Wie heilt man die Türkei (mit Bildern)

Es gibt unzählige Möglichkeiten, einen Truthahn zu kochen, aber einige Methoden geben jedes Mal fantastische Ergebnisse. Überspringen Sie die unordentliche Salzwasserlösung und entscheiden Sie sich für eine trockene Sole, wenn Sie Ihrem Vogel unglaubliche Geschmack geben möchten, und Sie haben Zeit zum Ersparen. Wenn Sie die Türkei lieber saisuss, um es länger zu halten, nachdem Sie es raucht, müssen Sie sie in eine spezielle Salzwasserlösung eintauchen, bevor Sie es kochen. In jedem Fall haben Sie eine unvergessliche Mahlzeit, die mit Geschmack verpackt ist.

Zutaten

Trockensalzlösung

3 Esslöffel (54 g) koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel (3 g) getrocknete Kräuter, wie Thymian, Salbei und Rosmarin oder eine Mischung
3/4 Teelöffel (1.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 bis 16 lb (6).4 bis 7.3 kg) ganze Truthahn, aufgetaut
3 Esslöffel (36 g) hellbrauner Zucker, optional

Macht 1 geröstete Truthahn

Rauchheilung

1 Gallone (3.8 l) von kaltem Wasser
1.6 Unzen (100 g) Salzpeter oder Heilung, die 6 enthält.25% Natriumnitrat
1 Pfund (450 g) von nicht eingeleiteten Salz
2.4 Unzen (68 g) brauner oder weißer Zucker
14 bis 16 lb (6).4 bis 7.3 kg) ganze Truthahn, aufgetaut

Macht 1 geräucherte Truthahn

Schritte

Methode 1 von 2:

Trockensalzlösung

1. Taue deine Truthahn in den Kühlschrank 3 bis 4 Tage, bevor du es heilen willst. Truthahn dauert lange Zeit, um abzudrehen! Planen Sie auf der Übertragung eines 14 bis 16 lb (6).4 bis 7.3 kg) Voller Truthahn vom Gefrierschrank zum Kühlschrank mindestens 3 Tage, bevor Sie ihn heilen. Sie müssen es nicht aus dem Paket herausnehmen - werfen Sie es einfach direkt in den Kühlschrank, um aufzutauen.

Überprüfen Sie das Etikett, um zu sehen, dass die Türkei nicht gekletscht oder gesalzen wurde, da Sie es selbst würzen.

2. Den aufgetauten Truthahn abwickeln und die Giblets entfernen. Sobald Ihre Türkei aufgetaut ist, nehmen Sie es aus der Verpackung heraus und legen Sie es auf eine Platte oder ein Schneidebrett. Entfernen Sie alle Kunststoff- oder Metallkäfige, die um die Füße gewickelt sind, und ziehen Sie das Popup-Thermometer heraus. Dann erreichen Sie in den Hohlraum und nehmen Sie die Tasche von Giblets heraus.

Wenn Sie die Giblets nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen. Einige Truthähne enthalten sie möglicherweise nicht.

Speichern Sie die GIBLETS, wenn Sie sie in der Soße oder in der Lagerung verwenden möchten.

3. Klopfen Sie den Truthahn mit einem Papiertuch und verwenden Sie Ihre Finger, um die Haut zu lockern. Reißen Sie ein Papiertuch ab und drücken Sie es über die Türkei-Haut, um Feuchtigkeit loszuwerden. Dann schieben Sie Ihre Finger in die Haut an der Brust und schieben Sie Ihre Hand entlang des Fleisches, damit die Haut sich lockert. Lösen Sie auch die Haut auf den Beinen.

Sie schaffen den Platz für die trockene Sole, so dass es den Truthahn besser macht.

4. Mischen Sie das Salz, Kräuter und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Die gewürzte Gewürz, die Sie verwenden, ist anpassbar, beginnen jedoch mit 3 Esslöffeln (54 g) koscherem Salz in eine Schüssel mit 3/4 Teelöffel (1.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Dann rühren Sie 1 1/2 Teelöffel (3 g) von getrockneten Kräutern ein. Sie können ein einzelnes Kraut wie Thymian, Salbei oder Rosmarin verwenden oder eine Mischung verwenden, die 1 1/2 Teelöffel (3 g) entspricht.

Wenn Sie einen reichen, leicht süßen Geschmack wünschen, fügen Sie 3 Esslöffel (36 g) hellbrauner Zucker hinzu. Der Zucker karamellisierte ein wenig, damit Ihre Türkei einen tiefen, süß salzigen Aroma hat.

Möchten Sie frische Kräuter verwenden? Großartig, nur 1 Esslöffel (2.5 g) von fein gehackten frischen Kräutern anstelle der getrockneten Kräuter.

Experimentieren Sie mit anderen Herb-Kombinationen. Zum Beispiel mischen Sie gleiche Teile koscheres Salz mit getrockneten Marjoram, getrocknetem Thymian, getrockneten und gemahlenen Wacholderbeeren. Dann mischen Sie in einem 1/3 Teil des Massepfeffers.

5. Die Hohlraum und das Truthahnfleisch mit trockener Salzlösung würzen. Sie können den Betrag augarnieren oder 2 Teelöffel (5 g) der trockenen Salzlösung herausnehmen. Setzen Sie dies in den Hohlraum der Türkei. Dann reiben Sie etwa 2 Teelöffel (5 g) der Salzlösung auf das Fleisch der Beine und arbeiten Sie 4 Teelöffel (10 g) der Salzlösung auf das Brustfleisch unter der gelösten Haut.

Versuchen Sie, gleichmäßig zu arbeiten, so dass beide Seiten der Türkei die gleiche Menge an trockener Salzlösung erhalten.

6. Legen Sie den Truthahn in ein Röstgeruch und stecken Sie die Flügel unter die Brust. Stellen Sie den erfahrenen Truthahn in ein Gericht, das groß genug ist, um den Vogel zu halten, aber das passt auch in Ihren Kühlschrank. Beugen Sie die Wings der Türkei zurück und unter der Brust, so dass sie später gleichmäßig kochen.

Wenn Sie einen wirklich großen Truthahn haben und kämpfen würden, um die Flügel zurückzubenden, möchten Sie den Vogel schrecken. Dies bedeutet, dass Sie Küchenträger verwenden, um die Beine und die Flügel an den Körper zu sichern.

Da die Brüste lange zu kochen dauern, stecken Sie Ihre Truthahn-Brust-Seite in die Pfanne, damit sie schneller kochen.

7. Kühlung der Türkei bis zu 3 Tage. Sie müssen den Truthahn nicht mit Plastikfolie einwickeln, aber Sie können eine große umgestürzte Schüssel in der Türkei platzieren, damit die Dinge nicht in Ihren Kühlschrank fallen. Kühlen Sie die Türkei für mindestens einen Tag und bis zu 3 bis zu 3, so dass das Salz und das Gewürz das Fleisch durchdringen.

Ich habe keine 3 Tage, um zu warten? Heilen Sie den Vogel für ein Minimum von 1 Tag, bevor Sie es kochen.

8. Braten, Grill, Braten oder Rauchen Sie Ihre trockengehärtete Truthahn. Das Tolle an einer trockenen Salzlösung ist, dass Sie immer noch Ihre bevorzugte Kochmethode verwenden können. Den Truthahn grillen oder deinen Raucher für ein zusätzliches Aroma oder braten Es im Ofen um klassische Art, den Truthahn zu kochen. Abenteuerlich fühlen? Frittieren Ihre Türkei, um erstaunliche knusprige Haut zu erhalten.

Kochen Sie Ihren Truthahn immer an eine Innentemperatur von 165 ° F (74 ° C), unabhängig davon, welche Kochmethode Sie wählen.

Lagern Sie den übrigen, gekochten Truthahn in einem luftdichten Container im Kühlschrank für bis zu 4 Tage.

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Methode 2 von 2:

Rauchheilung

1. Legen Sie einen gefrorenen Truthahn in den Kühlschrank in den Kühlschrank für etwa 3 Tage zum Auftauen. Kaufen Sie 14 bis 16 lb (6).4 bis 7.3 kg) Voller Truthahn, der nicht mit Salz gesprengt oder vorbehandelt wurde. Etwa eine Woche bevor Sie bereit sind, den Truthahn zu rauchen, übertragen Sie den gefrorenen Truthahn in den Kühlschrank, sodass es Zeit zum Tauen ist, bevor Sie ihn heilen.

Planen Sie an 3 Tagen bis zum Tauen plus 3 Tage zum Aushärten.

2. Gießen Sie 1 US-Gal (3.8 l) kaltes Wasser in einen 5 US-Gal (19 l) Lebensmittelsicherer Kühler. Wenn Sie bereit sind zu heilen, gießen Sie das kalte Wasser in einen Kühler. Wenn Sie keinen Kühler haben, können Sie den größten Topf verwenden, den Sie haben, die den Truthahn halten und in Ihren Kühlschrank passen.

Vergessen Sie nicht, Platz in Ihrem Kühlschrank zu machen! Möglicherweise müssen Sie Regale senken, um einen großen Topf oder einen Kühler anzupassen.

3. Mischen Sie Salzpeter oder Heilung, Salz und Zucker in das Wasser, bis sie sich auflösen. Holen Sie sich eine Küchenwaage aus und messen Sie Ihre Salzzutaten. Gießen Sie 1.6 Unzen (100 g) Salpeter oder ein Heilmittel, das 6 enthält.25% Natriumnitrat, 1 Pfund (450 g) von nicht-jubelter Salz und 2.4 Unzen (68 g) brauner oder weißer Zucker in das kalte Wasser. Dann rühren oder kräftig aufrühren, bis die Zutaten auflösen und Ihre Salzlösung klar ist.

Fühle mich wie mit den Gewürzen zu spielen? Rühren Sie 1 Teelöffel (2 g) Black Black Pepper, 1 Esslöffel (3.5 g) von getrockneten Rosmarin, 1 1/2 Esslöffel (3 g) von getrocknetem Salbei oder 1 1/2 Esslöffel (6.5 g) von getrocknetem Thymian.

Um Ihrem Truthahn ein frischerer, aromatischer Geschmack zu geben, fügen Sie ein paar Buchtblätter, orangefarbene Peelings oder Zitronenschalen an die Salzlösung hinzu, nachdem Sie das Salz auflösen.

Salpeter wird auch genannt "heilen" und Sie können es in der Fleischabteilung kaufen, in Metzgerhops oder online. Das Natriumnitrat im Salpeter oder der Heilung ist, was den Truthahn eine hellrosa Farbe gibt, nachdem Sie es raucht.

4. Entfernen Sie den Truthahn aus dem Paket und nehmen Sie die Giblets heraus. Nehmen Sie den tauten Truthahn aus dem Kühlschrank und holen Sie es aus dem Paket heraus. Stellen Sie dann den Truthahn auf ein umrundetes Backblech ein und ziehen Sie das Popup-Thermometer heraus - Sie müssen den Truthahn nicht kochen. Vergessen Sie nicht, die Giblets aus dem Hohlraum des Vogels herauszunehmen. Sie können sie entsorgen oder speichern, um die Saue zu machen.

Wenn die Beine zusammen mit Metall oder Kunststoff gehalten wurden, entfernen Sie sie.

5. Verwenden Sie einen Fleischinjektor, um Salzlösung in das Fleisch der Türkei zu injizieren. Füllen Sie den Injektor voller Salzlösung und kleben Sie die Nadel in eine Brust. Drücken Sie den Kolben, um 45 CC der Salzlösung zu injizieren. Ziehen Sie dann die Nadel ein wenig aus und winkeln Sie die Nadel in eine andere Richtung. Drücken Sie weitere 45 CC in die Brust. Wiederholen Sie dies für die andere Brust, beide Oberschenkel und den Trommelstäbchen.

Verwenden Sie 45 CC Sole für jedes 1 Pfund (450 g) Fleisch.

Sie können Fleischinjektoren in einigen Lebensmittelgeschäften, Fleischabteilungen oder online kaufen.

6. Setzen Sie den Truthahn in den Behälter in den Behälter, sodass es in Salzlösung eingetaucht ist. Nehmen Sie Ihren Sole-injizierten Vogel und setzen Sie es in den großen Behälter oder den Topf mit der Sole. 1 Gallone (3.8 l) der Salzlösung sollte ausreichen, um Ihren Truthahn abzudecken.

Ich kann nicht Ihren Truthahn bekommen, um eingetaucht zu bleiben? Machen Sie sich keine Sorgen, legen Sie eine schwere Platte oder ein Teller auf die Türkei, um es abzuwägen.

7. Halten Sie den Truthahn unter 40 ° F (4 ° C) und heilen Sie es für 2 bis 3 Tage. Legen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie den Vogel mindestens 2 Tage lang aushärten. Je länger Sie es heilen, desto tiefer wird der Geschmack sein. Wenn Sie einen Kühler verwenden, den Sie nicht in den Kühlschrank passen, überprüfen Sie den gesamten Tag mehrmals, um zu sehen, dass es zwischen 36 und 40 ° F (2 und 4 ° C) ist.

Wenn Sie den kühleren kälter machen müssen, können Sie eine kleine Eismenge hinzufügen. Versuchen Sie, nicht viel zu legen, oder Sie könnten die Salzlösung schwächen.

8. Rauchen Sie die Türkei, so dass das Fleisch 165 ° F (74 ° C) erreicht. Erhitzen Sie Ihren Raucher auf 170 ° F (77 ° C) und entfernen Sie den Vogel aus der Sole. Platzieren Sie es in Ihren Raucher und kochen Sie es 6 bis 10 Stunden oder bis die Haut der Türkei so braun ist, wie Sie möchten. Drehen Sie dann die Rauchertemperatur auf 200 ° F (93 ° C) und Rauchen Sie den Truthahn bis es 165 ° F (74 ° C) mit einem sofortigen Fleischthermometer erreicht.

Die Gesamtfristigkeit, die es zum Rauchen braucht, hängt vom Gewicht Ihres Truthahns ab. Planen Sie im Allgemeinen auf 25 bis 30 Minuten pro 1 Pfund (450 g) Fleisch.

Da Sie Natriumnitrat verwendet haben, um den Truthahn zu heilen, können Sie Reste in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Wochen kühlen.

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Tipps

Gönnen Sie sich mindestens 3 Tage, um einen gefrorenen Truthahn und ein paar Tage, um den Vogel zu lösen, bevor Sie es kochen. Sie möchten nicht eilig fühlen, wenn Sie eine große Mahlzeit vorbereiten!