Einfache Möglichkeiten, Schalotten zu kochen: 13 Schritte (mit Bildern)

Schalotten sind nicht nur einen schicken Vorspeisen, den Sie nur in Restaurants bestellen können - sie sind ein oft vergessenes Mitglied der Zwiebelfamilie, das zu Hause eine leckere Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten machen kann. Wenn Sie nach einer schnellen Kochoption für Ihre Schalotten suchen, bereiten Sie sie auf das Kochfeld vor, um ihnen einen leckeren, karamellisierten Aroma zu geben. Wenn Sie nichts dagegen haben, etwas länger zu warten, können Sie Ihre Schalotten im Ofen kochen und sie als würzige Beilage dienen.

Zutaten

Karamellisierte Schalotten

3 US-TBP (44 ml) Pflanzenöl
4 Tassen (600 g) von ganzen Schalotten
1.8 US TBSP (25 g) Butter
2 Buchtblätter
1 Zweig Thymian
2.1 Tassen (500 ml) Rindfleischbestand

Macht 8 Portionen

Geröstete Schalotten

1 lb (0).45 kg) von ganzen Schalotten

Macht 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 2:

Karamellisierte Schalotten

1. Kochen Sie Ihre Schalotten 2 Minuten lang und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Untertauchen Sie 4 Tassen (600 g) von Schalotten in das kochende Wasser und lassen Sie sie 2 Minuten, um die Haut aufzuweichenden. Dann lehnen Sie die Schalotten durch einen Sieb ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen.

Zum Referenz können Sie 1 Tasse (150 g) von ca. 0 erhalten.35 lb (0 0.16 kg) von Schalotten.
Fühlen Sie sich frei, das alte Wasser auszulöschen, wenn Sie fertig sind.

Die Schalotten schälen Um die ganze Haut zu entfernen. Schneiden Sie die Wurzeln vom Ende der Pflanze mit einem Messer weg. Schieben Sie Ihr Messer in eine vertikale Linie der Oberfläche des Schalotens, wodurch der Peeling-Prozess startet. Picken und die äußere Haut von der Schalotung abziehen.

Wenn Sie Ihre Schalotten braten, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

3. Fetten Sie eine große Pfanne mit Pflanzenöl über hoher Hitze. Gießen Sie 3 US-TBS (44 ml) Gemüseöl in eine Pfanne. Überprüfen Sie, ob der Kochfeld auf hohe Wärme eingestellt ist, damit Ihre Schalotten effizient karamellisieren.

4. Legen Sie die geschälten Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schalotten bequem in die Pfanne passen, damit sie alle gleich kochen können. Bewegen Sie an diesem Punkt die Schalotten in der Pfanne, um sie in der Nähe zu sehen, während Sie gehen. Drehen Sie die Schalotten regelmäßig über und prüfen Sie, ob sie goldbraun sind.

Stellen Sie die Kochplattentemperatur nicht an jeder Stelle ein, während die Schalotten kochen.

5. Das hintere Öl aus der Pfanne auslassen. Entfernen Sie Ihre Pfanne vom Kochplatten und lehnen Sie es sorgfältig über die nächstgelegene Wanne. Während Sie Ihre Schalotten mit einem Löffel oder einem anderen Rührutensilien in der Pfanne halten, gießen Sie zusätzliches Öl aus, damit Sie sich auf den nächsten Teil der Kochphase bewegen können.

Während Ihre Schalotten ziemlich gut gekocht sind, hatten Sie noch nicht die Möglichkeit, zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen!

6. Fügen Sie Butter, Thymian hinzu, und Bay Blätter und kochen Sie die Mischung 5-8 Minuten. Füge 1 hinzu.8 TBP (25 g) Butter, 2 Buchtblätter und 1 Thymian-Zweig für die Pfanne. Rühren Sie die Zutaten ein, kochen Sie die Mischung 5-8 Minuten lang. Kontinuierlich rühren, damit die Butter nicht brennt.

7. Gießen Sie den Rindermaterial in die Pfanne und kochen Sie, bis die Sauce verdickt. Halten Sie den Kochplatten auf hoher Temperatur, während Sie aufgerührt werden.1 Tassen (500 ml) Rindfleischbestände mit den karamellisierten Schalotten. Kochen Sie weiter die Schalotten, bis die Sauce reduziert, wird dicker und hat eine klebrige Textur.

Es kann einige Minuten dauern, bis die Sauce Ihre bevorzugte Konsistenz erreicht. Der Betrag, den die Sauce reduziert, hängt davon ab, wie lange Sie sich dafür entscheiden, die Sauce zu kochen.

8. Übertragen Sie die Schalotten mit einem geschlitzten Löffel auf ein separates Teller. Stellen Sie ein sauberes Teller auf, der in einem Papiertuch bedeckt ist, das überschüssiges Öl und Sauce einwirken wird. Lösche die Schalotten mit einem geschlitzten Löffel und bewegen sie auf den Teller, wo sie bereit sein werden zu essen!

Gekochte Schalotten sind gut für 3-5 Tage im Kühlschrank.

Diese Teller macht etwa 8 Portionen, was ½ Tasse (75 g) von Schalotten pro Person entspricht.

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Methode 2 von 2:

Geröstete Schalotten

1. Stellen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F (218 ° C). Schalten Sie Ihren Ofen ein, bevor Sie mit der Vorbereitung der Schalotten beginnen, sodass er mit dem Erwärmen beginnen kann, während Sie das Gericht bereiten.

Zum Referenz, etwa 2.8 Tassen (456 g) von Schalotten gleich ca. 1 lb (0).45 kg).

2. Spülen Sie Ihre Schalotten mit kaltem Wasser ab. Schalten Sie den Hahn ein und legen Sie jeden Schalotter unter dem fließenden Wasser ein. Konzentrieren Sie sich auf staubige oder schmutzige Flecken entlang der Außenhaut.

Sie werden die Haut intakt halten, anstatt es abzuziehen, sodass Ihre Produkte so sauber wie möglich sein sollen.

3. Anordnen von 1 lb (0.45 kg) von Schalotten entlang eines randierten Backblechs. Legen Sie ein umrandetes Backblech aus, das groß genug ist, um Ihre Schalotten zu halten. Verbreiten Sie sie in der Schale in einer einzigen Schicht, damit sie alle gleichmäßig im Ofen braten können.

4. Braten Sie die Schalotten für 50 Minuten, bis sie zärtlich und braun werden. Schieben Sie das Fach in den Backofen und halten Sie die Schalotten im Auge, während sie kochen. Um nach Zärtlichkeit zu suchen, schieben Sie Ihr Messer entlang der Oberfläche und schneiden Sie den Schalotten durch, um zu sehen, ob es weich und zart ist. Die Haut sollte goldbraun sein.

Wenn der Schalotte noch fest ist, halten Sie es noch ein paar Minuten im Backofen.

5. Lassen Sie die Schalotten abkühlen, bevor Sie sie genießen. Lassen Sie das Backblech in einem kühlen, offenen Bereich für einige Minuten. Sobald die Schalotten nicht mehr heiß pasieren, fühlen Sie sich frei, ihnen zu dienen.

Sie können auch die Schalotten in den Häuten essen, solange Sie die Skins nicht selbst essen.

Wenn Sie die Schalotten als Zutat in einer Sauce, Vinaigrette oder einem anderen selbst gemachten Gewürz verwenden, sollten Sie die Skins entfernen, bevor Sie das fertige Produkt aufsteigen.

Sie können Ihre Schalotten für bis zu 5 Tage kühlen oder bis zu 1 Jahr einfrieren.