3 Möglichkeiten, Senfgrünen zu kochen

Senfgrünen sind eine bittere Vielfalt von grünen, kreuzigten Gemüse, die aus derselben Familie wie Spinat, Collard Greens und Kale kommen. Lernen, wie man diese vielseitigen Grüns kochen kann, kann eine einfache, schmackhafte Art sein, Ihre Ernährung eine Vielzahl von Vorteilsnährstoffen hinzuzufügen. Nach dem Spülen eines großen Haufens von Grüns und Entfernen der harten unteren Stiele können Sie sie köcheln, dämpfen, dämpfen oder sautieren, bis sie die perfekte weiche, seidige Textur aufnehmen.

Zutaten

Slow-klebte Senfgrüns

1-2 große Bündel Senfgrüns
4 Tassen (950 ml) Hähnchen- oder Gemüsebrühe
Zusätzliches Salz, Pfeffer oder andere sortierte Gewürze (nach Geschmack)
½ Tasse (75 g) sautéd Zwiebel (optional)
½ Tasse (75 g) Würfelschweinebauch (optional)

Gedämpfte Senfgrüns

1-2 große Bündel Senfgrüns
Wasser
Salz, Pfeffer, Knoblauch oder andere sortierte Gewürze (nach Geschmack)
Sesamöl (optional)
/₂ Teelöffel (2.5 ml) Essig (optional)

Sautierte Senfgrüns

1-2 große Bündel Senfgrüns
2 Esslöffel (30 ml) Kochöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer oder rote Pfefferflocken (nach Geschmack)
1-2 gewürfelte Schalotten, 1 Nelke gehackter Knoblauch oder ½ geschnittener grüner Pfeffer (optional - als Aromatik)

Schritte

Methode 1 von 3:

Slow-Simmmed Senf-Grünen machen

1. Bringen Sie 4 Tassen (950 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe auf einen geringen Kochen. Gießen Sie die Brühe in einen tiefen Topf oder einen Topf oder einen Topf und legen Sie es auf den Kochfeld über hohe Hitze, bis er einfach zu kochen beginnt. Reduzieren Sie dann die Wärme, um ihn zu einem Köcheln zu nehmen. Sie können Ihre Senfgrünen vorbereiten, während Ihre Brühe zum Kochen kommt.

Integrieren Sie ½ A-Tasse (75 g) der Sautéd-Zwiebel oder einen gewölbten Schweinebauch in Ihre kochende Brühe, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen.
Für traditionsreichere Süd-Grünen im südlichen Stil können Sie auch Ihren eigenen Vorrat machen, indem Sie in 10-12 Tassen einen ganzen Schinkenhock kaumieren (2.4-2.8 l) Wasser für 2-5 Stunden.

2. Spülen Sie Ihre Senfgrünen unter einem Bach von kaltem Wasser ab. Schnappen Sie sich 1-2 große Bündel von rohen Grünen und halten sie unter dem Wasserhahn, um so viel Schmutz oder Trümmer wie möglich abzuwaschen. Senfgrünen wachsen im Boden, also ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie vor dem Kochen und Essen richtig gereinigt wurden. Nachdem Sie Ihre Grüns spülen, geben Sie ihnen einen Schütteln oder klopfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, um eine verbleibende Feuchtigkeit abzusetzen.

Wenn Sie viele Grüns auf einmal kochen, kann es leichter sein, sie durch ein Waschbecken voller Wasser zu bringen, um sie auf einmal zu reinigen.

Ein paar große Bündel von Senfgrüns werden 2-4 Personen dienen, je nachdem, wie hungrig Sie sind.

3. Schneiden Sie die Stiele von den Grünen ab. Legen Sie Ihre frisch gespülten Grünen flach auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein scharfes Messer, um das hellgrüne Stiel von der Bündel des Bündels zu schneiden. Sie können sie auch einfach von der Hand abreißen. Die Stiele neigen dazu, hart zu sein, was bedeutet, dass sie nicht gut zum Essen gut sind.

Vermeiden Sie, zu viel vom dunklen, verwendbaren Teil der Grünen abzuheben.

Nach dem Entfernen der Stiele bleiben Sie mit einem Bündel loser Blätter in etwa der gleichen Größe wie Romaine Salat oder Bok Choi.

4. Fügen Sie die Grüns zu Ihrer kochenden Brühe hinzu. Möglicherweise müssen Sie die Grünen mit einem hölzernen Löffel auf den Boden des Topfes niederdrücken, um sicherzustellen, dass es genügend Platz für sie gibt. Wenn sie aussehen, als würden sie überlaufen werden, setzen Sie sie gleichzeitig in eine Handvoll ein, während sie weiter kochen.

Lassen Sie die Grünen schnell in den Topf fallen, damit Sie sich nicht versehentlich verbrennen.

Bild mit dem Titel Cook Senf Greens Schritt 5

5. Köcheln Sie die Senfgrünen für 45-60 Minuten. Tende junge Blätter sollten nur etwa 45 Minuten dauern, um vollständig zu kochen. Erlaube bis zu 1 volle Stunde für härtere, reifen Grüns, um aufzuweichen.

Rühren Sie die Grünen gelegentlich um, um sie zusammenzuhalten, um zusammen zu klumpen.

Sie werden wahrscheinlich Ihre Grüns bemerken, die ganz ein bisschen hinab kochen, wenn sie köcheln. Das ist normal. Wegen ihrer Tendenz, um zu schrumpfen, kann es eine gute Idee sein, etwas mehr rohe Grüns zu verwenden, als Sie denken, Sie können essen.

6. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Grünen ab und dienen Sie sie heiß. Schalten Sie den Kochfeld aus und gießen Sie die restliche Brühe langsam aus. Übertragen Sie die gekochten Grünen direkt auf eine Servierschale. Für traditionelles südliche Grünen im südlichen Stil können Sie sie auch in einigen Zentimeter der aromatischen Flüssigkeit eintopfeln lassen, in denen sie gekocht wurden, was manchmal als bekannt ist "Potlauge."

Der Topf ist nach dem Sitzen auf dem Ofen extrem heiß. Verwenden Sie unbedingt Potholds, um sich vor Verbrennungen zu schützen.

Legen Sie Ihre üppigen Grüns in eine luftdichte Plastiktüte oder einen verdeckten Behälter und kleben Sie sie in den Kühlschrank. Sie sollten 4-5 Tage gut bleiben.

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Methode 2 von 3:

Genießen Sie gesunde gedämpfte Senfgrüns

1. Waschen und trocknen Sie Ihre Senfgrüns. Spülen Sie 1-2 Bündel von frischen Grünen unter einem Bach von kaltem Wasser, um Schmutz und Trümmer zu entfernen. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um hartnäckig hartnäckig zu kratzen. Schütteln Sie die überschüssige Feuchtigkeit ab, klopfen Sie die Grüns trocken mit einem Papiertuch.

Werfen Sie irgendwelche Blätter, die das Look schleimig oder verfärbt ist. Dies ist in der Regel ein Zeichen, dass sie an ihrem Primzahl vorbei sind.
Eine individuelle Portion von Grünen ist ungefähr ½-1-Bündel.

2. Entfernen Sie die Stiele aus den Grünen. Schneiden Sie die Grünen direkt über den hellgrünen Stielen, damit die Blätter in einem losen Haufen kommen. Verwerfen Sie die Stiele - im Gegensatz zu Brokkoli und anderen Kreuzzieher-Gemüse, sie werden normalerweise nicht mit den übrigen Grünen gegessen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Grünen auch vor dem Dämpfen in mundgerechte Teile reißen.

3. 2 Zoll kochen (5).1 cm Wasser in einer Pfanne mit steilen Seiten. Stellen Sie die Pfanne auf dem Kochfeld über mittlerer Hitze ein. Sobald das Wasser einen Kochplatz erreicht hat, ist es bereit, Ihre Grüns auf Perfektion zu dämpfen.

Wenn Sie eine Pfanne mit einem entfernbaren Dampferzubehör haben, führen Sie einfach Wasser in den Boden der Pfanne aus, fügen Sie den Dampfer ein, stapeln Sie die Senfgrüns auf.

Betrachten Sie das Hinzufügen /₂ Teelöffel (2.5 ml) Essig zum Wasser, um Ihre Grüns mit herzhaftem Geschmack zu infunden.

4. Fügen Sie Ihre Senfgrünen in die Pfanne oder den Dampferkorb hinzu und decken. Lassen Sie die Grüns auf einmal in einer Hand fallen. Dies gibt ihnen ein paar Sekunden, um zu kochen, während Sie nach der nächsten Handvoll greifen, was es ermöglicht, alle Ihre Grüns in der Pfanne gleichzeitig anzupassen. Sobald Sie Ihre Grüns hinzugefügt haben, legen Sie den Deckel auf der Pfanne.

Es ist wichtig, die Pfanne während des gesamten Kochvorgangs so weit wie möglich zu halten, da verhindert, dass der Dampf nicht entweicht.

Bild mit dem Titel Cook Senf Greens Schritt 11

5. Dampf die Grünen für 4-6 Minuten. Rühren Sie die Grünen periodisch um, um sicherzustellen, dass sie nicht an der Pfanne oder ineinander bleiben. Sonst lassen Sie sie alleine und lassen Sie den Dampf sein Ding tun. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie gerade erst begonnen haben.

Reife Grüns müssen möglicherweise bis zu 10 Minuten dämpfen, je nachdem, wie schwierig sie sind und wie Sie sie mögen.

Wenn Sie Ihre Senfgrünen dämpfen, möchten Sie bis danach warten, bis Sie sie gekocht haben, um sie zu würzen.

6. Ablassen Sie eine beliebig lange Flüssigkeit aus Ihren Grünen, bevor Sie dienen. Riss den Deckel der Pfanne und neige es über das Waschbecken, um das überschüssige Wasser auszulaufen. Drücken Sie dann die Grünen mit der Rückseite Ihres Löffels oder des Spatels, um das letzte bisschen Feuchtigkeit herauszudrücken. Platte Ihre Grünen auf einer separaten Servierschale und würzen Sie sie mit einem Nieselregen von Sesamöl oder einem Streuen von Salz, Pfeffer oder Knoblauch bis zum Geschmack.

Wenn Sie einen Dampferkorb verwenden, entfernen Sie den Korb, indem Sie den Griff mit einem Potellofin oder einem dicken Tuch ergreifen. Dies wird dazu beitragen, Verbrennungen zu vermeiden.

Zerlegen Sie Ihre übrig verbleibenden Grüns im Kühlschrank für 4-5 Tage in den Kühlschrank oder frohen Sie sie in luftdichten Kunststoff-Reißverschlusstaschen, bis Sie sie wieder verwenden können. Das Einfrieren Ihrer Grünen kann dazu beitragen, sie für 8-12 Monate oder länger frisch zu halten.

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Methode 3 von 3:

Sautierte Senfgrüns

1. Spülen und trocknen Sie Ihre Senfgrüns. Halten Sie 1-2 Grünen Grünen direkt unter einem Strom kaltem Wasser, oder stellen Sie sie in einen Sieb, um große Bündel effizienter zu waschen. Sobald sie sauber sind, schütteln sie sanft, um überschüssiges Wasser zu entfernen oder sie trocken zwischen einer Schicht gefalteten Papiertücher.

Sie können 2-4 Personen mit 1-2 Bündeln von Sautéd-Grünen ernähren.
Wenn sie Grünen sautieren, ist es wichtig, mit den Blättern zu beginnen, die schön und trocken sind. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass sie mit genau der richtigen Textur enden und daran hindern, dass sie überall heißer Öl sperren, wenn sie die Pfanne treffen.

2. Schneiden oder reißen die Stiele aus den Grünen. Versuchen Sie, nur die dicken, harten Stängel zu trennen, und lassen Sie die Blätter selbst intaktieren. Achten Sie darauf, jeden letzten Stamm zu entfernen - sie weichen nicht viel auf, egal wie lange Sie sie süßen.

3. Wärme 2 Esslöffel (30 ml) Kochöl in einer großen Pfanne. Stellen Sie Ihren Kochfeld auf mittelhohe Hitze und wirbelt das Öl in der Pfanne, bis die gesamte Kochfläche gleichmäßig beschichtet ist. Wenn es anfängt, schwach zu schimmern, wird es Zeit sein, Ihre Senfgrüns hinzuzufügen.

Sie können fast über jedes Öl für Sautieren von Grünen verwenden. Kokosnuss, Avocado und extra natives Olivenöl sind aufgrund ihres glatten Geschmacks und gesunden Fetten besonders bei Köchen beliebt.

Für einen Burst des aromatischen Geschmacks, der Wärme 1-2 gewürfelte Schalotten, 1 Nelke mit gehacktem Knoblauch oder ½ einer geschnittenen Paprika zusammen mit Ihrem Öl.

4. Werfen Sie Ihre Senfgrünen in die Pfanne und sautieren Sie 5 Minuten. Die Grünen beginnen schnell zu kochen, sobald sie mit dem heißen Öl in Kontakt kommen. Rühren Sie sie sporadisch um, um sie um die Pfanne zu bewegen, und stellen Sie sicher, dass die Wärme gleichmäßig verteilt ist.

Gießen Sie als optionaler Schritt 1 Tasse (240 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe, nachdem Ihre Grünen verwelkt sind. Ein Spritzer von Brühe wird dazu beitragen, dass Ihre Senfgrünen aus der Pfanne prallen, feucht und mit Geschmack verpackt werden.

Lassen Sie die Pfanne frei, um überschüssige Feuchtigkeit zu ermöglichen.

5. Saison die Grüns mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack. Wenn Sie Ihre Grüns etwas ein bisschen, streuen Sie ein kosheres Salz und einen schwarzen Pfeffer, oder drehen Sie eine Kerbe mit einem Armaturenwasser oder Cayenne oder zerquetschten roten Pfefferflocken. Top sie mit einem Drücken der Zitrone auf, um einen Hauch von Säure zu verleihen, dann servieren und genießen!

Sautéd Senfgrünen sind alleine großartig oder wenn Sie als Beilage mit Teigwaren, Schweinekoteletten oder frischen Fischen serviert werden.

Bewahren Sie den uneinaten Teil Ihrer Sautéd-Senfgrüns im Kühlschrank auf und versuchen Sie, sie innerhalb von 4-5 Tagen aufzunehmen - das heißt, wenn Sie sie nicht alle in einer Sitzung verschlingen!

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Tipps

Senfgrüns-Paare mit gesalzenem Fleisch wie salzgehärtetem Schweinefleisch, Speck, Prosciutto und geräucherter Truthahn.

Wenn Sie es eilig haben oder keinen Zugang zu einem Ofen haben, können Sie auch Mikrowellen-Rohmustergrüns mit 1 flüssigen Unzen (30 ml) Wasser auf hoher Wärme für 4-5 Minuten oder bis ordnungsgemäß verwelft.

Warnungen

Egal welche Methode Sie mitgehen, seien Sie darauf, Ihre Senfgrüns nicht zu lang zu kochen. Überkochende Grüns macht sie nicht nur matschig, sondern beraubt sie von ihren wohltuenden Nährstoffen.