sautierenden Skate mit den Pfannensäften. Schalten Sie den Brenner aus und legen Sie die Skate-Flügel auf Servierplatten. Dann löffeln Sie die Butterpfannensäfte über den Fisch und steigern Sie Ihre Lieblingsseiten. Sie könnten den Fisch mit einem grünen Salat, Gemüsepüree oder gedämpftem Reis dienen, zum Beispiel.

Kühlung des hinteren Fisches in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage.

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Tipps

Planen Sie, dass Sie Ihren Skate-Flügel am selben Tag kochen, an dem Sie sie kaufen. Der Fisch dauert nicht lange, sobald der Fischhändler die ledrige Haut entfernt.

Warnungen

Es ist sehr leicht, sich selbst zu verletzen, wenn Sie einen frischen Schlittschuh abbauen. Kaufen Sie vorbereitete Skate aus einem Fischhändler oder fragen Sie sie, um den Knochen und ledrige Haut von einem ganzen Skate zu entfernen, bevor Sie es nach Hause nehmen.