Wie man Brokkoli blächet: 11 Schritte (mit Bildern)

Blanching ist eine Kochmethode, in der das Gemüse für kurze Zeit gekocht wird - entweder in kochendem Wasser oder mit Dampf - und dann sofort in einem Eiswasserbad abgekühlt.Wenn Sie richtig gemacht haben, wird der blanchierende Brokkoli die hellgrüne Farbe des Gemüses bewahren und die knusprige Textur. Hier sind zwei Methoden zum Blanchieren eines Lieblingskreuzes Veggie.

Schritte

Methode 1 von 2:

Blanching mit Wasser

1. Bereiten Sie Ihren Brokkoli vor. Waschen und schneiden Sie den Brokkoli auf die gewünschte Größe. Versuchen Sie, alle Ihre Blüten mit der gleichen Größe herzustellen, um sicherzustellen, dass sie alle mit der gleichen Rate kochen.

2. Kochen Sie Ihr Wasser. Füllen Sie einen großen schweren Topf 2/3 des voll mit Wasser voller Wasser. Den Topf abdecken und auf den Ofen über hohe Hitze legen.

Sobald das Wasser begonnen hat, zu kochen, fügen Sie dem Wasser 1 Esslöffel Salz hinzu. Das Hinzufügen von Salz zu kochendem Wasser fügt dem Wasser nicht nur gewürzt, sondern erhöht auch den Siedepunkt des Wassers. Dies wiederum hilft, Ihr Essen effizienter zu kochen!

3. Bereiten Sie Ihr Eiswasserbad vor. Während Sie auf Ihren Wassertopf warten, um zu kochen, füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln. Stell es zur Seite.

4. Kochen Sie Ihren Brokkoli. Sobald Ihr Wassertopf zum Kochen beginnt, platzieren Sie den Schnitt Brokkoli sorgfältig in das kochende Wasser. Beginnen Sie mit dem Zählen der Blanching-Zeit, sobald das Wasser zum Kochen kehrt.

Für Blütchen, die ungefähr 1 ½ sind" kochen Sie ungefähr 3 Minuten lang. Passen Sie die Garzeit entsprechend für unterschiedliche Blütchen an.

Der Brokkoli sollte hellgrün und fest sein (wenn Sie es leicht erweicht), wenn Sie es entfernen.

5. Kühlen Sie Ihren Brokkoli ab. Entfernen Sie entweder den Brokkoli mit einem geschlitzten Löffel oder einem kleinen Sieb oder lassen Sie den Brokkoli in einem Sieb ab. Legen Sie den Brokkoli sofort in das Eisbad, um den Kochprozess zu stoppen.

Entfernen Sie die gekühlten Blütchen nach 30 Sekunden aus dem kalten Wasser und belasten Sie sie wieder in den Sieb.

6. Dienen. Wie bei anderen Gemüse kann das Blanchieren Ihres Brokkoli das primäre Kochverfahren sein, oder es kann der erste Schritt sein, bevor Sie saugen oder braten.

Sekundärkochmethoden (wie Sweausing) geben in erster Linie ein Geschmack an Gemüse und kochen das Gemüse normalerweise nicht so gründlich nach Bedarf. Blanching ist ein großartiger Weg, um Gemüse vorkocht, um Sauté hinzugefügt zu werden, und Rühren-Fry`s.

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Methode 2 von 2:

Blanching mit Dampf

Blanching mit Dampf kann ein primäres Kochverfahren oder als Vorbereitung vor dem Einfrieren sein. Diese Methode bewahrt das Gemüsefarbe, die Knusprigkeit, die Ernährung und die Textur. Gemüse, die vor dem Einfrieren blanchiert werden, halten bis zu 1300% mehr Vitamin C und andere Nährstoffe als nicht blanchiertes gefrorenes Gemüse.

1. Reinigen Sie und bereiten Sie Ihren Brokkoli vor. Schneiden Sie den Brokkoli in konsistent große Blütchen für einheitliches Kochen.

2. Vorbereitung auf Dampf. Füllen Sie einen großen Topf mit 1-2 Zoll (2).5-5.1 cm) Wasser und zum Kochen bringen. Legen Sie Ihr Gemüse in einen Stammkorb, der über der Wasserlinie sitzt. Den Topf abdecken und ein Eiswasserbad wie oben bereiten.

Versuchen Sie, die Blütchen in einer einzelnen Ebene anzuordnen, um sicherzustellen, dass der Dampf alle Teile des Brokkolis gleichmäßig erreicht.

3. Mal deinen Dampfkochen. Wenn Steam mit dem Flucht beginnen, zählen Sie Ihre Blanching-Zeit.

Dampfblanching-Brokkoli dauert ungefähr 5 Minuten.

Etwa auf halbem Weg durch die Kochzeit, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie sicher, dass der Brokkoli nicht zusammenklumpen und dass alles gleichmäßig kocht.

4. Stoppen Sie den Kochvorgang. Sobald Ihr Brokkoli blanchiert wurde, entfernen Sie den Dampfkorb aus dem Topf und legen Sie den Brokkoli sofort in das Eiswasserbad.

5. Füllen Sie die Blanche ab. Nachdem der Brokkoli im Eiswasser abgekühlt ist, leiten Sie den Brokkoli in einem Sieb ab und lassen Sie die Blütchen trocknen, bevor Sie essen oder zum Einfrieren verpacken.

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Tipps

Verwenden Sie blanchierter Brokkoli wie für Crudites mit Bad oder Salaten.

Wiedererwärmung blanchierter Brokkoli für nur 1 bis 2 Minuten, wenn Sie es in andere Gerichte einbauen.

Frost blanchierter Brokkoli in einer luftdichten Plastiktüte zur späteren Verwendung.

Werfen Sie es in ein Pasta-Rezept oder rühren Sie es kurz vor, bevor der Entrée das Kochen endet.

Sie können den blanchierten Brokkoli verwenden, um cremige Brokkoli-Suppe herzustellen.

Warnungen

Das Blanching länger als 2 Minuten führt dazu, dass die Farbe des Gemüses eine weiche, matschige Textur verblassen und schafft.

Nicht mit genügend Wasser nutzen und Gemüse, das teilweise ausgesetzt bleibt, führt zu einem ungleichmäßigen Kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Wasser verwenden, um den Brokkoli beim Blanching abzudecken.