Wie man einen Schinken kocht: 14 Schritte (mit Bildern)

Tender, saftiger Schinken ist der perfekte Hauptkurs für jeden Urlaub. Es ist ein vielseitiges Fleisch, das nicht schwer zu kochen ist, obwohl der Prozess ein paar Stunden erfordert. Wählen Sie zwischen ungekochtem oder ausgehärtetem Schinken, je nachdem, je nachdem, was Sie mögen, und eine Hälfte der Kochzeit lassen. Wenn Sie möchten, fügen Sie eine süße oder würzige Glasur hinzu, um das salzige Fleisch zu ergänzen.

Schritte

Teil 1 von 3:

Den Schinken vorbereiten

1. Wählen Sie eine Schinkenart. Sie können frischen, ungekochten Schinken, Schinken kaufen, der durch Aushärten erhalten wurde, und Schinken, der mit Rauch erhalten wurde. Etwas Schinken ist in Säften verpackt, und manche sind trocken verpackt. Jeder Typ ist bone-in oder ohne Knochen verfügbar, und Sie können es vorgeschnitten kaufen, um es einfacher zu machen. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Art von Schinken kaufen, berücksichtigen Sie diese beliebten Entscheidungen, von denen jeder einen anderen Geschmack hat:

Frischer oder gefrorener ungehinderter Schinken. Diese Art von Schinken wurde nie gekocht oder geheilt. Es hat den hellen fleischigen Aroma des frischen Schweinefleischs, ähnlich einem Schweinebraten oder einem Hacken.
Schinken. Schinken kann durch Härten mit Salz aufbewahrt werden. Zum Beispiel wird der Virginia-Schinken mit einer dicken Salzkruste gehärtet. Salz ist ein unterscheidender Geschmack in gehärteter Schinken.
Geheilt und geraucht. Rauch wird verwendet, um diese Art von Schinken zu erhalten, was einen sehr unterschiedlichen rauchigen Geschmack verliehen hat.

2. Herausfinden, welche Menge Sie benötigen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie viel Fleisch Sie kochen. Da die Hams eine Weile nehmen, um zu kochen und hervorragende Reste zu erstellen, möchten Sie vielleicht etwas mehr als Sie, die streng für eine Portion pro Person benötigen. Hier ist der Zusammenbruch, wie viel Schinken Sie benötigen, je nachdem, welche Art Sie kaufen:

Zum Knochen brauchen Sie ¼ bis ⅓ Pfund pro Portion.

Für Schinken mit einem kleinen Knochen brauchen Sie ⅓ bis ½ Pfund pro Portion.

Für Schinken mit einem großen Knochen brauchen Sie ¾ bis 1 Pfund pro Portion.

3. Taue den gefrorenen Schinken langsam. Wenn Sie einen gefrorenen Schinken gekauft haben, ist es wichtig, es auf der rechten Weise aufzutauen, so dass es nicht immer noch in der Mitte eingefroren ist, wenn Sie versuchen, es zu kochen. In diesem Fall erreicht der HAM nicht die richtige Innentemperatur und kann nicht sicher essen. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Schinken sicher aufzutauft:

Kühlschrankmethode: Platzieren Sie den gefrorenen Schinken am Tag, bevor Sie es vorhaben, es zu kochen. Es wird langsam auftauen, während er kalt bleibt. Lassen Sie mindestens 24 Stunden den Schinken vollständig auftauen.

Kaltwassermethode: Wenn Sie pünktlich kürzer sind, können Sie den Schinken in einen großen Topf kaltem Wasser tauchen. Lassen Sie den Schinken mehrere Stunden im Wasser einweichen, bis es vollständig aufgetaut ist. Halten Sie das Wasser kalt, damit die äußeren Teile des Schinkens nicht zu warm werden, während das Innere auftauen.

4. Betrachten Sie einen salzigen geheilten Ham. Trockenheiliger Schinken wird mit Salz gerieben, um es zu erhalten. Einweicht einweichen, bevor das Kochen den salzigen Geschmack von der Kante nimmt und schmackhafter macht. Um einen Schinken einzuweichen, tauche es in Wasser ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es vier bis acht Stunden einweichen, je nachdem, wie viel Salz Sie möchten, um zu behalten.

5. Bringen Sie Ihren Schinken vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Dies stellt sicher, dass der gesamte Schinken auf die richtige Temperatur erhitzt wird. Entfernen Sie den Schinken zwei Stunden vom Kühlschrank vor dem Kochen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.

Teil 2 von 3:

Den Ham backen

1. Den Ofen auf 325 ° F (163 ° C) vorheizen. Egal, ob Sie Haming oder ungehärtetem Schinken haben, es muss auf eine Innentemperatur von 160 ° F (71 ° C) gekocht werden. Kochen Sie es bei 325 ° F (163 ° C) im Laufe einiger Stunden sorgt dafür, dass der Schinken an der Außenseite nicht trocken wird, während die Innenköche.

Wenn der Schinken vakuumverpackt oder angemeldet war, wurde es bereits vollständig gekocht. Das heißt, Sie können es direkt aus der Verpackung essen oder vor dem Essen auf nur 140 ° F (60 ° C) erhitzen.

2. Platzieren Sie den Schinken in eine große Backschale. Verwenden Sie ein Glas, eine Keramik- oder Folienschale, die groß genug ist, um den Schinken zu halten und tief genug, um die Abläufe zu halten.

3. Score den Schinken, wenn Sie es planen, es zu gleiten. Punkte durch die Haut und Fett, aber nicht das Fleisch. Sie können ein kreuzgeschlüpftes Muster für einen hübschen endgültigen Effekt machen. Die Bewertung ermöglicht es der Glasur, tiefer in den Schinken zu sehen, um sie in die Mitte zu würzen.

Wenn Sie einen vorgeschnittenen Schinken haben, überspringen Sie diesen Schritt.

Wenn Sie den Schinken mit ganzen Nelken würzen möchten, drücken Sie eine Nelke in jede Kreuzung, die von den Score-Marken hergestellt wird.

4. Kochen Sie für die richtige Anzahl von Minuten pro Pfund. Sie müssen den Schinken kochen, bis er eine Innentemperatur von 165 ° F (74 ° C) erreicht. Die Zeit, in der Sie den Schinken kochen, hängt davon ab, wie viel Fleisch Sie kochen und welche Art von Schinken Sie haben. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Sie den Schinken nicht über- oder unterspüren. Hier sind die ungefähren Kochzeiten:

Für frischen Ham: 22 bis 28 Minuten pro Pfund.

Für geräucherten Ham: 15 bis 20 Minuten pro Pfund.

Für geheilt (Land) Schinken: 20 bis 25 Minuten pro Pfund.

Bildtitel Cook einen Schinken Schritt 10

5. Machen Sie die Glasur. Sie können die Glasur machen, während der Schinken kocht. Verwenden Sie an welchem Glasurrezept, das Sie mögen, ob es würzig oder süß ist. Bringen Sie die Glasur-Inhaltsstoffe auf einen Köchern auf den Ofen und reduzieren Sie dann die Mischung, bis es gießbar ist, aber dick ist. Um eine klassische süße Honigglasur zu machen, nutzen Sie diese Zutaten:

2 Esslöffel Senf

1 Tasse fest verpackter brauner Zucker

1/2 Tasse Honig

1/2 Tasse Apfelwein Essig

1/2 Tasse Butter

1 Tasse Wasser

6. Glasur, den Schinken, wenn die Innentemperatur 135 ° F (57 ° C) erreicht. Dies sollte in der letzten Hälfte passieren, unsere oder das Kochen. Überprüfen Sie die Temperatur mit Ihrem Fleischthermometer und nehmen Sie den Schinken vorsichtig vom Ofen aus, um es zu gleiten.

Verwenden Sie einen Gebäckbürste, um den Schinken abzusperren, und versuchen Sie, es in die Rillen zu arbeiten, die Sie erzielten.

Bringe den Schinken den Backofen zurück und koche weiter, bis die Innentemperatur 165 ° F (74 ° C) erreicht.

Wenn Sie möchten, können Sie den Schinken in den letzten 10 Minuten unter dem Broiler beenden.Dies schafft eine knackige Kruste über dem Fleisch.

Teil 3 von 3:

Den Ham dienen

1. Lassen Sie es 15 Minuten nach dem Kochen ruhen lassen. Entfernen Sie den Schinken vom Backofen und stellen Sie ihn auf den Zähler, um sich auszuruhen. Zelt-Aluminiumfolie über der Pfanne, um die Feuchtigkeit innen zu fangen. Die Abläufe des Schinkens werden in das Fleisch errauben, während er ruht, was zu saftigen, köstlichen Schinken führt. Überspringen dieses Schritts führt zu Trockenschinken.

Bildtitel Cook einen Schinken Schritt 13

2. Schnitzen Sie den HAM. Verwenden Sie ein sehr scharfes Schnitzmesser, um den Schinken zu schnitzen, nachdem er fertig ist. Das Verwenden eines stumpfen Messers ist gefährlich, da es leicht vom Fleisch ausrutschen könnte. Schärfen Sie Ihr Messer mit einem Whetstein- oder Messerspitzer, dann schnitzen Sie das Fleisch wie folgt:

Schneiden Sie ein paar Scheiben von dem engeren Ende des Schinkens ab.

Stellen Sie den Schinken auf den flachen Teil, wo Sie die Scheiben abschneiden. Dies erstellt eine stabile Basis.

Machen Sie horizontale Schnitte über die Schinkenseite, von außen bis zum Knochen.

Senkrecht entlang des Knochens scheiben, sodass die Scheiben auf das Schneidebrett fallen.

Wiederholen Sie mit der anderen Seite des Schinkens.

Werfen Sie den Schinkenknochen nicht weg! Es macht eine köstliche Suppensockel.

Laden Sie den hinteren Schinken auf. Speichern Sie nach dem Aufstand Ihres Festes den Rest des Schinkens für später. Es bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche. Sie können auch Schinkenscheiben in einen sicheren Container mit Gefrierfach legen und den Schinken bis zu einem Monat einfrieren. Verwenden Sie den üppigen Schinken, um köstliche Sandwiches und eines dieser klassischen Gerichte herzustellen:

Ham Frittatas

Schinken- und Ei-Kasserolle