3 Wege, um Lammschaft zu kochen

Das Geheimnis des Kochens von Lammschaft ist es, sie niedrig und langsam zu kochen, bis das Fleisch ausreichend zart ist. Lammschaftsschiffe haben ein ziemliches Bindegewebe, das mehrere Stunden lang in einer flüssigen oder feuchten Umgebung kochen muss, bevor das Fleisch weich wird. Lammschaftsschiffe können in einem langsamen Kocher gebraten, gebacken oder hergestellt werden, und werden in der Regel mit den Butterverfolger und dem gerösteten Gemüse serviert.

Zutaten

Geschmorte Lammhaxe

4 Lammschaft (1 pro Portion)
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält
4 Karotten, gewürfelt
4 Sellerie-Stiele, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Flasche trockener Rot- oder Weißwein (wie Cabernet oder Chardonnay)
1 Tasse Wasser
Salz und Pfeffer
10 Pfefferkörner

Gebackene Lammkanks

4 Lammschaft (1 pro Portion)
7 Esslöffel kalte Butter
4 Zweigs Rosmarin
12 frische saftige Blätter
4 Lammschaftsschiffe
12 Nelken Knoblauch, ungeschichtet
2 Karotten, geschält und geschnitten
1 Zwiebel, geschält und geschnitten
Olivenöl
6 Unzen Trockenrot oder Weißwein (wie Cabernet oder Chardonnay)
Salz und Pfeffer

Langkocher-Lammschaft

4 Lammschaft (1 pro Portion)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Sellerie-Stiele, gewürfelt

2 Karotten, geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebestand
1 Tasse trockener Rot- oder Weißwein (wie Cabernet oder Chardonnay)
1 Buchtblatt
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 3:

Geschmorte Lammhaxe

1. Den Ofen auf 325 ° F (163 ° C) vorheizen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 2

2. Waschen und schneiden Sie die Schafte. Waschen Sie die Schafte und entfernen Sie ein scharfes Messer, um einige der größeren Ablagerungen von Fett zu entfernen, aber den Schaften aller sichtbaren Fetts nicht zuschneiden. Das Fett wird rendern und zum Geschmack des letzten Gerichts beitragen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 3

3. Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in einen großen niederländischen Ofen oder einen anderen ofensicheren Teller und legen Sie es über mittlere hohe Hitze auf. Lassen Sie es vollständig heizen, bis es nur leicht rauchen beginnt.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 4

4. Braun die Lammschaft. Sehen Sie sich die Schafte mit Salz und Pfeffer an allen Seiten an. Legen Sie sie in das heiße Öl und bräunen Sie sie auf allen drei Seiten. Braun jede Seite für etwa 4 Minuten, genug, um auf jeder Seite ein gutes Sear zu bekommen.

Kochen Sie den Lammschaft nicht ganz durch. Browning sie werden den tiefen Geschmack der Schafte hervorbringen, aber länger kochen wird die weiche, fallende Textur, die Sie wünschen.

Stellen Sie sicher, dass das Öl schön und heiß ist, bevor Sie die Schafte in den Topf legen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 5

5. Fügen Sie das Gemüse, Pfefferkörner und Wein hinzu. Ordnen Sie das Gemüse und Knoblauchzehen um den Lammschaft an, und lassen Sie sich in die Pfefferkörner fallen. Gießen Sie den Wein über den gesamten Inhalt des Topfes. Lassen Sie den Rotwein zum Kochen kommen und drei Minuten kochen. Fügen Sie das Wasser hinzu und reduzieren Sie die Wärme, um alles auf einen schnellen Köcheln zu bringen.

Das Kochen des Weins für drei Minuten senkt den Alkoholgehalt ein bisschen und verlässt den tiefen Geschmack des Weins zurück.

Mit der Zugabe des Wassers sollten die Schäfte und Gemüse vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Wenn nicht, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 6

6. Decken Sie das Gericht ab und übertragen Sie es zum Brasing in den Ofen. Wenn Sie keinen eng anliegenden Deckel für den niederländischen Ofen haben, decken Sie ihn mit Aluminiumfolie fest ab. Legen Sie es in den Ofen und den Braise 1 Stunde und 30 Minuten. Entfernen Sie es jede halbe Stunde, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und drehen Sie die Schafte, sodass sie gleichmäßig kochen.

Nach 1 Stunde und 30 Minuten sollten die Schafte ziemlich zart sein. Wenn sie es nicht sind, bringen Sie sie in den Ofen zurück und fahren Sie mit dem Braising fort, überprüfen Sie alle 15 Minuten, bis sie die richtige Textur erreicht haben.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 7

7. Belüftung und reduzieren Sie die Brühflüssigkeit. Übertragen Sie die gekochten Lammschaftsschiffe an eine Servierplatte. Gießen Sie die Brühflüssigkeit durch ein feines Mesh-Sieb, um das Gemüse auszulösen und die Flüssigkeit aufzubewahren. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und kochen Sie es über mittlere Wärme, rühren Sie oft, bis es reduziert ist und eine dicke Sauce wird.

Saison mit Salz und Pfeffer bis zum Geschmack.

Um die Sauce dicker zu machen, fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzu.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 8

8. Dienen Sie den Lammschaftsschiffen. Gießen Sie die Brühflüssigkeit über die Lammschaftsschiffe und servieren Sie das Teller mit gerösteten Gemüse oder Kartoffelpüree. Jeder Schaft reicht für eine Portion aus.

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Methode 2 von 3:

Gebackene Lammkanks

1. Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 10

2. Waschen und schneiden Sie die Schafte. Waschen Sie die Schafte und nutzen Sie ein scharfes Messer, um einige der größeren Fettbereichen zu entfernen, aber nicht zu viel Fett entfernen. Es wird übertragen und zum Geschmack des letzten Gerichts beitragen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 11

3. Mischen Sie die Butter und Kräuter. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarin-Zweigen. Legen Sie die Rosmarin-Blätter, Salbei und Butter in einen Mixer oder einen Küchenmaschine und verarbeiten Sie, bis sie vollständig gemischt sind. Die Mischung würzen, um mit viel Salz und Pfeffer zu schmecken.

Wenn Sie Thymian mögen, fügen Sie auch die Blätter aus zwei THYME-Zweigen hinzu.

Zusätzlichen Rosmarin oder Salbei nach Geschmack hinzufügen.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 12

4. Machen Sie Taschen in den Lammkanschen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fleisch leicht vom Knochen an der Basis jedes Lammschaft zu trennen. Legen Sie Ihren Finger in die Löcher, die Sie erstellt haben, um eine kleine Tasche in jedem Schaft herzustellen.

Entfernen Sie das Fleisch nicht vollständig aus dem Knochen. Trennen Sie es einfach genug, um eine kleine Tasche zu erstellen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 13

5. Zeug die Taschen mit der Buttermischung. Teilen Sie die Mischung zwischen den vier Schafte, unter Verwendung eines Löffels, um es tief in die Taschen zu stopfen. Wenn die Schafte backen, schmelzt die Butter sie von innen aus.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 14

6. Saison die Schafte. Reiben Sie die Außenseite jedes Lammschafts mit Olivenöl und Saison mit Salz und Pfeffer.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 15

7. Platzieren Sie jeden Lammschaft auf einem gefalteten Stück Aluminiumfolie. Zerreiße vier große Stücke Aluminiumfolie und falten Sie jeden in der Hälfte. Platziere einen Lammschaft in der Mitte jedes Stücks der Folie. Sie sollten sich jeweils in aufrechter Position befinden, wobei die Knochen auftauchen. Sammeln Sie die Kanten der Aluminiumfolie um den Schaft und in Richtung des Knochens, so dass jeder Schaft in einer Art Schüssel sitzt, die aus Aluminiumfolie geformt ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Folie verwenden, damit es nicht reißt. Sie brauchen genug, um die Enden über den Knochen zu sammeln, bevor Sie die Pakete in den Ofen setzen.

Bild mit dem Titel Cook Lamb Shanks Schritt 16

8. Füge jedes Paket Gemüse und Wein hinzu. Teilen Sie das Gemüse gleichmäßig unter den Paketen auf. Teilen Sie die Knoblauchzelken auch gleichmäßig unter den Paketen. Teilen Sie den Wein den Wein gleichmäßig zwischen den Paketen und gießen Sie ein paar Glatzen in jeden.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 17

9. Schließen Sie die Pakete. Drehen Sie die Aluminiumfolie um die Knochen, sodass jedes Paket fest versiegelt ist. Ordnen Sie sie auf einem Backblech, damit sie nicht tropfen, wenn sie backen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 18

10. Backen Sie die Pakete. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Pakete für 2 1/2 Stunden ein. Überprüfen Sie das Fleisch, um sicherzustellen, dass sich die Lammschaftsräume weich und auseinander zart sind - wenn nicht, kehren Sie noch ein paar Minuten zum Backofen zurück.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 19

11. Dienen Sie den Lammschaftsschiffe. Legen Sie jedes Paket auf einem Teller auf, sodass jede Person sein eigenes Gütespaket öffnen kann. Mit Gemüse, Kartoffeln und Salat servieren.

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Methode 3 von 3:

Langkocher-Lammschaft

1. Kombinieren Sie das Gemüse, Kräutern und Lager im langsamen Herd. Legen Sie das Gemüse, Knoblauch, Buchtblatt, Thymian und Hühnervorrat im langsameren Kocher. Die Mischung rühren, so dass alles kombiniert wird.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 21

2. Erhitze das Öl. Gießen Sie das Olivenöl in eine Pfanne und legen Sie es über mittlere hohe Hitze. Das Öl erhitzen, bis es einfach raucht. Überhitzen Sie das Öl nicht oder es wird brennen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaftsschiffe Schritt 22

3. Braun die Lammschaft. Sehen Sie sie mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie dann in das heiße Öl. Kochen Sie jeden Lammschaft an allen drei Seiten, vier Minuten lang auf jeder Seite. Kochen Sie den Schaft nicht ganz durch - kochen Sie sie einfach lange genug, um sie zu bräunen und ihren tiefen Geschmack herauszubringen.

Bildtitel Kochlammschaftsräkeln Schritt 23

4. Fügen Sie den Lammschaft zum langsamen Herd hinzu. Legen Sie sie knochenseitig in den langsamen Kocher unter dem Gemüse, Kräutern und Lager. Halten Sie die Pfanne an Ort und Stelle, da Sie die Abläufe nicht verschwenden wollen.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 24

5. Fügen Sie den Wein den Tranppings hinzu. Gießen Sie die Tasse Wein in die heiße Pfanne und lassen Sie es zu einem Köcheln. Kratzen Sie die braunen Bits vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel oder einem Spatel aus. Fügen Sie den Wein nach 1 Minute Simmering den Wein zum langsamen Kocher hinzu.

Bild mit dem Titel Kochlammschaft SCHRITT 25

6. Bedecken Sie den langsamen Kocher und kochen Sie die Schafte. Kochen Sie sie 6 Stunden nach den Anweisungen des Herstellers. Wenn die Schafte fertig sind, sollten sie leicht auseinander fallen, wenn sie mit einer Gabelung gestopft sind.

Bild mit dem Titel Kochlammschaftsschiffe Schritt 26

7. Den Schafte servieren. Platziere jeden auf einen Teller und löste ein paar der Gemüse- und Weinsauce über jedem. Mit Kartoffeln, Gemüse oder Reis servieren.