Wie man Speck heilt: 12 Schritte (mit Bildern)

Der Aushärten von Speck selbst scheint wie viel Arbeit zu sein, wenn Sie einfach in den Supermarkt gehen und ein Paket abholen, das bereit ist, wie es ist. Wenn Sie jedoch das Fleisch selbst aushärten, können Sie auf Wunsch Natriumnitrite auslassen und den Geschmack an Ihre genauen Präferenzen anpassen!

Schritte

Teil 1 von 3:

Das Fleisch vorbereiten

1. Kaufen Sie einen frischen Schweinebauch. Bestehen Sie für die beste Textur und Geschmack auf Fleisch, das organisch und / oder frei von künstlichen Hormonen ist. Geben Sie an, dass Sie einen rohen Schweinebauch wünschen, der nicht bereits geheilt oder in Scheiben geschnitten wurde. Fragen Sie nach einem Fattier-Speck, fragen Sie nach Fleisch, die vom Bauch des Schweins und / oder der Brust kamen. Fragen Sie nach einem Fleischback, fragen Sie nach Fleisch, die die Ersatzrippen des Hogs bedeckten.

Ganze Schweinebäuche wiegen in der Regel zwischen 10 und 12 Pfund, aber wenn Sie mit Hure-Rezepten experimentieren, fragen Sie nach einem kleineren Schnitt, falls Sie Ihre Zubereitung nicht mögen.

2. Kühlen Sie Ihr Fleisch an. Wenn Sie Ihren Schweinebauch von einem kaufmännischen Anbieter als einem Farm gekauft haben und darauf planen, es auszuhärten, sobald Sie nach Hause kommen, überspringen Sie diesen Schritt, da das Fleisch bereits gekühlt wurde. Wenn Sie jedoch direkt von einem Bauernhof kaufen, fragen Sie den Bauer, wie lange Vor dem Schwein wurde das Schwein geschlachtet, weil Sie Ihr Fleisch innerhalb von 24 Stunden nach dieser Zeit kühlen müssen. In beiden Fällen mit einem Kühler mit Eis bringen, um den Schweinebauch relativ cool auf der Fahrt nach Hause zu halten, wenn er mehr als eine halbe Stunde dauert.

Legen Sie den Schweinebauch einmal zu Hause in einen verschließbaren Behälter, um Ihren Kühlschrank zu sauber zu halten, und verhindern Sie eine Kreuzkontamination mit anderen Gegenständen.

Setzen Sie den Container, um einen schnelleren Kälten in den Kühlschrank, wo immer es kältester ist. Um die Chance der Kreuzkontamination weiter zu reduzieren, setzen Sie es in das Fleischfach, weg von anderen Produkten.

Halten Sie die Temperatur des Kühlschranks bei 40 Grad Fahrenheit und lassen Sie den Schweinebauch aufsetzen, bis seine Kerntemperatur auf 42 Grad fällt, was dazu beiträgt, Bakterien zu töten.

Wenn Sie mehrere Bäuche kühlen, setzen Sie jeden in einem eigenen Container, anstatt das Fleisch direkt aufeinander zu stapeln.

3. Die Haut abschneiden. Fragen Sie entweder Ihren Metzger, um es für Sie zu tun, wenn Sie das Fleisch kaufen, oder tun Sie es selbst zu Hause. Verwenden Sie im letzteren Fall ein geschärftes Messer, da die Haut hart ist. Beginnen Sie Ihren Schnitt an jeder Ecke des Bauches. Wenn Sie die Haut abschneiden, winkelt die Klinge auf die Haut, anstatt davon weg, also enden Sie nicht mit einem wertvolleren Fleisch ab als nötig. Sobald Ihre Haut entfernt ist, nimmt das Fleisch mehr der Heilung auf.

Die weggeworfene Haut kann alleine gekocht werden, entweder durch Grillen oder Tieffrieren. Wenn Sie dies tun möchten, sagen Sie Ihren Metzger, um die Haut zu retten, wenn Sie die Haut für Sie abschneiden lassen.

Teil 2 von 3:

Verschiedene Heilmittel erstellen

1. Entscheiden Sie sich für einen Härter. Kaufen Sie Härtungssalze online, wenn sie in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Metzger nicht verfügbar sind. Oder mischen Sie Ihre eigene mit kosherer Salz und Natriumnitrit, die auch online verfügbar ist. Beachten Sie jedoch, dass es über Natriumnitrit (das Hauptkonservierungsmittel in Härtungssalz) und seine mögliche Verbindung zu Krebs und anderen Erkrankungen aufgrund seiner möglichen Umwandlung in karzinogene Nitrosamine entdeckt wurde. Verwenden Sie Sellerie-Pulver- oder Masse Selleriesamen als Alternative, wenn dies ein Anliegen ist.

Seien Sie sich jedoch bewusst, dass solche Alternativen Natrium enthalten Nitrat. Es gibt auch eine Debatte darüber, ob Natriumnitrat gesünder ist als Natriumnitrit. Das Argument für die Verwendung von Sellerieprodukten besteht darin, dass das Vorhandensein bestimmter Vitamine und Mineralien angenommen wird, um die Umwandlung von Nitraten in schädliche Nitrosamine zu verhindern.

2. Mischen Sie eine grundlegende Heilung. Genaue Rezepte variieren je nach persönlichem Geschmack und Einfallsreichtum. Um 5 Pfund Fleisch mit einem Minimum an Zutaten zu heilen, kombinieren Sie zuerst 1 Tasse Zucker mit 2 Esslöffeln Blackstrap Melasse in einer Schüssel. Gründlich rühren. Fügen Sie dann 4 Esslöffel koscheres Salz, 2 Teelöffel aushärtendes Salz hinzu, und 2 Teelöffel des bodenschwarzen Pfeffers. Mischen Sie gründlich, schmecken und fügen Sie gegebenenfalls mehr Salz hinzu.

Sogar dieses grundlegende Rezept kann sich an Ihren Geschmack verändert werden, indem die Auswirkungen verschiedener Arten von Zucker, Salz und Pfeffer erforscht werden.

3. Versuchen Sie es mit Salbei und Thymian. Kombinieren Sie ungefähr 5 Pfund Fleisch, kombinieren Sie eine ½ Tasse koscheres Salz mit 2 Teelöffeln Natriumnitriten. Mischen Sie in einer ¼ Tasse braunem Zucker (entweder dunkel oder Licht ist in Ordnung). Fügen Sie dann ⅛ Tasse jedes der folgenden Optionen hinzu: Bodend Black Pepper, Massewache Wacholderbeeren und zerbröckelte Salbei. Fügen Sie schließlich 1 Esslöffel Trockenhymne hinzu. Rühren Sie alle Zutaten gründlich für eine gleichmäßige Mischung aus.

Sowohl der Natriumnitrit- als auch die Wacholderbeeren können auf Wunsch weggelassen werden.

4. Heilen Sie Ihren Speck mit Honig. Kombinieren Sie für alle 5 Pfund Fleisch eine ¼ Tasse koscheres Salz mit 2 Teelöffeln aus rosa Härtungssalz. Fügen Sie dann eine ¼ Tasse dunkelbrauner Zucker hinzu. Nächstes, Gewürze hinzufügen: 2 Esslöffel rote Pfefferflocken, 2 Esslöffel geräucherte süße Paprika und 1 Teelöffel Kümmelsamen. Gießen Sie zuletzt eine ¼ Tasse Honig in die trockenen Zutaten und rühren Sie sie zusammen, bis sowohl nasse als auch trockene Zutaten gleichmäßig gemischt wurden.

Jeder Honig wird tun, aber Kastanienhonig funktioniert hier besonders gut.

Teil 3 von 3:

Härten Sie Ihren Schweinebauch

1. Reiben Sie das Heilmittel in das Fleisch. Entfernen Sie Ihren gekühlten Schweinebauch vom Kühlschrank. Um Ihre Küchenflächen sauber zu halten, legen Sie es auf ein umrandetes Backblech. Füllen Sie das Fleisch mit Ihrem Heilungsrezept. Dann massiere das Heilmittel überall in das Fleisch, massiere dein Bestes, um das Heilmittel über und in den Schweinebauch so gleichmäßig in den Schweinebauch zu verbreiten, wie du kannst für einheitliches Geschmack.

2. Kühlung des Schweinebauches. Sobald es mit der Heilung beschichtet wurde, legen Sie das Fleisch in einen verschließbaren Behälter. Wenn Sie dafür einen Plastiktüte verwenden, setzen Sie den Beutel in ein umrandetes Backblech oder eine Pfanne, um mögliche Leckagen, die sich in Ihrem Kühlschrank ausbreiten. Den Schweinebauch mindestens 5 Tage lang kühlen. Wenn die Säfte an der Unterseite des Behälters beginnen, um den Schweinebauch täglich umzudrehen, sodass jede Seite mehr oder weniger gleichmäßig in Salzlösung getränkt ist.

Wenn Ihr Fleisch besonders dick ist oder Sie so viel gehärtet haben möchten, lassen Sie den Schweinebauch 7 Tage lang heilen, um sicherzustellen, dass die Heilung den Weg zur Mitte des Fleisches macht und somit seine Haltbarkeit verlängern.

3. Dein Fleisch spülen. Entfernen Sie den Schweinebauch vom Kühlschrank und seinen Behälter. Platzieren Sie es in einen Sieb. Laufen Sie kaltes Wasser auf beiden Seiten, um alles überschüssige Salz wegzuwaschen. Verwenden Sie dann Papierhandtücher oder ein sauberes Handtuch, um das Fleisch sanft zu klopfen. Ihr Speck ist jetzt geheilt!

Bild mit dem Titel Cure Bacon Schritt 11

4. Bewahren Sie Ihr Fleisch sicher auf. Wenn Sie Ihren Speck nicht sofort kochen und konsumieren, wickeln Sie es mit Plastikfolie ein. Versiegeln Sie es fest, um die Luft herauszufahren. Laden Sie in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank ein.

Bacon-Platten, die mit Nitrite geheilt wurden, dauern 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank.

Bacon-Platten, die ohne Nitrite geheilt wurden, dauern 3 Wochen im Kühlschrank und 6 Monate im Gefrierschrank.

5. Fertig.

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Tipps

Sobald ein Schweinebauch gehärtet ist, kann es so hoch geschnitten werden, wie es für ein sofortiges Kochen ist, oder es kann Ganzes für den zusätzlichen Geschmack geraucht werden.