Wie man schweinefleisch kocht
Schweinefleisch ist der kulinarische Name für Fleisch vom Schwein. Obwohl das Wort Schweinefleisch auch auf gehärtetes, gerauchtes oder verarbeitetes Fleisch beziehen kann, wird dieser Artikel auf frisches Fleisch konzentriert. Schweinefleisch kann in verschiedenen Formen gegessen und zubereitet werden: gehärtet, geräuchert, geröstet, gebraten, gegrillt, gedünstet, sautiert, gebraten rühren, geschmort, gebraten, und gedünstet. In diesem Anschluss finden Sie verschiedene Methoden, wie Sie damit umgehen, kochen und speichern "das andere weiße Fleisch."
Schritte
Methode 1 von 4:
Schweinefleisch vorbereiten und lagern
1. Kennen Sie Ihre Schnitte. Im Allgemeinen gibt es vier grundlegende Teile des Schweins, die die häufigsten Fleischkürzungen stammen (obwohl viele Länder das Fleisch unterschiedlich schneiden und / oder ihre eigenen Namen für bestimmte Schnitte haben): die Schulter / Hand, das Lende, der Bauch / Seite und das Bein / den Schinken. Die Muskeln, die das Backbone umgeben, sind zärtlich und mager (und in der Regel teurer!) Weil sie vom Schwein nicht so viel von dem Schwein verwendet werden, da die Muskeln näher am Boden näher sind, was härter, aber ärgeriger ist.
- Schulter - in der Regel in die untere Picknick-Schulter und die obere Boston-Schulter (auch als Boston-Hintern bekannt) unterteilt (auch als Boston-Hintern bekannt). Diese Schnitte müssen mit geringer Wärme gekocht werden und in sanfter Simmering-Flüssigkeit (e.G. ein langsamer Kocher), um das Fett- und Bindegewebe wegzulösen, aber das Ergebnis ist zart und feucht. Verfügbar als: Boteless Boston Schulterbraten, Boston Schulterbraten, Würfelschweinefleisch für Kebabs und Eintöpfe, Erdschweinefleisch (das Picknick).
- Lende - Hier brütelt Rippen, Baby-Rückenrippen, Tenderloin und die Koteletts kommen aus. Da diese Schnitte natürlich zart sind, sind trockene Wärmekochmethoden (Röst, Grillen, Grillen, Panbraten und Rühren) am besten. Erhältlich als: Blade Roast, Rippe hacken, Lendehackchen, Sirloinhackchen, Sirloinbraten, Tenderloin.
- Bauch / Side / Spareribs - das Spareribs können gegrillt werden und dann geröstet, aber der Rest dieses Abschnitts ist normalerweise für Speck reserviert. Erhältlich als: Speck, Pancetta, Spareribs.
- Bein / Schinken - Dieser Schnitt wird in der Regel gehärtet, gekocht oder geraucht verkauft, aber wenn Sie es frisch kaufen, können Sie die Rinde (eine beliebte Option für Feiertage und besondere Anlässe) glasieren und punkten. Erhältlich als: Beinkotelett, geräucherter Schinken, obere Beinbraten.
- Anderen - Wenn Sie abenteuerlustig sind, gibt es für fast jeden Teil des Körpers ein Gebrauch. Sie können den Kopf für Brawn (Kopfkäse), Aktien und Suppen kochen, und braten oder backen Sie die Ohren für knackige Munching. Werfen Sie die Hocker / Trotters in langkochte Suppen, Eintopfer und Saucen, um den Körper hinzuzufügen. Der Schwanz kann auch gegessen werden, wie die Organe: Pastete, Dünndarmwurst (Chitterlings) und schwarzer Pudding (blutgefüllter Verdauungstrakt).
2. Zeit zum Sole machen oder marinieren. Da moderne Schweine dazu gezüchtet sind, mager zu sein, hat das Fleisch weniger Fett, um ihn während des Kochens feucht zu halten. Die Gesellschaft ist eine gute Lösung dafür, aber es erfordert die Planung voraus. Das Fleisch sitzt in einer Mischung aus Salz und Wasser und nimmt das Wasser langsam durch Osmose ab. Sie können auch eine köstliche Gießmarinade für Ihr Schweinefleisch machen, indem Sie Ihre Lieblingsaromen und Gewürze in einer Ölbasis kombinieren, und das Schweinefleisch setzt sich dann mehrere Stunden oder Übernachtung in dieses Gemisch an.
3. Porry-Rub vorbereiten. Ein weiterer beliebter Weg, um viele Arten von Fleisch zu aromieren, ist mit einem trockenen Rub - eine trockene Kombination aus Salz, Pfeffer, Kräutern, Gewürzen und anderen (in der Regel pulverisierten oder granulierten) trockenen Inhaltsstoffen. Das Fleisch wird entweder unmittelbar vor dem Kochen oder überall von ein paar Stunden bis zu einem Tag mit der trockenen Reibung beschichtet. Trockene Rubs helfen einem Schweinefleisch nicht, seine Feuchtigkeit zurückzuhalten, aber sie tun Gib es ein intensives ärgerliches Äußeres, und wenn er fachkundig gekocht ist, bilden sie ein leckeres "Kruste."
4. Wissen Sie vorher, wann Sie aufhören zu kochen. Wie bei jedem Fleisch möchten Sie lange genug kochen, um jeden zu töten Schädliche Mikroorganismen, Aber nicht so lange, dass Sie das Fleisch trocknen. Die USDA empfiehlt, Schweinefleisch zu einer Innentemperatur von 160 f (70 ° C) zu kochen (Verwenden Sie ein sofortiges Fleisch-Thermometer in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches), aber einige Köche bevorzugen es, zwischen 140 und 150 f zu stoppen, um Saftigess zu erhalten, Da stirbt der Trichinella Parasit bei 137 f.
5. Speichern Sie Schweinefleisch sicher. Wenn Sie ein rohe Schweinefleisch kaufen, kauft es so schnell wie möglich auf 40 ° F. Wenn Sie es nicht innerhalb von 5 Tagen kochen, müssen Sie es einfrieren (0 ° F) oder werfen Sie es weg. Sobald Sie es kochen, essen Sie es innerhalb von zwei Stunden (oder wenn die umgebende Temperatur innerhalb einer Stunde 90 ° F ist), oder lagern Sie es in den Kühlschrank in flachen, abgedeckten Behältern für bis zu 4 Tage oder einfrieren Sie es. Für beste Qualität essen Sie ein gefrorenes Schweinefleisch innerhalb von 3 Monaten, und ersticken Sie niemals teilweise auftaugelegte Schweinefleisch. Im Allgemeinen kann das Auftauen von Schweinefleisch trocknen, also halten Sie sich daran!
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Methode 2 von 4:
Schweinefleisch
1. Hitze deinen Grill. Das Grillen ist eine Kochmethode, die direkte, trockene Wärme verwendet, um Fleisch auf einem Array von eng beabstandeten Metallstäben zu heizen, der als Grill genannt wird. Das Grillen ist eine großartige Wahl, um eine stärkende knusprige, gebratene Kruste auf natürliche feuchte Schweineschnitte wie Chops oder Tenderloin zu geben. Die häufigsten Arten von Grill sind Holzkohle- und Gasgrills. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden (was sich Zeit braucht, um die Kochtemperatur zu erreichen) oder Platte, damit Sie bereit sein, sie sofort zum Grill hinzuzufügen.
- Gasgrills erreichen "bereit" Temperatur viel schneller als Holzkohlegrills. Sie können das Fleisch jedoch einen etwas unterschiedlichen Geschmack geben. Einige Leute bevorzugen den Geschmack von Holzkohlegrills, während andere die Leichtigkeit der Gasgrills bevorzugen.
- Betrachten Sie die Verwendung natürlicher Hartholz- oder Mesquite-Holzkohle im Gegensatz zu der häufiger verwendeten Brikettform. Hartholz Holzkohle verbrennt im Allgemeinen heißer und schneller, was für das süßen Fleisch praktisch ist. Natürliche Holzkohle kann auch etwas von seinem rauchigen, aromatischen Geschmack auf Ihr Fleisch übertragen, während es kocht.
- Besonders dicke Schweineschnitte erfordert einen längeren Grillprozess mit niedriger Temperatur. In diesem Fall können herkömmliche Briketts eine bessere Wahl sein als heißer, schneller brennender Hartholzkohlekohle.
2. Fügen Sie Ihren Schweinefleischkürzungen zum Grill hinzu, wenn Sie fertig sind. Um zu verhindern, dass Ihr Fleisch an dem Grill klebt, beschichten Sie die Balken des Grills mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt (Oliven- oder Grappeed-Öl funktioniert gut.) Tun Sie dies, indem Sie mit einer in Öl eingetauchten Grillbürste eingetaucht oder ein Papierhandtuch in Öl einweichen, dann über den Grill mit einem Paar Zangen oder einem anderen lang griffförmigem Werkzeug schieben. Platzieren Sie dann Ihre Schweinefleischkürzungen auf den Grill mit Zangen und arrangieren sie, damit sie nicht berühren.
3. Kochen Sie Ihr Schweinefleisch in einer kälteren Region des Grills. Entgegen demkömmlichen Glauben, unmittelbar ein Stück Fleisch "Dichtung in der Feuchtigkeit (oder Geschmack.)" In der Tat werden nun schnell gebrüste Fleischstücke angenommen, um sich zu behalten Weniger Feuchtigkeit als Fleischstücke, die allmählich mehr gekocht wurden. Für Holzkohlegrills beginnen Sie mit Beginn Ihres Schweins um den Rand des Grills, der normalerweise kühler ist als in der Mitte. Gasgrills sollten ein mittleres Maß an Wärme verwenden.
4. Grill, bis das Fleisch fertig ist. Halten Sie den Deckel des Barbecue-Deckels beim Kochen, um den Kochprozess zu beschleunigen. Dünne Schweineschnitte benötigen nur 4-5 Minuten des Kochens auf heißen Grills, während größere Fleischstücke längere, kühlere Kochzeiten benötigen. "Getan" Schweinefleisch sollte mit einem gebränen, einem weißlichen (nicht rosa) Interieur und Saft einheitlich fest sein, der klar zu braun ist (niemals rot oder pink.)
5. Schnell das Schweinefleisch säubern. Bevor Sie Ihr Schweinefleisch aus dem Grill entfernen, geben Sie ihm eine knusprige, köstliche Kruste. Übertragen Sie auf Kohlegrills das Schweinefleisch auf den heißesten Teil des Grills (normalerweise das Zentrum). Bei Gasgrills schalten Sie einfach die Wärme an "hoch." Kochen Sie das Schweinefleisch auf diese Weise weniger als eine Minute auf jeder Seite - Sie möchten das Fleisch nicht verbrennen oder trocknen.
6. Lassen Sie das Fleisch ruhen. Entfernen Sie fertiges Schweinefleisch aus dem Grill und legen Sie sie auf eine saubere Platte. Bedecken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie, um es abzukühlen, und lassen Sie das Fleisch etwa fünf bis zehn Minuten lang sitzen. Verwenden Sie diese Ruhezeit, um die endgültigen Berührungen an alle Begleitgerichte (oder um Ihren Tisch einzustellen.)
7. Jahreszeit und servieren. Nachdem das Fleisch ausgeruht und etwas seiner Feuchtigkeit wieder aufgenommen hat, ist es bereit zu essen! Saison sanft mit Salz, Pfeffer oder anderen Ihrer Lieblingsgewürze. Mit dem Knochen in oder mit der Entfernung servieren.
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Methode 3 von 4:
Panbraten Schweinekoteletts
1. Brot deine Schweinekoteletts. Gebratene Schweinekoteletts sind ein reichhaltiger, köstlicher Genuss. Ihre goldbraune Kruste, ein Ergebnis ihres Ergebnisses mit einem aromatischen Brot vor dem Braten ist so auffällig, wie es aromatisch ist. Um mit dem Kochen dieses leckeren Gerichts zu kochen, ist das Brot Ihre Schweinekoteletts (Note - dünn geschnittene Schweinekabinen, die für ihre schnelle Kochzeit bevorzugt sind.) Jeder Schwenkkotelett mit dem Mühe, staubt es aus, staubt es aus, so dass seine Beschichtung dünn ist und sogar, dann in geschlagene Eier eintauchen. Lassen Sie das Ei kurz von Ihrem Hacken abtropfen lassen. Schließlich werfen Sie Ihr Schweinefleisch in ein gekauftes oder vorbereitetes Bord Ihrer Wahl.
- Es gibt eine Vielzahl von Optionen, wenn Sie Ihre Panien wählen. Viele Supermärkte verkaufen vorverpackte Brotkrümel (Panko usw.).). Sie können diese alleine oder für einen benutzerdefinierten Geschmack mit Ihren Lieblingsgewürzen, Salz und / oder Pfeffer verwenden. Du kannst sogar Machen Sie Ihr eigenes Bord aus normalen Brotkrümmern.
- Das Panier muss nicht die einzige Quelle für Aroma sein - trockene Gewürze wie Cayenne-Pfeffer und Paprika können auch dem Mehl hinzugefügt werden.
2. Wärmeöl in einer Pfanne. Zum Braten ist es am besten, Fleisch direkt in eine heiße Pfanne hinzuzufügen, um kein Fleisch zu einer kalten Pfanne hinzuzufügen, dann heizung. Fügen Sie eine halbe Tasse eines Öls mit einem hohen Rauchpunkt (wie Oliven- oder Grappeed-Öl) zu einer Bratpfanne oder Pfanne hinzu. Wirbel die Pfanne, um das Innere der Pfanne gleichmäßig mit Öl zu beschichten. Drehen Sie den Brenner des Ofens an "hoch" und erlauben Sie das Öl, für ein oder zwei Minuten zu heizen. Fügen Sie sorgfältig einen Esslöffel oder zwei Butter in das heiße Öl hinzu - es hilft, den Schweinekoteletts eine knusprige braune Kruste zu geben.
3. Fügen Sie Ihre panierten Schweinekoteletten zur Pfanne hinzu. Seien Sie vorsichtig - eine heiße ölige Wanne kann mit brutzelnden und knisternd ausbrechen, wenn Fleisch hinzugefügt wird. Die Bizzle klingt enorm zufriedenstellend, aber oft begleitet von kleinen Spritzern von heißem Öl. Verwenden Sie ein Paar Zangen, um Ihre Schweinekabinen sicher einzustellen.
4. Kochen Sie die Koteletts über mittelhohe Hitze, bis sie goldbraun sind. Die genaue Garzeit unterscheidet sich auf der Grundlage der Größe und der Dicke Ihrer Schweinekoteletts. Thin-Cut-Koteletts benötigen nur ein paar Minuten pro Seite, während dicke Scheiben 5 Minuten oder mehr erfordern können. Lassen Sie jede Seite eine reiche, tiefe goldene braune Farbe entwickeln. Gebratene Koteletts sollten an der Außenseite knusprig sein, während er innen zärtet.
5. Entfernen Sie das Schweinefleisch von der Wärme. Wie bei anderen Kochmethoden wird Schweinefleisch weiter kochen, nachdem er von der Pfanne entfernt wurde. Bewegen Sie Fertigschweinekoteletts an einer mit einem Papiertuch ausgekleideten Teller (der überschüssiges Öl absorbiert, wodurch das Schweinekoteletts hilft.) Lassen Sie das Schweinefleisch mehrere Minuten ruhen, dann servieren und genießen!
6. Vorsichtig überschüssiges Öl entsorgen. Gießen Sie nicht Bratenöl den Abfluss hinunter - das kann Ihre Spüle verstopfen. Lassen Sie Ihr Öl stattdessen abkühlen, dann übertragen Sie es in einen Glas- oder Kunststoffbehälter. Halten Sie Ihr Öl im Kühlschrank, wo er sich erstarren wird. Verwenden Sie Ihr Öl für zukünftige Rezepte oder für eine Vielzahl anderer Zwecke, die Fett benötigen.
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Methode 4 von 4:
Brüste Schweinefleisch Spareribs
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C). Braising ist eine lange, langsame Kochmethode, die Fleisch so feucht und zart verlässt, dass es praktisch auseinander fällt. Aus diesem Grund ist es ideal für härtere Schnitte. In diesem Rezept verwenden wir einen Braising-Prozess, um ein paar Schweinefleisch-Spareribs ein saftiges Fleisch-Fall-off-Bone-Textur zu geben. Wie bei allen Backofen-basierten Kochmethoden beginnen Sie mit dem Vorwärmen Ihres Ofens.
2. Staffel deine Spareribs. Gießen Sie eine Tasse Mehl in ein Gericht und eine Saison mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Drehen Sie die Spareribs in die Mehlmischung, und staubt sie ab, um sicherzustellen, dass kein überschüssiger Mehl bleibt. Die Mehlmischung fügt Ihrem Fleisch einen schönen herzhaften Geschmack hinzu und hilft ihm, eine braune Kruste im nächsten Schritt zu entwickeln.
3. Kurz bräunen Sie Ihre Spareribs in einer Pfanne. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne, dann fügen Sie Ihre Spareribs hinzu und separieren Sie einige Minuten über hohe Hitze. Kochen Sie Ihre Spareribs nicht ganz durch - Gib ihnen einfach ein knuspriges braunes Äußeres. Das Innere des Fleisches kocht langsam im Backofen über mehrere Stunden während des Brasings. Wenn die Spareribs braun sind, legen Sie beiseite.
4. In derselben Pfanne, Sautézwiebeln und Knoblauch. Das Hinzufügen von Gemüse an dieses Gericht gibt dem Endprodukt ein komplexer, köstlicher Geschmack. Hacken Sie eine mittelgroße Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen in mittelgroßen Bits, dann saut sie, bis sie einfach durchscheinend sind.
5. Fügen Sie der Pfanne eine Brühflüssigkeit hinzu. Braising ist ein Kochprozess, der teilweise zum Einstößel ähnelt. Wenn wir das Fleisch brüchen, kochen wir es langsam in einer suppenigen Mischung - wie ein Eintopf. Rindfleischbestände wird unsere Basisflüssigkeit sein - beginnen Sie mit dem Hinzufügen von zwei Tassen Rindfleischbrühe in die Pfanne. Ändern Sie diese Basis mit ein paar Unzen anderer flüssiger Aromen - Rotwein-Essig, zum Beispiel ist eine gute Wahl - und in der Pfanne köcheln, um die Mischung zu reduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren.
6. Legen Sie die Spareribs in eine Kochpfanne. Gießen Sie Ihre Rindfleischmischung über die Spitze Ihrer Spareribs, um sie gleichmäßig zu beschichten. Bedecken Sie die Pfanne mit Folie und Transfer in ein Rack in der Mitte Ihres Ofens.
7. Braise für ca. 2-3 Stunden. Jede Stunde wenden Sie sich an Ihre Spareribs. Genaue Kochzeiten variieren. Glücklicherweise wird gebratenes Fleisch nur austrocknen, wenn es im Ofen übrig bleibt Gut an seinem erledigten Punkt vorbei. Nach eineinhalb Stunden, testen Sie Ihre Rippen regelmäßig mit einer Gabelung. Das Fleisch sollte ziemlich weich sein und leicht auseinanderzähmen. Das Innere kann leicht erscheint.
8. Entfernen und dienen. Übertragen Sie sofort Ihre feuchten, saftigen Spareribs auf einen Teller und servieren Sie es. Wenn Sie wünschen, verwenden Sie die hintere Flüssigkeit aus der Kochpfanne als Sauce, wodurch Ihre Spareribs großzügig bastet werden.
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Tipps
Kochen Sie auf die richtige Temperatur, aber nicht überkochen, oder das Fleisch wird trocken und hart.
Um ausgetrocknetes Schweinefleisch zu vermeiden, wickeln Sie das Schweinefleisch fest. Wenn das Fleisch austrocknet, wird es zu hart, um sich umzugehen und richtig vorzubereiten.
Beim Einkaufen sollte frisches Schweinefleisch in der Farbe grau sein und nur ein bisschen Marmorierung haben. Vermeiden Sie Schnitte des Schweinefleisches, die eine Fülle an Fett um sie herum haben.
Lassen Sie Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Schnitzen ermöglichen, damit Säfte im gesamten Fleisch verteilt werden können.
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